糖酥鱼的做法？ 糖酥鱼的正宗做法？

一、糖酥鱼的做法？

1、洗净鲤鱼切上花刀备用。

2、将鲤鱼裹上面粉，放到油锅中炸至表面焦黄。

3、捞出鲤鱼后沥干油，装入盘中备用。

4、锅中倒入适量的油、蒜末、少许清水、盐、白醋、白糖搅拌均匀。

5、加入番茄酱，适量的淀粉糊搅拌均匀，至汤汁浓稠。

6、将汤汁浇在鱼身上即可。

二、糖酥鱼的正宗做法？

材料

小鲫鱼数条，花椒数粒，姜，蒜，葱，白糖少许，盐少许，鸡精少许，酱油少量，料酒少量，醋小半碗

做法

1.小鲫鱼数条，收拾干净沥去水份，在两侧分别拉几刀，姜蒜分别切片、葱切段。

2.炒锅倒油，油要多一些。大火烧至待油温七八成热时，顺着锅边轻轻放入鲫鱼，一要做好保护措施，小心烫伤。

3.稍炸一会儿后，轻轻晃动锅，以免粘锅。炸好一面，轻轻翻面，继续炸另一面，然后换中火继续将鱼炸透，中途要晃动锅，跟着翻一翻。

4.待鱼两面完全炸脆，用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了，关火，将鱼捞出控油。

5.倒出锅中多余的油，留少许底油，将所有辅料依次下锅，然后开火翻炒至出香味。

6.加入约400ml的清水烧开，再将炸好的鱼轻轻摆入，再次大火烧开后转小火（我用的中心火）炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下，防止粘锅，动作一定要轻；把最上层的鱼轻轻翻个身，使其入味更充分。

7.40分钟后，汤汁已经不多了，撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟，香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。

三、糖酥鱼怎么做？

材料

小鲫鱼数条，花椒数粒，姜，蒜，葱，白糖少许，盐少许，鸡精少许，酱油少量，料酒少量，醋小半碗

做法

1.小鲫鱼数条，收拾干净沥去水份，在两侧分别拉几刀，姜蒜分别切片、葱切段。

2.炒锅倒油，油要多一些。大火烧至待油温七八成热时，顺着锅边轻轻放入鲫鱼，一要做好保护措施，小心烫伤。

3.稍炸一会儿后，轻轻晃动锅，以免粘锅。炸好一面，轻轻翻面，继续炸另一面，然后换中火继续将鱼炸透，中途要晃动锅，跟着翻一翻。

4.待鱼两面完全炸脆，用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了，关火，将鱼捞出控油。

5.倒出锅中多余的油，留少许底油，将所有辅料依次下锅，然后开火翻炒至出香味。

6.加入约400ml的清水烧开，再将炸好的鱼轻轻摆入，再次大火烧开后转小火（我用的中心火）炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下，防止粘锅，动作一定要轻；把最上层的鱼轻轻翻个身，使其入味更充分。

7.40分钟后，汤汁已经不多了，撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟，香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。

四、北京糖酥鱼的做法？

材料：鲤鱼 葱 姜 蒜 辣椒调料：豆瓣酱、醋、酱油、料酒、盐、鸡精制作：

01.把腥线抽出来，剁成小块，用葱姜、料酒、盐腌一腌。

02.准备酱汁。葱姜蒜末和辣豆瓣酱适量，多加一点糖，再切一些新鲜辣椒碎（这个根据自己情况定），加入醋、酱油、料酒、盐、鸡精，把所有的材料搅拌均匀。还要少放一点点的淀粉，不要多了，要不然一会要糊锅。

03.烧热油，把鱼炸一下。

关键点：油一定一定要够热，这样鱼肉才不会容易散。

04.鱼是需要炸两次的。

关键点：经过两次炸的鱼块，才能够酥。

05.鱼炸好以后，开始做酱汁。把刚才准备好的汁倒入锅里，烧开。

06.把鱼块倒入酱汁中，快速翻炒。

关键点：因为在调制的时候已经放入淀粉了，这个时候可以不用勾芡就会挂汁

五、糖醋鱼和糖酥鱼区别？

糖醋鱼：

鲜嫩无比、酸甜可口 ，外焦里嫩。

肉质鲜美，且无 腥味，可以开胃。

色泽金黄, 甜咸适口。

此菜造型优美， 形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。

糖酥鱼： 特点：骨酥刺烂，鱼形完整，营养滋补，老少皆宜。根据此基本做法，结合各地风味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。

六、糖酥黄花鱼家常做法？

1.买回来的黄花鱼在冷水里解冻后去除内脏鱼头清洗干净，加入盐、花椒粉、味素搅拌均匀，腌制20分钟（如果不着急吃可以多腌制一段时间）

2.腌制好的黄花鱼用厨房用纸吸干鱼身上的水份，将干淀粉撒在鱼身上，可以多裹一些干淀粉 这样可以使炸好的黄花鱼口感更为酥脆

3.锅中热油，油温6分热时加入裹好干淀粉的黄花鱼，中小火炸制鱼两面金黄色

4.炸好的鱼盛盘即可

七、糖酥鱼怎么做啊？

糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。

然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡。

往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。

在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。

等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。

做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。

用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。

在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。

在放完葱、姜、蒜、味精之后，那个大锅里的鱼也刚好炸好，这个时间的配合要掌握好，然后把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看，像活的一样，接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上，就可以端出去吃了。

这样做出来的鱼，鱼皮是真正脆的，鱼肉是嫩的，不要用什么面粉去裹鱼身，这样做出来的鱼是面粉脆，而不是鱼皮脆~

八、糖酥鱼的做法是什么？

材料

小鲫鱼数条，花椒数粒，姜，蒜，葱，白糖少许，盐少许，鸡精少许，酱油少量，料酒少量，醋小半碗

做法

1.小鲫鱼数条，收拾干净沥去水份，在两侧分别拉几刀，姜蒜分别切片、葱切段。

2.炒锅倒油，油要多一些。大火烧至待油温七八成热时，顺着锅边轻轻放入鲫鱼，一要做好保护措施，小心烫伤。

3.稍炸一会儿后，轻轻晃动锅，以免粘锅。炸好一面，轻轻翻面，继续炸另一面，然后换中火继续将鱼炸透，中途要晃动锅，跟着翻一翻。

4.待鱼两面完全炸脆，用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了，关火，将鱼捞出控油。

5.倒出锅中多余的油，留少许底油，将所有辅料依次下锅，然后开火翻炒至出香味。

6.加入约400ml的清水烧开，再将炸好的鱼轻轻摆入，再次大火烧开后转小火（我用的中心火）炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下，防止粘锅，动作一定要轻；把最上层的鱼轻轻翻个身，使其入味更充分。

7.40分钟后，汤汁已经不多了，撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟，香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。

九、糖酥刀鱼怎么做？

　　糖酥带鱼　　主料：带鱼500克。　　调料：蒜蓉5克，白糖30克，陈醋40克，精盐1克，味精2克，花生油800克。　　糖酥带鱼的做法;　　1.将带鱼去头及肠脏，切6厘米长的段，　　2.入五六成热的锅中炸至外酥里嫩，捞出装入汤碗中。　　3.锅底留油少许，投蒜蓉烹香，加入陈醋、白糖、精盐、味精及清汤少许熬熔，沸后撇浮沫，倒入汤碗中，浸泡10分钟即可。　　美食小贴士　　轻炸，勿煳，酸甜度要适中。　　小提示;　　木瓜与带鱼相宜:有营养、补虚、通乳的功效

十、永年酥鱼糖和醋比例？

如果是十斤的鱼的话，水一般就莫过于就可以，糖的话放300克。 醋放20斤。

原料

鲫鱼 (1斤)

油 3g 八角 2 葱姜蒜 2g 花椒 2g 醋 3g 生抽 3g 白糖 2g

方法

1  将鱼料理干净，太阳晒鲫鱼晒到6-7成干。

2  热锅放油，把鲫鱼放油锅里面炸五分钟。

3  控油捞起来，切葱姜蒜，八角、花椒备用

4  把配料都垫砂锅罐里面，把鱼铺于配料上一层层摆好

5  最上面铺一层白糖，倒适量生抽，倒入醋，小火焖30分钟即可