凉拌菜大料水配方教程(凉拌菜大料水配方教程视频)

一、面食大料水配方？

调料制法：

秘制香料水(大料水)制法:

具体方法为：将500克水烧开锅后，加香料粉5克、精盐8克、味精5克、酱油12克，炒好的海带末7克，调好味即可。

秘制香料粉配方和制作：

干锅小火将花椒100克、八角75克、香叶30克、桂皮50克、去籽草果35克焙香，再打成粉末状即成。

辣椒油制作：

（1）独家秘制完整配方：原料[克]：砂仁3、草蔻3、甘草3、白胡椒3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、八角5、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒3、良姜4、小茴4、桂皮4、香叶3，将全部香料磨碎。陕西辣椒100克磨碎，注意不要磨成粉、菜籽油350克。

（2）配制方法：将菜籽油加热至七成热（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），离火待油温降至五成热时,分三次倒入盛有混合香料和辣椒面的容器中,其间不停搅拌，然后加入少许盐调味。让其浸泡2小时，即可使用。

醋制作：

起锅，加水200克，烧开后倒入500克陈醋小火熬约5分钟即好。

蒜水制作：

大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释即好。

芥末水制作：

买黄芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。先用少量的开水冲开，然后再放入10倍的开水密封放凉即可使用

稀释芝麻酱制作：

根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。

在拌时，加适量香料水(大料水)、蒜水、芥末水、醋、辣椒油、香菜末、黄瓜丝、芝麻酱等调好味即可食用。

二、大料水最佳配方？

制作方法及用量：八角2克，桂皮五克，花椒三克，香叶2克，香砂2克，草果一个（一定要去籽），小茴香6克，毕波2克，丁香1克，三斤开水小火慢慢熬，五分钟左右捞出香料，千万不能熬过头，不然就发苦了，料渣可以重复使用，锅内加入少许油烧热，接着下姜末炒香，加入200克香醋，这也叫呛醋，然后烧开烧熟祛除醋的生涩味，然后加熬好的香料水，再次烧开后，捞出姜末。

出锅倒入盆中，然后加盐60克，鸡精50克味精40克，趁热搅拌均匀融化，放凉使用。

三、大料水配方详细做法？

大料水的配方：15种

肉蔻 30g 香果25g

三奈45g 砂仁30g

白芷75g 丁香15g

小茴香98g 大茴香85g

桂皮70g 白扣25g

甘草65g 山楂45g

香叶30g 辛夷30g 千里香10g

以上15种大料在一起打碎，打碎成颗粒状 以上磨碎的大料混合在一起成为凉皮大料水的大料粉。

四、凉皮大料水配方？

一：首先料汁并不是一种，而是多种材料做成不同配料汤汁，然后依次浇在凉皮上，最终形成最终汤汁的。辣椒油、醋、盐是最不可缺少的。

二：辣椒：首先我们要买到红色的干辣椒面，一定要相对比较辣的那种，然后将里面加入适量的盐、鸡精、自然、胡椒粉等搅拌均匀。

三：辣椒油：起锅烧油，将草果、大香、桂皮、花椒、陈皮、八角、小茴香等十几种在锅中过油炒香，将滚烫的油盛出来，直接浇在之前拌好的辣椒面中，抓上适量的芝麻，就可以听到芝麻爆列的声音，用瓷勺子将辣椒面搅拌均匀。

四：醋汁、蒜汁的制作：醋也是需要处理的，将醋倒入碗中，加入温开水，再放上少量的冰糖提味，搅拌均匀，待冰糖融化备用；最好是独头蒜，加少量的盐再将蒜捣碎，加入少量的水。

五：浇汁：将制作好的凉皮中先加入两大勺醋，因为加过水，所以不会特别酸，接着舀上一勺带有辣椒面的辣椒油，再加上一勺里面的辣椒油，撒上一勺盐，还有蒜汁，当然加点香油就更好了！

五、凉拌菜大料水的熬制做法？

锅中倒水放花椒大料，煮五分钟左右，捞出就可以

六、回民水煎包大料配方？

原料：、面粉 300克、水 170克、酵母 4克、猪油 10克、鸡蛋 2个、韭菜 100克、虾仁 150克、油、盐、料酒、生抽、耗油、香油 各少许、冰花糊 水200克、玉米淀粉15克

做法步骤：

1、300克面粉，170克水，4克酵母，10克猪油混合，揉光滑面团，盖保鲜膜醒发。

2、2个鸡蛋热油炒碎，100克韭菜切碎，150克虾仁切丁，加入一勺料酒，一勺生抽，一勺耗油，两勺油，2克盐，最后加几滴香油。

3、将面团分成12份，包好包子放一边盖上布子，醒发半小时。

4、热油将包子入锅，将包子底部煎微黄，最好使用平底不粘锅。一锅有点多可以分两次。

5、200克水，15克玉米淀粉混合沿锅边倒入，盖上锅盖小火闷15分钟，等冰花面糊焅干后，关火闷5分钟。

6、美味的水煎包就做好出锅啦

七、大料水的配方与制作？

1、原料、大料适量、水500ML、花椒适量。

2、挑选原料：准备好花椒，大料，挑选粒大饱满无虫蛀的，大料可以用碎的。

3、烧水放料：将锅内放水，水烧开后放入花椒大料。

4、小火慢煮：开小火慢煮花椒大料，将水煮制颜色发黄，将花椒大料捞出。

5、冷藏保存：把煮好的大料水装入干净容器，冷藏保存，可用来拌菜炒菜。

八、酱豆水的配方和大料？

1、干黄豆，适量，清水适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，小茴香适量，香叶适量，盐适量，剁椒酱适量，白糖适量，白酒适量，香油适量。

2、准备食材，把做酱豆的食材都准备好，黄豆使用干黄豆就可以了，黄豆一定要挑选颗粒饱满并且整齐均匀的，如果有坏掉的、挂丝的黄豆，最好别用。

3、浸泡，将黄豆放入清水里面浸泡一个晚上，然后将水倒掉，用清水冲洗一下。

4、锅中倒入适量的清水，然后放入黄豆煮一下，煮的时候要放入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等调味料，但是，为了黄豆容易取出，将这些调味料放入调料盒里面。

5、煮制，在锅中放入适量的盐，再用筷子搅拌均匀，盖上锅盖煮制30分钟左右。

6、制作酱料，将煮好的黄豆捞出来沥干水分，然后放入碗中，加入剁椒酱，剁椒酱和黄豆的比例为1:1。

7、放入白酒，放入剁椒酱之后，再放入2勺的白糖，一点香油，还有几滴的白酒，搅拌均匀了。

8、完成，最后将黄豆倒入小玻璃瓶中，然后拧紧盖子，发酵一个星期左右，就可以食用了。

九、丸子大料配方？

原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。做法：

1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。

2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。

3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。

4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。

十、牛腩大料配方？

原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克 ，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克， 糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。