特色凉菜做法大全有图创意菜(特色凉菜做法大全有图创意菜品图片)
一、特色小吃名字大全有创意?
关于特色小吃名字大全有创意:
马豫兴桶子鸡、道口烧鸡、郑州萧记烩面、逍遥胡辣汤、阿利茄汁面、开封灌汤包、洛阳水席、合记烩面、血馅饺、驴肉火烧、棋子烧饼、五城茶干、伏岭玫瑰酥、徽州臭豆腐、徽州饼、大救驾、油煎毛豆腐、手把肉、稍美、奶皮子、酥油茶
二、徐州十大特色菜凉菜?
龙虾,黄瓜,花生,鸡蛋干,豆腐干,凉皮,凉粉,猪肉,熟猪耳朵,菠菜,金针菇,藕 ,豆角子,松花蛋,豆皮香椿,咸鸡,葱豆腐,木耳拌生菜,咸鸡蛋
三、天津凉菜大拌菜的做法?
大拌菜有大皮,火腿肠,黄瓜,香菜等切成丝。放芝麻酱,醋,蒜末,辣酱,生抽,少许盐,糖,香油拌成适口即可!
四、澳菜凉菜做法
材料:豌豆淀粉1杯、黄瓜1根、凉水6杯、香葱2棵、大蒜1头、小米辣2个、醋适量、生抽少许、盐1小勺
方法:
1、豌豆淀粉和凉水准备好,再准备同样大小的两个杯子;
2、1杯豌豆淀粉,1杯凉水;
3、豌豆淀粉和1杯凉水同入大碗中,一开始淀粉会成块扒在碗底,轻轻搅拌,混合均匀备用;
4、5杯水入煮锅中;
5、大火煮到接近微沸状态,冒泡但却没有完全开;
6、转小火,将淀粉浆重新搅拌均匀,倒入开水锅中,边倒边不停搅拌;转中火,不停搅拌,直到淀粉糊完全变成透明状,离火;
7、将淀粉糊倒入盒中,入冰箱冷藏1小时-6小时,待完全凝固;
8、时间到后将冷藏凝固结实的豌豆凉粉脱模;
9、用刀切成粗条或者细条即可食用。
五、特色菜做法中国十大特色菜?
1、地锅牛腩
原料:
牛腩肉(选用带筋皮的部分)400克,胡萝卜200克,青红椒圈少许,地锅饼9个。
调料:
八角、姜、郫县豆瓣各3克,酱油、花椒、葱各2克,桂皮5克,色拉油100克,高汤1500克,香葱花4克。
制作:
1、牛腩洗净,切成重约20克的大块,用清水冲漂1小时,去掉血污。
2、炒锅上火,放入色拉油50克,烧至七成热时,放入葱姜炒香,加入牛腩,小火煸炒至肉色发白,加入八角、花椒、桂皮、豆瓣酱,继续小火煸香,加入高汤和酱油,大火烧开,改用文火煨制90分钟,离火备用。
3、胡萝卜切成重约10克的滚刀块,下锅煮熟,捞出后放入地锅内。
4、将加工好的牛腩倒入地锅内,上面撒上青红椒圈,地锅饼摆放在四周,上桌后点燃地锅下面的酒精即可。
地锅饼:
像蒸馒头一样和面,里面加入一点炼乳,可以提升饼的香味。面团发好后,切成长条,烤熟即可。
2、剁椒金针菇
主料:
金针菇400克
辅料:
剁椒、青红椒米各适量
调料:
酸汤,食用油
做法:
1、金针菇剪去根部,洗净沥水,摆在盘中,将剁椒铺在金针菇上面,大火蒸5分钟
2、取出后将盘子里的汤汁倒掉不用,青红椒米洒在剁椒上,浇入热酸汤,再浇上热油即可
注意:
1、金针菇洗净后一定要沥净水。
2、剁椒已有咸味,不需要额外加盐调味。
3、最后淋的热油一定要烧至微微冒烟,这样才能激出香味。
3、酱油肉蒸臭豆腐
原料:
金华本地臭豆腐400克,酱油肉150克。
调料:
盐、鸡汁各2克,蒸鱼汁30克,葱油10克,葱丝、青椒丝、红椒丝、香菜各1.5克。
做法:
1、酱油肉清洗干净,切成厚0.3厘米的片。
2、盘中放入臭豆腐垫底,撒入盐和鸡汁,将酱肉片摆放在臭豆腐上,淋入蒸鱼汁,入蒸箱大火蒸20分钟,撒入葱丝、青椒丝、红椒丝、香菜,浇上烧至八成热的葱油即可。
蒸鱼汁:
锅内放入清水4千克,倒入原料(香菜、芹菜各250克,胡萝卜、圆葱各100克,八角3片,香叶5克)大火煮沸,改小火加热5分钟,捞出所有原料,原汤中投入调料(生抽600毫升,老抽、美极鲜味汁各50克,泰国鱼露、鸡精、白糖、盐、味精各100克)即成。
4、风味酱香鸡
主料:
土鸡(选用山间散养笨鸡)
调料:
味达美、盐、味精、鸡精、二锅头、老抽、东古一品鲜
做法:
1、鸡去内脏洗干净血水,用花椒200克,八角50克,香叶50克,香草300克,盐在锅里炒好,裹在鸡身上,风干12小时。
2、用大骨头老鸡调老汤(20斤水把调料放到汤里)姜,胡萝卜,各50克,芹菜辣椒各两根,蒜子50克。八角15克。花椒10克,草寇5克。肉扣5克。桂皮100克。香叶15克。白芷15克。良姜5克,小茴香5克,海天黄豆酱1斤。
3、烧开把鸡放入,煲45分钟关火焖熟即可。
注意:
鸡肉不要太烂,突出劲道口感。
5、酸辣鸭血烩牛肉
原料:
A料(熟牛肉粒150克,鸭血400克,木耳、黄花菜、青红椒节各20克,红萝卜10克)
调料:
盐2克,胡椒粉10克,陈醋20克,芝麻油3克,生粉5克,清汤1000克。
做法:
1、将A料焯水。
2、锅上火,倒入清汤烧开,放入A料,将盐、胡椒粉、陈醋与生粉搅匀成混合调味汁,倒入搅拌均匀,出锅后淋入芝麻油即可。
6、糖醋脆皮茄子
原料:
茄子500克,胡萝卜少许。
调料:
低筋面粉100克,鸡蛋一个,油、盐、蚝油、糖、醋、番茄酱各适量。
做法:
1、茄子洗净刮去表皮,切成薄片状,撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟。
2、低筋面粉里打入一个鸡蛋,加入少许水,调成稀稠适中的面糊。
3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每片茄子都沾满面糊。
4、锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸至脆硬,捞出控油。
5、把番茄酱、醋、一勺、糖、水调成料汁,锅入少许油烧热,将切碎的胡萝卜下锅翻炒,然后倒入料汁,小火加热至料汁冒泡后,加入炸好的茄子下锅翻炒,使每片茄子均匀裹满料汁即可出锅摆放好。
7、紫苏酱炒牛肝菌
原料:
冰鲜牛肝菌200克,五花肉15克,干葱末、姜片、蒜片各3克。
调料:
葱油15克,小米辣段5克,盐2克,味精2克,白糖1克,生抽2克,鲜紫苏酱(紫苏叶切末,拌入少许橄榄油)10克,香油3克,青蒜段2克。
做法:
1、牛肝菌解冻,切成薄片。
2、平底锅下色拉油烧热,下入牛肝菌片小火煎至微黄,取出备用。
3、锅下葱油烧热,下五花肉煸干,下干葱末、姜片、蒜片、小米辣段煸香,下牛肝菌片、青蒜段翻匀,调入紫苏酱、盐、味精、白糖、生抽,淋香油后即可上桌。此菜咸鲜微辣,有紫苏叶的特殊清香。
8、秘制烤迷你土豆
原料:
迷你土豆300克。
调料:
A料(桂皮、香叶、八角各1克,干辣椒3克)
B料(湖羊酱油10克,无盐味精2克,白糖15克)色拉油5克,芝麻油3克。
做法:
1、将迷你土豆去泥,洗净,焯水。
2、起锅,入色拉油烧热,A料炒香,加水600克,迷你土豆,大火烧开,入B料,改小火煮20分钟,大火收浓汁,出锅时淋芝麻油,冷却装盘即可。
特点:
此菜选料优,成本低,可以批量制作,上菜速度快。需要注意的是:收汁时火候的掌握是关键,要恰到好处的将汁收的刚刚好。
9、仔姜红沙
主料:
红沙鱼一尾(900克)
辅料:
土豆粉100克、莲藕片100克
调料:
姜一大块、拍松切片、蒜一头,略拍即可,不必切、葱适量、豆瓣或剁椒20克、青花椒20克、青、红辣椒20克、盐5克、味精6克、胡椒粉1克、料酒10克、酱油6克、醋少许、食用油约400克。
做法:
1、将红沙鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟;
2、烧开一小锅水,将土豆、莲藕片洗净后,放入开水中汆水烫一下,捞入大盆中,备用;
3、在干净的炒锅中加100克油,油热后,放入豆瓣或剁炒爆香,出味后加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加热水,同时放盐和味精调味要尝一下咸淡;
4、待水开,保持大火,将鱼片放入,用筷子拨散,三分钟即可关火,把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛土豆粉、莲藕片的大盆中;
5、另取一干净锅,倒入半斤油待油热后,关火先晾一下。然后加入姜、蒜、葱、花椒粒、青、红辣椒中小火煸炒,辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可。
提示:
1、辣椒要用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,注重火不可太大,以免炒煳,以倒入大盆中把红沙鱼片和土豆粉等全部淹没为准;
2、此菜可选用的食材类比较多,一般用鲜活的鳝鱼、草鱼、鲤鱼、乌江鱼、胖鱼头、黄腊丁都可以制做。
10、剁椒野秋葵
主料:
鲜秋葵200克
辅料:
自制剁椒酱20克
调料:
鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克。
做法:
1、将鲜秋葵切去尾部相连的部分,洗净滤干水分后,整齐的码入盘中备用;
2、热锅上少许底油,加红剁椒略炒,关火后放入剁好的蒜末,生抽1汤匙,加入蒸鱼豉油2小汤匙,白糖少许,调入鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克调成味汁;
3、将整理后的鲜秋葵码放整齐加入拌匀后的味汁淋上即可。
自制剁椒酱:
1、红尖椒洗净,晾晒到完全干透没有水气;
2、将案板、刀、准备装剁椒的容器,所有工具洗净至无油,并晾晒干,即所有工具和容器都不能留有油和生水;
3、将红尖椒去蒂切碎,蒜瓣一起切碎,剁成均匀的碎末,分次放入准备好的容器中,分次放盐拌匀;
4、剁椒碎装瓶不要太满,瓶口留出一定空间,淋入白酒,然后密封;
5、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天,然后转到冰箱冷藏保存,腌渍7天后即可食用。
六、创意菜做法大全?
1,备货。先洗干净所需蔬菜,晾干滴水。
切葱,姜末。备蒜泥,芝麻酱,酱油,醋,香油,胡椒粉和姜粉。
喜欢吃辣的,可备点青椒和红色干椒或者辣椒酱。
洗干净蒸锅和笼屉。
打鸡蛋到碗里。
2,上锅。给鸡蛋碗里放点葱末,油,盐,胡椒粉,顺向搅拌。到感觉起了泡沫,倒入开水搅搅好,放入锅内。上笼屉,给笼屉上铺上一层干白布,以防止茄子蔬菜类的汁水下滴。
3,上蔬菜。把茄子切成条状放笼屉的一边,把豆角或豆芽蔬菜放另一边。贴着锅边缓缓倒入开水进锅内。盖上锅盖,点火蒸菜。
4,拌菜。15分钟左右就可以开锅了。先把笼屉上蒸菜分类装盘。
七、家常创意菜做法?
1、用料:洋蓟500克,花椒5克,干辣椒10克,盐5克,鸡精5克。
做法:
步骤一:将洋合用水清水泡一会儿,然后洗净;
步骤二:将洋合切成片备用;
步骤三:将干辣椒洗净,然后剪成段备用;
步骤四:油烧热后,关火先倒入干辣椒和花椒爆炒数十秒然后倒入洋合用大火翻炒,炒5分钟左右然后加入盐和鸡精,香喷喷的菜就起锅啦!
2、用料:猪大肠500g,酸菜150g,油适量,盐适量,胡椒粉适量,客家黄酒适量,姜蒜适量。
做法:
步骤一:大肠用盐、生粉或者食用碱反复搓洗干净;
步骤二:酸菜用水浸泡一下,然后切0.5厘米一段并拧干;
步骤三:锅里加水烧开,下大肠焯水;
步骤四:焯水的大肠切段;
步骤五:起油锅,爆香姜蒜,下大肠爆炒一小会儿;
步骤六:沿锅边炝入黄酒,加入酸菜煸炒均匀;
步骤七:加入盐,胡椒粉调味就可以出锅了
八、意境菜创意热菜做法?
主料:发好的黄山笋尖350克。
辅料:黄山刀板香50克,青葱榄30克。
调料:鸡油20克,茶油10克,盐5克,鸡精20克,鸡汁10克,一品鲜5克。
制作:锅上火,放入鸡油,放入青葱榄炒香,放入刀板香,倒入鸡汤,倒入笋尖,放入调料,改小火煨制5分钟,淋茶油出锅。
口味:鲜香。
卖点:将茶油与笋的结合更大化的突出笋香。
黄山干笋的发制:干笋用80度的热水浸泡24个小时,捞出入沸水锅内煮30分钟,再浸泡12个小时,捞出去掉根部老的部分,切成条,锅中下入高汤,放入火腿骨煲香,放入笋尖条煲制40分钟,笋条基本入味即可。
九、简单易做的家常凉菜做法大全有哪些?
要想做好凉拌菜,最主要的是调好拌菜汁,第一步就是熬油,干锅倒入半桶油,放入洋葱,大葱,姜炸至金黄,加花椒,八角,继续炸至以上材料变干捞出,同时用一不锈钢盆加入辣椒粉,芝麻,热油分三次倒入,一盆万能拌菜汁就调好了,可以拌海带,腐竹,皮冻,龙须菜,木耳,黄瓜,豆角,茄子,反正就是无所不能了,基本就是一汤勺味达美,一汤勺醋,一汤勺拌菜汁,一小勺盐,一小勺味精,一小勺糖,另外喜欢麻汁的也可以加点
十、砂锅菜做法大全有哪些?
1小烤盘热油,将猪肉两面都烤焦。倒入酒,用锡箔纸盖上,放入预热过的 烤箱,将温度设定为180°C (燃气4挡),烘烤1小时。在盘中加入红甜椒 和培根,然后放回烤箱,不要盖上,再烤30分钟,直到肉全熟。将猪肉和 红甜椒汤干,将锅中的汁液倒入碗中,静置冷却。 2将肉切成片,切掉任何多余的肥肉。用食品加工机将肉分批绞碎,倒进碗中。 3将红甜椒和培根切成小片,然后将香菜和欧芹切好。加入猪肉、松子、塔 巴斯科辣酱,调味、拌匀。装进容量为1千克的馅饼盘子中。 4去掉烧烤肉汁表层肥油,然后倒进小平底锅中,加入小牛肉高汤。重新慢 慢加热,直到变成液体。静置冷却,但是不要再让它变成胶状。倒在猪肉 上,盖上盖子,可以暗放数小时甚至_整夜。
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