詹姆斯的厨房猪肉大沙公的做法？

豆皮猪肉卷

材料:1)半肥猪肉-200克左右,胡萝卜粒(不放也行,只是为了颜色好看),葱花,香菜少许,

2)豆皮(即千张)-1张

做法:1)把猪肉切成小块后,剁成肉末,放到一个盘子里,把胡萝卜粒,葱花,香菜粒也一起

放到盘子里,加盐,酱油,胡椒粉,生粉,少许料酒,朝一个方向搅拌均匀。

2)豆皮洗干净, 切成四片,

3)把拌好的肉末均匀的抹在豆皮上。然后卷起来,可以在边边上抹点鸡蛋液,可以卷

得更紧实,不容易散口。

4)把卷好的肉均匀的抹上老抽(不想颜色太黑的话,可以掺点水在老抽里,再用扫子

把老抽水来回扫在豆皮上。

)

5)把卷好的肉卷放在蒸笼里(接口要朝下,避免散开),放盘子上蒸容易积水。

6)等锅里的水烧开后,把蒸笼放进去,大火蒸15分钟

7)另起锅,放少许油,把蒸好的肉卷放进去略煎,看到豆皮起泡泡就可以上碟了。

8)另外可以做个酸甜汁或其他口味的酱汁浇在上面或蘸着吃

牙签猪肉

材料:猪后腿肉,牙签,生姜,大蒜,干红辣椒,老干妈

做法:

1。

猪肉切成3厘米长,厚约1厘米的长条状。生姜,大蒜切碎。

2。切好的猪肉每条都用一根牙签串好。

3。锅内加稍多点的油,用小火,烧至八成热时将串好的猪肉放入炸,一次少放一点,因为猪肉在炸的时候容易相互粘起来(我做的八两左右的肉,大约分成了四次炸)炸至肉串的表面有焦焦的颜色时就可以了。

放在吸油纸上吸去多余的油份。

4。重新起油锅,放入少量的油,将姜蒜干辣椒一起放入,炒至香味出来,再放入老干妈,加少许的盐,将炸好的肉串倒入锅中,炒均匀,即可出锅。

猪肉脯

原料:肉末，用酱油(要上好的酱油)，生抽(主要是颜色好看)，黄酒，胡椒粉，糖，黑胡椒粉，蒜粉，姜粉，蛋等，可以加点果汁，比如橙汁等。

搅拌。

用一块锡纸，把搅拌好的肉末放上面，再盖一块塑料纸，用擀面杖擀平，厚度自己看。

华氏375度烤12分钟。

TIP:肉末里不要加淀粉，因为烤的时候容易糊。

南洋咖喱猪肉丸

材料:

野猪肉馅、咖喱(此次用的是马来西亚咖喱)、葱、姜、黑胡椒粉、孜然粉、料酒

做法:

1、将野猪肉加葱、姜剁成馅料，加入黑胡椒粉、孜然粉、盐、料酒顺时针搅拌均匀;

2、把调好的馅料1放入冰箱冷藏2-3小时左右，以便入味(野猪肉会比较膻，这样处理倒是一点都不会~)，取出后打入一个鸡蛋和少许生粉;

3、烧开水，将肉馅做成丸子(用拇指和食指圈挤或揉成球都可以)放入水中，浮起后取出备用;

4、少许温水加咖喱粉和椰浆滚起后放入做好的丸子，再次沸腾后小火收汁即可。

猪肉蛋卷

原料:

鸡蛋皮, 猪肉末, 葱末, 姜末, 盐, 鸡精粉, 少许蛋清

做法:

将猪肉末, 葱末, 姜末, 盐, 鸡精粉和蛋清混合。

把混合的肉末均匀的抹到蛋皮上, 卷起来, 压紧两边。 放到锅里大火蒸15分钟就好了。

猪肉骨头汤

≮美食原料≯

扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，黄酒50克，清水5公斤。

≮美食做法≯

1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。

2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。

3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。

4、一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。

颜色:汤清而漂油。

≮美食特色≯

香而肥腻。适用菜肴:清炖狮子头等。

上海酱猪肉

≮美食原料≯

带皮猪肉5000克，酱油1000克，精盐200克，葱50克姜50克，药料丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克八角，10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成细末而成。

≮美食做法≯

1、将猪肉刮洗净切成，10块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净。葱切段，姜用刀拍扁，药料用洁白布包扎牢固。

2、锅内加清水，放入肉、酱油、盐、葱姜、药料，用竹算子将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。

3、锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出，切成薄片装盘即可。

土豆烧猪肉

原料:

五花肉1斤，土豆1斤，

配料:

八角2颗，辣椒1个，蚝油，料酒

做法:

五花肉切小块，放沸水里烫一下，捞起过冷水。

土豆切块，放油锅里用中高火炸5分钟，装盘备用。

锅里剩少许的油，将五花肉倒入翻炒片刻，加入料酒、蚝油、酱油、糖、八角、辣椒、一小碗水，煮开后改小火再煮20分钟。(蚝油1勺，酒1勺，酱油和糖的用量可按各人口味。

)

将炸好的土豆倒入锅里，继续用中火煮10分钟就可以了。

泡菜猪肉

材料:

生净猪肉片200克，豆腐一块，泡菜200克。

调料:

酱油一大匙，绍酒三大匙，芝麻油一小匙，葱花少许。

做法:

1、将豆腐沥干水分，不罩微波薄膜，高火2分钟，取出后切成适当大小块。

2、将猪肉切成适当大小放入容器中，加入所有调料，罩上微波薄膜或加盖，高火2分钟。[美食中国]

3、把豆腐、泡菜加入2中，搅拌均匀，罩上微波薄膜或加盖，高火3分钟。

4、取出再搅拌一次，以同样的方法，高火2分钟后盛盘，撒上葱花即可。

莲藕猪肉

材料:

五花猪肉350克，莲藕350克。

调料:

姜两片，葱头两粒，蒜肉一粒，香菜、绍酒、葱各少许，色拉油两汤匙，白糖一汤匙，生抽一茶匙，胡椒粉少许。

做法:

1、将五花肉整块放在沸水中，加姜汁、绍酒各两汤匙，高火8分钟，取出冲去油腻，切成骨牌状。

2、将莲藕洗净去皮切大件，姜、葱、蒜皆拍扁。

3、在器皿内加两汤匙色拉油，爆香姜、葱、蒜后，连同猪肉、莲藕一起放入拌匀，加绍酒、水，中火30分钟，加水一杯、白糖一汤匙、生抽一茶匙、胡椒粉少许，再中火约10分钟，撒上香菜、葱即可。