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请问糟卤怎么制凉菜? 糟卤海带凉菜的家常做法?

2024-10-15 13:19:26凉菜1

一、请问糟卤怎么制凉菜?

糟卤凉菜|美食台的做法 第一款:素双拼(糟毛豆、糟花生) 1.毛豆洗净,用剪刀剪去一头以便入味。

烧一锅沸水,放入毛豆,水重新沸腾后煮约2分钟,捞出,加入有冰块的水中。2.带壳花生搓洗去泥后倒入水烧开的锅中,煮沸后约5分钟捞出,过凉水备用。3.将沥干水的毛豆、花生放入罐中,倒入糟卤没过食材,冷藏腌制30分钟就可以了。第二款:荤三拼(糟鸭舌、糟鸭胗、糟猪手) 1.鸭胗去除筋膜,切块的猪手、鸭舌洗净,冷水下锅,焯至水沸腾后,取出洗净血污。2.取炖锅,先放猪手,加入葱节、拍碎的姜块,倒凉水。大火烧开后淋入料酒,水沸后转小火炖煮50分钟。3.放鸭胗、鸭舌,继续炖煮10分钟,夹出放入凉水里降温。4.放入罐中,倒入糟卤,根据个人口味,放些切碎的泡椒和泡椒水,冷藏1-2小时入味,就可以盛出装盘了。

二、糟卤海带凉菜的家常做法?

主料1人份

海带适量,毛豆适量

辅料

红萝卜适量,糟卤适量,芝麻适量

步骤1

将海带泡发洗净,切细丝,在开水中煮几分钟,捞起来沥干

步骤2

毛豆也在开水里煮几分钟,煮熟待用。红萝卜切片,切成了小花,也在开水里煮几分钟

步骤3

将冷透的海带,毛豆,红萝卜放入一个碗里加入糟卤,拌匀,加盖后放入冰箱冷藏2-3个小时,吃前拿出来洒上一些熟芝麻粒就可以

三、卤糟可以卤什么?

凤爪、猪、鸭舌、鸭胗、毛豆等蔬菜、豆制品、家禽及其衍生品,小海鲜、鱼虾,猪肉都能拿来做糟味。香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣(即酒糟),经过一定的工艺加工而成的制品。

香糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。

四、糟卤排骨?

食材:

排骨500克,小葱2根,生姜1块,老抽1勺,花椒适量,八角2块,桂皮1块,香叶2片,生抽酱油3勺,香菇5朵,大酱1勺,酒糟2勺。

做法:

1.排骨洗净后,冷水浸泡半小时。

2.准备一个大肚子的砂煲,把排骨放进去,加水刚刚没过排骨。

3.加入一块生姜,不需要切碎,并且最好不要去皮。

4.把所有干的配料装入料包,放入,小葱洗净,直接放进去,但是葱绿留一点备用,香菇洗净,热水烫一下后放入。

5.大火煮开后,如果表面有浮沫的话,捞干净,然后加入生抽,老抽,大酱和酒糟。

6.转中小火,盖盖子定时40-50分钟。

7.到时间后,关火,继续焖10分钟,然后把葱,料包捞出来。

8.把我们的排骨捞出来,即可。

五、糟卤鱿鱼?

鱿鱼去皮洗净,以开水氽烫后泡冷水备用。

2、把辣椒、姜洗净,辣椒切段,姜切片备用。

3、锅中加入清水500毫升、酱油100毫升、米酒50毫升、五香粉1匙。

4、再把鱿鱼、辣椒和姜片放入锅内煮沸,用小火卤5分钟后,熄火加盖焖5分钟即可。

六、绍兴糟卤与上海糟卤的区别?

绍兴糟卤和上海糟卤都是当地老百姓比较喜欢用的一种糟卤。也是可以糟许多荤菜和蔬菜类的糟卤,如荤菜,猪脚,猪肚,鸡和鸡爪。蔬菜如,毛豆等。我的感觉区别应该在上海糟卤囗味重一点,也咸一点,绍兴糟卤的囗味清淡一点。二地口味各有长处。深受百姓喜欢。

七、糟卤与香糟卤有区别吗?

糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,入辛香调味汁,精制而成的糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。

现成的干香糟(即酒糟)不能直接作调味用,必须加工成糟卤才能使用。

八、鼎丰糟卤与宝鼎糟卤区别?

2015年度糟卤金品榜中,宝鼎糟卤连续10年荣登榜首,海鸥、鼎丰分居二、三。

糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取的糟汁。配入辛香调味汁,精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,陈酿酒糟的香气突出,糟溜煲汤皆宜。

糟制食品是深受喜爱的传统江南名肴。由于糟醉食品的原料大都以水煮方法烹制,原料的营养不易流失,因此糟醉食品被崇尚健康的现代人所喜爱。宝鼎糟卤因其独特的风味、优异的品质,在2015年达成了上海市场占有率近半的好成绩。

九、糟油和糟卤的区别?

糟油和糟卤区别:用途不同。

糟油是油,主要用于烹调热炒菜肴。

糟卤是无色液体,主要用于清蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。

糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。

现成的干香糟(即酒糟)不能直接作调味用,必须加工成糟卤才能使用。

用料分量:香糟一斤,黄酒四斤,糖五两;盐三两,桂花少许。

加工方法:先将酒糟用黄酒化开,加入糖、盐、桂花调和,静置半刻,使糟渣下沉,撇取上面的卤汁,再用纱布过滤即成。

糟油。主要用于烹调热炒菜肴,如糟溜鱼片等。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。糟油的配制:将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内,把香糟捏成稀糊后,容器加盖(以防香气散发)浸泡24 小时,然后灌入尼龙布袋里,悬挂在桶上过滤,滴出的即是糟油,制成的糟油应灌入瓶里塞上瓶塞,放人10℃左右的冰箱里保存,以防受热变酸变质,随用随取。

十、糟溜鱼片用什么糟卤?

糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。

加工方式现成的干香糟(即酒糟)不能直接作调味用,必须加工成香糟卤才能使用。用料分量:香糟一斤,黄酒四斤,糖五两;盐三两,桂花少许。

加工方法:先将酒糟用黄酒化开,加入糖、盐、桂花调和,静置半刻,使糟渣下沉,撇取上面的卤汁,再用纱布过滤即成。使用方法糟卤:也称糟油。主要用于烹调热炒菜肴,如糟溜鱼片等。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。糟卤的配制:将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内,把香糟捏成稀糊后,容器加盖(以防香气散发)浸泡24小时,然后灌入尼龙布袋里,悬挂在桶上过滤,滴出的即是糟卤,制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞,放人10℃左右的冰箱里保存,以防受热变酸

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