葱油鸡的做法正宗的做法？

一、葱油鸡的做法正宗的做法？

1.准备半只鸡，把它清洗干净之后，稍微沥干一下水分，接着来腌制一下鸡肉。碗里放入生姜、葱段、半勺盐、一勺花生油，把鸡肉全身上下涂抹均匀腌制1个小时入味。准备一把葱白、一块生姜、一小把的干葱头，把它们全都剁碎混在一起备用，接着切一些葱花备用。

2.锅里放水烧开，把腌制好的鸡肉放进去，盖上锅盖，开大火蒸20分钟，如果是整只鸡的话蒸的时间要适当加长。趁着这个时间来弄一下调料，锅里倒入一些花生油，把准备好的葱姜末倒进去，开小火慢慢炒香。香味出来之后，把火关了，放入小半勺盐，把葱花也一起倒进去，把它们搅拌均匀就可以出锅备用了。

3.鸡肉蒸好之后，先把鸡肉拿出来稍微放凉一下。鸡肉不烫手之后，就可以把鸡肉斩件装盘了，装好盘之后，淋上一点蒸出来的汤汁，接着把准备好的调料也一起淋在鸡肉上面。这个调料也可以用来蘸着吃，可以根据自己喜好来。这一道香喷喷的家常葱油鸡就算是做好了，味道非常的好吃，喜欢的赶紧试一下吧

二、哈尔滨葱油鸡的正宗做法？

鸡焯水，锅里放水，放鸡葱段姜片料酒盐煮20分钟，盛出把鸡肉撕成条，放蒜末葱丝，小米辣，淋入热油

三、香葱油鸡正宗做法？

1.鸡一只洗净备用。

2.鸡剁小块后放入盐油少许生抽调味。

3.姜片在锅里炒去水分。

4.加入花生油爆香姜片。

5.放入鸡块慢慢煎香。

6.两面煎至金黄色。

7.放入葱段翻炒均匀。

8.完成

四、红头葱油鸡的正宗做法？

1.做葱油淋鸡的食材--鲜鸡，首先不能太大，我用的是散养120多天的“河田飞鸡”，散养的鸡和关在笼子里饲养2个月左右的鸡，肉质是不一样的，而且每一只河田飞鸡都带着检疫标签，生鲜冷链运送到家，非常方便。

2.要判断一只鸡是否合格用来做红葱头淋鸡，从皮下脂肪的鸡油便一清二楚，吃饲料的鸡，鸡油是不会这样鲜黄色的，正宗散养的河田飞鸡从鸡油来判断，肉与皮之间的要有黄软的脂肪。

3.把鲜鸡对半剁开，锅中加入大半锅清水，对半的鸡块整个放入锅中，清水要浸过鸡肉，把准备好的小葱卷一下，生姜拍扁或切片，再加入1勺料酒，盖上锅盖中火煮开。

4.煮开后转小火煮2-3分钟，然后关火焖10-15分钟左右，这样看，清水煮的河田飞鸡都变成了浓浓的上汤，锅面上飘着透亮的星星点点的黄油。

5.红葱头淋鸡的一个重要步骤就是利用锅中热水的余温，把鸡肉焖熟，这样的鸡肉口感最好，不会因为过长时间久煮烹饪，肉质过老变柴。有朋友担心鸡肉会不会没熟透，检测的办法其实也很简单，利用一根筷子，找鸡肉最厚实的部位，例如鸡腿、鸡胸部位，能轻松把筷子插入，说明鸡肉也焖熟了哦。

6.煮熟的鸡肉块取出后，迅速放入一旁准备好的额冰水中，通过一冷一热的温差，使鸡皮迅速收缩，这样做的红葱头淋鸡鸡皮的口感才会爽滑至极。

7.冰水泡鸡肉的同时，把红葱头剥去外皮，用刀背拍碎，加入2勺蒸鱼豉油拌匀后，炒锅倒入适量食用油，烧热后，把热油淋在红葱头酱油里，热油淋葱头就由此而来。

最后，把泡过冰水的鸡肉块取出，放在砧板上剁成小块，整齐的码放在盘子里，红葱头拌好的热油和豉油均匀的淋面，这道菜就完成了。

五、化州葱油鸡正宗做法？

材料：

童子鸡 1只

朝天椒 4个

香菜 适量

小葱 适量

盐 适量

料酒 30ml

姜 适量

胡椒粉 适量

酱油 适量

芝麻油 适量

色拉油 适量

花椒油 适量

步骤：

1.所这个菜要选择不要超过两斤的童子鸡，处理干净后先腌制，撒少许盐、胡椒粉在鸡身内外，充分摸匀，按摩，静置30分钟

2.这道菜需要大量葱姜，小葱切段、姜切片、取一口铸铁锅，倒少许色拉油，铺匀，把姜片和葱段铺满锅底

3.然后把腌制好的童子鸡平铺放好、淋上两汤匙料酒，盖好盖子

4.开中大火，烧到有蒸汽冒出来的时候、转小火、再煮20分钟，用筷子戳一下，如果能轻松戳透鸡肉的话，就可以关火了，趁热淋一些生抽调味

5.上桌前，在鸡身上撒一些葱花，辣椒圈，放一点香菜，然后用色拉油和芝麻油混合烧一个滚油，淋在上面就可以动手了

六、久久凉菜的正宗做法？

材料 黄瓜，胡萝卜，粉丝，香菜，辣椒油，盐，糖，鸡精，醋，麻酱汁，干豆腐 做法 1.把黄瓜，胡萝卜干豆腐切成细丝，香菜切段。

细粉热水烫断生过凉。2.麻酱用香油调成汁，倒入主料里，再把调料加入拌匀即可。

七、沙姜葱油鸡的正宗做法？

1.

先把500克土鸡整理干净，全身抹10克盐，放大锅蒸30分钟

2.

蒸鸡的过程把10克沙姜10克蒜头10克葱头处理好，剁碎

3.

混合一起剁碎

4.

500克鸡蒸熟后，汤倒出，鸡斩件

5.

锅烧热放30ml油

6.

倒入10克沙姜10克蒜头10克葱头爆香

7.

加入1勺蚝油，1勺酱油搅拌均匀做成调料汁

8.

倒入调料汁滚开关火

9.

把50ml调料汁倒在500克土鸡上即可

八、爽口凉菜正宗做法？

1、材料：苦菊、生菜、黄瓜、小西红柿、红彩椒、黄彩椒、紫甘蓝、大杏仁

调味：橄榄油、醋、生抽、糖、盐。

2、将蔬菜浸泡于淡盐水中5分钟。

3、苦菊、生菜、彩椒、紫甘蓝洗净撕成小朵，番茄对半切开，黄瓜切片。

4、将洗好切好的蔬菜放入大的容器中。

5、醋1勺、生抽1大勺、糖1/2勺、盐1/4勺、橄榄油1/2勺拌入蔬菜中，拌匀即可。

九、葱油鸡腿最正宗的做法？

食材明细

嫩土鸡适量

香葱适量

姜适量

盐适量

花生油适量

葱香口味

葱油鸡的做法步骤

1

鸡治净。

2

烧开一锅水，把鸡放入过一下，去掉血水。

3

再将鸡放入汤锅，加水没过鸡。放两片姜和葱结。

4

大火烧开后煮10分钟，翻身，再煮5分钟，再翻身，煮5分钟。关火，焖10分钟。

5

将煮好的鸡放入冰的凉开水中，带皮的那面朝下。

6

冷却后再翻面，直至完全冷却。

7

在冷却鸡的时候，开始制作葱油。香葱的葱白和葱叶分开。

8

锅中放油，小火，下葱白。

9

葱白开始变焦，下葱叶，有些比较细的葱白焦了，就要及时捞出，不然油里会有股焦味，影响味道。

10

待葱叶也开始变焦，关火，捞出葱段。

11

将葱油出锅装入碗中。

12

取适量葱油和煮鸡的汤，以1:1的比例调和。

13

炒锅洗净，擦干，放在炉上小火烘干后，不要放油，放适量盐，盐的量要根据鸡的大小定。

14

将盐炒干。

15

将第12步中调和的葱油汁倒入，煮至盐彻底融化。

16

这就是最终要浇在鸡肉上的汤汁了！瞧，刚出锅，又香又热乎的！

17

已经完全冷却有点冰冷的鸡肉，取出切块，撒上一些葱花。

18

浇上刚出锅的香葱汁，就OK了！

小窍门

葱油可以一次多做点，以后还可以用。千万不要熬了多少葱油就一股脑儿全给倒进去了。如果你是那种做多少用多少的，就要看鸡的大小来决定放油的量。

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十、葱油鸡的正宗做法王刚？

用料

鸡肉半只

花生油3汤匙

葱半根

姜1块

八角2粒

花椒15粒

黄酒1/2汤匙

细香葱5根

蒸鱼豉油3汤匙

步骤

1.将鸡里外充分洗净

2.生姜拍破，用3根葱打成结

3.把大葱切段对剖，香葱切成段，一点葱叶切成花

4.在深锅内烧宽水，加入生姜、葱、花椒煮开后放入鸡

5.加入一点黄酒，大火再次烧开后，打出表面的浮沫，以保持沸腾状态的小火煮10分钟（中间翻面）

6.关火，加盖子焖10分钟后捞出

7.将鸡斩成块

8.热锅温花生油，以中小火把葱煎出香味后捞出

9.倒入蒸鱼豉油，熬1分钟后关火，做成味汁

10.将味汁充分搅匀后，趁热淋在鸡块上，撒上一点儿葱花，即成

烹饪技巧

1、葱油也可以只用大葱或者香葱煎。

2、也可以直接把蒸鱼豉油淋在切好的鸡上，再浇葱油。

3、根据口味增减豉油量。

4、此菜热吃为宜。

注意：

1、要选择两斤半左右的嫩鸡，当然首选农家土鸡，农家鸡做出来的味道最好的！足月的清远鸡用来清蒸味道甘香持久，但不能选择肥腻腻的文昌鸡（这类鸡适合烤或者炒或者做熏等等），也不能选择太瘦太瘦的，太瘦的鸡难有嫩滑润腴的口感；

2、关于蒸鸡！建议做葱油鸡还是半只或者全鸡清蒸！猛火清蒸8-10分钟即可，千万别把清蒸鸡做成炖鸡了！斩件时别心软，下刀快又准就能切出漂亮的鸡型；

3、蒸鸡的汁水记得留着呀，那可是原汁原味的鸡汤，肥水不流外人田的原则仍然和葱油一起，为鸡块做个“热水浴”，鸡块的皮爽就是来回多次的受热放凉再受热。浸泡在葱油汁水里的鸡块特别入味；

4、关于葱油的熬制，油与葱的比例约为3:2。做法：在炒锅里放入植物油，放入葱白，等葱白变金黄后再放入葱绿香葱炸至金黄时，关火，捞出香葱，锅内的油就是葱油。