蛋黄酥怎么做

蛋黄酥怎么做

蛋黄酥

食材用料：

面粉油皮200克

玉米油70克

白糖10克相克食物

水60克左右

面粉油酥140克

玉米油75克

豆沙馅250克

蛋黄20个

盐2克

菜谱做法：

1.准备材料。

2.油皮：将材料放在一起和成光滑的面团，醒30分钟，油酥：将一碗半面粉加入玉米油和成光滑的面团，醒30分钟。

3.这个期间，把蛋黄放在烤箱预热180度3_5分钟，太久了怕流油。

4.把蛋黄切半，豆沙馅搓圆。备用。

5.油皮油酥各分成等分，油皮包着油酥，像包包子似的收口朝下。

6.豆沙馅包着蛋黄，面皮包着豆沙馅，像包包子似的捏好收口朝下。

7.刷上一层蛋液，撒上黑芝麻。

8.烤箱预热200度，半个小时晾凉即可。

9.也可以先刷一层蛋液烤20分钟拿出来再刷一层蛋液撒上黑芝麻烤10分钟。

10.用整个蛋黄不错，不用非切开一半。

教你蛋黄酥酥香掉渣的做法

适合2岁+宝宝的红豆蛋黄酥

这根本不会的。

蛋黄酥怎么做？

用料  

油皮：面粉    200克    

玉米油    70克    

白糖    20克    

清水    82克    

油酥：低筋面粉    140克    

黄油    70克    

馅料：红豆沙    400克    

咸蛋黄    16个    

装饰：鸡蛋液    适量    

黑芝麻    适量    

蛋黄酥，只需松弛一次的做法，适合新手的做法  

咸蛋黄放入碗中，浸泡一下白酒去腥

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摆入烤盘，烤箱预热180度，烤10分钟，放在一旁备用

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先来做油皮，面粉，玉米油，白糖，清水倒入碗中搅拌均匀

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下手揉成面团，覆盖保鲜膜静置备用

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再来做油酥，低筋面粉加入软化的黄油

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下手揉成光滑面团

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将油皮面团和油酥面团分别平均分成16等份

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取一个油皮面团压扁，包入一个油酥面团

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捏紧收口

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收口向下，擀成长条状的

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自下而上卷起来

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沿着比较长的方向再次擀成长条

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再次卷起来

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卷好以后表面覆盖保鲜膜静置松弛30分钟

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松弛的时间用来做馅料，红豆沙和咸蛋黄一起上称，共25了，用红豆沙包裹咸蛋黄

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将馅料滚圆，16个全部做好

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松弛完毕的面团两端向中间捏起来

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压扁，擀成圆形薄片

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包裹一个馅料

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捏紧收口，收口向下放

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摆入烤盘，表面刷一层蛋黄液

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在中间撒一点黑芝麻，烤箱预热180度，中层，上下火烤30分钟

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出炉啦，真香，趁热吃，特别酥

蛋黄酥的做法

1、水油皮的做法：面粉500克、糖5克、软化的黄油50克，和一起搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团，水65克分批加入，边加水边试软硬程度，和到比普通面团软一点的程度。

2、将面团用保鲜膜盖好，室温下静置半小时。

3、油酥的原料：(低粉120克，黄油60克)也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样。

4、将水油皮和油酥皮揉成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥皮：12克。

5、取一块水油皮压成圆片，包上油酥，用手揉成圆形。

6、将圆形的面团擀成舌头状。

7、将面团卷成圆柱形的样子，收口朝上放置，盖上保鲜膜放入冰箱静置15分钟。将面团取出，再一次将面团擀开，然后再次卷成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜放入冰箱静置20分钟。

8、静置的过程中做蛋黄酥的馅，将腌制好的蛋黄切成两半(可以去超市买已经腌制好的鸭蛋)，取出红豆沙揉成圆形，压扁，包一半的蛋黄，再次揉成圆形，豆沙蛋黄的馅就做好了。

9、把面团两头捏在一起，中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形。用面团包住豆沙馅，收口朝下，均匀的摆放在放置油布的烤盘内。

10、刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或者白芝麻。

11、烤箱加热到180度，放在烤箱中层加热20分钟左右即可。

12.烤制过程中再刷一层蛋液。

13.取出即可食用。

您好，蛋黄酥这样做。

1

咸蛋黄在白酒里滚一下，上锅蒸12-15分钟，取出晾凉备用。

2

将油皮的所有食材放在一起，揉成面团装进保鲜袋松弛二十分钟。

3

将酥皮的食材放在一起揉捏成团。

4

揉好酥皮面团分成三份，一份加2g的紫薯粉揉捏均匀，一份加1g的红曲粉揉捏均匀，分别用保鲜膜包上静置。

5

面团松弛的时间里把紫薯馅分成12份（紫薯馅的具体制做方法我的菜谱里有，喜欢的可以往前翻一下），搓圆盖上保鲜膜备用。

6

把原味的油酥平均分成四份，红色的和紫色的油酥各分成两份。油皮也是平均分成三份，其中一份分成四小份，另外两份各分成两份，分好的油酥和油皮分别搓圆盖上保鲜膜备用。

7

把分好的油皮压扁，包上分好的油酥，搓圆盖上保鲜膜备用。

8

包好的油酥皮擀开卷起，收口朝下。

9

卷好的油酥皮收口朝上按扁，再次擀开卷起，收口朝下松弛15分钟。

10

分好的紫薯馅压扁，包入咸蛋黄。

11

搓圆盖上保鲜膜备用。

12

传统的蛋黄酥我前面有菜谱，就不说了，看看彩色蛋黄酥的做法，取一个彩色的油酥皮卷，从中间切开。

13

切面朝下擀圆，包入紫薯蛋黄馅（切记包的时候是切面朝外），用虎口慢慢向上推挤收口，最后将收口朝下摆放，彩色蛋黄酥就完成了。

14

依次包好所有的蛋黄酥，烤盘上铺油纸，码好蛋黄酥，传统蛋黄酥刷上蛋液，送入预热好的烤箱，上下管170度烤10分钟。

15

取出，给传统蛋黄酥再刷一遍蛋黄液，撒上黑芝麻，继续送入烤箱烤15分钟。

16

彩色蛋黄酥出炉啦！

17

高颜值。

18

好味道。

19

切开看看，紫薯蛋黄馅美美哒！

希望我的回答能够帮助到您，谢谢！

手抓饼擀成圆饼包上豆沙咸蛋黄，刷上蛋液进烤箱

教你蛋黄酥酥香掉渣的做法