麻辣香锅店做法？

主料:猪小排50克 鸡肉50克 鱿鱼须50克 卤牛肉50克 基围虾50克

辅料：藕60克 土豆60克 千张100克 西兰花100克 茶树菇60克 卷心菜60克 玉兰片50克

调料：酱油1汤匙 葱10克 姜10克 蒜10克 干辣椒20克 料酒2汤匙 洋葱10克 香菜1把 火锅底料100克 鲜花椒30粒 卤料10克

制作工艺：

1、除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜，洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油，焯水只是为了减油)

2、除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生，有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出

3、锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线，在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油

4、锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料，出味后取出香料，锅底留香料油

5、下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下

6、加入自制火锅底料小火用油炒化

7、将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜

8、翻炒均匀入味后再加入所有素菜

9、再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，最后视咸淡补少量的盐

10、加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒

11、最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生，撒上芝麻和香菜即可起锅