宫堡鸡丁的家常做法
一、宫堡鸡丁的家常做法
安徽新东方独门秘籍:川菜菜谱大全之宫保鸡丁
宫保鸡丁
制作流程
关于宫保鸡丁的来历,有三种说法:一说:丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川液猛总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生岩兆米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。二说:丁宝桢来闹枣桥四川,大兴水利,百姓感其德,献其喜食的炒鸡丁,名曰“宫保鸡丁”。三说:丁宝桢在四川时,常微服私访。一次在一小肆用餐,吃到以花生米炒的辣子鸡丁,叫家厨仿制,家厨以“宫保鸡丁”名之。的宫保鸡丁已经成为川菜的经典菜肴,看看安徽新东方烹饪专修学院的独门秘籍吧!
主料:鸡胸肉
辅料:黄瓜、胡萝卜、五香花生米1把、葱白 调味:干辣椒3-4个、花椒适量、姜片、蒜片、生抽3勺、白糖1勺、米醋2勺、盐1/2勺、水淀粉适量、食用油适量
制作过程:
1、鸡胸肉洗净擦干水分,切成见方的小丁。
2、调入水淀粉、少许盐混合均匀,淋上食用油腌制20分钟。
3、大葱洗净,切成小段;干辣椒剪去两头,去籽;胡萝卜、黄瓜去皮洗净,切见方小丁备用。
4、碗中调入水淀粉1勺、生抽3勺、白糖1勺、米错2勺、盐1/2勺、混合均匀制成味汁。
5、锅置火上油烧至3成热,下入腌好的鸡丁迅速滑散;待鸡肉呈白色,捞出沥油。
6、锅留底油,小火煸香姜蒜片后下入干辣椒、花椒炒香。
7、锅中依次放入胡萝卜、黄瓜炒熟。
8、随后放入葱白、鸡丁翻炒片刻。
9、调入芡汁翻炒至汤汁渐稠。
10、关火放入花生米拌匀即可。
二、鱼香肉丝和宫保鸡丁怎么做?
宫隐郑保鸡丁的做法详细介绍
菜系及功效:
家常菜谱
宫保鸡丁的制作材料:
主料:
鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和极半咖啡匙盐抓匀码味,油炸花生仁一两,大葱白三根切约一厘米长的段,青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上,干红辣椒四,五个切段,干花椒十几粒,蒜一个切片,老姜一小块切片,将毕枯老抽一大匙,白糖一小咖啡匙,醋一大匙(糖,醋宜少,不要突出甜酸味)鸡精适量,淀粉很满的一大匙同放一个碗里,加三大匙水兑成滋手携洞汁。
教您宫保鸡丁怎么做,如何做宫保鸡丁才好吃
锅置火上放油烧至七成热,放入干辣椒、花椒炸呈金黄色。
将鸡肉丁倒入炒散、炒至表面发白。
将肉丁捞至锅边,青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟,再倒入大葱段同炒约一分钟。
三样材料一同炒匀,炒至肉丁刚熟。
下花生仁,烹入滋汁铲匀后起锅。
装盘,上桌,开吃。
用料:瘦猪肉200克 ,四川泡辣椒20克( 豆瓣酱、辣椒糊均可 ),白糖20克,醋15克,酱油15克, 精盐1.5克(分两次用),味精1克 ,料酒15克, 水淀粉25克(分两次用),黄瓜100克(玉兰片 、柿子椒等均可),水发木耳50克,葱姜蒜共50克,花生油50克。
制作:1. 将肉切成3厘米长的细丝,用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝,葱姜蒜切末 。 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2. 锅烧热 ,把油下锅,肉丝下锅炒散,再把泡辣椒(剁细),姜蒜下锅煸炒 ,待其出香味後再把黄瓜和木茸放入,稍炒,烹入对好的汁和葱花,炒匀即可。
三、宫保鸡丁做法及配料
宫保鸡丁制作方法及配料
配料:
鸡脯肉400克、黄瓜半根、油炸花生米100克、青椒一个岁困、干辣椒适量、姜适量、仿态葱两根、生抽2茶匙(腌肉用)、料酒2茶匙(腌肉用)、胡椒粉1茶匙(腌肉用)、盐1茶匙(腌肉用)、水淀粉3茶匙(腌肉用)、白糖1茶匙(料汁)、醋1茶匙(料汁)、生抽2茶匙(料汁)、盐1茶匙(料汁)、淀粉1茶匙(料汁)
烹饪步骤:
1.鸡脯肉用刀背敲松切丁。
2.提前准备好油炸花生米。
3.青椒切块,黄瓜切丁,干辣椒,葱切段,姜切粒。
4.鸡肉用上述调料腌制十五分钟。
5.准备调好的料碗。
6.热油先下鸡丁炒熟盛出。
7.锅内留油炒香姜粒,干辣椒。
8.下葱段炒香
9.到入炒好的鸡肉微炒片刻。
10.放青椒翻匀,并到入调好的料汁。
11.最后到入准备好的花生米。
12.翻匀出锅。
13.美味完成。菜谱
小贴士:
1.上好浆的鸡肉丁,滑油时间不宜过久,30秒左右即可,油温不要太高,鸡备雀源肉容易老。
2.花生米要最后再放,这样可以保持花生米清脆的口感。
宫保鸡丁是一道有名的川菜,色泽鲜美 ,口味香酥,大家都很爱吃。
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