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肝子凉皮制作?

2024-12-20 15:00:23凉菜1

500克面粉,250克水,3克盐,搅拌和成面团醒半小时,表面要光滑

步骤 2

开始洗面,面团在水里反复揉捏,水成了粘糊变的粘稠以后倒入另外一个容器里,继续加水揉捏,反复这样洗三次,水变清就说明洗好了

这是洗出来的面筋用苏打粉水在洗一洗,为了面筋更蓬松,最后把苏打粉水冲洗干净,摊开上锅蒸15分钟就好了

步骤 4

洗好的粘糊放冰箱冷藏,沉淀一晚上,然后把上面的水倒出去留下稍微浓绸的面糊

步骤 5准备开始蒸面皮了,第一步面皮盘子里抹油

步骤 6

根据盘子大小倒入面糊,边做边观察厚度,太厚减少粘面糊量,太薄就是面糊少了这样不好揭起来。

步骤 7

这是蒸好的拿出来后放入凉水盆内,注意凉皮表面不要溅到水,凉皮表面用刷子抹油

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放凉以后用牙签在边缘滑动挑起边缘一下就揭起来了,看看我们的凉皮晶莹剔透吧😄

步骤 9

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凉皮做好了,下一步做香辣猪肝,和其他调味料

步骤 10

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这里简单说一下香辣猪肝的做法,下回做的时候在详细拍照 从菜市场买半斤新鲜猪肝。 第一步:猪肝放水里泡1个小时。 第二步:猪肝放水里煮熟,放凉后切成小丁 第三步:锅里倒入一斤菜籽油,油热以后放入猪肝丁,炸至有点变硬,注意别糊了,糊了就苦,这时候葱姜蒜沫,桂皮,八角,花椒,香叶,草果炒一会放入一点花椒粉,(小颗粒的调料只能放粉)大颗粒的可以直接放进去炒比如桂皮,最后炒好后容易挑出去,这时候加入辣椒面(根据个人口味加),继续炒,用小火,在放入盐,鸡粉(根据口味加)最后出锅,过程就是这样,千人千样,一个人做出来一个口味,方法就是这样可以根据个人口味加调料,我喜欢这样炒的,油多一些边炸边炒,最后成辣椒油猪肝,很香

步骤

凉皮调味料辣椒油。

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

凉皮调味料,蒜泥。

步骤 13

蒸好的面筋。

步骤 14

香菜碎

步骤 15

调味水 这个比较简单 用桂皮,花椒,小茴香,草果,良姜,干辣椒,香叶,都是1-2个的量,熬成水放凉,加入盐,鸡粉,多放点盐,凉皮里就不放盐了用这个增加咸味

步骤 16

最后一步开吃,如果炒猪肝的时候辣椒粉放的比较多就不要另外做辣油了,麻辣猪肝油,辣子猪肝都有了

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