凉菜配方调料(凉菜配方调料有哪些)
一、凉菜调料配方?
我做凉菜没有厨师用的配方,但是自己有一个万能调料,基本很多凉菜都能用上,下面分享一下,大家可以试试。
两勺香醋,一勺美极鲜酱油,一勺蚝油,盐和糖各少许(不喜甜味的可以不放糖),再放少许香油,这样一碗好吃的料汁就调好了。喜欢吃辣的可以再放一些辣椒油,若是有海鲜那就再放点蒜末。真的很简单又美味!大家可以试一下!
二、凉菜的调料配方?
今天就与大家分享12款调味酱汁,让你做出的凉菜更有滋有味,上菜速度也快个几倍!
01.秘制蒜蓉汁:
食材配比:大蒜 200g,小米椒 50g,洋葱 50g,葱白10g,八角2个,桂皮 1小段,香叶 1片,盐,玉米油等适量;
做法:1.首先将大蒜打成泥,然后将小米椒去蒂;放入搅拌机里高速搅打10秒,打碎后倒入碗里。
2.锅里倒入适量油,油热后加入洋葱、葱白、八角、桂皮和香叶,小火加热,等炸出香味,颜色变黄时,先把八角、桂皮和香叶捞出,再捞出炸干的葱白和洋葱;等油温降至3成热时倒入3/5的的蒜蓉,开小火炸香;炸成金黄色后关火,油温1成热时加入剩余的蒜蓉,利用余温翻炒均匀。
3.接着加入搅碎的小米椒翻炒均匀;最后加入适量盐,炒匀后盛入碗里即可。
适用于:点醮、拌面、就饭,亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等
02.凉拌香辣汁:
食材配比:大蒜半头、醋2勺、生抽1勺、香油半勺、辣椒油1勺、糖1勺、老干妈半勺、热油一大勺。
做法:将蒜末倒入碗中,浇上一大勺热油,炸出香味,然后加入醋、生抽、糖、香油、老干妈、辣椒油,搅拌均匀即可。
适用于:凉拌黄瓜、拌腐竹、拌鸡丝以及拌两面等等,都很好吃!
03.花生海鲜汁(咸中带鲜甜,南方风味)
食材配比:海鲜酱25克,花生酱20克,盐1克,糖5克,味精1.5克,酱油5克,凉开水30克,食油、生姜末、红蒜泥各适量。
做法:1.取一干净的小碗,倒入花生酱和30g凉开,搅匀后倒入海鲜酱、糖、盐、酱油、味精,再次拌匀。2.锅里加入适量油,油热后放入蒜泥、姜末,并将其煸出香味,然后将碗中的酱料倒进来,搅匀即可出锅。
04.麻香京酱汁
食材配比:甜面酱20克,芝麻酱20克,白糖3克,味精2克,色拉油10克。
做法:甜面酱现在锅里用油炒香后,再加入芝麻酱白糖、味精拌匀即成。
适用于:拌北方凉菜,如白肉、卤肠、鸭丁等。
05.茄汁味汁
食材配比:蕃茄酱20克,白糖30克,精盐2克,白醋5克,蒜泥3克,姜末1克,色拉油20克。
做法:将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香,再加入清水50克及以上调料炒匀即成
适用于:淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中,如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味,炒制时不能勾芡,要以茄汁自芡为主。
06.麻香汁
食材配比:盐5克,麻酱50克,鲜汤20克,红油15克,芝麻油2克,香葱、香菜末各5克,芝麻4克。
做法:将各种调料调匀,撒上芝麻、香菜、香葱即可。
适用于:各种海鲜类产品
07.万能凉拌酱汁
食材配比:4勺生抽+2勺醋+1勺蚝油+1勺白糖+少许香油+少许盐+2勺蒜泥+红椒圈+香菜碎;
做法:混在一起搅拌均匀即可。不管做什么凉拌菜,都很惊艳。
08.麻椒凉拌鸡汁
食材配比:蒜末4瓣、小葱末1根、小米椒5个、花椒1勺、麻椒1勺、辣椒面两勺、白芝麻一勺,热油1大勺、生抽两勺、盐半勺、糖一勺、花椒油一勺;
做法:碗里倒入蒜末、葱末、小米椒,麻椒、辣椒面、1勺花椒油,白芝麻,再浇上一大勺热油,晾凉以后,加入生抽、白糖、盐和一勺花椒油搅匀,即可拌入煮好的鸡肉。
09.五香味汁
食材配比:八角10克,桂皮5克,丁香2克,草果2克,甘草2克,香叶2克,沙仁2克,山奈2克,小茴3克,精盐约20克,料酒50克,酱油50克,白糖10克,味精10克,姜末20克,小麻油100克等。(配制30份菜,家庭用可适当缩减)
做法:将以上原料加入1200g清水(或鲜汤),小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中,用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
适用于:去渣直接淋入凉碟中,另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。
10.蒜泥汁
蒜泥汁:1勺味精、3勺盐、2勺糖、5勺蒜末、红油、2香油、2勺白芝麻和1勺白胡椒粉。
做法:混拌均匀即可。
适用于:凉拌荤菜
11.蒸菜汁儿
食材配比:1半生蒜蓉+一半熟蒜蓉、1勺白胡椒粉、1勺味精、半勺盐、1勺蚝油、一勺糖、1勺黄油或花生油,混拌均匀即可。
适用于:一般配海鲜。
12.泰式酸辣凉拌汁
食材配比:鱼露4勺、蒜5瓣、青柠1个、小米辣10个、香菜10根、绵白糖3勺、凉开水2勺;
做法:以上所有食材搅拌均匀后,再挤入一半青柠汁。
适用于:泰式牛肉沙拉、泰式海鲜沙拉等。
三、自选凉菜的调料配方?
一般都是 盐 味精 糖 香醋 生抽 香油 辣椒油 花椒油 葱油 孜然粉 芝麻 芝麻酱 美极鲜 比例根据口味定
四、超市拌凉菜配方调料?
1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀,加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有:麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。
2、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。
3、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出,再放入白糖煮至溶化后出锅,晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜,比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。
五、云南凉菜调料配方?
花椒,胡椒,小米辣,糟辣子,干辣子,桂皮,蒜蓉,葱花,料酒,陈醋,耗油一样不能少!
六、山西运城凉菜调料配方?
山西运城凉菜有个万能调料配方:取三粒大蒜剁碎到入碗里,加入适量粗细会合辣子面,再倒入适量白芝麻。
搅拌均匀后,先倒入少量菜籽油,再搅拌一下,接下来倒入多点的热油,快速搅拌防止油温过高辣子面发糊,再加一勺生抽,两勺香醋一勺白糖,一小勺盐,一勺鸡精,一勺味精,最后加入适量香菜末,搅拌均匀就可以啦!
七、六种凉菜调料配方?
步骤/方式1
香辣凉拌汁:
蒜4瓣,小米椒3个,白芝麻,辣椒面,五香粉,盐,糖,生抽,香醋,蚝油,葱花香菜适量。先把蒜末,小米椒,白芝麻1/3勺,辣椒面半勺,五香粉1/4勺放碗里。蒜末多放。接着热油浇到碗里,最后1/4勺盐,1/3勺糖,4勺生抽,2勺香醋,1勺蚝油,加进去。放点香菜葱花
步骤/方式2
麻辣凉拌汁:
蒜4瓣,小米椒3个,生抽3勺,蚝油1勺,香醋2勺,盐1/4勺,糖1/5勺,芝麻油半勺,花椒油1勺,辣椒油1勺,葱1根,香菜1根,这个凉拌些肉丝类的很爽口?
步骤/方式3
酸辣汁:
碗里放蒜末3瓣,小米椒3个,洋葱1/4个,生抽3勺,鱼露1勺,盐1/4勺,糖1/4勺,香菜适量,切半个柠檬挤汁水拌一下即可。
步骤/方式4
麻酱汁:
蒜末放碗里,加入3勺芝麻酱;来1勺香醋,来2勺生抽,再来1勺蚝油、1/4勺糖、1/4勺孜然粉、半勺辣椒粉、1勺白芝麻全部拌匀。
步骤/方式5
辣酱汁:
先把蒜末放碗里,来1勺生抽,1勺香醋,1勺芝麻油,加1/3勺糖。
调出来稍微会有点稠,加2勺清水进去,再来2勺韩式辣酱。
步骤/方式6
爱心凉拌汁:
先把蒜和葱切碎放碗里,把生抽,蚝油,油,花椒粉都加进去拌匀。还要加盐啊。
八、麻酱拌凉菜的调料配方?
麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀,加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有:麻酱豇豆、麻汁黄瓜等
咸鲜汁。取碗,加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。
酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意:酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。
九、凉菜调料汁最详细配方?
酱油一勺、耗油两勺、糖三勺、醋三勺、味精半勺、盐小半勺拌匀即可。
凉菜的做法,准备材料:
黄瓜:1根、白菜:适量、胡萝卜:适量、粉丝:适量、大蒜:3粒、酱油:一勺、耗油:两勺、糖:三勺、醋:三勺、盐:小半勺、味精:半勺。
1、所有食材用清水清洗干净,黄瓜、白菜、胡萝卜切丝,大蒜切末备用
2、粉丝沸水下锅煮2分钟,捞出过凉水备用
3、酱油一勺、耗油两勺、糖三勺、醋三勺、味精半勺、盐小半勺倒入容器里混合拌匀
4、将所有食材放进大的碗里或者盆里搅拌均匀
5、夹出装盘即可食用
十、地摊拌凉菜的调料配方?
那种凉拌小菜的调料:芝麻酱 花椒油 葱油 蒜末 辣椒油 盐 糖 味精 鸡精 陈醋 耗油 蒸鱼豉油 这就可以了 味道保证吃了这回想下回
1.芝麻酱先用凉水调试成稀糊状即。
2.花椒油制法: 锅上火 ,切记小火 。放油 ,花椒,炸之半分钟 用笊篱捞出花椒剩下的油 即。。
3.葱油可跟花椒油一起炸 。
4.蒜末捣碎备用。
5.辣椒油就不用说了吧, 上述调料混合一体搅匀即可 ,适合拌各种素菜 , 做清蒸的东西也很。。
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