熏鱼做法？ 熏鱼菜系？

一、熏鱼做法？

1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。

2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。

3、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片。

4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。

二、熏鱼菜系？

五香熏鱼

用料：青鱼、葱、姜、八角、桂皮、香叶、耗油、生抽、海鲜酱、冰糖、料酒、醋、蜂蜜、老抽、海鲜酱。

做法：

1.首先处理青鱼，把青鱼洗净收拾干净，切成2公分左右的片。再把鱼块切一刀，分为2块，装入碗中，加入姜片10克、葱段10克、料酒10毫升、轻轻搅拌均匀腌制1个小时去腥。

2.制作料包，料包中加入八角5个、香叶2片、桂皮1块，装入后封口。锅中加入清水，大火烧开后加入料包，中火煮20分钟，制作成酱料水。

3.锅中酱料水再次烧开，加入冰糖、料酒、耗油、海鲜酱、生抽、老抽、醋、大火烧开转小火熬2分钟，熬到汤汁粘稠。酱汁熬粘稠后，倒入碗中，放凉备用。

4.锅中倒入食用油，大火烧至6成热，下入腌制好的鱼块，大火炸至表面金黄后，捞出控干油，趁热裹上酱汁，摆入盘中。

三、熏鱼怎么吃?熏鱼怎么吃啊？

可以炒着吃。准备材料：熏鱼、葱、蒜、姜片、白糖、生抽、料酒和水做法如下：

1、倒一点油，放入葱、蒜、姜片，白糖，生抽，料酒和水，水盖住鱼就可以了，大火煮开后，转小火煮5-8分钟。

2、汤汁煮好后，加入鱼块，大火煮开后，转小火煮5-10分钟。

3、你会发现汤汁变得浓稠，这时候就差不多了煮好了。

4、煮好后，装盘，可以凭个人喜好撒点葱花。

5、装盘，然后就可以直接食用了。

四、熏鱼最正宗的做法潮汕熏鱼？

1· 花椒、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒清洗干净；蒜、姜、葱切片切段备用

2· 锅里放入小小半煲水，放上步骤1的所有配料

3· 再倒入酱油、料酒、老抽、鱼露、红糖、胡椒粉、香醋

4· 大火煮5分钟

5· 转中小火盖上盖子慢慢熬

6· 熬汁期间鱼切均匀大小片（鱼块不要切太厚，方便入味）用盐腌30分钟

7· 30分钟到后洗去盐份，用厨房纸吸干水备用

8· 卤汁捞出所有配料

9· 再煮至卤汁浓稠一点，酱汁熬好后放冰箱冷藏2小时

10· 锅里热油至七成热把鱼块倒入中火炸熟

11· 捞出放一会儿，再大火炸脆，捞出沥干油

12· 再将鱼块趁热倒入卤汁里1分钟，热鱼冷汁，才能把味道吸进去（炸的脆的不要泡那么久，浸一下，半分钟就可以捞出）

13· 鱼炸得刚刚好，想要视觉感更好，可以倒一点卤汁加入水淀粉煮至浓稠淋入鱼块里

五、酸菜熏鱼做法？

原料：

草鱼一条、葱段适量、姜块3片、花椒适量、大料适量、高度白酒、白糖、桂皮、干红辣椒、草果、酱油、食用油、料酒、食盐、五香粉各适量

做法步骤：

第1步、鲜活草鱼，去鳞，开膛去掉内脏，洗净，取鱼的中段（因我这条鱼的中段做酸菜鱼了，故我做熏鱼用的是下脚料）。

第2步、鱼头、鱼尾和其他下脚料切块用葱段、姜片、白糖、高度白酒、酱油，五香粉、花椒大料搅拌均匀放入去冰箱冷藏至少12小时。

第3步、坐锅倒油小火爆香葱段切姜片，下入花椒大料（不能炒糊）桂皮、干辣椒，白糖、料酒、食盐熬制熏鱼泡汁。然后放入去冰箱冷藏6小时。

第4步、坐锅倒油，待油温四成热下入腌制好的鱼块炸至表面金黄色捞出。待油温升至七成热复炸鱼块，使其炸透，这样的鱼块浸泡在卤汁中才会吸饱卤汁。

第5步、将炸好的鱼块浸泡最少六小时。

第6步、装盘，上桌，开餐！

六、腐竹熏鱼做法？

原料:腐竹500克，鱼肉500克。

方法/步骤:1、把新鲜的草鱼洗干净后，切片（2cm）左右，不要太厚。切好葱姜蒜，切好的鱼片放入碗中，加入葱姜蒜，加入料酒，腌制30分钟左右。

2、准备香叶，桂皮，陈皮。锅中烧水，把这些香料倒入，5分钟左右捞出。锅中加入糖，料酒，生抽，老抽，大火煮到糖变稠左右，倒入黑醋。盛出备用。

3、起锅烧油，放入鱼片开始炸，边得金黄后捞出，继续起锅，重新炸30秒左右，捞出裹上酱汁，即可食用。

七、椒盐熏鱼做法？

用料  

草鱼 1条（3斤）    

姜。蒜。葱 适量    

盐（腌鱼） 适量    

椒盐（腌鱼） 适量    

油 适量    

糖 适量    

生抽 适量    

料酒 适量    

水 适量    

爆鱼。又叫熏鱼。的做法  

草鱼宰后，洗干净，切块，不要太厚，也不要太薄，视买回来的鱼大小而定。

用盐和椒盐，姜片蒜粒腌20-30分钟。

等的间隙，煎了鱼头，煲了鱼头冬瓜汤，降降火。哈哈。

小奶锅表面无水，倒入大半锅油，开中火。

油7成热后，转中小火，用筷子夹入鱼块，炸至表面金黄。

完工。鱼会粘在一起，很容易分开的。

我把油倒去另外的容器，不要洗锅，放入葱、蒜、姜片，白糖，生抽，料酒和水（大概得预备HOLD住所有鱼块的水）。大火煮开后，转小火煮5-8分钟。

汤汁煮好后，加入鱼块，大火煮开后，转小火煮5-10分钟。煮好后，撒点葱花就做好了

八、话梅熏鱼做法？

1、准备食材：鱼、葱、姜、洋葱、八角两个、桂皮一段、生抽、黄酒、盐、老抽、五香粉、话梅5个、陈皮丝适量、麦芽糖适量、冰糖适量

2、做熏鱼可以根据自己的喜好来选鱼，用草鱼、鲅鱼、青鱼等来做都可以，不管用什么鱼，都要选择新鲜的鱼，把鱼处理干净，清洗干净沥干水分，把鱼头鱼尾去掉，鱼肉切成小块放盆里，葱姜洗干净，葱切段，姜切片。

3、洋葱洗干净切小块，把葱姜、洋葱放进鱼里面，再加入黄酒、盐、生抽抓拌均匀，腌制半个小时，这样才会更入味，接下来制作熏鱼的汁，锅里加入适量的水，加入桂皮、八角、话梅、麦芽糖、陈皮丝、冰糖、洋葱。

4、再加入五香粉和老抽搅拌均匀，把料汁煮开，用中火熬制，把料汁熬至粘稠，熬至粘稠后把料渣捞出来，把料汁倒出来备用，鱼腌制好后，锅里加入油。

5、油温七成热把鱼块放进去炸制，中小火炸制，炸至鱼块外表金黄酥脆就可以了，把鱼捞出来，趁热倒进熬制好的料汁中，浸泡十分钟就可以吃了。

九、熏鱼怎么吃？

原料：草鱼、葱、花椒、冰糖、高度白酒、食用油、酱油、食盐、老陈醋、姜、蒜、大料。

一、鱼去鳞、内脏，清水冲洗干净，切条备用。

二、鱼条放入盆内，加葱姜蒜（共200g）、花椒大料、冰糖、高度白酒、食盐、酱油，搅拌均匀，密封后放入冰箱冷藏12小时，冷藏期间要搅拌一至两次，使其腌制均匀。

三、腌制后再用清水把鱼条表面的酱汁冲洗干净，这样炸出来的鱼条颜色红亮，不会焦糊。另起锅倒入食用油，油温四成热时逐条下入鱼条，炸至金黄色捞出，待油温五成热时复炸一次，待鱼条红色的时候捞出。

四、另起锅做卤汁。热锅凉油，葱姜蒜爆香后放入花椒大料、冰糖、酱油、食盐，加入开水，其量以能没过鱼条为准，煮开三分钟后晾凉，再把炸好的鱼条放入卤汁。密封好再次放入冰箱冷藏12小时。

经过24小时的制作过程以后，一盘颜色红亮、口味酸甜咸香的熏鱼就做好了

十、武夷熏鱼做法？

用料

熏鱼/草鱼 1条

生姜 几片

葱 几根

料酒 适量

八角 2-3个

桂皮 1小节

香叶 几片

冰糖 100克

黑醋 20克

生抽 20克

盐 3克

水 30-50克

武夷熏鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗干净，切片(国内可以交给摊主处理)，然后用葱，姜，料酒腌2小时 在我们那里，你只要靠诉老板要做熏鱼，他会懂的，他还会告诉你怎么做😂😂😂 鱼片不要切太薄了，炸了会缩的哦

步骤 2

忘拍照了，将就看吧，反正这么一点够用一次了😂 方法一：50克水，冰糖100克，生抽20克，黑醋20克，盐2-3克，放不粘锅熬一下，熬成稍微浓稠一点，这样可以挂在鱼上，会比较入味。 方法二：八角，桂皮，香叶洗干净，泡50克水里煮一会儿，捞出，加冰糖，生抽，黑醋，盐熬成浓稠状，放凉备用。

步骤 3

炸鱼块：油要烧热，然后下鱼块，炸至金黄捞出就可以(复不复炸影响不大)然后粘上酱，摆盘就可以了。