凉菜冰枣的做法？ 鱼泡凉菜做法？

一、凉菜冰枣的做法？

原料：红枣、冰糖。 做法：

1、锅内加入一点点水，加入冰糖煮至溶化。

2、将冰糖水淋在洗净的红枣上。

3、中火蒸30分钟以上即可。 注意事项： 1、块状冰糖需要蒸制很长时间才会溶化，所以先将冰糖煮化后再加入红枣内，既可使味道均匀，也可节约蒸制时间。 2、蒸制的时间长短，请自调节，长短均可

二、鱼泡凉菜做法？

把鱼泡放入水中，加入料酒，生姜盐去腥，煮五分钟捞出。调好凉菜汁儿。拌好鱼泡即可食用。

三、杀生鱼凉菜的做法大全？

杀生鱼凉菜的做法如下：

1、鲤鱼收拾干净后，在鱼的前后各切一刀，把腥线抽出来。将鱼肉与鱼刺分离，把鱼肉成片状切下来，再将鱼肉与鱼皮分开。如果想让鱼肉的口感更好的话，将鱼肉切成薄片，鱼皮切成段。向装着鱼片的碗内倒入米醋浸泡（米醋对鱼肉有除菌功效），待鱼片变白时控去米醋，将葱姜蒜切成丝或末放入碗中，再放入干辣椒段炸的辣椒油芝麻，盐，味精，白糖，香油等。

2、如果喜欢酸爽口感的，再加入适量米醋搅拌，如果喜欢咸甜口感的，再加入少量青酱即可。鱼骨再接下来就要派上用场了，鱼骨放入开水锅中熬汤，加入葱段和姜片，再将鱼皮在鱼汤的锅里烫熟，使鱼骨本身的骨髓滋味儿能更好的浸入鱼皮中。将烫熟的鱼皮捞出，放入碗中和切好的鱼肉一起放在旁边备用。

3、接下来可以根据个人喜好挑选配菜，但如果想吃最正宗的杀生鱼，就将土豆去皮，切成丝放入凉水中泡去淀粉，再将适量大头菜，胡萝卜，黄瓜洗净切丝。泡去淀粉后的土豆丝，放入滚烫的开水中焯熟再过凉。然后往锅中加入适量的油，将胡萝卜丝和大头菜丝翻炒一下即可盛出，再将准备好的葱丝，姜末，蒜末，香菜段等食材倒入盆中拌匀。

4、最后一步，就是把鱼片和鱼皮根据自己的口味滴一些芥末油进行搅拌，再倒入盆中与配菜拌匀装盘就大功告成了。

四、冰鱼的家常做法？

材料主要包括冰鱼适量，葱姜蒜适量，酱油适量，蚝油适量，料酒适量，老抽适量，白砂糖适量。

1.把冰鱼清洗干净以后，把冰鱼的鱼鳍减去，并剪切成段状，在锅里放入适量的油，等油锅热了以后，将葱姜蒜等材料放入油锅当中炒一下，等到炒出香味了以后，就可以将鱼放入了。

2.把鱼的两面都煎一下，然后往里面适量地加入料酒和白醋，去除鱼肉当中的腥味，直到鱼肉两面煎至金黄色了以后，往里面加入酱油，蚝油，豆豉油，白砂糖，老抽，花椒面，食用盐和适量的清水。

3.用大火烧开以后，改用小火慢炖的方式，收汁了以后，红烧冰鱼就制作好了。

五、冰鱼串的做法？

串烤南极冰鱼6条

辅料：香辣烧烤酱适量

步骤1

解冻串烤南极冰鱼（约2小时）

步骤2

准备一袋辣酱

步骤3

烤盘铺上锡纸，码入解冻后的鱼，再薄薄刷一层烧烤辣酱

步骤4

盖上锡纸

步骤5

烤箱200度预热，中层烤20分钟左右，最后5分钟视情况打开锡纸

步骤6

出炉

烹饪技巧

1、烤箱不同，烤制温度和时间仅供参考。

2、因是已经腌制好的半成品，所以要薄薄刷上辣酱，避免过咸。

六、凉菜的做法？

主料：蕨菜500g

辅料：紫天椒6粒、蒜6粒、生抽30ml、糖2g、陈醋15ml、盐2g、鸡精2g、麻油3ml、辣椒油5ml、香油5ml

步骤一：蕨菜、蒜、紫天椒备好。

步骤二：蕨菜洗净切断备好。

步骤三：紫天椒切碎粒，蒜压成泥备用。

步骤四：蕨菜放开水中煮大约一分钟。

步骤五：捞出后过冷开水，沥干水份待用。

步骤六：蕨菜段码入碟中，均匀淋上生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油调成的汁。

步骤七：再撒上蒜泥。

步骤八：另锅下油爆香紫天椒。

步骤九：将紫天椒淋在蕨菜拌匀就可以享用啦。

七、冰煮鱼做法？

1、煮鱼的冰不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。

八、凉菜做法？

凉菜在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

拌制凉菜有6种做法：生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、温拌、清拌。

九、冰湖鱼的正宗做法？

1、鲫鱼宰杀去鳞（可让卖鱼的师傅帮忙处理）洗净备用。

2、琼脂10克左右放凉水中泡软备用。

3、葱改刀（一部分切丝一部分切段）姜改刀（一部分切丝一部分切片）。

4、把鱼放入盆中，加入食盐、料酒、白胡椒粉、葱姜丝腌制半小时。

5、锅内放适量食用油，下入花椒爆香，下入鲫鱼葱段姜片煎。

6、煎制两面微黄，倒入温开水没过鲫鱼。

7、烧开后撇除浮沫，倒入高压锅，放入适量食盐，上气后十分钟关火。

8、将锅内的汤汁过滤后，将泡好的琼脂沥干水分放入滤好的汤汁中。

9、放入锅中将琼脂充分融化。

10、将锅内的汤汁再一次过滤并分装在适合的容器中晾凉后放入冰箱冷藏。

11、冷藏2-3小时左右从冰箱取出。

12、切成小块。

13、将切好的鲫鱼冻放入小盆中，将黄瓜切丝，香菜切段，放入食盐、鸡精、味达美、醋、香油拌匀即可。

14、装盘后就可以享受冰凉爽滑的鲫鱼冻了。

十、冰鲜芒鱼的做法？

1、主料：芒鱼500克，辅料：洋葱1/2个、白菜2片，调料：食盐1克、姜、蚝油、白胡椒、白糖、鸡汁5克淀粉适量、小葱2根、江米酒、蒸鱼豉油10克，朝天椒2个。

2、芒鱼腩洗净切成大块。

3、取一个料理盘，把芒鱼放入盘内，加入盐、白胡椒粉、姜丝、高度米酒腌制15分钟。

4、香蒜洗净切成蒜段，洋葱也切成葱丝。

5、取一个砂锅、把白菜叶垫在锅底防粘，上面放上洋葱丝。

6、平底锅烧热，把鱼油放到锅里煎出液体油来，腌制好的芒鱼腩拍上干淀粉，下锅中用小火煎至两面金黄。

7、煎鱼同时，把蒸鱼豉油、蚝油、急汁、白糖混合成一碗调味酱，加入小米椒圈。

8、煎好的鱼腩放到洋葱上。

9、倒入调味酱和香蒜，拌匀。

10、盖上锅盖，置于灶上大火煮开，小火焖煮5分钟即可。