什么是凉菜？ 什么是凉菜?凉菜的配制要求有哪些？

一、什么是凉菜？

您好，给您解释一下:冷荤凉菜就是一冷荤为主的凉菜，冷荤的意思是凉着吃的荤腥菜肴，国家严令禁止，因为这样吃容易导致腹泻等情况，属于不干净的食物。凉菜多数是蔬果拌好的，没有任何问题

二、什么是凉菜?凉菜的配制要求有哪些？

凉菜的配制要求：　 （1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。　　（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。　　（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。　　（4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。　　（5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。　　（6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。

三、什么青菜是凉菜？

包括：胡萝卜、土豆、西兰花、莲藕等等。

四、什么是刺身凉菜？

刺身凉菜刺身做的凉菜，也称鱼生做的凉菜，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的料理，是一种常见的日本料理。它是日本料理中最为清淡的菜式，在餐中通常为最早的一道菜，很多时候刺身亦会与寿司共食，多以萝卜、青菜、海藻等作配菜。

五、什么是豆制品凉菜？

豆制品的凉菜有很多种类，首先干豆腐皮，五香豆干，酱香黑豆皮，都是豆制品拿来做凉菜的，还有豆芽也是属于豆制品的，比如凉拌三丝，里面就有豆芽，胡萝卜，还有干豆腐皮，现在出了一种鸡蛋干，是用鸡蛋和豆腐一起做出来的，而且营养丰富，但是价钱有点小贵，一块差不多十元左右，所以喜欢吃豆制品的凉菜大家可以自己买来做，或者超市买做好的，买回来直接就可以吃了

六、什么凉菜是温性的？

凉芥菜、凉拌大葱、凉拌大蒜、韭菜、胡罗卜

七、为什么下酒菜是凉菜？

东北人聚在一起吃饭喝酒，弄几个下酒菜有热菜和凉菜之分，特别员满族人的风俗习惯。必须有4个凉菜或六个凉菜，还有八个凉菜，因为凉菜先上桌，喝酒时先垫垫肚子，唠唠家常，先喝几口酒，待热菜上桌时，喝酒才到高潮，所以说先上凉菜是我们东北人的不成文的习惯。

八、凉菜是用什么做的？

凉菜清脆爽口是人们都愿意吃吃的菜窑的一种凉菜有很多种类，有荤的素的是蔬菜类的荤的，比如肉类主体上来说素的有拌白菜，拌黄瓜，拌西红柿凉拌藕丝拌海带荤的有量，孟子凉猪肝两火腿还有香肠什么的以上这些都可以称作为凉菜得

九、白菜是凉菜吗？

白菜不是凉菜。但是白菜可以加工成凉菜，如白菜拌蜇皮即简单又好吃，取大白菜一颗，去掉老帮，切成丝状，蜇皮用清水浸泡清洗也切成细丝，控干水分与自菜丝混合放入盆中，加入切好的干辣椒，蒜末等，底锅加热烧油，油开后淋入盆中，加入适量的调味品，即可食用。

十、凉菜是哪里小吃？

一般以陕西，四川凉菜为主，其次就是湖南的凉菜也是比较出名的，凉拌豆皮是湖南美食中最好吃的一个菜系色香味俱全