高端凉菜分餐图片(精品高档凉菜)

一、上海高端凉菜培训机构？

我校由原上海飞机制造厂于2001创办，专门为航空业提供高端西点、西餐、中餐、中点、咖啡等航空餐饮培训服务.飞航西点培训学校

二、分餐车可以放分餐餐具吗？

可以。这位朋友问分餐车可不可不可以放分餐餐具，我的回答是肯定的。餐具和食品本来就是一类东西，你上层放食品或者上两层放食品，最下一层放餐具不是正好吗？或者在分餐车上面挂一个外挂的盒子或者袋子都可以，这就是我的回答，希望我的回答对你有帮助，这不是什么很严谨的问题，祝你工作愉快。

三、黄鱼怎么分餐？

如果是清蒸的，就放在餐桌的正中央、让人人都可以顺手就膳，不用转盘！至于鱼头和鱼尾向着谁都关系不大，头三尾四、背五肚六只是不同当地的不同风俗，指喝酒的数量。如果是红烧、煮、煎的鱼按出菜顺序、转盘上那儿有空，就可以放那儿，没有特别的讲究。

四、分餐装盘技巧？

长方形的盘子里一字排开，是线性排列法。圆形盘子里，几种菜肴的叠摞顺序，就需要格外用心了。纵横交错的方式比较常用，绿叶菜打底也是稳妥的。

五、分餐牛排摆法？

一、西餐餐具的分类 广义的西餐餐具包括刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等。其中盘又有菜盘、布丁盘、奶盘、白脱盘等；酒杯更是讲究，正式宴会几乎每上一种酒，都要换上专用的玻璃酒杯。

狭义的餐具则专指刀、叉、匙三大件。

刀分为食用刀、鱼刀、肉刀（刀口有锯齿，用以切牛排、猪排等）、黄油刀和水果刀。

叉分为食用叉、鱼叉、肉叉和虾叉。

匙则有汤匙、甜食匙、茶匙。

公用刀、叉、匙的规格明显大于餐用刀叉。

二、餐具的摆放 餐具的摆放是根据上菜先后顺序从外到内摆放。有的菜用过后，会撤掉一部分刀叉。刀叉放的方向和位置都有讲究。刀叉放在垫盘上呈八字形，刀口朝内，叉尖向下就表示你还要继续用餐；刀叉平行摆放在垫盘上刀口向处，叉尖向上则表示你不要用餐。

汤勺横放在汤盘内，匙心向上，也表示用汤餐具可以収走。 垫盘放在餐席的正中心，盘上放折叠整齐的餐巾或餐纸（也有把餐巾或餐纸拆成花蕊状放在玻璃杯内的）。

两侧的刀、叉、匙排成整齐的平行线，如有席位卡，则放在垫盘的前方。

所有的餐刀放在垫盘的右侧，刀刃朝向垫盘。各种匙类放在餐刀右边，匙心朝上。餐叉则放在垫盘的左边，叉齿朝上。一个座席一般只摆放三副刀叉。

面包碟放在客人的左手边，上置面包刀（即黄油刀，供抹奶油、果酱用，而不是用来切面包）一把，各类酒杯和水杯则放在右前方。

如有面食，吃面食的匙、叉则横放在前方。 1.餐巾2.魚叉3.主菜叉4.沙拉叉5.汤杯及汤底盘6.主菜盘 7.主菜刀8.鱼刀9.汤匙10.面包及奶油盘11.奶油刀 12.点心匙及点心叉13.水杯14.红酒杯15.白酒杯 此外，刀叉的摆放形状可以表明你是否已经用餐完毕，例如盘子中还有食物时，把刀叉分开放，大约呈三角形表明你还想继续用餐，而当你把刀叉平行依靠于盘子侧沿时，则表明你用餐已经完毕；盘子已空时，把刀叉平行斜着放好，表明请服务员将收拾空盘。 三、餐具的用法 1、刀 是用来切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。记住：右手拿刀。

如果用餐时，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是：带小小锯齿的那一把用来切肉制食品；中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片；而那种小巧的，刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀，则是用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。

2、叉 左手拿叉，叉起食物往嘴里送的，动作要轻，捡起适量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大块，咬一口再放下，这样很不雅。

叉子捡起食物入嘴时，牙齿只碰到食物，不要咬叉，也不要让刀叉在齿上或盘中发出声响。

3、勺子 在正式场合下，勺有多种，小的是用于咖啡和甜点心的；扁平的用于涂黄油和分食蛋糕；比较大的，用来喝汤或盛碎小食物；最大的是公用于分食汤的，常见于自助餐。切莫搞错。

4、刀叉持法 用刀时，应将刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一侧，食指按在刀柄上，但需注意食指决不能触及刀背，其余三指则顺势弯曲，握住刀柄。

叉如果不是与刀并用，叉齿应该向上。

持叉应尽可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中间则以无名指和小指为支撑，叉可以单独用于叉餐或取食，也可以用于取食 某些头道菜和馅饼，还可以用取食那种无需切割的主菜。 5、餐巾用法 进餐时，大餐巾可折起（一般对折）折口向外平铺在腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿上。注意不可将餐巾挂在胸前（但在空间不大的地方，如飞机上可以如此）。拭嘴时需用餐巾的上端，并用其内侧来擦嘴。绝不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等

六、凉菜摆盘花样图片及做法？

凉菜摆盘花样做法

农家白切土鸡

主料：三黄鸡（去内脏）

辅料：小葱，姜片，黄栀子

调料：生抽，芝麻油，葱花，姜末，白糖

做法：

①桶里烧开水下入葱段姜片黄栀子，水开下三黄鸡，开中火煮5分钟，焖15分钟，焖好以后捞出鸡冰水中冲凉备用

②改刀装盘

③甜味生抽加少许白糖加上小葱姜末少许芝麻油即可

蓝莓山药泥

主料：山药

辅料：配色草

调料：蓝莓酱，蜂蜜，纯净水

做法：

①山药去皮，切片蒸熟，蒸好后打成泥备用

②调料半瓶蓝莓酱加少许蜂蜜和纯净水调成糊状

③山药泥可用手捏成小山状，也可以用裱花袋标出小山

④装盘后浇上调好的蓝莓酱即可

白云回味猪手

主料：猪手6片

辅料：三丝（葱丝，姜丝，红椒丝）黄瓜片

调料：劲霸捞汁200g，海天生抽150g，味粉15g，辣鲜露60g，花椒油50g，红油50g，蒜末10g，熟白芝麻5g

做法：

①猪手一切二清洗干净，锅中烧水加料酒绰水，绰好捞出冲洗干净

②拿不锈钢桶垫上竹网，放入绰好水的猪手加水，水要浸没过猪手，加入香料八角5个

香叶5片，豆蔻5个，干辣椒5个，小葱姜片适量，味道加盐，鸡精，味精，料酒调个咸鲜味

③开小火将猪手煮至酥熟捞出，捞出马上放到冰块内，摆放到托盘中冷藏3小时

④冷藏好拿出改刀，去骨头，切成小块，黄瓜打底

⑤所有的调料做成味汁，浇在猪手上面即可装盘

七、酒店分餐服务流程？

分餐其服务流程：

一、（1）餐前检查，检查自己区域卫生，准备易耗品，检查电器设备（空调、冷暖风）注意根据季节时间调节电器使用灯具使用方法，调节桌椅的舒适度，台面布局及空气质量，餐具的清洁度要保持良好。

（2）餐前准备，根据菜品准备相应的服务用具及菜品配料（如：颗粒状菜品配公用分更，条状、丝状菜品配公用叉勺或叉子，酒水配红酒醒酒器、白酒分酒器等）

（3）熟悉所接待客人的重要性及用餐习惯、单位、姓氏，做好客户档案。

（4）要掌握菜品的制作方法及口味以便为客人介绍。

（5）整理仪容仪表站位、站姿要标准，迎客要注意不得倚靠墙壁，不能打哈欠、挖鼻孔等小动作，喝水或打喷嚏时需先扭头侧身，用手遮脸回避客人。

（6）迎客到15度鞠躬礼并礼貌问候，“您好，欢迎光临”，注意老顾客可直接称呼姓氏XX先生（女士）您好，欢迎光临。

（7）为客人拉椅让座，接衣挂帽，天冷时客人入座后为客人点菜、问候客人“天凉了，为您冲壶热茶”，我们这里有XX菜，同时增减餐位、翻骨碟、冲茶、上菜、落席巾、上小毛巾，并将菜谱奉上，请客人先自行选菜，为客人开单、点菜。

（8）点菜时，要看人下菜碟，根据客人的穿着打扮，言谈举止、判断客人的消费能力，针对性进行推销，注意不可强卖或欺骗顾客，向客人推销本店特色及新推菜品，主动介绍酒店信息使用手势引导客人，注意：不能用手指提供手势服务，点菜时注意冷热搭配，荤素搭配，营养搭配，要向客人说明菜品特色，同时介绍酒店文化，品牌特色，点完菜时，注意要重复菜单，询问客人有无忌口及特殊要求，客人点的菜品情况向客人说明上菜时间，请客人对自己的用餐时间及菜品清晰明了，天冷时，观察客人用餐情况，如有感冒迹象，主动提供姜汤及相关问候。

（9）撤茶杯准备上菜。

二、上菜

1、先上头盘（开胃菜），开胃菜内容一般有冷头盘或热头盘之分，，因为是开胃，所以开胃菜一般都具有特色，味道以咸和酸为主，而且数量较小，质量较高（注意盘子不要奇形各异，摆盘要相对应放，荤素颜色搭配）。

2、为客人点酒水饮品，为客人验酒、试酒、开酒、斟酒，要求斟红酒以红酒杯放倒酒水不外溢为主，白酒斟满，啤酒八分满二分沫，服务酒水用托盘从副主人位，依次顺时针开始，切记左右开弓斟倒。

3、上汤，（上按位的要服务员2人以上合作服务，一撤一上），注意分汤的量要均匀，汤里的食材要均匀。

4、副菜，鱼类菜肴一般作为第三道菜，也称为副菜，品种包括各种蛋，海水鱼类、贝类及软体动物类，通常水产类菜肴与蛋类，，因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较易消化，所以放在肉类菜肴的前面叫法上也和肉类菜肴主菜的区别。（注意上菜时要先将第一道菜撤下，再上第二道菜，语言注意如“您好，打扰一下，帮您收一下骨盘，为您上下一道菜”，切忌说“您好，打扰一下，帮您换掉字样”）席间服务酒水，更换烟缸，整理台面，规整餐台上的盘子，要求上每一道菜，不但菜品盘饰美观，而且盘子都要在暖碟车上加热过再上，这样更能充分体现菜品价值及优质服务。

5、主菜，肉、禽类菜肴是分餐的第四道菜，也称为主菜，肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排，牛排按其部位又可分为“沙朗牛排也称西冷牛排”

6、蔬菜类菜肴，蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜或称之为一种配菜。蔬菜，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作，还有一些蔬菜是熟食的：如煮菠菜、花椰菜、炸土豆条、菜花等。

7、甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜，从传统意义上讲，它包括所有主菜后的食物。如布丁、奶酪、糕点等。

8、咖啡、茶、水果，最后一道菜是上饮品，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油，茶一般要加香桃片和糖，也可根据当地水果特产秘制成水果羹。

高端分餐的礼仪：男女一起用餐，通常由男方负责点菜（order）和付账（pay the check or bill）许多基督教或天主教家庭饭前要由家中一员带领祷告（say a prayer or “blessing”）即使您不信教，也请跟着低头，以示礼貌和尊重。

如果您不喜欢递过来的菜肴时，只要说“No,thank you”即可。咀嚼食物一定要避免出声，用过的刀叉必须放回盘子里，不能放在餐桌巾上，吃完主菜把刀和叉平行的斜放在主菜盘（mainpte）上，是向主人或侍者表示可以把餐盘拿走了。

席间要轻声谈些轻松愉快的话题，尽量避免一声不响的闷着头吃饭。

八、外卖分餐是什么？

应该是类似送餐这样的一个角色。美团早餐每天由司机将餐送到指定地点，之后分餐员从司机处接过早餐并送至分餐点，待用户来分餐点领取早餐时将对应的早餐分发给用户。同时维持现场秩序，引导潜在用户订购美团早餐。一般工作1个半到两个小时。从八点开始

九、什么是分餐盘？

分餐盘是在中餐盘子中按照就餐人数设计隔断， 将大盘菜分隔成小份，就餐者食用自己的小份，   保留了中餐团圆喜庆的氛围，不改变目前的就餐习惯下实现了分餐。适合日常的，人数较少的场景，特别是家庭进餐、小型聚餐等。

使用分餐盘推行分餐制，好处很多。

保留了中餐团圆喜庆的氛围。

不改变目前的就餐习惯。

在不使用共筷共盘的场景下分餐。

十、分餐制历史？

远古时代，吃饭时常常随处一坐，并没有多大讲究。这段时期，食物多通过采集野果、打渔、猎捕等获得。食物进行简单的加工后，平均分配给众人，然后各自进餐，这是较早的分餐制的体现。

由于远古时代物资匮乏， 生产力较低，食物来源少，所以此时期实行了严格的平均分配制度。