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家庭炒菜大全菜谱窍门

2023-01-29 17:24:09凉菜1

家里来客人,不知道做什么菜好,教你12道家常炒菜,简单容易学

本期导读:新年家宴,分享12道家常小炒的做法,收藏好,家里来客人不用愁了

新年就要到了,家人团圆,朋友相聚,举杯畅饮,做一桌丰盛的家宴,一起欢度新年,新年家宴,大鱼大肉少不了,家常小炒是配菜,是少不了的,新年家宴,家里来客人,不知道做什么菜好,分享12道家常小炒的做法,收藏好,学会几道小菜,挑着做,家里来客人不犯愁了,下面分享下做法:

【黄花菜炒鸡蛋】所需材料:黄花菜(干)150克、黄瓜半根、胡萝卜半根、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、

做法步骤:

1.准备好所需材料,干黄花菜要提前放在冷水中泡发,黄花菜的泡发方法,一般都是用凉水泡发,如果急着吃,可以用温水泡发,把黄花菜放入凉水里泡发1-2小时,让黄花菜充分的吸收水分而泡涨回软,泡发过程中换几遍水祛除异味。黄瓜洗净,胡萝卜去皮洗净。

2.把黄瓜和胡萝卜切成菱形片,鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀,使蛋清和蛋黄充分融合在一起。

3.把泡发好的黄花菜摘去梗部较硬的部位,投洗干净待用。

4.锅加水烧开,下入黄花菜焯水,水开后煮2-3分钟,将黄花菜捞出,过下冷水,把黄花菜攥去水分待用。

5.锅内加入油烧热,淋入鸡蛋液,加热至蛋液稍凝固,把鸡蛋翻炒成块,将鸡蛋块盛出待用。

6.锅内再添加少许油,下入葱花,姜末,蒜片爆香,下入胡萝卜片翻炒均匀,胡萝卜熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收,只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果。

7.下入黄花菜,黄瓜片,一起翻炒1-2分钟,再加入盐,翻炒均匀。下入炒好的鸡蛋块,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

【肉丝炒蒜苗】所需材料:蒜苗250克、猪肉150克、油盐适量、姜1片、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,猪肉选用稍带一点肥肉的,炒出来的菜肴味道更好吃,将蒜苗择洗干净,再切成寸段待用,姜切成末。

2.将猪肉先切成片,再切成丝,粗细要均匀些。

3.锅加油烧热,下入肉丝煸炒,将肉丝煸炒至颜色变白,淋入料酒,生抽,煸炒均匀,将肉丝煸炒上色

4.下入蒜苗,盐,白胡椒粉,大火快速翻炒均匀,将蒜苗煸炒至稍变软,关火,盛出装盘即可

【木耳黄花菜炒里脊】所需材料:木耳(干)30克、黄花菜(干)1把、猪里脊150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.准备好所需材料,把干木耳和黄花菜用冷水泡发好,

2.把泡发好的木耳摘去根部,再撕成小朵,洗净,黄花菜摘去梗部较硬的部位,投洗干净。

3.把里脊肉切成片,加入白胡椒粉,料酒和淀粉抓匀,腌制10分钟,这样炒出的肉片吃着嫩,口感不柴也不腥。

4.锅加水烧开,下入黄花菜焯水1-2分钟,将黄花菜捞出沥净水分。

5.锅内水重新烧开,下入木耳焯水1-2分钟,将木耳捞出,沥净水分。

6.锅内加入油烧热,下入里脊肉小火翻炒,将里脊肉炒至颜色变白,下入葱花,姜末,蒜片炒香。

7.下入木耳翻炒1-2分钟,再下入黄花菜,再加入盐、鸡精、生抽、翻炒均匀,再淋入水量的水淀粉勾薄芡,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

【金针菇韭菜炒鸡蛋】材料:金针菇150克、鸡蛋3个、韭菜1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、

做法:

1.准备好所需材料,韭菜择洗干净,将金针菇的根部切去一段,再把金针菇中间切一刀,切成两段,这样方便食用,利于咀嚼,再把金针菇撕散开

2.把韭菜切成寸段,鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀,葱切葱花,姜切末

3.锅加水烧开,下入金针菇焯烫半分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分

4.锅加油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,待鸡蛋液稍凝固,再翻炒成块,盛出待用

5.锅内再添加少许油,下入葱花,姜末,爆香,下入金针菇翻炒均匀

6.下入韭菜和炒好的鸡蛋块,再加入盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

【虾仁炒青瓜】 材料:黄瓜1根、虾仁200克、油盐适量、姜1片、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2汤匙、鸡精1茶匙、淀粉适量

做法:

1.虾仁提前解冻,挑去虾线,洗净,控净水,将姜切成小片

2.虾仁放在碗内,加入胡椒粉、少许盐抓匀,在加入1/2汤匙淀粉抓匀

3.将黄瓜去皮洗净,顺长用刀切开,一分为二,在斜刀将黄瓜切成片

4.锅加油烧开,下入姜片炒香,下入虾仁翻炒至颜色变红

5.下入黄瓜,翻炒1-2分钟,淋入料酒,再加入盐,鸡精,翻炒均匀,淋入水淀粉勾芡,待汤汁粘稠,关火,盛出装盘即可

【木耳菠菜炒鸡蛋】材料:黑木耳(干)50克、菠菜200克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、

做法:

1.准备好所需材料,木耳提前放在温水中泡发,木耳可用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3至4小时的浸泡,水慢慢地渗透到木耳中,木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳,不但数量增多,而且质量好。菠菜择去老叶,投洗干净。

2.将木耳根部去除干净,撕成小朵,鸡蛋磕入碗内,用筷子抽打均匀

3.锅加水烧开,加入少许盐,下入菠菜焯水1-2分钟,焯水至菠菜变深绿就可以了,菠菜很容易熟,不要焯过火。

4.菠菜炒之前焯水,用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸,而是对其进行了溶解稀释。再把焯煮菠菜的水倒掉,菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜肴时,首先要多做这一步,既可以除去涩味,又能大大减少草酸不好的作用,菠菜的营养成分损失也不太大。

5.将菠菜捞出,放在冷水中投凉,捞出,用手攥下水份,将菠菜切成寸段待用。

6.菠菜焯水时,在水中加入少许盐,可以使菠菜颜色更翠绿。放在冷水中投凉,可以保持菠菜脆嫩的口感。

7.锅加油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,加热至蛋液稍凝固,再翻炒成块,盛出待用。

8.锅内再添加少许油,下入葱花,蒜末爆香,下入木耳翻炒1-2分钟。

9.下入菠菜、鸡蛋、盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

【荷兰豆炒山药】材料:荷兰豆250克、山药250克、木耳适量、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法:

1.木耳提前放在温水中泡发,浸泡3-4小时,浸泡至木耳变软,恢复其晶莹剔透状即为泡发好,然后将木耳撕成小朵。

2.荷兰豆洗净择去两端的丝儿,山药刮去外皮,洗净,切成菱形片。

3.锅加水烧开,加入少许盐,下入荷兰豆焯水,将荷兰豆焯水至颜色变深,熟透,焯水时加入盐,可以使荷兰豆颜色更翠绿。

4.捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分,待用,焯水后放在冷水中投凉,可以保持荷兰豆的脆嫩。

5.将水烧开,下入木耳和山药焯水1分钟,捞出,沥净水分。

6.锅加油烧热,下入蒜末小火煸炒,将蒜末炒出蒜香味,不要炒焦。

7.下入荷兰豆煸炒均匀,再下入木耳和山药,盐,鸡精,大火翻炒均匀,淋入少许水淀粉勾薄芡,大火翻炒几下,关火,盛出装盘即可。

【西兰花炒虾仁】所需材料:冷冻虾仁200克、西兰花1/2棵、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉1/3茶匙、鸡精1/2茶匙、

做法步骤:

1.将冷冻虾仁提前放在冷水中自然化冻,虾仁化冻后,挤去水分,用新鲜大虾做味道更鲜,去掉虾头,虾壳,挑去虾线。

2.将虾仁脊背切一刀,不要切透,这样虾仁更容易入味,加入少许盐,白胡椒粉,料酒,淀粉,抓匀,腌制10分钟,这样可以去掉虾仁的腥味,上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜,使虾仁不与热油直接接触,间接受热,能最大限度地保持虾仁的水分,使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。

3.将西兰花分成小朵,放在淡盐水中浸泡,将西兰花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药。

4.锅加水烧开,加入少许盐,淋入几滴油,下入西兰花焯水,西兰花焯水时,在水中加入少许盐,淋入几滴油,可以使西兰花的颜色更翠绿,将西兰花焯水至颜色变深绿。

5.捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水分,待用,西兰花焯水后放在冷水中投凉,可以保持西兰花的口感脆嫩

6.锅加油烧热,下入蒜末小火炒香,下入虾仁翻炒,将虾仁翻炒至颜色稍变红

7.下入胡萝卜翻炒,将胡萝卜炒至颜色变深,下入西兰花,盐,鸡精,大火快速翻炒均匀,淋入少许水淀粉勾薄芡,翻炒几下,关火,盛出装盘即可。

【农家小炒肉】

所需材料:五花肉250克、红尖椒2个、尖椒3个、干辣椒5个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、老抽1/2汤匙、白糖1茶匙、

做法步骤:

1.将五花肉切成片,青红椒去蒂和籽,斜切成辣椒圈,干辣椒切小段,辣椒籽不要,葱切葱花,姜切丝,大蒜切片

2.锅内加入油烧热,下入五花肉煸炒,将五花肉煸炒出油,将五花肉盛出,锅内留油

3.下入葱花,姜丝,蒜片,干辣椒段爆香,下入青红椒圈煸炒,煸炒至椒皮稍微起皱皮

4.将五花肉片下锅与青红椒一同翻炒均匀,淋入老抽,料酒,再加入少许盐和白糖,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

【蒜薹炒肉丝】所需材料:蒜薹300克、猪肉150克、油盐适量、姜2片、生抽1汤匙、料酒12汤匙、淀粉13汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,蒜薹择洗干净,把蒜薹切成3厘米左右长的段

2.把猪肉切成像筷子粗细的丝

3.把酱油,料酒放在肉丝内,抓匀,在加入淀粉抓匀,最后淋入少许油抓匀,料酒可以去除猪肉的腥味,淀粉可以使肉丝炒制后口感滑嫩,不柴。加入少许油,肉丝炒制时不易粘锅。这是炒肉丝的小技巧。

4.锅加油烧热,下入肉丝翻炒,将肉丝翻炒至颜色变白,将肉丝盛出待用

5.锅内在添加少许油,下入姜丝爆锅,再下入蒜薹煸炒,将蒜薹炒至稍变软,至断生,加入盐翻炒均匀,蒜薹不宜炒制的过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

6.下入炒好的肉丝,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

【地三鲜】所需材料:茄子3个、土豆1个、尖椒1个 、植物油适量、盐3克、酱油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣,淀粉1/2汤匙

做法步骤:

1.将茄子和尖椒洗净,土豆去皮洗净

2.将茄子切成滚刀块,放在大碗内,撒上少许盐,拌匀腌制15分钟

3.将土豆切成0.5厘米厚的片(也可切滚刀块,切片可以缩短炸制时间),尖椒切滚刀块

4.碗内加入半碗水,1汤匙酱油,适量盐(盐要少放,腌制茄子时已经加入了盐)1/2汤匙淀粉,搅拌均匀,调成汁

5.锅加油烧至6-7成热,下入土豆炸至金黄,捞出沥油待用,升高油温至7-8成热,下入茄块炸至茄边微红,捞出沥油待用,下入尖椒,在油中过一下,即捞出沥油待用

6.将锅内油倒出,留少许油,下入葱姜炒香,下入炸好的,土豆、茄子、尖椒,翻炒均匀

7.淋入调好的汁,放入蒜末,加热至汤汁粘稠,盛出即可。

【辣炒小人仙】所需材料:小人仙800克、香菜2棵、油盐适量、大蒜3瓣、干辣椒10几个、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、白糖1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.把水中加少许盐,少许油,把买来的小人仙放入水中吐沙2小时,再用流动的水清洗干净。

2.大蒜切末,香菜切寸段,干辣椒切小段,辣椒籽不要。

3.锅加水烧开,下入小人仙焯水,焯水至小人仙的贝壳都张开,将小人仙捞出,放在清水中投洗干净,捞出沥净水分待用。

4.锅加油烧热,下入蒜末小火炒制,将蒜蓉小火炒出蒜香味

5.下入干辣椒炒香,不要把干辣椒炒焦了,干辣椒炒糊了有苦味。

6.下入焯好水的小人仙,大火翻炒1-2分钟。

7.淋入酱油和蚝油,再加入盐,白糖,料酒,大火翻炒均匀。

8.淋入少量的水淀粉勾芡,大火翻炒至汤汁都包裹在小人仙上,撒上香菜段,翻炒均匀,过火,盛出装盘即可。

1,加一点点白糖可以提鲜。2,炒菜时要遵循一个道理,最难熟的先下锅,可以生吃的最后放。3,学会油泼,最简单的练习水煮肉片,做菜途中泼油,菜色会非常明亮。4,炒菜或者是做沙拉的青菜,一定要用手撕,这个口感和用刀切出来的口感差别真的很大。5,如果要想让鱼汤变成奶白色,鱼下锅前一定要先煎制,而且要两面都煎。

6,整块的肉料理需要断筋,用刀背拍打就行,不需要太大的劲。7,蜂蜜也可以拿来作嫩肉。8,蒸米饭的时候加点油,米颗会更加分明,加一点百合,会让米饭变得有甜味,加啤酒会让米饭变香,另外,隔着水蒸出来的米饭口感会更加筋道。9,糖可以衬托咖喱的辣味,不仅提供甜味,更可以起到调和其他味道的作用。10,做炒鸡蛋,在打散蛋液时,加一小勺水淀粉或者水,炒出来的鸡蛋会很蓬松,也更加滑嫩。

11,能出辣味不是只有辣椒,还有黑、白胡椒粉、姜和蒜。12,甜味也不只有糖,还有蜂蜜和果糖。13,酸味也不是只有醋,还有柠檬和山楂。14,中餐做得好吃,关键就在于火候,电热炉的热力比明火差得太多,用时必须先把锅子烧得很热才可以开始炒。15,西兰花或者土豆丝等需要爽脆口感的青菜,要用冰水法操作,就是先在沸水中炒一下,然后放入冰水中。

16,做油炸食物时,锅里放少许盐,可防止油外贱。18,可以去腥的东西有很多,味精,白糖、柠檬、料酒都可以。17,炸肉的时候,记着火一定不要大,否则面衣炸糊了肉还没熟,快熟的时候火不能小,不然油就被吸到食材里了,这就是复炸的用意。19,永远都不要忘记葱、姜、蒜,这是三种最主要的佐料。20,肉类遇酸会变嫩,很多菜吃起来并没有酸昧,可是却有一股醋香味,主要就是在出锅前加了一点起锅醋,起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜,记住,要沿着锅沿浇下去。

21,豆腐下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样能除豆腥味。22,将西红柿在滚水里烫一下,很容易去皮。23,煮火腿时,在上面涂些白糖,这样更容易烂。23,炸猪排的时候,在有筋的地方割几个小口子,不仅容易熟,还能去腥味。25,蒸鱼的时候,要看熟没熟,可以用筷子插一下鱼背部最厚的地方,如果能插下去的话,那就是熟了。

26,炖肉时在锅里加几块桔子皮,可以去除油腻。27,炒茄子时放一点醋,可以防止茄子颜色发黑。29,炖骨头汤时,要冷水下锅,小火炖制6小时变白,如果中途添水时,绝对不可以加冷水,只要一直保持加热水,汤就可以一直是乳白色。30,要知道热锅凉油的本意,是为了给高蛋白的食材比如肉类一个缓冲,不至于外面熟了里面不熟,不是针对青菜的。30,最重要的一点来了,记住你吃过的每一道菜,因为所有经典菜式的搭配都是通用的,比如茄子配蒜,洋葱配肉,这点尤为重要。

相信上面这30条炒菜时需要注意的地方,对于厨艺不是太好的朋友来说还是有帮助的。特别是最后一点,这就是所谓的经验,自己经常实践,并且用心记下来,相信时间长了你也能炒出一手好菜来。

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