凉拌菜最忌三种调料(凉拌菜最忌三种调料大丰收的做法)

一、凉拌菜最忌三种调料？

天气一天比一天热了，所以大家都开始吃凉拌菜了，但是凉拌菜的调料放错了，那你做的凉拌菜恐怕就没人吃了吧。

第一种：（味精） 味精是用来提鲜的，主要放在热菜中，如果放在凉拌菜里，反而因为温度较低影响凉拌菜的美味。特别是有时候放进去之后都不能融化，吃的时候一嚼还有咯吱咯吱的声音，就更让人没有食欲了。还有一种调料跟味精是很相似的鸡精，同样不适合放在凉拌菜里。

第二种：（醋）醋是很多凉拌菜里都可以放的，但是有的凉拌菜里放了醋就会相当难吃。比如海带。 海带会有一种腥味，很多人用醋去腥，所以凉拌海带里放醋，这也不知道是从哪听说的。要想去腥可以加点盐，焯水就可以了。海带里放醋会让味道很怪，主要是碘可以和醋结合，就变得不是纯粹的海带了，所以味道才怪。你一定要记得海带里不要放醋了。

第三种：（酱油） 有些肉类煮好之后凉拌也是很好吃的，但是凉拌的时候千万别放酱油，颜色是好看了，酱油是由豆子做成的，直接放在凉拌菜里，会有一股豆腥味，没有经过高温烹调，很难去掉。如果想放酱油，可以换成生抽，这个主要就是调凉菜用的，不会破坏口感，也能增加香味。

二、凉拌粉丝凉拌菜最忌三种调料？

凉拌粉丝拌菜最忌三种调料，拌涼菜粉丝不能放八角，八角吃肉肉好，如果是吃凉菜就不好，再有一个就是拌凉菜不能放桂皮，桂皮有种药材味，放凉菜里不好，还有就是不要放老抽酱油，放点生抽子就好了，凉菜粉丝里面放大葱也不咋好吃，最好就是香油，芝麻，大蒜，味精，生抽，用油煎点辣椒和花椒，切点生姜，搅拌好就行。

三、凉拌菜最忌三种调料拌黄瓜的做法？

凉拌黄瓜最忌讳的就是放姜和花椒粉，这两种调料一般是凉拌荤菜所使用的调料，可放入凉拌素菜中就不适合了。凉拌素菜讲究的是清爽可口，像黄瓜这类蔬菜自带甘甜，如果加入姜和花椒粉这种稍刺激的调料会影响凉拌黄瓜的口感。

凉拌黄瓜的做法:

第一步：将黄瓜洗净并且切掉两头

第二步：将洗净的黄瓜放入保鲜袋，接着用刀背将黄瓜拍散切成段

第三步：把大蒜和小米辣切成碎末和黄瓜拌在一起

第四步：加入适量的盐、香醋调味，防止半个小时即可食用。

四、兔肉最忌三种调料？

兔肉最忌大料花椒香叶桂皮。兔子肉是一种非常美味的食物，也是一种常见的荤菜，普遍出现在人们的餐桌上，成为人们餐桌上的美食。兔子肉味道鲜美，口感细腻，软嫩多汁，营养价值丰富，做法简单多样，味道鲜美。

兔子肉最常见的做法是清蒸或者是爆炒。在兔子肉爆炒之后，不能放老抽这种调料，因为老抽主要是具有着色的作用，而且会使兔子肉变得味道很咸。

五、鱼最忌三种调料？

第一种：没有炒熟的八角

很多朋友在炖鱼的时候或者是做红烧鱼的时候就喜欢放一颗八角，如果生的八角它本身会有一股怪怪的味道，并没有什么太大的香味，所以，如果在炖鱼的时候放八角的话做出来以后鱼就会有一股怪怪的味道，吃起来并不是很好吃，如果我们特别想放的话我们可以把八角放在油里炸一下，把它炸熟以后八角才会散发出来一股香味，这样在炖鱼的时候炖出来的鱼口感才好，所以大家要记住放八角的话要将八角炸熟了再放，千万不要放了水以后再放八角，这样炖出来的鱼腥味就会非常大。

八角

第二种：味精

相信大家都知道炖出来的鱼，鱼肉本身就有一种很鲜的味道，尤其是新鲜的鱼，炖出来以后就会非常的好吃，所以我们炖出来鱼千万不要放味精，味精本身的鲜味会把鱼肉的鲜味给遮住，这样鱼肉就吃不出新鲜的鲜味，而且味精的味道吃起来也会有一股怪怪的味道，这样鱼肉吃起来口感就会非常的差，所以我们在炖鱼的时候千万不要放味精，味精会遮住鱼本身的鲜味。

味精

第三种：料酒

很多朋友就会问料酒不就是用来给鱼去腥的吗？其实我们在煎鱼的时候或者是腌鱼的时候放料酒是合适的，这样料酒通过高温的加工以后会带走鱼的腥味，如果加了水以后再放料酒，料酒就挥发不掉了，鱼汤在喝起来的时候就会有一点苦味，而且鱼肉吃起来口感也会不好，所以加了水以后就不需要放料酒了，放料酒是在腌鱼的时候和煎鱼的时候放，这样它的挥发性比较好，就会带走鱼腥味。

六、排骨最忌三种调料？

最忌的调料有3种:料酒，花椒，胡椒粉

七、肉馅最忌三种调料？

炖猪肉最忌的三种调料：

1.鸡精和味精

我们在炒菜的时候，都会添加一些味精或者是鸡精来提鲜，虽然有很多人说，吃这两样东西对人的身体不好，但是经过证明发现，并没有什么副作用，现在仍有是很多人用来提鲜的一种调料。

对于炒菜而言，确实能够达到很好的效果，但是在炖肉的时候放它们反而会破坏肉原有的鲜味，这样炖出来肉的味道和口感是非常不好的，而且做出来的汤也是很难喝的。如果想要提升肉的鲜度，可以放入少量的冰糖。

2.茴香

有很多的家庭会在炖肉的时候放入一些茴香来提升肉的香度，在平时做菜的话，确实可以，但是如果你在炖肉的时候放入，那就是另一种情况的了，做出来的炖肉不仅没有自己期望得到的香味，而且还会产生一种怪怪的味道，所以你在炖肉的时候一定不要放它。

3.花椒

有的家庭会放花椒，因为花椒有去腥的味道，如果你在炖肉的时候放花椒可就是另外一种情况了，它非常影响肉和汤的味道，会让炖肉变得很难吃。

八、马肉最忌三种调料？

马肉最忌放姜、苍耳、八角。马肉具体做法是：

用料

马肉1000g、鲜汤2500g、盐适量、白糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量

制作方法： 

1、将马肉洗净，用刀将其切成4大块，在锅中加入水烧开，将肉放入锅中焯一下，然后捞出来历干，放凉。

2、将提前准备好的鲜汤放入锅里，加入已经备好的盐、白糖、葱姜蒜、姜丝，还有香料，开大火将汤烧开，大概要一刻钟多点 就煮成了酱汤。

3、然后把备好的马肉放到酱汤的锅内，开大火，将其烧开，把肉表面浮出的东西清除汤中，然后把火关小，慢慢炖，知道马肉又酥又烂，再将其捞出，摆在熏箅上。

4、最后将熏锅烧热，在其中放入一些白糖，将马肉熏上3分钟即可出锅。然后再其表面刷一点香油即可。

九、红烧鲈鱼最忌三种调料？

花椒、八角和味精

鱼肉味道鲜美，唯独腥味让人难以接受，但是去腥味，不能用香料，比如花椒和八角，香味很浓，虽然可以去腥味，但同时也把鱼肉的鲜味掩盖了。

味精也是提鲜的调料，但是烧鱼、烧海鲜的话，基本用不到味精，因为本身的鲜味足够了，再加味精就是画蛇添足了。

十、红烧羊肉最忌三种调料？

红烧作为中国传统烹饪的一个工艺，其实是一个比较粗的加工工艺，一般需要红烧的食品都是有一些比较重的气味，比如猪肉的腥味、羊肉的膻味、还有某些鱼的土腥味等等，如果是肉质非常好的，则最好的吃法当属清蒸或者白水煮，可以吃到肉的原味，一旦进入红烧，其实调料就成了主角，肉质的好坏已经不止最主要的了，只需按照传统红烧的配方就可以。

一旦羊肉需要红烧，说明这个羊肉的味道比较重，好的羊肉一般人会用清水煮着吃手扒肉，这就是肉的原始味道，内蒙古草原上都是这样吃羊肉的，很少会红烧，当然他们也会清蒸吃，烤着吃，总之，对于内蒙古的羊肉来说，工艺不是最主要的，调料也不是核心，只有肉的来源需要考究，不同生长周期的羊，适合不同的吃法。

需要红烧的羊肉，一定离不开干辣椒，这个是去腥味的，还有姜片也要放一些，其它的调料都跟其它红烧差不多，不要放八角和花椒，如果羊肉比较好，连料酒也不需要放的。

先把羊肉切成大小均匀的块后用水煮，在水快开的时候，把里面的血沫子撇掉，最好是另起锅，把羊肉用开水冲淋，洗去上面的血沫子，然后再用准备好的开水来继续煮羊肉，等把羊肉煮熟后，捞出来另起锅进行红烧，这样的羊肉容易入味，而且由于在炖的过程中，油脂都被炖了出去，红烧出来的羊肉就不油腻。

秋冬适合吃羊肉，喝羊汤，都是温补的东西，其实大可直接清水煮着吃，需要红烧的羊肉，一般都是味道很一般的原材料，红烧是为了掩饰它的味道。

吃羊肉最好配草原上的野生韭菜花，它们在一起是绝配。