凉菜醋汤怎么调？ 凉菜酱汤的做法？

一、凉菜醋汤怎么调？

主料：

凉皮

50g

菠菜

30g

干豆腐

50g

胡萝卜

20g

黄瓜

30g

金针菇

50g

辅料：

香菜

20g

猪瘦肉

20g

酱油

20ml

老抽

5ml

蚝油

8ml

盐

6g

蜂蜜

25ml

白醋

15ml

辣椒油

15ml

操作步骤反馈

1.将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。

2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。

3.将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。

4.将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。

二、凉菜酱汤的做法？

凉菜酱汤的调法有很多种，在吃海鲜的时候可以调一些姜汁，调姜汁首先要把姜去皮洗净以后，切成泥状，加入盐，味精，醋调匀。制作凉菜的时候可以调一些糖醋汁，葱油汁等等。

葱油汁的调制方法，把葱白切成碎末，放入盐搅拌均匀，将烧热的油倒在葱末上，再放味精，香油，醋等等

三、凉菜酱汤的调制方法？

1.姜汁——把鲜姜去皮后洗净，切成泥状，加盐、味精、醋调匀。

2.红油蒜泥汁——将大蒜剥皮洗净后用刀切成蒜泥，然后加入盐、味精、酱油、红辣椒油（也可用干红辣椒炸油）、白糖、香油，调匀即可。

3.香糟汁——取香糟、花雕黄酒、糖桂花少许，白糖、盐，拌好后放置10个小时，最后滤去杂质即可。

4.葱油汁——取葱白切成碎末，放入盐拌匀，将烧热的油倒在葱末上，再放入味精、香油即可。此汁适于拌葱油鸡，葱油冬瓜、葱油莴笋、葱油海蜇等。

5.糖醋汁——将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀。

6.桂花汁——把糖桂花（超市有售现成品）上锅加水，熬到糖化了之后，再放入少量盐，待汁水粘稠即可。用桂花汁拌藕别具风味。

四、二八酱怎么调凉菜蘸料？

二八酱是花生和芝麻压榨制成的，二八酱用温开水调制均匀，加盐、酱油、味精、醋调味。可以拌乾隆白菜、五彩拉皮。

五、调凉菜用的汤怎么做？

需要提前准备好的材料包括：蒜两瓣、盐适量、鸡精适量、十三香适量、酱油适量、蚝油适量、香油适量、自制辣椒油适量具体做法如下：

1、蒜用捣蒜器压碎。

2、放入盐，鸡精，十三香。

3、加入酱油，蚝油，香油，辣椒油。

4、调匀。

5、加香菜段（可不加），放置十分钟以上搅拌凉拌菜即可。

六、酱香味卤汤怎么调？

卤菜的调味主要来源于各种香料，常用的有：花椒，肉桂，八角，陈皮，小茴香，丁香，豆蔻，香叶，草果，葱，蒜，老姜等。

在中餐调味中，一般用，丁香，花椒，桂皮，大料等，在色泽上要着色为红色，一般用酱油和糖上色，下面讲一个精卤的做法：

制作：将八角10克，桂皮10克，甘草10克，草果5克，丁香5克，沙姜粉3克，陈皮5克一起入布袋封口.将锅上火，入清油100克，油烧热加姜块10克，长葱条25克煸香，放老抽50克，绍酒250克，冰糖100克，放入药袋，一同烧到汤沸，再改小火约三十分钟，打去葱，姜及浮沫倒入容器就行了。卤料原料的次数越多，保留时间越长，质量越好。一般都是放入冷柜保存。其口味特点为：五香浓郁，咸鲜醇厚。酱香味十足

七、凉菜酱汤有点酸还没味道怎么办？

1.姜汁——把鲜姜去皮后洗净，切成泥状，加盐、味精、醋调匀。

2.红油蒜泥汁——将大蒜剥皮洗净后用刀切成蒜泥，然后加入盐、味精、酱油、红辣椒油（也可用干红辣椒炸油）、白糖、香油，调匀即可。

3.香糟汁——取香糟、花雕黄酒、糖桂花少许，白糖、盐，拌好后放置10个小时，最后滤去杂质即可。

4.葱油汁——取葱白切成碎末，放入盐拌匀，将烧热的油倒在葱末上，再放入味精、香油即可。此汁适于拌葱油鸡，葱油冬瓜、葱油莴笋、葱油海蜇等。

5.糖醋汁——将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀。

6.桂花汁——把糖桂花（超市有售现成品）上锅加水，熬到糖化了之后，再放入少量盐，待汁水粘稠即可。用桂花汁拌藕别具风味。

八、排骨酱调汤时怎么用？

排骨酱，顾名思义，一般在烹饪排骨时用的酱料。排骨酱用来做糯米排骨也是很多人推荐的做法。排骨酱除了用来腌制排骨外，拌面也是可以的，就看各人口味了；还可以在做回锅肉的时候放一点哦。炖菜或干煸，也可以适当的放些排骨酱提鲜，不过这就看各人口味了。

九、白菜怎么调凉菜？

白菜调凉菜可以这样做：

备料：葱1根，香菜1根，柿子椒适量，食盐1勺，生抽1勺，醋2勺，白糖适量，鸡精适量

1，大白菜一棵，去除烂帮，洗净。

2，取半棵，切细丝，尽量选择白菜尖

3，加入生抽、醋、盐、鸡精、白糖，先别搅拌

4，加入葱丝。平底锅烧热油，放入辣椒丝煸炒出红油，倒入白菜盆中

5，趁热搅拌均匀即可。搅拌之前放入香菜段即可

十、凉菜怎么调啊？

盐味汁：

　　取精盐、味精和⽩⾊鲜汤各适量混合均匀，再加少许⾹油调匀就成盐味汁了。这种凉菜汁

⼀般都是调成⽩⾊的，可以⽤来制作以鸡⾁、虾⾁、蔬菜和⾖类等为⾷材的凉菜，如盐味虾、

盐味鸡脯、盐味蚕⾖和盐味莴笋等。

2、酱油汁：

　　取酱油、味精、⾹油和适量鲜汤调匀即成，常⽤于拌⾷或蘸⾷⾁类⾷材，如酱油鸡、酱油