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豆腐凉菜? 豆腐花嫩还是豆腐嫩?

2024-12-08 07:45:01凉菜1

一、豆腐凉菜?

豆腐可以制作凉菜。小葱拌豆腐是一道很普通的家常小菜。很多人喜欢吃。其特点色泽素雅淡洁,清香飘逸,鲜嫩爽口。豆腐的营养价值很高,它含有人体所需要的多种营养成分,

凉拌豆腐是一道经典的名菜,属于淮扬菜。主料为豆腐、皮蛋、黄瓜、番茄等原料。

基本信息

中文名

凉拌豆腐

主要食材

豆腐皮蛋黄瓜番茄

分类

淮扬菜

二、豆腐花嫩还是豆腐嫩?

1、制作工艺不同

豆花是做豆腐的中间产物,在豆浆中添加凝固剂后凝结出来的就是豆花,豆花挤压出水分成型后就是豆腐。

2、质地不同

豆花的含水量较高,质地是比较水嫩光滑的;豆腐的含水量较少,质地更加柔韧劲道一些。

3、用途不同

豆花一般是用来做成小吃食用的,豆腐通常会做成菜品食用。

南方人一般喜欢吃豆花制成的小吃,北方人则喜欢吃豆腐脑,其实豆花和豆腐脑都是做豆腐的中间产物,只是时间先后不同而已。

豆腐脑是先做出来的,比较嫩,用筷子夹不起来,只能用勺子吃;豆腐脑再凝固一点,就是豆花,比豆腐脑稍微劲道一些,可以加入其他配料做成小吃;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了,所以制作豆腐的流程一般是豆浆——豆腐脑——豆花——豆腐,不同阶段的产物在凝固度上有所差别,含有的水分越来越少。

三、豆腐皮凉菜?

第一步:3张豆腐皮切成细丝,尽量切得细一点吃起来口感更好,一段胡萝卜也切成细丝,然后锅中加入凉水烧开,先将胡萝卜丝烫熟捞出,然后往锅里加一小勺的食盐和食用碱,将再将豆腐皮丝下入锅中焯烫1分钟。

第二步:由于加了食用碱,焯烫豆腐皮丝的水会很浑浊,但是经过食用碱的工作,豆腐皮丝变得更加柔软,捞出后用清水冲洗干净待用。

第三步:准备3瓣大蒜剁成蒜末放入空碗中,再剪几个干辣椒,烧热油倒入其中炝一炝,激发出大蒜和干辣椒的香味。

第四步:接着加入生抽,香醋,白糖,食盐和香油搅拌均匀成料汁待用。

第五步:准备一截大葱白,剖开后去掉硬心,整理后切成细丝放入豆腐皮丝中,将胡萝卜丝也加入其中,淋上调好的凉拌料汁,抓拌均匀后就可以装盘上桌了,清爽又开胃,你一定要试一试。

四、清蒸豆腐热量?

清蒸豆腐每100g含有81大卡。豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克豆腐中,水分占69.8%,含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。

五、清蒸豆腐做法?

清蒸豆腐

主要原料

豆腐,色拉油,豆瓣酱,酱油,白砂糖,大葱

食品用料

主料:豆腐(北)400克

调料:色拉油25克,豆瓣酱10克,酱油10克,白砂糖2克,大葱5克,大蒜(白皮)5克

做法

做法一

1.将豆腐洗净,上碟用微波炉高火加热二分钟,取出沥干水分,切小方块;葱切花,蒜剁蓉。

2.取一深盘,加入色拉油,用高火加热2分钟,下豆酱、蒜茸爆香,再加入清汤50毫升、生抽、白糖拌匀,高火加热3分钟取出,浇在豆腐上,撒葱花,加盖用高火加热一分钟即成。

六、清蒸豆腐佐料?

清蒸豆腐的做法:

1.将豆腐洗净,上碟用微波炉高火加热二分钟,取出沥干水分,切小方块;葱切花,蒜剁蓉

2.取一深盘,加入色拉油,用高火加热2分钟,下豆酱、蒜茸爆香,再加入清汤50毫升、生抽、白糖拌匀,高火加热3分钟取出,浇在豆腐上,撒葱花,加盖用高火加热一分钟即成

七、嫩豆腐用什么豆腐?

合装内脂豆腐,又嫩又容易入味。

八、嫩豆腐是什么豆腐?

嫩豆腐,又称南豆腐,软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐,其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,一般含水量为85%—90%,蛋白质含量在5%以上。用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴。

一般凉菜里的皮蛋豆腐都是用的嫩豆腐。

九、嫩豆腐热量?

嫩豆腐

87 千卡/每 100 克

该食物提供较多的蛋白质、钙,推荐食用。

高维生素E含ω-3脂肪酸高维生素B1

营养元素

每100克含量

备注

维生素E

5.7毫克

高维生素E

脂肪

5.8克

含ω-3脂肪酸

维生素B1(硫胺素)

0.1毫克

高维生素B1

3.1毫克

低钠

154.0毫克

高钾

十、嫩豆腐煮法?

主料:嫩豆腐300克、小葱3根、肉末100克、蒜苗二根

辅料:花椒面1/5匙、高汤一碗、黄豆酱二匙、熟芝麻一匙、酱油半匙

做法:

1. 嫩豆腐用盐水浸泡,切成块。

2. 大葱和蒜苗切断

3. 热锅起油下肉末炒。颜色变黄时加料酒

4. 倒入葱段和蒜苗段加酱油和黄豆酱翻炒

5. 下豆腐,倒入没过豆腐的高汤。

6. 水开水沸以后,加入熟芝麻和蒜苗叶

7. 起锅加一点花椒面撒上葱花

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