上海香酥鸭怎么做？

菜系及功效：沪菜 私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：炸烧味      工艺：清炸
上海香酥鸭的制作材料：
主料：鸭1500克
调料：料酒50克,姜10克,大葱10克,椒盐50克,番茄酱50克,桂皮2克,八角2克,植物油100克
上海香酥鸭的特色：
色泽金黄，外皮酥脆，肉质嫩烂，香味浓郁，爽口不腻。酒饭皆宜，风味独特。


1.把肥嫩健壮活鸭宰杀，放血，煺毛，洗净。去掉鸭脚、内脏，再清洗干净，沥干，成鸭坯。
2.沥干的鸭坯里外抹上花椒盐，放入盛器中，再加姜块（拍松）、葱结、桂皮、大料和料酒，上屉蒸至酥烂，取出，晾凉。
3.锅中加油，烧至八九成热，下入晾凉的鸭子，炸至外皮金黄，酥脆时，取出，沥油，装在盘中，并随带椒盐、番茄酱上席即成。
上海香酥鸭的制作要诀：
1.因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。
2.鸭炸酥脆取出时，边上可围放发面荷叶饼，同食。