凉菜调汁最佳配方(凉菜调汁最佳配方窍门)

一、肉类凉菜调汁配方？

肉类凉菜调汁配方如下：

一：麻辣味汁

食材：红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g（碾粉）、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油

做法：将味料加入到开水或鲜汤中，调制而成。（以上材料配量可以配制20份菜）

适用：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味，可以直接浇淋凉菜，也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放。

二：蒜泥味汁

食材：蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g

做法：将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。（以上材料配量可以配制30份菜）

适用：此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开胃。

三：姜蒜芝麻汁

食材：葵花籽油80ml、芝麻油10ml、米醋80ml、蜂蜜15ml、酱油15ml、姜少许、蒜少许、芝麻15g（以上材料配量可以配制10份菜）

做法：所有食材搅拌均匀，即可享用。如有剩余就冰箱密封冷藏，可保存几周

适用：此姜汁最好在食品搅拌器中搅成茸汁，如浇淋凉菜可只用其汁，如拌制鸡丝、肚丝、口条等可连姜茸一起拌均匀。味型特点是开味解腻，略带辛香味。

四：麻酱汁

食材：芝麻酱30g、酱油少许、醋少许、麻油少许、凉开水少许

做法 ：芝麻酱加少许水化开，所有食材搅拌均匀即可

适用：此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。

二、清爽凉菜调汁口诀？

陈醋 白糖 味极鲜 香油香菜

三、凉菜冻肉怎么调汁？

步骤/方式1

准备猪肉皮冻一块，切片装盘

步骤/方式2

用生抽、姜末、蒜末和醋调一碗汁

步骤/方式3

在加一勺用花生碎末和黑芝麻做成的辣椒油

步骤/方式4

加适量香油调匀

步骤/方式5

将调好的汁倒在猪肉皮冻上

步骤/方式6

在用适量红萝卜片装饰，吃时拌匀就可以了（即好吃又好看）

四、凉菜调汁，猪皮冻怎么调汁好吃？

你好，跟您分享一下我每次拌凉菜的料，我比较喜欢吃黄瓜、拉皮、干豆腐丝、肉丝、香菜一起拌的凉菜，最重要的是多放蒜，然后是在放盐、醋、白糖适量、蘑菇粉、鸡精、蚝油、辣椒油、香油，拌匀，根据个人口味调料可以适当增减，口味很家常的，特别适合夏天吃，希望给你帮助

五、凉菜调料汁最详细配方？

酱油一勺、耗油两勺、糖三勺、醋三勺、味精半勺、盐小半勺拌匀即可。

凉菜的做法，准备材料：

黄瓜：1根、白菜：适量、胡萝卜：适量、粉丝：适量、大蒜：3粒、酱油：一勺、耗油：两勺、糖：三勺、醋：三勺、盐：小半勺、味精：半勺。

1、所有食材用清水清洗干净，黄瓜、白菜、胡萝卜切丝，大蒜切末备用

2、粉丝沸水下锅煮2分钟，捞出过凉水备用

3、酱油一勺、耗油两勺、糖三勺、醋三勺、味精半勺、盐小半勺倒入容器里混合拌匀

4、将所有食材放进大的碗里或者盆里搅拌均匀

5、夹出装盘即可食用

六、调凉菜的料汁怎么调？

食材：醋，蒜，味精，盐，香油。

1、蒜去皮切末。

2、在一个碗中倒入适量醋。

3、把切好的蒜末倒入醋中，按照醋和蒜三比一的比例倒入。

4、再倒入少量味精，少量盐，少量香油。

5、把放入料的汁调拌均匀即可。这样家常凉菜汁就调好了，可以直接把汁淋到凉菜上。

七、叉烧汁最佳配方？

叉烧是来自于广州的名菜系列，有叉烧包、叉烧肉等等，而这些叉烧系列的名菜都离不开叉烧汁，这也是制作时比较关键的一步，那么叉烧汁的做法与配方_叉烧汁怎么调呢？主要使用的原料有洋葱、姜片、玉米粉等，再加入细砂糖、蚝油等各种原料，当然要按照一定的比例加入，如此就制作出美味的叉烧汁。

原料：

洋葱1/4个、姜片30公克、葱2支、太白粉160公克、玉米粉160公克、水300㏄。

调味料：

细砂糖600公克、蚝油1大匙、酱油1大匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙、水1200㏄。

做法：

1、将洋葱切丝、葱切成葱花备用;

2、热油锅，将材料(1)放入锅中炒香，加入所有调味料，等到水滚、砂糖融化後，转小火;3、将材料(2)拌匀後倒入，等酱汁呈浓稠状，盛起待凉後，即可使用。

八、乐汁最佳配方？

改善亚健康以乐汁早餐开始。

初喝汁者制汁参考配方：

（坚持“杂”喝是用每天换样来实现，此处汁方供初学者模仿参考）：

1. 纯胡萝卜

2. 纯黄瓜

以上2种食材均含高活性维生素C氧化酶，易破坏其他食材中的维生素，最好单独榨汁。

3. 苦瓜+梨或苹果（依对苦味的接受度调整水果量，通常各一半，体实热者考虑纯苦瓜汁）

4. 土豆、苹果或橙子，土豆汁友淀粉沉淀，喝时摇一摇、搅一搅

5. 芹菜汁2/3～1/2 + 苹果汁1/3～1/2+柠檬1/5个

6 2根芹菜半节藕1个苹果

7. 莲藕汁加水果（喝时摇一摇）

8．冬瓜、柠檬

9. 西瓜2/3、海带（泡水24小时以上去重金属）1/3，生姜一小片，不用加水，打糊

10. 小麦草、菠萝或其它甜味水果

11. 紫甘蓝、甜味水果、柠檬

12. 芦笋、菠萝

13. 小白菜半斤、苹果1个、生的亚麻籽1汤匙，加温水入料理机打糊

亲爱的汁友，当您熟悉以后就可以抛弃这些参考配方，按照自己的方便自由搭配喝汁了！

14．.大白菜、油菜、芥蓝、青椒、甜菜、西红柿、绿或白花菜、莴笋、西葫芦、西兰花、花椰菜、圆白菜、苜蓿草……等（用一或两种蔬菜）+ 苹果或菠萝、梨、柚子、哈密瓜、柠檬……等瓜果（一种）榨汁或打糊

请注意：胃肠虚弱者请避免大量食用苦寒食材！对于性寒凉的食材适当加入生姜。

早汁可以一果一菜越简单越好，水果调味；蔬菜的量越大越好，辛辣刺激性食物尽量少放或者不放，汁温不得超过四十六度，蔬果的种类不得超过四种，通过每天换蔬果的种类达到杂喝。小口慢喝，喝药时间不变，原来饭前现在就在汁前喝，汁就是饭！如果饿了有条件就二次喝汁！也可以吃水果，干果和坚果、（必须是生的）西红柿、黄瓜！四个小时内不吃如何熟食！一天要喝1500--1700ml的水[玫瑰]吃原生态的[玫瑰]午餐和晚餐七分饱！加粗粮或者加蒸红薯、玉米、南瓜、山药！蔬菜尽量不要深加工，能生食的绝不熟食！午餐和晚餐七分饱！加粗粮：比如蒸红薯、玉米、花生、山药、南瓜等等[玫瑰][玫瑰]米饭里可以加藜麦、小米、玉米粒、大麦米等，面食里可以加各种各样的面：玉米面、红豆面、莜面等！还可以打汁和面，还可以加五谷杂粮粥，晚上11点休息，早上6点起床！每天微汗运动半小时晒太阳半小时补钙，坚持每天晒汁坚持七原则是关键[玫瑰]希望家人们加油改变我们的生活习惯，一起奔向健康，每一朵花都是一层意思！

九、马蹄汁最佳配方？

100g鲜马蹄含碳水化合物14.2g、蛋白质1.5g、胡萝卜素20微克、维生素C 7毫克、膳食纤维1.1g、维生素E0.65毫克、维生素A3微克、维生素B1 0.02毫克、维生素B2 0.02毫克、烟酸0.7毫克、钙4毫克、磷68毫克、钾306毫克、镁12毫克、硒0.7微克、铁0.6毫克、锌0.34毫克、锰0.11毫克、铜0.07毫克。

十、豆豉蒸鱼调凉菜配方？

准备好豆豉鲮鱼罐头，把罐头的盖子打开，整条的鲮鱼切成条，大蒜切片，油麦菜洗净切成10厘米左右长的段。

起油锅，油温升至6成热时，放入鲮鱼煎至表面微干盛出，锅内留底油，放入蒜片和豆豉爆香。

然后再放入油麦菜和盐，快速翻炒几下，最后放入鲮鱼，加味精快速炒匀即可出锅。