凉菜装盘有几个步骤？ 什么叫宴会凉菜？

一、凉菜装盘有几个步骤？

（1）单盘 装单盘的形式有两头低、中间高的桥型，正方形、馒头形等 （2）双拼 蒋两种熟料装在一个盘中。

（3）三拼 蒋三种不同的熟料装入一个盘里 板书概（4）什锦拼盘 用多种不同的熟料装盘成菜 （5）彩色拼盘 用各种熟料在盆里装成花鸟鱼等形状，其技术性和艺术性要求更高。 二、凉菜装盘时色与味的配合 凉菜装盘对色、香、味、形、器都非常讲究，而对色、形配合的要 在配色方面，通常是不把颜色相同或原料相近的菜肴摆在一起。 美食要配美器。冷盘盛具尽量要和菜肴的颜色配合好。 三、凉菜装盘的方法 凉菜的装盘是与刀工紧密结合的

二、什么叫宴会凉菜？

宴会凉菜就是先把菜煮好，放在凉水里晾好，或是提前煮好，凉冷的菜叫凉菜。

三、凉菜的装盘方法是什么？

下面垫一些不值钱的黄瓜丝等，卤肉等放在上面，显得量大。……抠门奸商都这样做的。

四、凉菜装盘花草一班都用那些花草？

摆花的品种： 有兰花 、 心里美萝卜、 象牙萝卜 、 香菜 、 法兰 、 玫瑰 、 菊花 、 紫苏花、 非洲菊 、 康乃馨。

五、中餐宴会点菜时凉菜人数应为？

中餐宴会点凉菜应看是否婚宴圆桌人数，如果是十人圆桌。那么按照常规应该点配八个凉菜，如南瓜红枣凉盘、糯米耦、白切鸡、爆鱼、擂沙汤圆、总之意寓圆满、高兴。

而热菜可以全烤鸭、石班鱼、考究一点点可以澳州龙虾意寓早生龙子，绿叶蔬菜可以上空心菜节节高升。

六、宴会中上凉菜应该注意的事项，或上菜流程？

中餐上菜的顺序一般是先冷后热,先主食后汤,最后上点心、水果等。家里一般是先上冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜点和水果。国宴是：头(又称冷盘),热荤,羹汤类.（结合西餐的、开胃）

大菜:大菜一般有六至八道,每道再跟两个“小菜”接着跟素菜类再上点心:（先上咸,后上甜)最后上水果还有满汉全席：先是四道小点心。

接凉菜——大菜——小炒——热菜——小炒——羹汤——主食——水果

七、宴会套餐甜点装盘时,甜点主体应在圆盘的什么地方？

主体应该放在中心部位吧，边上还可以点缀其他的小甜品

八、装盘文案

摆盘分中餐和西餐，又分冷盘和热盘，好的摆盘那真是令人赏心悦目，是生活中的一门艺术。像孔雀开屏、果色生香、流连忘返、松鼠上树、猴子捞月、猴子偷桃、八仙过海、白菜裴翠、嫦娥奔月、武松打虎、白雪公主、青蛙王子、吉祥如意、步步高升、一帆风顺、节日快乐！

九、怎样盛菜装盘？

没有专业术语,我认为.

1．一般的炒、爆菜盛盘时，用铲勺将形大的或主料拉入盘里，细小的料放在盘底，形大的或主料在上层，突出了主料。

2．质嫩易碎的勾芡菜，如熘菜成盘时，要先从盘的一端倒起，就势向另一端移动，锅移到另一端时，菜肴正好全部倒进去。做时要速度快，准确。

3．对于汁稠、粘性大的菜，如酱爆肉丁，要先盛一部分入盘，再把锅里其余的盛入勺中，盖在盘中的那部分上，并用劲向下按按，这样盛入盘中的菜圆圆的，显得很饱满。

4．块大的如整鸡、整鱼，为了盛入盘中还保持整体形，盛的时候。将锅端在盘子上面，向前倾斜，一面用勺拖住鱼或鸡的前部，一面抬高锅的倾斜度向下倒，这样把整鸡或整鱼完整地盛到盘内。 总之，无论哪一种盛入方法，都要注意美观，突出主料，使盛好的每盘菜都有“丰满”感。另外，盘边还要保持干净，一般菜上桌前，我都是把盘边用餐巾纸擦干净的。

十、冷菜如何装盘？

冷菜装盘有以下几个步骤：

将熟料排列成环形，层层围绕。

将主料围成花朵，在中间用另一种辅料点缀成花心。

运用各式各样的刀法，采用不同形状和色彩的熟料，装摆成各种物形或图案。

将切好的熟料排列成环形，层层围绕。

将主料围成花朵，在中间用另一种辅料点缀成花心。

运用各式各样的刀法，采用不同形状和色彩的熟料，装摆成各种物形或图案。

将熟料排列成环形，层层围绕。

将主料围成花朵，在中间用另一种辅料点缀成花心。