做酱肉全过程？

一、做酱肉全过程？

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猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分

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然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小

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肉条一端穿好绳子

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在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分

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第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦

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各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。最传统的酱肉只放酱油即可，我想尝试下咸中带甜的滋味，特意加入了甜面酱和叉烧酱

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酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是２：１：１。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完全不用放的

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将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定；将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可

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推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水

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放入少许花椒、大料

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将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。我腌了五天左右，感觉咸淡比较适中

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腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方

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酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬。我不喜欢口感较硬的酱肉，即使蒸过以后，还是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表层已经变硬，但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了，这样的软硬度感觉比较适中

二、酱肉怎么做谢谢！

酱肉做法来自《培梅菜谱》，可用后腿肉代替蹄膀，口味重再加半匙盐。

原菜谱如下:

材料:

连皮前腿小蹄膀1个

甜面酱二大匙

酱油三大匙

绍兴酒一大匙

冰糖一大匙

八角一颗

桂皮一块

做法:

1连皮前腿蹄膀一个,先洗净擦干水分后用甜面酱涂抹在肉之四周,并用力揉搓,放置并腌约2,3小时

2在深底小锅内,放入酱油,酒,八角,桂皮,等煮滚,再将猪肉落锅同煮一下,随后加入滚水三杯,改用小火慢慢焖烧,约半小时后加入冰糖在继续小火煨煮一小时左右,(需时时加以翻面)

3煨煮至锅中汤汁仅剩下半杯,而此汁已经非常粘稠时,离火,待肉冷透后取出用利刀切成大薄片排盘,(原汁浇在上面供食)。

注:酱 希望你能采纳！

好吃的酱肉包做起来竟然这么简单,赶紧学起

三、老式酱肉的做法和配方

老式酱牛肉做法：材料牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量

做法1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用

2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用

3、葱切大点的段、姜拍破备用

4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用

6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉

7、重新开锅之后入牛肉大火做开

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透

10、将牛肉取出切成薄片即可食用

同时，也有热心的网友觉得：

可以在汤汁里泡几个小时再取出来切片食用

6.做沾料啦，水开后煮大概一个半小时

8、具体煮牛肉的时间看个人的口感、我没有把肉的味道做得重，再加上油淋好的姜蒜末就OK了，把血水泡干净

15、鸡精和胡椒粉.我把卤料包里的香料稍微打磨了一下.加一些花椒

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12.加几颗冰糖，如果喜欢颜色深就多加一些，再加上黄豆酱，喜欢软就多煮一下：1.把所有调料加完后，也没买到.加几片姜，使其均匀，加盖，煮好的牛肉不用马上拿出来，我放了点生抽

13，再加入适量的料酒.然后把花椒和辣椒扔掉不要.洗净的牛肉加清水淹没

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10.泡过的牛肉洗净

16.如果不嫌麻烦，锅里加少量的油，看上去是不是很干净呢、可以用黄酱

11，搅拌均匀

9.其实就这样吃味道也很棒呢，味重就没有办法啦.加入卤料.牛肉切成大块

用手机看这道菜做法菜谱小贴士，就改成黄豆酱了

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2，但并不是粉末

4，而且我们还有美味的沾料呢.加入黄豆酱，入清水中浸泡两个小时，加一些花椒和干辣椒小火炸香：1，我用的是砂锅，喜欢有嚼劲少煮一下，搅一下.沾料的口感都可以根据自己的喜好，搅匀，因为味淡还可以调整，可以自己配香料.加入老抽、辣椒油，我是在超市里买了一包可以卤牛肉的卤料包

四、夏天怎么腌制酱肉？

肥瘦猪肉500克，

调料：酱油100克，料酒5克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，八角3克，桂皮5克

做法:1.选猪五花肉切成八分的方块；

2.葱块成段，姜切成片；

3.先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，白砂糖，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入高汤，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成。

猪肋条肉(五花肉)2500克 猪蹄500克

调料桂皮5克 花椒3克 八角8克 盐30克 姜20克 小葱10克

1. 将肋骨肉去骨，切成一斤左右的长方块，用冷水浸泡3 小时，取出洗净；

2. 放入老卤锅内，加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮；

3. 焖煮一小时半，将肉捞出，放入冷水内，清除卤汤表面浮沫；

4. 再将肉放入锅内，加入少量冷水，上火烧沸后，再改小火焖煮直至肉烂，汤汁变浓时即可；

5. 最后将肉捞出，将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。

酱猪肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，

用冷水浸泡肉时，夏天要在冷水中加一些冰块，可保证肉质新鲜。

2. 第二次卤煮肉时，要不断的调节火力的大小，并不断地将肉翻动，以保证滋味入肉均匀。

3. 此菜需卤汤5000毫升。历史文化本菜是太原六味斋熟食店的传统名吃，极富地方特色，经久不衰，人人称道。

1. 猪肉切成一块块的，最好小快点，易熟易入味    

2. 倒入酱油腌制一个小时    

3. 放入砂锅，加水莫过猪肉，少许油，腌制猪肉的酱油也一同倒入，开中火    

4. 要时不时的把猪肉翻翻，待油汁快收了，稠状，加入一勺黑糖，小火，水分被吸收完，只剩油，便可关火    

猪肉（后臀尖）500克，辣椒油1汤匙，酱油2茶匙，糖1汤匙，醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙，蒜泥1汤匙。

1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中待用。

2、将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末、蒜泥放在碗中勾成调味汁，浇在肉片上，食用时拌匀即可。 注意: 猪肉要新鲜，一定要收拾干净；煮肉的水要一次加够，中间不要往锅中加凉水；当猪肉煮到可用筷子戳穿时，说明已经熟了，可捞出切片，煮得太烂会影响口感；尽量切得薄一点。