熏鱼做法？ 酸菜熏鱼做法？

一、熏鱼做法？

1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。

2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。

3、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片。

4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。

二、酸菜熏鱼做法？

原料：

草鱼一条、葱段适量、姜块3片、花椒适量、大料适量、高度白酒、白糖、桂皮、干红辣椒、草果、酱油、食用油、料酒、食盐、五香粉各适量

做法步骤：

第1步、鲜活草鱼，去鳞，开膛去掉内脏，洗净，取鱼的中段（因我这条鱼的中段做酸菜鱼了，故我做熏鱼用的是下脚料）。

第2步、鱼头、鱼尾和其他下脚料切块用葱段、姜片、白糖、高度白酒、酱油，五香粉、花椒大料搅拌均匀放入去冰箱冷藏至少12小时。

第3步、坐锅倒油小火爆香葱段切姜片，下入花椒大料（不能炒糊）桂皮、干辣椒，白糖、料酒、食盐熬制熏鱼泡汁。然后放入去冰箱冷藏6小时。

第4步、坐锅倒油，待油温四成热下入腌制好的鱼块炸至表面金黄色捞出。待油温升至七成热复炸鱼块，使其炸透，这样的鱼块浸泡在卤汁中才会吸饱卤汁。

第5步、将炸好的鱼块浸泡最少六小时。

第6步、装盘，上桌，开餐！

三、腐竹熏鱼做法？

原料:腐竹500克，鱼肉500克。

方法/步骤:1、把新鲜的草鱼洗干净后，切片（2cm）左右，不要太厚。切好葱姜蒜，切好的鱼片放入碗中，加入葱姜蒜，加入料酒，腌制30分钟左右。

2、准备香叶，桂皮，陈皮。锅中烧水，把这些香料倒入，5分钟左右捞出。锅中加入糖，料酒，生抽，老抽，大火煮到糖变稠左右，倒入黑醋。盛出备用。

3、起锅烧油，放入鱼片开始炸，边得金黄后捞出，继续起锅，重新炸30秒左右，捞出裹上酱汁，即可食用。

四、椒盐熏鱼做法？

用料  

草鱼 1条（3斤）    

姜。蒜。葱 适量    

盐（腌鱼） 适量    

椒盐（腌鱼） 适量    

油 适量    

糖 适量    

生抽 适量    

料酒 适量    

水 适量    

爆鱼。又叫熏鱼。的做法  

草鱼宰后，洗干净，切块，不要太厚，也不要太薄，视买回来的鱼大小而定。

用盐和椒盐，姜片蒜粒腌20-30分钟。

等的间隙，煎了鱼头，煲了鱼头冬瓜汤，降降火。哈哈。

小奶锅表面无水，倒入大半锅油，开中火。

油7成热后，转中小火，用筷子夹入鱼块，炸至表面金黄。

完工。鱼会粘在一起，很容易分开的。

我把油倒去另外的容器，不要洗锅，放入葱、蒜、姜片，白糖，生抽，料酒和水（大概得预备HOLD住所有鱼块的水）。大火煮开后，转小火煮5-8分钟。

汤汁煮好后，加入鱼块，大火煮开后，转小火煮5-10分钟。煮好后，撒点葱花就做好了

五、话梅熏鱼做法？

1、准备食材：鱼、葱、姜、洋葱、八角两个、桂皮一段、生抽、黄酒、盐、老抽、五香粉、话梅5个、陈皮丝适量、麦芽糖适量、冰糖适量

2、做熏鱼可以根据自己的喜好来选鱼，用草鱼、鲅鱼、青鱼等来做都可以，不管用什么鱼，都要选择新鲜的鱼，把鱼处理干净，清洗干净沥干水分，把鱼头鱼尾去掉，鱼肉切成小块放盆里，葱姜洗干净，葱切段，姜切片。

3、洋葱洗干净切小块，把葱姜、洋葱放进鱼里面，再加入黄酒、盐、生抽抓拌均匀，腌制半个小时，这样才会更入味，接下来制作熏鱼的汁，锅里加入适量的水，加入桂皮、八角、话梅、麦芽糖、陈皮丝、冰糖、洋葱。

4、再加入五香粉和老抽搅拌均匀，把料汁煮开，用中火熬制，把料汁熬至粘稠，熬至粘稠后把料渣捞出来，把料汁倒出来备用，鱼腌制好后，锅里加入油。

5、油温七成热把鱼块放进去炸制，中小火炸制，炸至鱼块外表金黄酥脆就可以了，把鱼捞出来，趁热倒进熬制好的料汁中，浸泡十分钟就可以吃了。

六、武夷熏鱼做法？

用料

熏鱼/草鱼 1条

生姜 几片

葱 几根

料酒 适量

八角 2-3个

桂皮 1小节

香叶 几片

冰糖 100克

黑醋 20克

生抽 20克

盐 3克

水 30-50克

武夷熏鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗干净，切片(国内可以交给摊主处理)，然后用葱，姜，料酒腌2小时 在我们那里，你只要靠诉老板要做熏鱼，他会懂的，他还会告诉你怎么做😂😂😂 鱼片不要切太薄了，炸了会缩的哦

步骤 2

忘拍照了，将就看吧，反正这么一点够用一次了😂 方法一：50克水，冰糖100克，生抽20克，黑醋20克，盐2-3克，放不粘锅熬一下，熬成稍微浓稠一点，这样可以挂在鱼上，会比较入味。 方法二：八角，桂皮，香叶洗干净，泡50克水里煮一会儿，捞出，加冰糖，生抽，黑醋，盐熬成浓稠状，放凉备用。

步骤 3

炸鱼块：油要烧热，然后下鱼块，炸至金黄捞出就可以(复不复炸影响不大)然后粘上酱，摆盘就可以了。

七、湖北熏鱼做法？

熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种。

一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼；

1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼；

200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。

鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。

八、安徽熏鱼做法？

将青鱼宰杀洗净切厚片，放入盆中，加入老抽、料酒、姜葱拌匀上色，放在阳光下晒至半干。

2、锅上火放入油至七成热下入鱼片炸制外硬色黄捞出备用;

3、锅中放入油，加入葱姜、八角煸香加入鱼块，倒入水加调料，大火烧开，半小时后加入醋收汁，淋入香油起锅，上桌时改刀装盘即可。

厨师贴士

1、鱼在阳光下一定晒至半干，炸制火候适当。

2、收汁时加醋。

九、山阳熏鱼做法？

食材:草鱼一条

辅料

葱适量、姜适量、桂皮适量、香叶适量、香菜适量、老抽适量、生抽适量、黄酒水适量 五香粉适量

山阳熏鱼制作步骤

1、草鱼洗净，切成块，放入油锅中，先用大火炸熟，然后转小火慢炸，捞出沥干；

2、锅中留底油，烧热，放入虾皮，用小火慢熬，捞出沥干待用；

3、将葱、姜、桂皮、香叶、香菜、老抽、生抽、黄酒水和炒香的五香粉放入油锅中，加入适量冰糖熬成浓汁；

4、捞出所有佐料，留下浓汁，放入适量盐、味精和白酒调味；

5、将炸好的鱼块放入浓汁里面，腌制一段时间即可。

十、俄式熏鱼做法？

准备材料：鱼中段500g、干淀粉5g、糖100g、料酒30g、陈醋10g、生抽60ml、老抽10g、水150ml、八角1个、陈皮10g、甘草3片、草果1个、丁香2g、蚝油5g

制作步骤：

1、草鱼去头去尾取中段，纵切成1cm左右宽度的片

2、锅中加水，白糖、陈醋、料酒、生抽、老抽、陈皮、丁香、八角、草果、山奈、甘草、蚝油少许一起煮沸，大约煮5分钟即可

3、调味卤汁倒入碗中晾凉，然后放入冰箱冷藏2小时以上。待用

4、鱼片加少许干淀粉拌匀，放入6成热的油锅中炸制。炸到外表金黄酥脆

5、炸好的鱼片马上放入冷的调味卤汁中浸泡，浸泡的时间长短取决于味道的浓淡，一般1分钟左右就可以了，否则就没有酥脆的口感

6、盛入盘中即可食用