小米楂做法

小米楂做法

说到贵州菜，我们就会想到辣椒、酸汤，不吃辣的的人听到都要摇头，辣拒！酸汤的接受度高一些，但总有清淡口味的人吃不了。而这道软糯可口、可咸可甜，贵州年夜饭餐桌上会出现的小米渣，大多数人都能吃。小米渣在贵州也是一道老少皆宜的菜肴，尤其受到小孩和老人的喜爱。

1、甜口小米渣

小米渣的传统做法是甜口的，黄润软糯的小米里包裹着蒸得烂熟的五花肉，糖的甜味渗入每一粒米、每一块肉，吃起来香甜软糯，吃了一口还想吃。

做小米渣要选用糯的小米，蒸出来的才粘稠，不会散。小米提前浸泡两天，蒸起来才容易熟。五花肉要选带皮的，蒸熟了更糯口。五花肉带皮下锅油炸，皮要炸到金黄，然后切成小块。小米泡好，加炸好的五花肉、适量白糖拌匀，放到碗里上锅蒸。

选个好看的碗，蒸熟了扣出来摆盘才好看。蒸的时候隔断时间看一眼，蒸到肥肉划掉，没有白色，看上去是金黄色的，每一粒小米都要粘在一起。蒸好后倒扣在盘子上，看着圆润金黄有光泽，令人食指大动，忍不住要舀上一勺，顶上放一颗红枣，寓意红火、甜蜜。

这样做出来的小米渣吃起来香甜软糯，小米甜糯但不粘牙，五花肉也蒸得烂熟，加了白糖的肉质口感也更加鲜嫩，小米渣能在贵州年夜饭中占有一席之位毫不为过！

2、咸口的小米渣

传统的小米渣发展出了很多种口味，其中咸口是较受欢迎的一种，这种味道的小米渣吃起来像八宝饭，但是没有固定的配菜，因为常常是在春节做，所以也会把五花肉换成腊肉、香肠，加糖或者不加糖都可以，根据个人口味决定，这样做出来的口感有点像广东的腊肠煲仔饭，但是口感更糯，蒸熟的米粒里渗进了腊肉的烟熏香料味，口感更为丰富。

过年大鱼大肉吃多了，大家反而会想吃点蔬菜，小米渣也发展出了蔬菜版。干香菇、豌豆、胡萝卜等水分少一点的蔬菜都可以搭配做小米渣，水分的蔬菜会影响小米渣的口感。蔬菜切成小丁，加盐、生抽、香油、五香粉腌制，后续做法同上。现在有些超市也有小米渣售卖，买回来蒸熟了就能食用，非常方便。

春节就要到了，想要更新自家年夜饭菜单的，赶快学起来，在年三十做给家人吃吧！

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小米渣制作过程，杂粮美食

小米渣是西南舌尖上的美食之一，香甜软糯，营养丰富，搭配适宜的杂粮甜品小吃，也可当宴席糕点食用。

小米渣作为民间小吃其特点也是登上超市，饭馆酒楼的特色甜点，其价格也是随着增长。那作为饭店要想利益最大化，那就得从原材料省出。

今天给大家分享这道特色美食的做法。

首先第一步选材是关键，小米最好选用农村种植无杂交的小米，通俗一点就不是转基因，小米又叫大黄米，那是因为经过培育过后的小米颗粒大，色泽鲜黄，但成菜口感略差别。农村小米颗粒稍小，色泽不是特别黄，但出菜口感十分软糯香甜，粘性十足。

制作前准备工作要做好，小米经过筛选除灰去杂质备用。我们要想一次性制作多一点，最好选用10斤为一次制作，这样有利于保存使用，具体要看生意说话。

1，炒制小米，大部分制作直接泡水，但我们要想口感更好，炒制必不可少。选用大口锅洗净晾干，大火加热炒锅，转文火，（火分为猛火、大火、中火、小火、中火又叫武火，小火分为微火、文火）下入小米翻炒均匀，待听到刺啦声时转微火继续翻炒2分钟即可。

2，炒制好的小米取用25度左右水温炮制8个小时，中途换一次水，顺便过滤杂质。

3，准备辅料，这里说一下重点，小米有多种口味，可荤可素。今天我们做荤的小米渣，素的也是一样操作流程，只不过里面放的材料都是枸杞，葡萄干，花生米坚果一类的。而今天分享的荤菜小米渣采用的配料，可以是五花肉，也可以是火腿（云腿），西南热衷腊肉为辅料，制作也是同一道理。我们今天采用五花肉为例，五花肉放在锅内烙皮后洗净，切成1厘米方块待用。

4，炮制好的小米先上锅蒸20分钟左右，在蒸小米的过程中我们炒制红砂糖，炒制糖色（shan）待用。取出预蒸的小米，放入配料，糖色，糖汁搅拌均匀。放入小方托盘扑平成型，这样有利于蒸好后改刀保存。上锅蒸制45分钟左右即可出笼。

5，保存是关键，蒸好凉透的小米渣改刀成需要的分量大小适宜。保鲜膜包裹起来放入单独冷藏冰箱，不可以冻冰箱，冻过之后水分流失，影响口感。

6，上菜时只需放入微波炉加热即可，点缀围边放入小米渣即可上菜

鸡蛋小米粥的做法香哈网

鸡蛋1个，小米100克，红糖30克。

制法：①将小米淘洗干净，备用。

②锅内加水适量，放入小米煮粥，烧开后，撇去浮沫，再煮至粥熟，打入鸡蛋，投入红糖，搅匀即成。

每日1-2次，可长期食用。

功效：鸡蛋性平，味甘，有益气、镇心、安五脏、止惊、安胎之功效，其蛋黄含铁量较丰富，经常食用，可治疗缺铁性贫血。红糖有补血去寒等功效，适宜产妇、儿童及贫血者食用。

适应症：缺铁性贫血。

做法二编辑

原料：小米50克，鸡蛋1个。

制法：

1．将小米洗净煮粥；鸡蛋打散。

2．将蛋液淋入粥中，稍煮片刻即可。

1.小米淘净后，加水上锅煮粥；鸡蛋打散搅拌均匀

2.开锅后，转小火焖煮20分钟时，掀起锅盖，往粥内倒入蛋液，再稍煮片刻，滴入少许香油，加盐调味即可

营养功效编辑

这道粥品适合13个月以上的宝宝食用，此粥的营养比较丰富，小米含蛋白质、脂肪、铁和维生素等，并且富含人体必需的氨基酸。鸡蛋中也含有多种维生素和氨基酸，比例与人体很接近，容易消化和吸收。鸡蛋中铁的含量也很丰富，鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油酸酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂还可以促进肝细胞的再生，可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。

1. 将小米淘洗干净，用冷水浸泡，沥水备用。

2. 锅内加入约800毫升冷水，放入小米，先用旺火煮至小米涨开，加入牛奶继续煮至米粒松软烂熟。

3. 鸡蛋磕入碗中，用筷子打散，淋入奶粥中，加白糖熬化即可。

1、鸡蛋小米粥功效

产后的女性如果恢复不好，会出现贫血等情况。鸡蛋小米粥是一道非常适合产妇滋补身体的粥，产后吃鸡蛋可以促进乳汁分泌，这对于产妇和孩子来说都是很有帮助的，但是在坐月子期间吃鸡蛋也要讲究科学吃法，注意吃的量的把握，不可吃得太多，因为会引起消化不良。还有就是烹调的方法要多样，不要单纯煮着吃，可以作成鸡蛋羹、荷包蛋，以及配炒其他蔬菜等。因为煮鸡蛋的蛋白质不易消化和吸收。

此粥有补脾胃，益气血，活血脉的功效。适用于产后虚弱、口干口渴，产后虚泻以及产后血痢，产后恶露不行，是妇女产后补养保健佳品。

2、鸡蛋小米粥的做法

原料：

小米100克，鸡蛋2只，红糖100克，清水适量。

制作：

1、小米淘洗干净。

2、将锅置火上，放入适量清水、小米，先用旺火煮沸后，再改用小火熬煮至粥浓，打入鸡蛋，略煮即成，以红糖调味后进食。

鸡蛋小米粥营养丰富，鸡蛋中的多种维生素和氨基酸，比例与人体很接近，非常容易消化吸收。鸡蛋小米粥蛋白质丰富、利用率高，对产妇来说，经常喝鸡蛋小米粥，可以有助产后体力恢复，促进婴儿生长发育，建议产妇月子期间可以经常喝。

3、红枣小米粥

材料：

小米30g，红枣10颗，水

做法：

1.准备材料

2.小米洗净沥干水分，红枣洗净去核备用

3.洗净沥干水分的小米，放入平底锅，用小火炒

4.炒至干爽，并飘出香味即好

5.炒好的小米倒入砂锅，放入去核的红枣，倒入足量冷水

6.大火煮开，转小火熬至浓稠成粥（期间需要不停搅拌防止粘底）。喜欢甜的，可以在吃的时候加入糖拌匀

鸡蛋小米粥

烹饪步骤

相关食材

1

先煮西米。将西米洗好浸泡，煮一锅开水，水尽量多点吧。水开了之后把西米放进去，一边不停地搅动一边等再次煮开。煮开后关火，盖上锅盖焖二十分钟左右。焖一下会使西米中间的白点消失。然后捞出西米，稍微沥下水，然后“过冷河”，即用冷水冲洗浸泡一下。

2

然后再按以上步骤快速再煮一次西米。最后沥干水，用盘子装好。

3

然后就是煮小米啦～*^_^*～～将小米洗好，放进煮开的开水里，盖上锅盖，中小火煮～像平常煮粥那样咯～等煮滚了之后，将打好的鸡蛋倒进去，稍微煮一下，再将之前煮好的西米倒进去小米粥里，搅拌几下就可以关火，加糖了

有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，就是在说明搅拌对煮粥的重要性。煮粥分为两个阶段：第一阶段旺火煮沸时，一定要用手勺不断搅拌，将米粒间的热气释放出来，粥才不会煮得糊糊的，也可避免米粒粘锅;但是在第二阶段转小火慢熬时，就应减少翻搅，才不会将米粒搅散，让整锅粥变得太过浓稠。

搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 第五招: 点油： 煮粥还要放油?是的，粥改文火后约10分钟时点入少许沙拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

小米粥怎么熬好喝：煮小米粥的技巧

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处1：熬起粥来节省时间;2、搅动时会顺着一个方向转;3、熬出的粥酥、口感好。

2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出!

4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢?为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

5、点油：煮粥还要放油?是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

最近天儿开始变得蛮凉了，早餐的时候我就乐意喝点粥。要说营养早餐，那就要喝小米蛋花粥，熬得稠稠的，热热乎乎一碗下肚，舒服~三不五时吃点儿小米，对身体有好处的，具体大家可以百度一下。

所需食材：

小米，鸡蛋。

将小米淘洗干净，放入锅中并加入适量清水，大火烧开后撇去浮沫（中途需要用勺子贴着锅底搅动1,2次），改最小火（保持锅里是微沸的状态），盖上锅盖（留一条缝防止扑锅），熬至稠稠的。

注：小米轻轻淘洗一遍就可以了，不要使劲搓洗。

小米和水比例在1：10―1：15之间，喜欢稀点还是干点，自行斟酌，我一般是1：12。

待粥熬得稠稠的，就敲入鸡蛋，用筷子或勺子搅散，搅匀，再熬个一分把钟就可以关火啦。不配小菜的话，可以适当加点盐。

盛出，喜欢的话可以撒点葱花，配点小菜，趁热吃吧~

美好的一天从早餐开始：来一碗小米蛋花粥，营养健康超简单。喜欢的小伙伴，动手做起来哈~以上。

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