麻辣烫的菜有哪些?

一、麻辣烫的菜有哪些?

麻辣烫的菜有：

1、肉类

常见的猪肉、牛肉、羊肉、排骨、鸡肉、鸭肉、火腿、河虾、鱼肉、腊肉、培根、里脊、鸡柳、鸡杂、鸡血、鸭血、牛杂、羊杂、午餐肉、鹌鹑蛋、鱼丸、牛肉丸、鸽子肉等等。

不常见的还有青蛙肉、牛蛙肉等等，都是可以煮到麻辣烫里面的。

2、蔬菜

蔬菜的种类可能就要更加丰富了，比方说大白菜、油麦菜、香菜、木耳、蘑菇、冬瓜、萝卜、海带、藕片、土豆片、娃娃菜、莴笋片、菜花、紫甘蓝、金针菇。

黄花菜、豆芽、韭菜、小青菜、紫甘蓝、山药、茼蒿、空心菜、红薯、平菇、香菇等等，都是麻辣烫里常见的蔬菜种类。

3、海鲜

海鲜的种类也比较丰富，常见的有各种海虾海螃蟹、贝类、皮皮虾、鲍鱼、海蛎子、海鱼、海蜇、墨鱼、鱿鱼、章鱼、香螺、泥螺等常见的海鲜种类，现在有的麻辣烫加盟店主打的就是海鲜类的麻辣烫

4、其他

豆类粉类制品和主食的种类相对来说就要少一些了，豆类粉类制品主要包括豆皮、豆腐、千张、腐竹、豆干、冻豆腐、粉丝、粉带、粉条、土豆粉等等。

主食的种类应该说是最少的，一般都有面条、方便面、饺子、油条等等。

二、自制麻辣烫的家常做法大全怎么做好

麻辣烫做法如下：

1、姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料准备好备用。

2、香菇、木耳提前泡发，土豆、藕清洗干净后切片。

3、小油菜和西兰花用盐水洗净后控水，所有材料收拾好后穿成串备用。

4、锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸至姜片焦黄，放豆瓣酱和剁椒小火炒出红油。

5、下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味，调入适量的高汤，大火烧开后转小火煮5至10分钟。

6、调入酒酿，转大火烧开，按照材料易熟程度先后下锅煮熟。

7、取芝麻酱，调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料，搭配调好的麻酱小料即可食用。

食材：泡发红薯粉100g，绿豆芽 200g，泡发黄花菜 100g，青豆 20g，郫县豆瓣酱 30g，豆豉 20g，花椒 5g，芝麻 5g，红辣椒 1个，葱姜蒜 适量，油 适量，盐 少许，糖 适量，鸡精 适量

步骤/方法：

1.起锅热油。放入花椒、豆豉，小火炒香。放入郫县豆瓣酱和红辣椒，小火炒出红油。加入清水烧开，小火煮5分钟。

2.放入绿豆芽烫熟。把烫熟的绿豆芽盛入碗中。

3.再放入泡发的黄花菜烫熟。盛出，放在绿豆芽上面。

4.再放入红薯粉烫熟。盛出，放在黄花菜上面。

5.把锅中的汤烧开，加少许盐、糖、鸡精调味。

6.把调好味的汤浇入碗中。

7.锅中热油，放入葱姜蒜，炒香。将其浇在汤粉上，撒芝麻即可。

三、朝阳建平麻辣烫的做法

食材用料：

牛肉丸[图]牛肉丸

包心麻辣丸

鱼丸[图]鱼丸

面筋

腐竹[图]腐竹 相克食物

香菇[图]香菇 相克食物

西兰花[图]西兰花 相克食物

油豆腐[图]油豆腐

火腿[图]火腿

鱿鱼[图]鱿鱼 相克食物

豆腐卷[图]豆腐卷

麻辣烫底料一包

清水适量

菜谱做法：

1.在锅中倒入适量的清水，中火将水做开

2.将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀

3.按照肉类―鱼类―豆制品―蔬菜类的顺序

麻辣烫的做法图解44.将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中

5.要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材

6.最后放入蔬菜类，盖锅盖焖煮30秒后即可关火

7.将涮好的食材放入碗中，盛取适量的红油汤底即可食用

四、麻辣烫的做法及配方大全 麻辣烫的做法及配方有哪些

1、做法一

配方：菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。

菜籽油、猪油、牛油三油混合，加冰糖小火炒化，加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦，把剩余的配料（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后，分5锅，加水（最好是骨头汤），平分加入中药熬半小时，最后加入合适荤素菜即可。

2、做法二

配方：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、 精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）菜郑俜湃虢住⒒烦聪愫罅⒓聪孪侍馈Ｔ俜湃媵┤椎亩刽⒀邢傅谋恰⑴Ｓ汀Ⅴ苍阒⒘暇啤 精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水，最后加入自己喜欢荤素菜即可。

3、做法三

配方：佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱；主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚；用油：猪油，牛油，菜仔油。

放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉， 放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。辅料：金针菇，香菜，青笋等；佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒，最后加入自己想吃的荤素菜烫熟即可。