调凉菜用什么醋？ 调凉菜放多少醋？

一、调凉菜用什么醋？

醋有很多种，拌凉菜时可根据不同的基础菜类，和所希望的不同口味选不同的醋。颜色鲜艳，口味清淡的选用白醋为好。口感稍重，选材种类较多，选用陈醋为好。荤菜选用香醋，口感会更好一些。加蒜多，并爱吃蒜味拌菜的，则可以加入米醋，会使蒜味更香。

二、调凉菜放多少醋？

加盐、糖、醋的比例是10：35：11。　一、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋35千克、红糖11千克。 二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。 三、腌渍 按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。 四、倒缸 腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。 五、淋卤 在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10～15天。 六、晒蒜 将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。 七、配制调味液 用料：红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克）。配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。 八、装坛 将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成

三、凉菜醋汤怎么调？

主料：

凉皮

50g

菠菜

30g

干豆腐

50g

胡萝卜

20g

黄瓜

30g

金针菇

50g

辅料：

香菜

20g

猪瘦肉

20g

酱油

20ml

老抽

5ml

蚝油

8ml

盐

6g

蜂蜜

25ml

白醋

15ml

辣椒油

15ml

操作步骤反馈

1.将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。

2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。

3.将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。

4.将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。

四、酒店调凉菜用的醋？

不同的凉菜也需要不同的醋，像一般颜色亮点鲜艳点的我都是用白醋，比如粉丝，土豆，腐竹等，黄瓜，牛肉和肉类的就用老陈醋比较合适。加蒜的菜的话想让蒜香味更突出的话就用米醋比较合适。还有香醋，根据不同的口味选择这几种醋。

五、芥末菠菜粉丝凉菜怎么调汁？

原料

原料：菠菜500克，鸡蛋一个，粉丝50克 调料：香醋适量、细盐适量、鸡粉适量、香油适量、芥末油适量 

1/粉丝用清水洗净，菠菜摘洗干净切段备用。

2/鸡蛋打散，炒锅烧至稍热，用刷子在锅中刷一层油，倒入1/3的蛋液，转动炒锅，让鸡蛋均匀的铺在锅中，等鸡蛋凝固后，翻面，稍烙盛出。用同样方法，再烙两张鸡蛋饼，晾凉切丝备用。

3/锅中烧开水，加入少量的盐和油，先把粉丝放入焯熟捞出，然后放入菠菜段焯水捞出，晾凉。

4/把所有的调料放入碗中，拌匀。

5/把焯好的菠菜、粉丝和烙好的鸡蛋饼丝放入大碗中，倒入调料汁拌匀即可。

6.美味又好吃的芥末菠菜粉丝凉菜调汁完成开吃了。

六、剩饺子醋能调凉菜吗？

饺子醋除了适用于饺子之外,拿它来当包子、寿司等的蘸料,或者是炒菜、凉拌什么的,也没问题。饺子醋的酸味不是很大，而且闻起来特别香，一般是可以作为调味用来制作凉拌菜、吃面条使用的，很适合那些不是很能吃酸的人群食用，吃起来也是非常好吃的。

七、为什么醋常用来调拌凉菜？

简单说一下吧…说的不对的地方，大家请指正1陈醋：以紫林老陈醋常见，褐色的 酸度在3.5左右，口味上来说有酱香气，也就是说不是单纯的酸味。适合烹鱼，酸辣汤，鱼香肉丝这种家常口味的菜肴。

2白醋：以上海白醋常见，透明物色的 酸度在5.0左右，口味属于纯酸，有清香气。适合糖醋里脊，醋溜土豆丝这种口味不能杂乱的菜肴。

3米醋：以欣和米醋常见，颜色比陈醋淡，酸度在1.8左右，口味上是清香味，适合略酸的菜式，以及凉菜常用。

4果醋：各种口味不赘述了，就是醋带着水果的味道，适合调饮料以及凉菜，比如凉调个莴苣丝什么的。好了，知道的就这些，不明白的或者想做什么菜可以提问，看到就会来答 本人普通厨师，随便写写，就当抛砖引玉了。

八、不锈钢碗能用醋拌凉菜吗？

短时间是可以的，但长时间就不行了，醋是弱酸而不锈钢是合金正好构成了一个原电池，通过电化学腐蚀不锈钢容器就会出现很多斑点的。最好用玻璃瓶装，时间长了不锈钢会被醋浸泡着变色，也就是说两者会反应，应该对身体不好

不锈钢餐具不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等。长时间盛放的确会产生化学反应，使有毒的金属元素被溶解出来，有害身体健康。日常生活用的不锈钢餐具，采用食品级不锈钢，可以装，但不推荐用，不锈钢特怕盐和酸一起泡，很容易穿孔。

九、苹果醋调凉菜好吃吗什么味道？

用料 苹果醋适量 卷心菜适量 黄瓜1根 洋葱半个 土豆1个 樱桃番茄适量 鸡蛋2个 鸡大胸（三文鱼）适量 盐适量 橄榄油适量 酱油（可不选）适量 清爽开胃的苹果醋凉拌菜的做法 用的是这种苹果醋，也蛮好吃的清爽开胃的苹果醋凉拌菜的做法步骤1 各种蔬菜准备好（根据自家口味）清爽开胃的苹果醋凉拌菜的做法步骤2 懒人办法，土豆用微波炉加热熟，也可以在锅里蒸熟，不建议在水里煮熟，水分太多，不好吃清爽开胃的苹果醋凉拌菜的做法步骤3 卷心菜，用手撕几片叶子，铺在盘子上，做底部清爽开胃的苹果醋凉拌菜的做法步骤4 土豆、黄瓜、洋葱，切丁清爽开胃的苹果醋凉拌菜的做法步骤5 加入盐、橄榄油和苹果醋，拌匀清爽开胃的苹果醋凉拌菜的做法步骤6 平铺在卷心菜上清爽开胃的苹果醋凉拌菜的做法步骤7 将提前加工好的鸡肉、樱桃番茄、鸡蛋，切碎，继续平铺在蔬菜上清爽开胃的苹果醋凉拌菜的做法步骤8 装盘完毕，吃的时候，再淋上一些苹果醋拌匀即可清爽开胃的苹果醋凉拌菜的做法步骤9 一次性买一些泰森牌鸡大胸肉，用料酒、黑胡椒和盐腌制，静置半天，蒸熟或煎熟后，分袋包装，冷冻，每次取一袋凉拌菜清爽开胃的苹果醋凉拌菜的做法步骤10 或者用三文鱼也可以，同样用黑胡椒、盐和料酒腌制半天，蒸熟或煎熟都可以，分袋包装，冷冻，每次取一袋凉拌菜清爽开胃的苹果醋凉拌菜的做法步骤11 小贴士 蔬菜可以自由发挥，只要喜欢吃就好啦。

十、调凉菜时醋兑饮料可以吗？

可以的，苹果醋是一种味道酸甜可口的饮品，平时可以直接喝，也可以搭配蜂蜜一起吃，另外苹果醋也可以用来调味，制作沙拉或者凉佰拌菜时，加入适量的苹果度醋味道也特别好。

自制苹果醋的方法也相对比较简单，但要事先准备好苹果、白醋、冰糖、玻璃瓶。

1、把所需要的苹果洗干净，一定要擦干表面水分，再切成小片，去核，再切成厚片;