河南豫菜八大名菜？

河南豫菜八大名菜？

一、汴京烤鸭

汴京烤鸭又称(东京烤鸭)，是河南十大经典名菜之一，相传北京烤鸭就是由汴京烤鸭传过去的。这道菜选用的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满，使烤出的鸭子具有皮脆、肉嫩、色红，肥而不腻等特征。和北京烤鸭不同的是，汴京烤鸭是采用枣木炭烤的，在吃法上配以河南名小吃高炉烧饼夹食，再佐以河南风味菜蔬荆芥，气味芬芳，开胃解腻。

二、红烧黄河大鲤鱼

红烧黄河大鲤鱼是河南不少饭店的拿手菜，也是豫菜十大名菜之一，自北宋时期即由皇家宫廷流传至今。这里指的大鲤鱼是超出一斤的野生大鲤鱼，先把鲤鱼改花刀、拍粉下入油锅，炸至外皮金黄酥脆，锅内放油，将葱、姜等配料爆香，放入高汤和调料，然后把炸好的鲤鱼放入锅中小火煨30分钟出锅，吃起来味道较为浓厚，肉质地非常的鲜嫩，口味十分的软糯。一般来说，宴请客人时，这道菜是作为压轴的硬菜。

三、牡丹燕菜

牡丹燕菜是洛阳非常有名的一道汤菜，作为洛阳水席经典之作，始于唐朝，流传千年， 它的原料包含白萝卜以及海参、 鱿鱼、鸡肉等名贵食材搭配着，最后在上面用黄蛋糕切的片拼摆成一朵牡丹花形装饰，让整道菜品不仅看起来赏心悦目，而且味道鲜美，酸辣香郁、爽滑适口，这也是为什么燕菜如此受欢迎的原因之一。

四、熘鱼焙面

鲤鱼焙面是河南开封的传统特色名菜。这道菜早在北宋时期就很有名了，它其实由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道名菜配制而成。熘鱼色泽柿红透亮非常诱人，而龙须面就更不用说了，细如发丝，先用水煮熟再用火焙制，做好的焙面蓬松酥脆。这样细如发丝的焙面蘸着酸甜鲜香的熘鱼汤汁，吃在嘴里，外酥内嫩，酸甜可口，令人回味无穷。

五、葱扒羊肉

葱扒羊肉也被评为河南十大传统名菜。其做法也十分讲究，是葱与肉类搭配的典范。首先羊肉选的是极好极肥的肋条肉，把切好的肉片摆放在篦子上，并将葱段炸至焦黄摆放到羊肉片，最后扣上盘子大火扒制，羊肉肥瘦相间，肉质也软糯到了一个境界，糊葱的香气为这“扒羊肉”增添了一抹幽香，非常好吃。

六、扒广肚

扒广肚是一道传统名肴，常作为传统高档宴席的头菜。广肚就是晒干的公鮸鱼鱼鳔，自古被列为“海八珍”之一，本身就属于比较名贵的食材，经过师傅精心烹饪的广肚，肉质呈洁白色，晶莹剔透，别有一番滋味。

七、炸紫酥肉

炸紫酥肉号称赛烤鸭，是一道极其美味的传统吃食，由北宋皇宫中传到民间的菜品，加之配料中有紫苏叶，故名紫酥肉。工艺繁多复杂，它以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸，并且别出心裁地加了紫酥佐味，再经油炸后而成，配以葱丝、甜面酱与荷叶饼上桌，吃起来外焦里嫩，酥脆香美、肥而不腻，似烤鸭而胜烤鸭。

八、道口烧鸡

道口烧鸡是河南省特色传统名菜之一，也是驰名中外的佳肴，被誉为中华第一鸡，距今已有300多年。 它是由特定的滑县红鸡配以多种名贵中药，融合陈年老汤，用这种方式做好的烧鸡色泽鲜艳，皮呈浅红色，鲜美醇厚，无论凉热食之，均余香满口，极具食疗和保健功能。

豫菜十大名菜

豫菜的十大名菜有：糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块。

1、糖醋软溜鱼焙面，是开封的特色传统名菜，属于豫菜系。它是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。糖醋熘鱼历史悠久，据《东京-梦华录》记载：北宋时期，东京市场上巳流行。

它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，以过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红、鲜嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。 焙面又称龙须面。

2、煎扒青鱼头尾是一道开封市的传统名肴，属于豫菜系。此菜色泽枣红，浓香鲜嫩，食时将一块鱼头放在嘴里一吸，不但能吸出鱼脑，而且鱼肉与头骨自动分离，让人垂涎。清末民初便享誉中原，素有奇味之称。民国初年，康有为游学古都开封始尝此菜，即有味烹侯靖之赞。康君知味，意犹不尽，又书扇面海内存知己，小弟康有为，赠又一村灶头黄润生，遂成文人名厨相交之佳话。

3、炸紫酥肉是河南省特色传统名菜，属于豫菜系。已有100多年的历史。此菜以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特点，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。它以色泽棕黄发紫的特点而得名，其风味甚至可与烤鸭媲美，故又有“赛烤鸭”之誉。

4、扒广肚是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。作为传统高档宴席广肚席的头菜，是这一标准和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹扒算上，用上好的奶汤小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。扒广肚是河南传统名菜，千年以来均属珍品之列。

被人交口称赞，津津乐道。广肚，也称鱼肚、鱼鳔、花胶等。自古被列为“海八珍”之一。它最早记载于北魏时的《齐民要术》一书，到了唐宋时期，广肚已列为贡品。宋代许多书籍中都有广肚的记载及菜品的介绍。

5、洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜。属豫菜系。主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝。