北方特色素菜做法？ 素菜凉菜配方大全？

一、北方特色素菜做法？

1.食材洗净。均切成滚刀块。西红柿放一边备用。将切好的茄子放入微波炉大火四分钟取出。茄子、土豆分别下油锅（六成热）炸熟。捞出后等油温达到九成热再复炸使其表面呈浅黄色微焦状。

2.另起锅，倒入适量食用油，葱花、蒜米（蒜米分两次放）爆香。下入炸好的茄子土豆和西红柿翻炒，加食盐、生抽、白糖和蒜米。稍炒两下即可出锅。

3.喜欢甜一点的可增加白糖数量。

小窍门&温馨提示

这道菜区别于烧茄子。没有烧茄子那么油腻。稍带酸甜口，非常适合夏季佐餐。会让您食欲大开！

切好的茄子放入微波炉使其迅速绵软、脱水。利于快速加工。

西红柿一定要最后放，否则汤汁析出不但外形不好看也是口感大打折扣。

二、素菜凉菜配方大全？

素菜凉拌有:凉拌青瓜，凉拌土豆丝，凉拌木耳，凉拌皮蛋，凉拌萝卜，

三、启东特色？

文蛤饼

         文蛤饼是启东的特色菜，文蛤素来有着“天下第一鲜”的美称，每当有远道而来的客人。主人总会端上一盆冒着热气的文蛤饼。文蛤饼金黄色的饼皮酥松软糯，轻咬一口，伴着酥脆的清响，热腾腾的汤汁沿着舌尖滑入喉中，镶嵌在其中的文蛤肉质肥美，伴着独特的鲜香，在舌尖绽开，令人回味无穷。

蛋饺

        蛋饺是启东人过年时必不可少的一道菜，在张爱玲的《半生缘》就提到过，“饺子蛋饺都是元宝”，蛋饺的形状和元宝相似，小小的蛋饺寄托着人们的美好祝愿，一大勺蛋液下锅，伴着油锅滋啦滋啦的声音，香甜的蛋香飘的满屋子都是。出锅后，顾不上烫，咬上一口，滑嫩的蛋皮包裹着肉馅，蛋皮的清香混合着肉馅的鲜美，在舌尖上碰撞，满口的香甜，满心的欢喜。

四、凉菜里的素菜怎么卤？

香料：白芷20克、八角15克、桂皮15克、小茴香10克、肉豆蔻10克、香叶5克。

麻辣料：四川大红袍花椒30克、子弹头辣椒150克。

（注：不吃麻辣味就去掉花椒和辣椒）

调味料：植物油1000克、郫县豆瓣酱200克、食盐150克、酱油50克、白砂糖50克、鸡精50克、味精30克，葱段50克、姜片20克。

素菜卤水制作方法：

1、高汤12斤，如果没有可以用清水替代。

2、将郫县豆瓣酱用刀剁碎，大葱切段，生姜切片。

3、将香料用温水浸泡20分钟，捞出，沥干水。

4、将炒锅洗刷干净，锅中加入植物油1000克，烧至四成热时加入生姜、葱段和香料炸出香味后放入郫县豆瓣酱，继续翻炒，炒至郫县豆瓣酱出香味，呈现淡黄色时加入准备好的高汤或者清水，用旺火烧开，中火煮一小时后即为素菜卤水。

素菜卤制方法：

素菜：豆干、腐竹、豆腐泡、藕片、土豆片、海带结、鹌鹑蛋，鸡蛋等等。

1、将素菜整理好，该清洗的清洗，该切片的切片。

2、在卤水烧开的状态下，要先卤制豆制品，其次是含淀粉多的蔬菜，最后再卤制海带结；要一样样的卤煮，不要一次性全部放入，那就成大杂烩了。

3、常见卤素菜时间表

豆干（竹签扎孔） 卤约3分钟

腐竹（用水泡发） 开锅即可

豆腐泡 约2分钟

藕片 约2-3分钟

土豆片 约30秒

海带结 开锅即可

如不入味，可将卤水放凉后浸泡入味。

注：此卤水可反复使用，但要注意，卤制海带类，带有腥味的菜品时，要单独分锅卤制，否则卤水腥味过重后期就不能用了，卤鹌鹑蛋、鸡蛋等，要加入适量黄酒。

五、陇西特色素菜？

陇西地区的特色素菜有很多，其中最具代表性的是陇西蒸菜。陇西蒸菜历史悠久，种类繁多，制作工艺独特，以清淡、爽口、营养丰富而著称。此外，陇西的麻食子、糖油饼、荞面油饼、油粉等也是当地的特色素菜。这些素菜在烹饪过程中注重食材的新鲜和原味，同时采用独特的调味和烹调技巧，使得菜肴口感鲜美，富有地方特色。

如果你想品尝正宗的陇西素菜，可以去当地的餐馆或者小吃摊位尝试一下。在品尝当地特色素菜的同时，也可以了解当地的饮食文化和风俗习惯，增加旅行的体验和乐趣。

六、乐山特色素菜？

乐山菜属于川菜系列之上河帮菜系，乐山的美食其实和成都美食没有多大区别，都是以麻辣为主，但是乐山也有其独特的美食，比如：乐山钵钵鸡、白宰鸡、清蒸江团、蒸笼牛肉等等乐山经典名菜。这些美食在成都也可以吃到，但是它们都是出自于乐山只有到乐山才能吃到原汁原味。那么，乐山还有哪些经典名菜呢?本文为你整理了乐山十大名菜，除了上述乐山特色名菜外，还有东坡墨鱼、乐山甜皮鸭、嘉州脆皮鱼、跷脚牛肉等等代表菜，一起随我们来看看吧。

七、海南特色鱿鱼丝凉菜做法？

主料：干鱿鱼、白萝卜

辅料：姜片、耗油、盐、糖、料酒、食用油

做法：

1、鱿鱼切小块放清水泡软洗净，白萝卜切条，姜片切末。

2、白萝卜放热水中焯一下，可以去掉白萝卜中的苦味，时间不要过长，稍微一焯就好。

3、锅中放油烧热。

4、然后放入姜末，煸炒后加入鱿鱼炒均匀，加入料酒翻炒，最后加入白萝卜，将三者炒匀。

5、依次加入耗油，翻炒后加入盐和糖。，翻炒均匀后出锅即可

八、凉菜店素菜荤菜混合怎么称重？

 凉菜店里面的荤菜和素菜一般都是分开的，因为荤菜和素菜的价格差异很大，素菜的话一般十来块钱一斤，素菜就是很普通的豆制品还有一些相对便宜的小菜，而荤菜就不一样了，种类很多，有鸡腿，鸡翅，鸭脖，鸭腿，鸭架，等，还有牛肉就更贵了，所以凉菜店的荤素菜一般不会一起称，划不来呀！

九、启东特色菜？

文蛤饼

         文蛤饼是启东的特色菜，文蛤素来有着“天下第一鲜”的美称，每当有远道而来的客人。主人总会端上一盆冒着热气的文蛤饼。文蛤饼金黄色的饼皮酥松软糯，轻咬一口，伴着酥脆的清响，热腾腾的汤汁沿着舌尖滑入喉中，镶嵌在其中的文蛤肉质肥美，伴着独特的鲜香，在舌尖绽开，令人回味无穷。

蛋饺

        蛋饺是启东人过年时必不可少的一道菜，在张爱玲的《半生缘》就提到过，“饺子蛋饺都是元宝”，蛋饺的形状和元宝相似，小小的蛋饺寄托着人们的美好祝愿，一大勺蛋液下锅，伴着油锅滋啦滋啦的声音，香甜的蛋香飘的满屋子都是。出锅后，顾不上烫，咬上一口，滑嫩的蛋皮包裹着肉馅，蛋皮的清香混合着肉馅的鲜美，在舌尖上碰撞，满口的香甜，满心的欢喜。

十、素菜做法？

 西兰花烧豆腐 

-材 料-

西兰花、豆腐、红椒

姜片、油、胡椒粉

盐、蔬果粉、水淀粉

-做 法-

1. 西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段；

2. 起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；

3. 西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用；

4. 用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下；

5. 放盐、胡椒粉、蔬果粉调味，最后勾簿欠即可。

食谱| 娜些美食nana

 腰果玉米粒 

-材 料-

腰果、玉米、黄瓜

胡萝卜、姜末

油、盐、蔬果粉

-做 法-

1. 玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁；

2. 腰果略用油炸一下，控干后备用；

3. 起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟；

4. 再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒；

5. 最后用盐、蔬果粉调味即可。

食谱| 大海微澜

 酥炸蔬菜丸子 

-材 料-

豆腐一块、紫菜三张

荸荠10个、香菇五朵

面粉、盐、胡椒粉适量

-做 法-

1. 豆腐用盐水煮10分钟，捞出控干水，捣碎，用干净纱布挤干水。紫菜剪碎；

2. 荸荠去皮，香菇洗净，两样切碎粒，一起入油锅炒香备用；

3. 将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀，并用盐、胡椒粉调味，捏成一个个圆球，外面均匀滚上生粉，放置10分钟；

4. 放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出；

5. 可根据个人口味搭配椒盐或西红柿酱。

 茄汁草菇焖土豆 

-材 料-

草菇250g、土豆1个

西红柿1个、番茄酱适量

油、盐、胡椒粉适量 

-做 法-

1. 草菇对半切开，土豆切滚刀块，西红柿去皮去皮切小块

2. 锅内倒入适量油，放入草菇大火快速翻炒一分钟盛出备用。

3. 用锅内剩余油炒番茄和土豆大概2分钟。

4. 加入草菇翻炒均匀后加入两勺热水，盖盖子焖至8成熟

5. 加盐和胡椒粉以及适量的番茄酱提色提鲜，最后大火收汁即可。

食谱| 木华柚柚妈

 茼蒿炒香干 

-材 料-

茼蒿50克、豆干2片

红椒1个、生姜小块

油、盐、鲜蔬粉适量

-做 法-

1. 把茼蒿洗净切段，豆干切片；

2. 生姜切碎，红椒切丝；

3.