中餐礼仪凉菜应该上几层?
一、中餐礼仪凉菜应该上几层?
中餐上菜的顺序一般是先冷后热,先主食后汤,最后上点心、水果等。家里一般是先上冷菜、饮料及酒,后上热菜,然后上主食,最后上甜点和水果。国宴是:头(又称冷盘),热荤,羹汤类.(结合西餐的、开胃)
大菜:大菜一般有六至八道,每道再跟两个“小菜”接着跟素菜类再上点心:(先上咸,后上甜)最后上水果还有满汉全席:先是四道小点心。
接凉菜——大菜——小炒——热菜——小炒——羹汤——主食——水果
二、中餐宴会点菜时凉菜人数应为?
中餐宴会点凉菜应看是否婚宴圆桌人数,如果是十人圆桌。那么按照常规应该点配八个凉菜,如南瓜红枣凉盘、糯米耦、白切鸡、爆鱼、擂沙汤圆、总之意寓圆满、高兴。
而热菜可以全烤鸭、石班鱼、考究一点点可以澳州龙虾意寓早生龙子,绿叶蔬菜可以上空心菜节节高升。
三、中餐馆增加凉菜需要什么条件?
增加一名做凉菜的师傅,如果餐馆生意好食客流量大最好在配一名小工来配合大师傅,在大厅做一个明档的凉菜房,让食客放心的看到大师傅现场操作,也可以提前摆放精美和品种丰富的凉菜,以便于客人来点取,这样出菜速度更快,如果是小餐馆在厨房搞个单独区域,来做凉菜
四、营业执照经营中餐可以卖凉菜和卤菜吗?
不是不可以卖,只是对小型餐厅来说不划算啊卤菜属于熟食卤菜可以经营啊,只要做的好吃,卫生,别人就会经常光顾,收益也是蛮大的
五、中餐上完凉菜后 一般多久上热菜?
中餐上完凉菜后,等凉菜吃到一半的时候开始上热菜,热菜一般在30分钟内上完。
中餐上菜顺序一般是先冷菜后热菜,先咸菜后甜菜,先荤菜后素菜,先菜肴后点心、水果。
如果是餐馆的话一般从客人点完菜到要求上菜开始计算15到25分钟所有菜就都上完了,慢一点的最多40分钟就都上完了。
六、高温凉菜和凉菜区别?
1、热菜和冷菜最直观的区别是温度。热菜经过高温加热,温度较高;而冷菜则未经过加热,温度为常温,甚至更低。
2、制作工艺不同。热菜原材料需要经过刀切加工后再加热制作;冷菜先经过加热制作后或直接进行刀切加工。
3、保存方法不同。热菜需要放凉以后放冰箱保存,否则容易变质。冷菜则可以直接放入冰箱保存而不会有影响。
4、原材料存在差异。有很多原材料不能做冷菜,而大多数原材料都可以做热菜;热菜的做法多样化,冷菜的种类也很多,凉拌菜,沙拉等都可算作冷菜。
七、凉菜大工和凉菜师傅区别?
凉菜大工就是给师傅准备食材的呗,准备好了师傅拌一下!
八、傣味凉菜与家常凉菜区别?
傣味凉菜偏酸甜口。家常菜就是咸口!
九、凉菜做法大全家常凉菜?
盐3克,糖10克,米醋30克,青萝卜一根,小米椒1个
1,青萝卜去皮后洗干净表面,用擦丝器擦成丝。
2,将剩余的盐和糖,米醋,小米椒混合成糖醋汁。
3,倒入萝卜丝里,用筷子拌匀至所有萝卜丝能沾上糖醋汁。
4,腌制10分钟左右即可上桌。黄瓜1根,松花蛋3个,蒜5瓣,生抽1/2汤匙,食盐1茶匙,陈醋1汤匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,鸡粉1/2茶匙,辣椒油1汤匙
十、凉菜说说?
天气越来越暖了,在家做几个凉拌小菜,给家人开开胃。
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