如何制作凉菜汁(如何制作凉菜汁窍门)

一、如何制作水晶凉？

水晶凉粉吧？

将玉米淀粉拌上一碗水静置，锅里上水大火烧开，将玉米淀粉水慢慢倒入，边倒边绞拌，放晾后就是水晶凉粉了。

二、如何制作凉皮？

工艺 ：煮、凉拌

口味 ：酸辣

难度 ：较难

时间 ：60分钟

食材 ：面粉

辅料 ：黄瓜、发酵粉、芝麻酱、花生酱、老干妈辣椒油、花生油、香菜、镇江香醋、蒜、盐、白糖

陕西凉皮也算是一种很成功的小吃，现在全中国几乎无人不知无人不晓的一种特色小吃，记得学生时候在学生街都能看的到好几家是卖凉皮的，味道也各具特色，今天小七来说说咋们陕西的凉皮是如何做的，做法有点麻烦但是值得一试，最后做好的面皮可以根据每个人的口味不同来调配配料。

凉皮的做法

原料：高筋面粉

辅料：黄瓜一根、发酵粉、芝麻酱、花生酱、老干妈辣椒油、花生油、香菜、镇江香醋、蒜、盐、白糖

制作步骤：

凉皮的做法

1、拿个盆子，倒入高筋面粉加入适量水和盐，跟做包子一样和面粉，和成一个面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右。

凉皮的做法

2、这一步就是洗面浆的过程，在盆子里加入适量水，用力反复的搓洗挤压面团，直到水变白，然后把水过滤出来，继续搓洗面团反复这样步骤次，直到面团变黄色的面筋，水变清为止。

凉皮的做法

3、用过滤网过滤出面筋，过滤出来的面浆要放那沉淀几个小时，等会做面皮用，然后用水冲洗面筋，面筋可别扔了，还要拿来做凉皮的配料，我可是非常爱吃这个配料。

凉皮的做法

4、在面筋中加入发酵粉，搓匀放那发酵一会，等发酵差不多的时候放到锅里蒸20分钟左右，即可出锅。

凉皮的做法

5、出锅等凉了把他切成小段备用，回头做凉皮的时候就可以已加入这个切好的面筋做配料，非常好吃。

凉皮的做法

6、等面浆沉淀差不多了，然后用瓢子把面浆上层的水轻轻的舀掉，下层就是面浆了，然后搅匀就可以开始打面皮了。

凉皮的做法

7、在锅里先加入适量水烧开，建议可以放个蒸架，这样能防止一会打面皮的时候盘子跑来跑去，另外为了效率建议大家用两个平底的盘子交替使用，然后在两个盘子里都涂上一层花生油，在舀入一票子搅匀的面浆，放锅里蒸上60秒左右即可。

凉皮的做法

8、蒸好后面皮成晶莹透明装，这时候就可以换另外一个盘子上去蒸，把蒸好的面皮取下，轮流交代作业，提高效率。

凉皮的做法

9、做好面皮，做好面筋，接下来就是调味了，把面皮切成丝装，黄瓜也洗干净切丝，香菜切成末，蒜头剁泥备好。

凉皮的做法

10、把面皮和面筋放到碗里，加入花生酱、芝麻酱、老干妈辣椒油、香醋、黄瓜丝、香菜末、蒜泥、神抽、白糖等调味即可食用。

三、如何制作大米凉皮？

1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。

四、鲜韭菜汁怎么制作？

1.韭菜洗净去头部粗段及尾部须段，切小段；

2.嫩姜洗净，切小段；

3.在韭菜、嫩姜中加白糖，加水一起放入水果汁中打，待匀沥去渣饮汁。食谱相克韭菜：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。

五、如何榨菜汁？

原料：黄瓜（2根）

步骤：1将黄瓜洗净，切成小块。

2将小块黄瓜放入榨汁机中，进行榨汁。

3将黄瓜汁倒杯中即可饮用，最好加一些冰块，这样能少一些浮沫。如果您喜欢奶香的加一点点炼奶。

注意事项

其他蔬菜汁的制作方法和黄瓜汁的制作方法相同！

六、青菜汁的制作过程是怎样的？青菜汁的制作过程？

　　一般情况下是要加点水的，大概半杯左右，也可根据个人喜好多加或少加。

　　提供几款简单的：

　　一、番茄芹菜汁材料：番茄200克，西芹半根，柠檬汁两大匙。调制方法：将番茄和西芹菜切块，全部放进果汁机中榨汁。

　　二、生菜汁材料：生菜50克，白菜100克，奇异果1个，柠檬1／4个。调制方法：将生菜撕成小块，白菜切成块，奇异果和柠檬去皮后切块。全部放进榨汁机中榨汁。

　　三、冬瓜汁材料：冬瓜150克，苹果100克，柠檬半个。调制方法：将冬瓜削皮去籽，柠檬去皮，苹果不削皮但要去核儿，然后切块。全部放进榨汁机榨汁后，上火煮开即可。

　　四、鲜橙汁 材料 新鲜橙子1个，绵白糖5克。制法 将橙子洗净，横切成两半，放在榨果汁器上榨出果汁，再加温开水、绵白糖调匀，即可饮用。分析 橙汁含有丰富的维生素C、B1、B2及铁、钙、磷等，可促进消化，增加抵抗力。[

　　另外

　　黄瓜汁：具有利尿、强健心脏和血管、调节血压，预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化的功效，还可增强记忆力，预防牙龈损坏及牙周病。黄瓜汁所含的许多元素都是头发和指甲所需要的，能预防头发脱落和指甲劈裂。黄瓜汁含脂肪和糖较少，是比较理想的饮料。

　　圆白菜汁：圆白菜对于促进造血机能的恢复、抗血管硬化和阻止糖类转变成脂肪、防止血清胆固醇沉积等，具有良好的功效。另外，还有助于增强人体内白细胞的杀菌力和抵抗重金属对机体的毒害。

　　芹菜汁：芹菜味道清香，可以增进人的食欲。常饮芹菜汁，对于高血压患者具有一定的辅助治疗作用。芹菜汁还可作为利尿和轻泻剂，对便泌患者有一定的疗效。

　　胡萝卜、西红柿汁：因含有较多的类胡萝卜素，可以补充人体所需维生素A的不足，改善和保护视觉系统。提高机体的免疫力，增强抗感染能力。具有预防肺癌、前列腺癌的功效。另外，常饮可抑制黑色素生成，具有一定的美容作用。

　　芹菜洋葱汁：对视力下降、头痛烦躁、面部潮红、头昏目眩及高脂血症、高血压等有一定的辅助治疗作用。

　　自制和饮用蔬菜汁时应注意以下几点：

　　1.选择蔬菜。一般能生食的皆可榨汁饮用，而豆角、土豆等不能生食的则不宜采用。

　　2.因为是鲜榨汁，制作时应注意将蔬菜清洗干净，避免由此带来的肠道疾病。

　　3.蔬菜汁一定要现榨现饮，避免营养成分降解和细菌的滋生。

　　4.蔬菜汁不能完全替代蔬菜食用，可作为辅助或特殊人群（婴儿、老年人等）补充蔬菜的需要。

七、如何在家制作凉虾？

凉虾的制作方法：

1.把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。无磨也无妨，搅拌器代替。

2.锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。

3.熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。4.把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。

5.将红糖熬成糖水，开水调稀晾凉。 最后，用漏勺捞出米凉虾入碗，加入红糖水即成。

6.最好再加冰块，更添凉意。 在宜昌、四川，凉虾是颇具特色的一种小吃，滑糯清爽，柔软清甜。

扩展资料：

凉虾 是产于湖北宜昌的十分常见的特色的一种小吃，滑糯清爽，柔软清甜。它用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名，再放置红糖水。是人们消暑的一道甜品。

八、凉盘制作？

黄瓜拌虾片

原料:

大虾米20克 黄瓜一节 香菜叶2棵 酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱

做法:

1、大虾米，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，拍碎；香菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。

2、倒入酱油、香油、陈醋，盐，拌匀即好。

九、苋菜汁的制作臭水的配方？

就是先用冷开水把坛子洗干净，擦干，然后在坛子里均匀的抹一层盐，把苋菜梗用凉开水洗干净，分别滚上盐，然后规则的码放在坛里，最后用荷叶把坛口扎紧，1个月以后即成。

苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁,发酵腌制的时间越长卤水的质量越好,绍兴当地俗称臭豆腐臭水。

十、蔬菜汁的制作方法？

第一、黄瓜汁。

需要准备的食材半根黄瓜，将黄瓜去皮切成丝，用纱布包好黄瓜丝，用力的挤压即可。当然也可以使用榨汁机，将黄瓜丝放入榨汁机中。在这里要注意制作黄瓜汁一定要去皮，因为黄瓜皮上面的水分较少，直接食用会有苦涩感，影响口感。

第二、番茄汁。

需要半个番茄，将番茄放入开水中烫两分钟左右，取出来剥皮，再将番茄切成细小的块，放入榨汁机中，这样就完成了番茄汁的制作。番茄去皮的方法也很简单，在番茄顶部用刀划出十字，再放入沸水中煮，番茄皮便容易去掉。