澳菜凉菜做法 雪菜做法？

一、澳菜凉菜做法

材料：豌豆淀粉1杯、黄瓜1根、凉水6杯、香葱2棵、大蒜1头、小米辣2个、醋适量、生抽少许、盐1小勺

方法：

1、豌豆淀粉和凉水准备好，再准备同样大小的两个杯子；

2、1杯豌豆淀粉，1杯凉水；

3、豌豆淀粉和1杯凉水同入大碗中，一开始淀粉会成块扒在碗底，轻轻搅拌，混合均匀备用；

4、5杯水入煮锅中；

5、大火煮到接近微沸状态，冒泡但却没有完全开；

6、转小火，将淀粉浆重新搅拌均匀，倒入开水锅中，边倒边不停搅拌；转中火，不停搅拌，直到淀粉糊完全变成透明状，离火；

7、将淀粉糊倒入盒中，入冰箱冷藏1小时-6小时，待完全凝固；

8、时间到后将冷藏凝固结实的豌豆凉粉脱模；

9、用刀切成粗条或者细条即可食用。

二、雪菜做法？

今天我介绍几种雪菜做法给大家，简单适用又方便，做出来香喷喷美食，雪菜美味下饭，并且营养丰富，很多人都拿它当下饭菜，雪菜可以吃新鲜的，也常吃腌制的，现在介绍给大家分享雪菜的几种特色吃法。

第一种做法：雪菜炒肉碎

食材准备：雪菜，猪肉沫，大蒜，辣椒，料酒，酱油，胡椒粉

雪菜炒肉碎的做法：

第一步：雪菜洗净切碎末，蒜瓣拍碎切成蒜米，猪瘦肉洗净剁成肉末

第二步：锅放油暴香大蒜辣椒后，放入肉沫烧熟，放点酱油调色;

第三步：再放入雪菜，加点料酒，炒熟后加胡椒粉芝麻油即可。

第二种做法：雪菜扣肉

食材准备：干雪菜，猪五花肉，老抽，五香粉，蚝油，甜面酱，姜粉，红烧酱油，料酒，香油，葱姜，盐，糖

雪菜扣肉的做法：

第一步：五花肉切成大块，凉水下锅把肉焯水。焯好水的肉，皮上抹上老抽后风干备用。

第二步：煎锅放油烧热。 把皮朝下码放在煎锅中。炸至金黄，盛出凉凉。 把炸好的五花肉切成厚片。

第三步：雪菜提前泡发。 葱姜切碎，雪菜砌碎。锅中留底油，爆香葱姜碎。

第四步：放入雪菜煸炒，加入红烧酱油 糖 盐 水。雪菜炒至微软盛出备用。切好片的肉加入葱姜碎。 加入所以的辅料。

第五步：搅拌均匀腌制12小时。.腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中。上面均匀的盖上炒好的雪菜。放入蒸锅，蒸制1--2小时，蒸好的肉整齐的扣在盘子中，把多余的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡。盛出把芡汁倒在扣肉的上面即可。

第三种做法：毛豆炒雪菜

食材准备：毛豆，肉末，雪菜，食盐少许，生抽，蚝油，干辣椒

毛豆炒雪菜的做法：

第一步：毛豆洗净，也可以开水锅内焯一下，葱和干辣椒切好

第二步：雪里蕻切碎碎的，热锅注入油，烧至6分热，毛豆下锅，放入红干椒一起翻炒一分钟

第三步：倒入3克生抽继续翻炒，加入雪里蕻一起翻炒一分钟

第四步：撒入葱花炒匀，因为雪里蕻就是腌制的，所以不用另外加盐

三、银耳油麦菜凉菜的做法？

原料：木耳、银耳、油麦菜、大蒜、油、蚝油、盐、五香粉。

做法步骤：

第1步、木耳一把，银耳一把(提前1小时泡发)，油麦菜4棵，大蒜半头。

第2步、油麦菜择洗干净，切寸段，焯水片刻，过凉备用。

第3步、大蒜切片，木耳焯水1分钟，银耳烫一下就可以，过凉备用。

第4步、准备好所有食材。

第5步、平底锅加热，加点油炒香蒜片，然后加木耳银耳，加油麦菜，最后加蚝油加盐加五香粉翻炒均匀就可以了。

第6步、家常菜双耳炒油麦菜，鲜嫩爽口，营养好吃。

四、凉凉菜拌菜的做法？

木耳，腐竹，黄瓜，花生米，香菜，蒜，辣椒面，芝麻，生抽，醋，白糖。

碗里放入一勺蒜泥，一勺辣椒面，一勺熟芝麻，锅里烧油，油热后浇到碗里，加两勺生抽，一勺醋，半勺香油，一勺糖，一点鸡精，搅拌均匀，腐竹木耳泡发后切段，煮熟捞出，黄瓜拍拍好切块，花生米炒熟，把以上食材加入大碗扮匀加入香菜即可

五、人耳菜拌凉菜做法大全？

凉拌人耳的做法

1人耳用温水泡发2小时，香菜摘洗干净，大蒜剥皮待用

2.大蒜捣成蒜泥，香菜切小段

3.大朵儿的黑木耳撕成小块

4.锅中加水烧开，下入木耳焯烫30秒

5.捞出过凉

6.控干水分待用

7.蒜泥中加入盐2g、生抽25g、白糖10g、米醋30g、味精1g、香油5滴，调匀

8.将控干水的木耳放入盆中，加入调好的蒜泥，拌匀

9.加入香菜段，拌匀

10.盛入盘中即可

六、大头菜凉菜做法大全？

凉拌大头菜做法一

　　原料：大头菜1个，蒜5粒，辣椒1个，香菜少许，盐1/2小匙，香油、糖各1小匙，白醋1大匙。

　　准备：大头菜去皮切成厚片状，以1小匙盐腌至软化后，用水冲洗盐分，再挤干水分备用。蒜拍碎切末，辣椒切末，香菜切段。

　　做法：大头菜片、蒜末、辣椒末，加调味料及香菜段拌匀，即可盛盘上桌。

　　凉拌大头菜做法二

　　原料：大头菜1个，蒜末1又1/2大匙，辣椒2根，盐1小匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙。

　　准备：将大头菜切除表皮后，再将粗皮纤维部份完全去除，洗净沥干，切成薄片，大小约3×4公分备用。辣椒也切片备用。

　　做法：先用1大匙盐与大头菜片搅拌均匀，腌约半小时后，将盐水洗净沥干。然后将撒入糖，加入蒜末、辣椒，与大头菜拌匀，腌制约30分钟后即可食用。

　　凉拌大头菜做法三

　　原料：大头菜1个，香醋、白糖、食盐各适量。

　　做法：将大头菜外面的脏皮削掉洗净，切成细丝，放入盐拌匀腌10分钟。再放入香醋和白糖拌匀，放入密闭容器里，24小时后打开就可以吃了，可以在室温中放置一周。

七、雪菜腰花做法？

1.主要对半切开,把里面白色部分的筋膜清理干净

2.

撕去表层的薄膜

3.

用利刀先横向切,不要切断,切垂直方向片成片

4.

片好的腰花加料酒、生抽、老抽,一小撮生粉抓匀,腌十五分钟

5.起油锅，大火将腰花片爆炒到断生盛出

6.再炒蘑菇片，蘑菇片炒软后加入雪菜翻炒均匀

7.最后放爆炒过的腰花片，翻炒十几秒就好，调少许盐和糖即可出锅。

八、雪菜桂鱼做法？

用料：桂鱼 700g 金华火腿 20g 雪菜 20g 香葱 1棵 老姜 10g 红菜椒 少许 大葱 1段 白胡椒粉 5g 黄酒 15ml 盐 2g 白砂糖 5g 油 15ml 

做法：1.大葱取葱白切成细丝。红菜椒切细丝。两种细丝都放入冷水中浸泡备用。

2.桂鱼洗净，切去头尾，把每块鱼肉切成三段。加入白胡椒粉、盐、绍兴黄酒腌渍片刻。

3.雪菜和香葱洗净切碎。大火加热炒锅中的油至5成热，放入香葱末和雪菜末，翻炒片刻调入白砂糖取出。

4.金华火腿切成厚0.2cm的薄片，在腌渍过的鱼肉上放上金华火腿薄片码入盘中。将炒好的雪菜末均匀地洒在鱼肉块上。

5.大火烧开蒸锅中的水，放入装有鱼块的盘子加盖大火蒸5分钟取出。摆上葱白丝和红椒丝装饰即可。

九、雪菜炒饭做法？

主料

米饭100g

辅料

猪大排适量鸡蛋1个玉米粒（黄、干）适量芹菜叶适量胡萝卜适量食盐适量

辅料

步骤1

拿出煲好的排骨放盘备用。可以少带点汤。（一次多煲些排骨，然后用小盆一块块的分别动在冰箱里，每次用多少取多少）

步骤2

把剩饭放盘备用

步骤3

将玉米粒、胡萝卜粒、芹菜叶焯好，放盘备用。在准备少许葱丝、蒜片备用

步骤4

开火，放入少许油，待八分熟时，放入葱蒜花椒炒出香味

步骤5

待葱香味出来时，依次放入排骨、玉米粒、胡萝卜粒、芹菜叶，在加人酱油、精盐调味后。最后放入米饭翻炒1--2分钟即可出锅

步骤6

出锅后，别忘了把煎好的鸡蛋放在上面。看排骨炒饭就出炉了

十、小鱼雪菜做法？

用料

野生小鱼 700g

雪菜 400g

油 30g

肥肉 30g

糖、生抽酱油、醋、花椒、大料（八角）、葱、姜、蒜 适量

辣椒酱 2大勺

1小鱼去肠去腮洗干净，如果有鱼籽就把鱼籽塞进鱼肚子。雪菜用水清洗，拧干。

2醋、生抽和水按照3:1:3的比例倒入小碗混合均匀，我用的是两大勺康乐醋+一大勺陈醋+一大勺生抽+三大勺水。热锅冷油，油热后下肥肉，稍微煸炒，把肥肉里的油炸出点来，然后下刚才混合好的料汁。

3待锅里的所有东西烧开之后，将部分雪菜放入锅中，盖住锅底，在雪菜上再平铺一层鱼，然后就这样一层雪菜一层鱼，一直到鱼和雪菜都用光。最顶上一层最好是雪菜，这样比较容易入味。

4加水淹没过所有菜，然后放入其他所有调料。

5注意糖要多放一点，以免雪菜有一点点苦味。小火炖60-90分钟，直到汤汁差不多收干为止