虾爬肉的做法？

炒着吃 （虾子就是皮皮虾！卤料包需自制，其中的材料可以到大型超市购买，调料的话什么牌子都可以） 这卤皮皮虾和南方的醉虾醉蟹相似，是用鲜活皮皮虾，加上白酒，花椒，细盐，姜、葱腌制数小时而成，味道十分鲜美， 卤虾子 原料 活虾爬子(皮皮虾)500克。

卤料包 八角10克，香叶5克，桂皮10克，葱1棵，姜1块。

调料 酱油200克，味精15克，白糖20克，鸡粉15克，花椒粉15克，高度白酒100克。

做法 1．将活虾爬子洗净泥沙，捞出备用。

2．坐锅点火，加入400克清水，放入卤料包丶酱油丶味精丶白糖丶鸡粉丶花椒粉烧开，关火晾凉后加入白酒调匀，制成卤汁待用。

3．将虾爬子放入卤汁中，卤约10小时，即可捞出摆盘，然后用原汁浸没，撒上一些香菜段丶姜片丶蒜片丶香葱段丶红椒圈等，即可上桌食用。

PS： 我个人比较喜欢轻卤,所谓轻卤就是卤制的时间较短。

但是对原材料要求高，要求皮皮虾不仅是活的，而其应该四五月或是九十月出海的，母虾有挺（黄），公虾有肉（肉要满）。

我常用的轻卤做法是： 原料：虾、花椒、八角、葱、姜、盐、白酒。

鲜活皮皮虾若干，注意，一定要活的。

死的就不适合轻卤了。

清水若干，将水烧开，加花椒、八角、盐。

煮沸一段时间后，熄火晾汤到70-80度。

葱切段，姜切片。

可以此时放入汤中，也可以等一会儿卤汤温度降到30度左右和虾一起放，不同时间放葱姜味道有不同。

可以自己试试哪种喜欢。

然后把卤汤晾到30度左右，活虾控水，然后投到卤汁里。

加一点白酒(适当，白酒有渗透剂的作用，另外可以烘托鲜香)。

喜欢的话也可以放点儿香菜叶。

因为活虾会乱跳，所以要压盖。

二-四个小时之后就可以吃了。

这种做法的要点：盐要稍微多放一点，尝卤汁稍咸为好。

否则虾的口感上不来。

另外腌制的时间也不要太长，长了就咸了，吃不出鲜香来了。

卤过的皮皮虾以一顿吃完为好，吃不了的下次也不能吃生了，蒸蒸吃比较安全。

做法： 1．将活虾爬子洗净泥沙，捞出备用。

2．坐锅点火，加入 400克清水，放入卤料包、酱油、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开，关火晾凉后加入白酒调匀，制成卤汁待用。

3．将虾爬子放入卤汁中，卤约10小时，即可捞出摆盘，然后用原汁浸没，撒上一些香菜段、姜片、蒜片、香葱段、红椒圈等，即可上桌食用。