肉类凉菜调汁配方？ 猪耳凉菜做法大全？

一、肉类凉菜调汁配方？

肉类凉菜调汁配方如下：

一：麻辣味汁

食材：红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g（碾粉）、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油

做法：将味料加入到开水或鲜汤中，调制而成。（以上材料配量可以配制20份菜）

适用：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味，可以直接浇淋凉菜，也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放。

二：蒜泥味汁

食材：蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g

做法：将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。（以上材料配量可以配制30份菜）

适用：此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开胃。

三：姜蒜芝麻汁

食材：葵花籽油80ml、芝麻油10ml、米醋80ml、蜂蜜15ml、酱油15ml、姜少许、蒜少许、芝麻15g（以上材料配量可以配制10份菜）

做法：所有食材搅拌均匀，即可享用。如有剩余就冰箱密封冷藏，可保存几周

适用：此姜汁最好在食品搅拌器中搅成茸汁，如浇淋凉菜可只用其汁，如拌制鸡丝、肚丝、口条等可连姜茸一起拌均匀。味型特点是开味解腻，略带辛香味。

四：麻酱汁

食材：芝麻酱30g、酱油少许、醋少许、麻油少许、凉开水少许

做法 ：芝麻酱加少许水化开，所有食材搅拌均匀即可

适用：此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。

二、猪耳凉菜做法大全？

猪耳凉菜做法:

用料:猪耳朵350克、香菜1根、蒜末10克、辣椒油5克、醋5克、姜末10克

1、猪耳朵焯水，放凉斜刀切成片，放盆里备用。

2、佐料以及调料备好，蒜末，姜末，花生碎，放入盆里，放入适量的盐，到入酱油拌匀。

3、放入白糖，胡椒粉，芝麻油，花椒油，辣椒油，香菜，香醋，味精，一起拌匀即可。

三、酒店凉菜熏猪舌头做法？

1.先用盐把那舌头抓洗几次,剪去肥油筋络等东西;

2.煮开一锅水,把猪舌头煮至变色;

3.用清水冲洗后再用刀刮干净舌苔;

4.锅中倒适量清水加入卤料煮开

四、怎样判断新鲜（猪）肉类与猪肝？

1.首先看猪皮的颜色。刚宰杀过的猪肉皮肤白里透红，不新鲜的猪肉皮肤苍白；其次看猪肉的颜色。刚宰杀过的猪肉肉质红润，不新鲜的猪肉肉质苍白无血色；

再闻猪肉的气味。刚宰杀的猪肉细闻有些肉味，不新鲜的则有些酸味；最后按压猪肉。刚宰杀的猪肉用手按肉表面会很快恢复，不新鲜的则很慢恢复。

2.新鲜的猪肝，颜色呈褐色或紫色，有光泽，其表面或切面没有水泡，用手接触可感到很有弹性。如果猪肝的颜色暗淡，没有光泽，其表面起皱、萎缩，闻起来有异味，则是不新鲜的。

五、给猪喂肉类能长么？

给猪喂肉类是长的很快的。猪是一种杂食性的动物，猪的食谱比较广泛，猪的消化吸收功能是很强的，如果给猪喂肉，不但猪爱吃而且猪会长的很快。

六、太湖是什么肉类型的猪？

太湖猪是地方品种，瘦肉率低，属于肥肉型猪。

七、凉菜猪拱嘴摆盘做法？

原料：

猪拱嘴250克、竹笋100克、葱花少许。

调料：

复制酱油、鸡粉、白糖、红油各适量，川式卤水1锅。

制作：

1.猪拱嘴放沸水锅里汆一水，捞出来冲净后下川式卤水锅，卤至软熟取出来，趁热卷成卷并用保鲜膜裹紧，等晾冷后才切成片备用。

2.把竹笋涨发好，切成丝后，投入沸水锅汆一水，捞出来漂冷待用。

3.把竹笋丝和猪拱嘴片纳盆，加入复制酱油、鸡粉、白糖和红油拌匀，再把竹笋丝放盘里垫底，另把猪拱嘴片叠放在上面，最后撒葱花即成。

八、猪肘子是凉菜还是热菜？

猪肘子既可以做成凉菜也可以做成热菜。我们这农村吃大席，通常必备"蒸肉肘子"。

凉菜做法，先卤菜切盘，用辣子，大蒜，醋，香油凉拌着吃。热菜吃法，经过加工放一些调料(盐，生抽，料酒等)上笼蒸就叫蒸猪肘子。同时还可以把猪肘子加工处理，清炖红烧都行。

九、熟食猪肘怎么做凉菜？

东坡肘子： 配料 主料：猪肘子、雪山大豆 辅料：葱节、绍酒、姜、川盐 做法

1)猪肘刮洗干净；

2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透；

3)放入葱节，姜，大量绍酒在旺火上烧开，再加入糖色;

4)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；

5)然后移到微火上煨炖约 2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；

6)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；

7)也可蘸酱油味汁吃

十、猪脆骨怎么做凉菜好吃？

材料:月牙骨，大蒜，酱油，耗油，冰糖，香叶，八角，桂皮，辣椒🌶️

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做法:

① 冷水放入月牙骨焯水，不用煮熟，主要是清理血水，浮沫等脏物，捞出用冷水冲洗干净放一边备用。

②热锅烧油，放入冰糖，八角，桂皮，香叶，大蒜，辣椒，翻遍止冰糖融化。

③将猪脆骨放入锅中翻炒使之着色

④炒的差不多就加入酱油，耗油继续翻遍

⑤加入一点点盐，鸡精调一下味道

⑥加点水小火炖一会，让脆骨入味

⑦最后大水收汁，倒入盘子，撒上白芝麻