苏州红烧鱼的做法？

一、苏州红烧鱼的做法？

食材：鱼，酒、葱、蒜、辣椒,猪油、调味料各少许做法：

1、鱼去鳞片以及内脏后清洗干净，然后在鱼身红烧鱼上抹盐以及各种调味品，然后放在盆中腌制30-60分钟。葱、蒜清洗干净，备用；

2、锅中放入适量的猪油，烧热后再放鱼，用慢火或中火交替煎鱼，等到鱼变得金黄色之外再装碟备用。锅中继续放油，烧热后放入葱白以及蒜片爆香，接着再放入豆瓣酱、料酒、老抽、醋等调味料勾成汁。

3、把盘中的鱼放进去，焖约十多分钟左右即可食用。

二、苏州虾籽鲞鱼的做法？

将鲞鱼洗干净，改刀成长5-6厘米的块。锅中下入色拉油，烧至七成热下入鲞鱼段，保持七成油温炸约2分钟至酥脆，表面变成金黄色捞出。。。。

味型：将河虾籽的鲜味和鲞鱼的酥香结合起来,入口有微甜感。

制作关键：炸鱼时一定要控制好油温、时间，要保证鱼酥脆。鲞鱼很鲜、比较薄，可以用具有这种特性的鱼类替。

三、苏菜系和本帮菜都有些什么家常菜

西安的秦菜

陕西菜简称陕菜，又称秦菜。

秦菜用料广泛，选料严格，刀功细腻，瓢功精妙，讲究火功，精于用汤，长于用芡，注重原色、原形、原汁、原味，擅长炒、酿、蒸、炖、汆、炝、烩，风格华丽典雅，以鲜香、嫩爽、酥烂而独树一帜。

陕菜原料，不论跑、跳、潜、翔，肉、脏、头、尾，根、茎、花、果，无所不用；还将猪、鸡血清提纯入馔；就连人们视之为废的鸡嗉、鱼肠，也能变成席上之珍。但选料又极严格，如“葫芦鸡”，非三爻村“倭倭鸡”不用；“ 奶汤锅子鱼”，非黄河活鲤不作。

陕菜的刀功堪称一绝，可以单手切肉，肉片薄如纸；可在绸布上切肉丝，而绸布无损；可将猪耳朵切得细如毛发；可用前推后移的“来回刀”双切肉丝，等等。陕菜的瓢工也有独到之处，“飞火 ”炒菜已令人拍手称奇；那菜在瓢中前后左右颠翻的“花打四门”更令人眼花缭乱。这些绝技都是为了使烹调达到特定效果，而不是花架子。例如制作“金边白菜”，如不使用“花打四门”的技术，断难达到“金边”和脆嫩的品质。

陕菜的风格堪称绚丽多姿，有鲜艳夺目的“五彩鸡仁”、“彩云里脊”；有惟妙惟肖的“莲蓬鱼肚”、“菊花干贝”；有玉洁冰晶的“冰糖燕菜”、“白血银肚”，等等。

陕菜的基调是鲜香，质地脆嫩、清爽、酥烂。鲜，是突出原料的本味、原汤、原汁，如“煨鱿鱼丝”、“干崩南肉丝”；或使用高级汤料来增鲜，如“清汁蝴蝶鱼”、 “清汤海参包袱底”。香，务求隽永。或用沸油直接泼淋在辣面、葱丝、蒜米、姜丝上，使油、葱、蒜、姜四香混为一体，如“炝肚块”；或将辣椒、花椒、生葱投入凉油，文火升温，使其香味尽可能溶入油中，制成辣椒油、花 椒油、葱油，然后用于烹调，如“葱黄烧海参”；或同时使用多种香料与主料同蒸或煮，使香味渗入主料，再入热油烹炸，则香味浓郁；或直接使用香花，如“汉桂溜鸡片”。达到鲜香益显其味，脆嫩益显其鲜清爽益增营养。被誉为“长安首味”的“葫芦鸡”便是其中最完美的代表。

四、苏州有什么好吃的？

1、油炸。

锅贴也叫馒头、馒头。苏州锅贴馅料丰富，有鲜肉、玉米、荠菜等。，可以满足人们对口味的不同需求。鲜熟油炸的最好吃，形状饱满，热气腾腾。上半部分有黄澄澄芝麻和绿色的葱花，柔软可口，而下半部分的底部是金黄色的，酥脆的。心汤汁多味鲜。

2.糖醋桂鱼

糖醋桂鱼又叫鳜鱼、鳜鱼。以鳜鱼为主，睁租乱鳜鱼也是松鹤楼的传统名菜，也是江南各地宴请的必备菜肴。据说早在乾隆皇帝下江南的时候，苏州就有“松鼠鲤”，乾隆曾经品尝过。后来发展成“松鼠鳜鱼”。

3.太湖三白

三白湖是江苏省太湖的特产。太湖三白是指苏州太湖最著名的特产:白鱼、白虾、银鱼。太湖的烹饪方法很多，但最著名的还是蒸，最能保持食材的原汁原味。

4.红汤面

大多数苏州人的早晨都是从一碗面开始的。红汤面早已融入苏州人的“苏型旅式生活”。他们讲究的是面汤，清而不油，吃后鲜而不燥。整个碗面红亮，滑韧，咸鲜可口。

5、桂花鸡头饭

喜欢甜品的朋友一定不要错过这款零食。这是苏州的传统甜品，桂花鸡头饭，以鸡头肉、桂花糖、绵白糖为主要辅料。香甜可口，是当地人喜爱的甜品。

6.油煎虾。

油煎河虾是苏州传统名菜。它不仅是餐桌上的珍品，也是普通百姓常吃的美味。上桌后的河虾一般呈圆形，红润有光泽，外脆内嫩，咸甜可口。壳和肉在入口被分开。吃完虾，盘子里就没有卤悉档汁了。

苏州好吃的多了，有各色小糕点、松鼠桂鱼、卤汁豆腐干、松子橡迹档糖、糖醋排骨等

个人最喜欢州纯糖醋排梁乱骨，教你学会做

糖醋排骨做法

用料： 盐:适量香醋:25克(糖和醋的比例是2：1）香油:5~10克生姜:一块大约10克熟芝麻:10克干淀粉:适量冰糖或白糖:（20克50克）大葱:一段花椒:10粒八角:1个料酒:少许猪肋条骨:400克

步骤：

1、将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨

2、将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净

3、放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透

4、捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉

5、将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入

6、中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干

7、将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖

8、冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候

9、放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去

10、放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽

11、小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候

12、放入25克香醋大火将汤汁收浓

13、汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火

14、撒上熟芝麻即可

说到苏州的小吃，最具特色的要数甜糯香软的糕团。记得儿时，新年头上城里的亲朋来拜年，总要捎一篓黄天源的桂花猪油糖年糕。乡下亲戚进城，也少不了拎一篮农家团子。猪油年糕切成薄块，醮上蛋清举蔽油锅里一煎，那是香甜肥糯拷耳光不放。农家团子模样土气，却是有吃没看相。特别是南瓜团子，隔水蒸热后黄灿灿的，一口咬上去满嘴南瓜特有的香味，方信了大味至土这句话来。一挨近清明的日子，苏州大街小巷的饮食店却都卖青团子，满城四处飘着一股淡淡的清香。

青团子是糯米粉掺

入青菜汁揉成的，白糖豆沙猪油馅，从色彩到口感都有着春天的气味。

苏州一年四季各个时令都有各种名堂的糕团，直到今天依然如故。一月元宵，二月二撑腰糕，三月青团子，四月十四神仙糕，五月炒肉馅团子，六月二十四谢灶团，七月豇豆糕，八月糍团，九月初九重阳糕，十月萝卜团，十一月冬至团，十二月桂花猪油糖年糕。这口诀是当年从外婆嘴里听来的，只因当年就是这样一一吃过来的，所以至今不忘。苏州的绿水沃土，孕育出了极富江南特色的稻作文化，糯笃笃的吴侬软语，又化出了香甜软糯的苏州糕团。

在苏州的小吃中，苏式汤面不能不提。汤面最考究的是碗汤。要诀是汤不在油，见清为金；味不但要鲜，食后口不干才真。说穿了汤鲜不靠味精佐料，全凭店家真功夫。那面汤是黄鳝骨、青鱼鳞、河虾壳加上去腥的中药材熬制的，难怪汤清味鲜，口感丰富。

至于苏式面的浇头，几乎就是苏帮菜的菜谱，哪家面馆不写上一大黑板，且各家都有着看家浇头。诸如朱鸿兴的焖蹄、五芳斋的五香排骨、松鹤楼的卤鸭、黄天源的爆鳝、近水台的三鲜什么的。一碗苏式面端上桌，淡酱色的宽汤清澈见底，卖启面撩得紧紧的一丝不苟，几棵葱花生青碧绿，加上浇头焖肉雪白粉嫩、爆鱼浓油赤酱、排骨蜡赤焦黄、三鲜色彩斑斓……热腾腾香气袅袅。可谓是色、香、味、型俱佳，不知不觉中流露出吴文化精、雅、细、巧的特征来。

苏州一直以来是一个较为开放的城市，有着不断吸纳外来文化的传统。所以在苏州，也不乏颇具“北味”的小吃。大饼油条就算得上是最廉价实惠的苏州小吃，也最中答如具“北味”。大饼是用发过酵的面团擀成饼状，加入炉胆直接烘烤，那是脆硬喷香。油条则是在和好的面中加入适量的“苏打粉”，擀成条形后放入油锅炸，也是膨松生脆。若与馄饨、汤团这些柔软精细的小吃相比，大饼油条要显得粗犷朴实多了。其吃法也豪爽，就徒手将饼夹上油条，一路行走一路大口撕咬起来。

牛肉锅贴为苏州较为有名的小吃。而所谓的牛肉锅贴，说白了就是油煎牛肉饺子。厚厚的皮子煎得黄而不焦，吃起来硬香味浓十分过瘾。还有像生煎馒头、蟹壳黄、羌饼、葱油煎饼什么的，也都是有着“北味”的苏州小吃。

苏州小吃，含着吴中的山川毓秀和人文精华，在柔和与清淡中带着甜糯。其纷繁众多的品种，也显露出了苏州兼收并蓄的气度。

苏州特色小吃很多，苏州糕点很好吃，牛皮糖也很不错，你可以去山塘街逛逛那边多