陕西的凉菜活捉莲菜怎么做？

一、陕西的凉菜活捉莲菜怎么做？

陕西的凉菜活捉莲菜：准备莲藕一节，将莲藕削皮洗净。将莲藕切成薄片，用开水稍汆，再用冷开水淘一下，可以保持脆嫩的口感。

取一个碗，将汆熟的莲藕控干水分后放入。淋入适量白醋，调入一点盐和白糖，将干辣椒圈和切好的生姜末码在莲藕上。

然后锅上火放植物油，丢几颗花椒粒进去，待油热花椒炸焦后，捞出花椒粒，将热油炝入莲菜。

取一个盘子倒扣在碗上，焖1、2分钟，然后拌匀即可食用。

二、莲菜的做法凉菜？

用料

莲藕 1段、蒜 适量、生抽 1汤匙、醋 1汤匙、糖 1茶匙、香油 1/2汤匙、盐 1/2茶匙、芝麻 适量

做法步骤

1、莲藕去皮后切片

2、将藕片沸水焯水后捞出

3、过凉水

4、将醋，生抽，糖，盐，蒜末以及香油倒入碗中搅拌均匀，调成酱汁

5、将调好的酱汁倒入焯好的藕片中搅拌均匀

6、撒上芝麻

7、爽口的凉拌藕片就完成啦

三、泡莲菜怎么做糖醋莲菜？

材料：莲藕500克、葱花20克、糖醋汁30克

食材选择：莲藕有两种品种，一种是粉糯口感，适合炖煮煲汤，另一种口感清脆，适合清炒、凉拌，做糖醋藕丁建议使用脆口的莲藕，清脆的口感跟糖醋的味道更搭哦，莲藕要选长得白白胖胖的，两边的根蒂密封性完好，污泥就不会入侵藕孔里。

第一步：首先将莲藕切掉根蒂，削掉外皮，洗净后切成厚片，再切成藕丁，把切好的藕丁放入清水中，再加一勺白醋，防止氧化变黑。

第二步：准备1根小葱切成葱花，用来点缀的，没有葱花用白芝麻也可以。

第三步：烹饪先需先调一个糖醋汁，这样可以节省烹饪的时间，也不至于手忙脚乱，碗中加入三勺白糖、少许盐、三勺白醋、2勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、加入适量的清水搅拌均匀，糖醋汁是这道菜的灵魂，糖和醋的比例是关键，要调得大酸大甜口感最好。

第四步：水开后，加一勺食盐，下藕丁焯水2分钟捞出放入凉水中降温，捞出控干水分，这样可以使得藕丁的口感更清脆。

第五步：把平底锅的水分烧干后，热锅冷油，油热后下藕丁，翻炒10秒左右，倒入糖醋汁，用中小火焖个三五分钟，让藕丁充分吸收糖醋汁的味道，再加一点水淀粉勾芡，大火收汁至浓稠就可以出锅装盘了。

第六步：糖醋藕丁装盘后趁热撒点葱花点缀，头上有点绿才好看，如果不喜欢葱花，撒点白芝麻也很合适。

四、莲菜凉菜配什么菜炒出来好吃？

配，黄瓜，豆腐丝，木耳，火腿都可以

五、油莲菜怎么做？

将藕片切成薄片，然后切点腊肉兑在里面一起炒，特别好吃

六、苍莲菜怎么做？

莲菜切薄片，锅中水烧开把莲菜焯一下1分钟就OK了，捞出过凉水，吃的时候脆脆的。

放入盐、鸡精、辣椒、蒜、一勺白砂糖，备炒锅加油、加花椒烧热油，淋在辣椒上。

加少量酱油，多醋，非常爽口的一道菜。

七、莲菜饼怎么做？

材料

藕二节，肉末，腊肠，海米，盐，胡椒粉，葱，料酒，味精，酱油，香油，鸡蛋，面粉，面包糠各适量

做法

1.藕去皮拍碎；腊肠切小粒；海米切碎，加肉末、盐、鸡蛋、胡椒粉、酱油、味精、香油拌匀，

2.拌好的馅做成小饼，沾面粉、鸡蛋液、面包糠，

3.用温油炸至金黄即可

八、莲菜要怎么做？

材料

九眼莲一截、肉片100克、黑木耳50克。葱丝、姜丝、泡椒（可选）。盐、生抽、料酒、白醋、干淀粉、味精。

制作步骤

1、挑选九眼莲一根。

2、横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口。

3、肉片需提前用葱姜丝+料酒+盐+生抽+淀粉+味精抓腌一下。

4、干木耳提前泡发好。

5、旺火，油7成热时，倒入肉片，将肉片先行过油。

6、当肉片变黄、展开时捞出备用。

7、莲菜切片后，泡在清水中，防止氧化发黑。

8、留少许底油，莲菜入油锅。

9、立即烹进少许白醋，可以让莲菜发脆，不变色。

10、倒入黑木耳。

11、半勺食盐，翻炒几下即可。

12、最后倒入炒好的肉片，炒匀。

九、铁莲菜怎么做？

铁链菜洗干净后，放入开水中焯水2分钟，放入盘子里加蒜泥，醋，白糖，芝麻油，少量的盐搅拌均匀即可食用。

莲的各部分名称不同，均可供药用，莲的柄名荷梗、叶名荷叶及荷叶蒂、荷花蕊名莲须、果壳名莲蓬、果实为莲肉或莲子、其中的胚芽名莲心，莲的地根茎名藕。

藕，属于莲科植物，水生类蔬菜，形状肥大有节，内有管状小孔，分为红花藕、白花藕、麻花藕。红花藕瘦长，外皮褐黄色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕粉红色，外表粗糙，含淀粉多。

十、炒莲菜怎么做？

炒莲菜是一种炒制而成的菜肴，常见做法如下：

主料：莲藕300g、青蒜或大蒜适量、生姜适量

辅料：食用油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量

步骤：

将莲藕削皮，切成约5厘米长的细片或块状。

青蒜或大蒜切成蒜末，生姜切成细丝。

在炒锅中加热适量的食用油，待油热后加入姜丝和蒜末炒香。

加入莲藕翻炒，炒至莲藕变软且微微上色。

加入适量的盐和料酒，翻炒均匀，使调味品均匀裹在莲藕上。

继续翻炒几分钟，直到莲藕熟透但仍然保持一定的口感。

淋入适量的生抽，迅速翻炒均匀，使莲藕均匀受热。

关火，将炒好的莲藕盛出，装盘即可。

注意事项：在炒制莲藕时，火候要适中，避免炒得过久导致莲藕过软或过熟。可根据个人口味添加适量的调味料，如胡椒粉、香菜等，增加风味。如果莲藕过生或过硬，可先用开水焯水一下，然后再进行炒制，以提高口感。