当前位置:首页 > 家乡菜谱 > 凉菜 > 正文内容

精美凉菜图片与做法 菜谱

2023-04-22 06:47:07凉菜1

一、有哪些精美凉菜?

五香鲜辣鱼

【凉菜】五香鲜辣鱼

原料:草鱼1条,姜片、葱节各少许。

调料:五香料(常用香料)、盐、料酒、味精、熟芝麻、香油、色拉油各适量。

制作:

1、把草鱼宰杀治净,去大骨后片成厚片,纳盆加姜片、葱节、盐和料酒拌匀码味。

2、锅入色拉油烧至六成热,把鱼片下锅,炸至色金黄时,倒出沥油。

3、锅里留适量的油,先下姜片、葱节、五香料炒香,再掺入适量清水并加盐和味精,小火熬出香味后,把炸过的鱼片放进去慢火收至汁干,最后淋少许香油并撒上熟芝麻,起锅晾凉便可装盘,配鲜辣味碟上桌供客人蘸食。

水晶肴蹄

【凉菜】水晶肴蹄

原料:猪前蹄1只(750克),葱结、姜片、茴香、花椒、八角各少许。

调料:精盐,绍酒,葱,姜,花椒,八角,硝水各适量。

制作:

1、猪蹄剔去骨,皮朝下平放在案板上,用竹签在瘦肉上戳几个小孔眼,均匀地洒上硝水25克,再用粗盐75克揉匀擦透,平放入钵腌制(夏天腌6小时左右,冬天腌2天),取出,放入清水内浸泡4小时左右,以去除硝水味、盐味、涩味,取出,再用温水洗净。

2、将猪蹄入锅,猪蹄皮朝上,加葱结、姜片、绍酒、茴香、花椒和八角少许(茴香、花椒和八角用小布袋包扎),入清水1000克加盖烧开后,移小火焖煮2.5小时至肉9成酥时取出。

3、将煮熟的猪蹄皮朝下,放入深盆内,盖上空盆1只,再加上重物,将蹄肉压平后去掉。

4、将卤汤烧沸,撇去浮油,加一些鲜肉皮冻烧化后,舀入蹄盆内(淹没肉面),再放在阴凉处冷却凝冻(天热要放入冰箱凝冻),即成水晶肴蹄。

泰式蜇皮手撕鸡

【凉菜】泰式蜇皮手撕鸡

原料:三黄鸡200克,海蜇皮100克,香菜、蒜末各2克 。

调料:泰国辣酱80克,盐1克,味精2克,陈醋3毫升,香油1.5毫升。

制作:

1、将蜇皮投入开水锅里,快速飞水至断生后,捞出冲凉,沥水后切成丝备用。

2、把三黄鸡治净,放入锅中,加水满过鸡身,烧开后转小火煮至肉熟时,捞出来晾凉,再用手撕成丝,纳盆后加入蜇皮丝及各种调料,拌匀后卷切成块,装盘时盖上熟鸡皮,浇以泰国辣酱并稍加点缀便好。

酥香泥鳅

【凉菜】酥香泥鳅

原料:泥鳅300克,刀口辣椒100克,熟芝麻少许。

调料:盐、姜葱汁、料酒、味精、十三香、色拉油各适量。

制作:

1、把泥鳅宰杀治净,纳盆加盐、料酒和姜葱汁拌匀,腌渍10分钟后,下入五成热的油锅,炸至外酥内熟便倒出来沥油。

二、凉菜菜谱大全,凉菜有哪些?

推荐一个凉拌下饭菜“土豆拌茄子”

这个菜制作简单、夏天吃非常过瘾。

此菜已经更新试吃视频,欢迎点击我的头像关注、观看视频!

备料:

以下是两人份、中等大小土豆两个、紫茄子两个、10元钱猪肉馅、葱姜蒜、小米辣、东北农家酱、蒜蓉辣酱。

做法:

1、将茄子洗净,带皮对半切开后再分别对半切开,将切好的长条茄子从中间再切一刀,放入盘中,放入蒸锅。

2、土豆带皮洗净,放入蒸锅,摆放在茄子四周,一起蒸到用筷子能扎透为止。蒸好后将茄子和土豆凉凉,或者放入冰箱一会。

3、酱适量东北农家酱倒入碗中,倒入适量蒜蓉辣酱,加入适量清水搅拌。

4、准备葱姜蒜适量,准备炒肉。

5、热锅凉油把肉馅下锅中翻炒,加入生抽,继续翻炒,加入调好的酱水,继续翻炒收汁,收到看见油出来为止,加入葱姜蒜。

6、准备适量葱叶切段后方入大碗中,加入盐少许,辣椒粉拌匀。

7、将茄子和土豆弄碎后放在拌葱的大碗中一起搅拌,放入炸好的肉酱即可开吃。

下面看一看我做的吧

原创制作

此菜已经更新试吃视频,欢迎点击我的头像关注、观看视频!

欢迎关注我的频道、和你分享更多美食!

三、谁能告诉几个精美高档凉菜?

素拌虫草花: 方法:取10g左右虫草花开水冲一下滤干 取一朵玫瑰茄热水泡开滤水切丝儿 绿叶生菜切丝(越少越好) 大蒜两半儿切末 搅拌一起,加入少许糖、盐即可。

这道菜不需要味精和醋,酸酸甜甜,色彩鲜艳,虫草花和玫瑰茄的药效很容易发挥出来。是很好吃的药膳。清蒸白菜(凉吃): 方法:白菜取叶(少带菜帮)洗净装盘 几粒枸杞,几点香菜放在白菜上面 放蒸锅5分钟 生醋、生抽、盐、糖、芥末调汁儿蘸着吃 简单容易做,冬天白菜对身体好。生伴罗卜皮:俗话说冬吃萝卜夏吃姜,萝卜吃法很多 方法:红、绿两种萝卜皮削成片儿 加入米醋、生抽少许、糖、盐即可 这道菜不能放葱姜蒜。拌胡萝卜丝: 方法:生胡萝卜切丝 辣椒油、盐、味精拌好即可 简单好吃有营养。如果喜欢好看的,还可以点儿几叶香菜。以上版权所有,都是我的私房菜哈哈。

四、六热六凉菜谱?

1:清拌苦瓜

  [配料]苦瓜250克,辣油、香油各10克,盐、糖、味精各适量,蒜5瓣。

  [做法]1、苦瓜洗净,去籽,切丝,在开水中烫一下,入凉开水中浸凉、捞出。2、将盐、辣油、香油、糖、蒜(捣成泥)、味精放在一起,调匀,倒在苦瓜丝中,拌匀即可。

  [功效] 清心火,去烦燥

  2:蒜泥菠菜

  [配料]菠菜,蒜泥,香油,盐,鸡精,醋,黄,红辣椒。

  [做法] 1、菠菜去掉老叶,洗净,放入沸水中焯一下备用(在水中放一点食用油可使菜保持青翠)。2、将蒜泥、香油、盐、鸡精、醋放入小碗中拌匀。3、将焯好的菠菜整齐的码放在盘中,再将调好的汁淋在菠菜上,洒上黄、红辣椒末点缀就可以上桌了。

  [功效] 清热解暑,生津除烦。

  3:小葱拌豆腐

  [配料]豆腐300克,葱30克,精盐5克,味精3克,香麻油4克,精制油30克。

  [做法]1、将小葱除去黄叶,洗净后切成葱花;豆腐划切成小块,放入热水锅焯去豆腥味,取出用冷的净水过凉,捞出沥出水分,盛装在盘内,随即加入精盐和味精,再撒上葱花,淋上香麻油。2、将炒锅置于中火加热,倒入精制油熬熟后,再盛装碗中,待冷却后淋浇在豆腐上,就可上餐桌,食时拌匀即可。

  [功效]清烦热,养脾胃。

  4:凉拌莴笋

  [配料] 鲜莴笋350克,葱、香油、味精、盐、白糖各适量。

  [做法] 莴笋洗净去皮,切成长条小块,盛入盘内加精盐搅拌,腌1小时,滗去水分,加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上,锅烧热放入香油,待油热时浇在葱花上,搅拌均匀即可。

  [功效] 利五脏,通经脉

  5:荷叶茯苓粥

  [配料] 荷叶1张(鲜、干均可),茯苓50克,粳米或小米100克,白糖适量。

  [做法] 先将荷叶煎汤去渣,把茯苓、洗净的粳米或小米加入药汤中,同煮为粥,出锅前将白糖入锅。

  [功效] 清热解暑,宁心安神,止泻止痢(对心血管疾病、神经衰弱者亦有疗效)。

  6:奶油冬瓜球

  [配料] 冬瓜500克,炼乳20克,熟火腿10克,精盐、鲜汤、香油、水淀粉、味精各适量。

  [做法]冬瓜去皮,洗净削成见圆小球,入沸水略煮后,倒入冷水使之冷却。将冬瓜球排放在大碗内,加盐、味精、鲜汤上笼用武火蒸30分钟取出。把冬瓜球复入盆中,汤倒入锅中加炼乳煮沸后,用水淀粉勾芡,冬瓜球入锅内,淋上香油搅拌均匀,最后撒上火腿末出锅即成。

  [功效] 清热解毒,生津除烦,补虚损,益脾胃。

  夏季养生凉菜菜谱

  一、凉拌黄瓜

  黄瓜是夏季补水的最佳食物,它的水分含量是所有食物中最高的。黄瓜中含有苦味素,具有一定抗癌作用。另外,黄瓜性凉,具有除热、利水、解毒的功效。黄瓜很适合用来凉拌,比如黄瓜木耳、蒜拌黄瓜等。

  做法:将洗净的黄瓜3-5根用刀拍碎,用手掰为1.5cm左右,放2小勺食盐拌匀淹15分钟;将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥,备用;将黄瓜渗出的汁水滤去,然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精拌匀即可喜欢食辣的朋友,可加入适量辣椒油。

  二、凉拌海带丝

  海带性寒而味咸,有“海上之蔬”的美称,作为重要的海味蔬菜,它所含的营养特别丰富,但它的淀粉硫酸脂具有降低血脂的作用。海带含碘、藻胶酸和甘露醇等,可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明,吃海带可增加单核巨噬细胞活性,增强机体免疫力和抗辐射。

  做法:将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉。放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。

  三、凉拌莴笋

  莴笋味道清新且略带苦味,可刺激消化液分泌,增进食欲。莴笋中有很多无机盐、维生素成分,含钾量也较高,对控制高血压有益,同时它对人的基础代谢、甚至情绪调节也都有影响。天热时来一盘清爽的醋拌莴笋,有助于消除紧张,缓解压力,增强食欲。

  做法:将莴苣菜拆成单叶后用清水浸泡,逐个清洗干净后,用手撕成碎块放入深盘里。将洋葱去根洗净后切成碎末待用;炒锅内放植物油烧至六成熟时,将洋葱末放入,煸炒至微黄;迅速离火并倒入器皿内,放精盐、白胡椒粉调拌匀后晾凉,再倒入盛莴苣菜盘内,食时拌匀即可。

  四、凉拌芹菜

  芹菜有利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿等功效。经常吃芹菜能增强抵抗力,尤其在夏季,人们容易出现咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状,吃凉拌芹菜可起到一定的缓解作用。

  做法:将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成五分长节,入开水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、特醋、香油,也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放,否则菜会变黄。

  五、凉拌藕片

  藕在《本草纲目》中被称为“灵根”,天热吃点脆甜的藕片,不仅开胃爽口,还有清火润燥的功效。藕经过焯水,性由凉变温,有养胃健脾的功效。姜汁藕片就是个不错的选择。

  做法:准备好盐、糖、醋、辣椒油、花椒油、香油、鸡精、蒜泥。鲜藕去皮洗净;将洗净的鲜藕切薄片;藕片放入开水中汆熟,大概一分钟;捞出藕片放入冰水中浸泡(这步很重要,影响口感);放调料拌匀。

  六、凉拌土豆丝

  土豆不仅富含钾元素,还富含钙、锌等人体必需的矿物质以及维生素C等营养素。夏天出汗多,因此吃土豆能起到补充营养的作用。此外,土豆里富含膳食纤维,能促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢,具有通便和降低胆固醇的作用。和热炒相比,土豆焯水后凉拌,清脆可口,如醋拌土豆丝。

  做法:将土豆去皮切成2毫米左右的细丝,放入凉水中浸泡5分钟,去掉多余的淀粉;将切好的土豆丝入开水锅中焯熟,再次放入凉水中过一下,沥干,这样口感比较脆;将醋、香油、酱油、糖、盐、鸡精混合调成汁,拌在焯好的土豆丝里;将蒜、葱、干辣椒切末,起锅倒入花生油,放入花椒、大料、蒜末、葱末、干辣椒末煸炒出香味,蒜末变黄时关火即可;将熟油倒入土豆丝内,再次拌匀,摆盘,撒上熟芝麻、香菜段即可。

五、铁锅炖凉菜菜谱?

凉拌黄瓜,凉拌西红柿,麻将大拉皮。

六、高档凉菜菜谱大全?

一、凉拌金针菇原料:金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜做法:1.金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝,两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝2.然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟4.放入金针菇炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖翻炒片刻,就可以出锅了,软,脆,滑,香、咸、辣、甜各有天下。 二、凉拌西芹 原料:西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、 做法:春季养生食谱 1.将西芹的叶子摘去,洗净。 2.将锅内放上水,烧开放入花生油,将西芹放入,无需煮太久,三四分钟即可。 3.将西芹捞出放入冷水中过冷后,将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的),切段,装盘撒上食盐少许拌匀,倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人,好一个开胃菜。三、冰白玉水果沙拉白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来,冰镇之后,滑嫩清爽,口感极佳。材料:白玉豆腐1盒,牛奶小半杯,苹果,西瓜,青缇都少许步 骤:1. 把各种材料切成小块,青缇最好去籽。2 .在果盘上均匀的淋上牛奶,加点糖搅拌均匀,冰镇后就可食用。备 注:白玉豆腐较嫩不容易切,可放在冰箱冰镇10分钟后在切,一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。 四、凉拌菠菜原料:菠菜、琥珀花生做法:菠菜2斤,洗净后,切段。用炉子上沸水焯一下,待用。作料: 食盐,味精少许,蒜粉,香油,一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦,省时省事,营养丰富,爽口,是夏天的可口凉菜,提示:菠菜一定要洗干净,喜欢芥末的可放芥末油。五、凉拌苦瓜原料:苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克.精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。制作:(1)将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。六、凉拌海带丝原料:海带300克做法:1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉。2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。(不需加盐)海带是一种海洋蔬菜,含碘、藻胶酸和甘露醇等,可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明,吃海带可增加单核巨噬细胞活性,增强机体免疫力和抗辐射。七、凉拌面筋原料:面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。做法:(一)将面筋切丝。(二)鲜菇浸洗干净,和笋尖用佛水滚熟,捞出摊冻切丝。(三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。八、凉拌芦笋丝原料:鲜芦笋300克、盐、芝麻酱做法:将鲜芦笋洗净,削去老皮,然后切成细丝,加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。芦笋的抗病能力很强,在生长过程中无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实,芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。

七、全羊宴菜谱凉菜?

大掰菜,麻酱凉皮,白灼西生菜。

八、普通家常凉菜菜谱?

凉拌菜培训菜谱:

1凉拌银耳 2凉拌羊儿 3凉拌豆挂 4凉拌素牛排 5凉拌于头条 6凉拌金针菇 7凉拌牛蹄筋 8凉拌大蚕豆 9凉拌面筋 10凉拌海蜇球 11凉拌粉皮 12凉拌海蜇丝 3凉拌麒麟 14凉拌海带丝 15凉拌花生米 16凉拌猪皮冻 17凉拌油皮 18凉拌腐竹 19凉拌羊角丝 20凉拌黑木耳 21凉拌豆精 22凉拌毛肚丝 23凉拌莲藕片 23凉拌蕨根粉 24海白菜

九、孩子们爱吃的精美凉菜?

可以吃,像麻酱拌的凉菜宝宝就非常喜欢吃,多准备几种蔬菜,看着颜色丰富也比较有营养,也会增加宝宝的食欲。适合儿童食谱土豆色拉  材料:土豆、青豆、胡萝卜、方腿、黄瓜、盐、色拉酱  做法:胡萝卜煮熟切丁,青豆煮熟用盐拌匀,方腿切丁,以上三种红绿丁置一边待凉后拌匀堆成垛;土豆煮熟刮泥,与色拉酱拌和,并将其沿红绿丁周围裱成菠萝状;黄瓜去芯,将皮削成菠萝叶状,置于盘中菠萝上方。至此,一只惟妙惟肖的菠萝便做成了。三色凉菜原料:粉线--10根,鸡蛋--1/4个,黄瓜--1/5个,食醋、盐、白糖--若干制法(1) 将粉丝炖好并切短。(2) 将鸡蛋调好煎成饼,并切成丝。(3) 将黄瓜切成细丝,撒少量盐除去水分。(4) 将食醋、盐、白糖配制好,拌上粉丝、鸡蛋丝和黄瓜丝。3.鸡肉凉菜原料:鸡肉--20克,胡萝卜--1/3个,萝卜--若干,酱油--若干, 制法(1) 将熟鸡肉撕成细丝,胡萝卜和萝卜煮熟后切成小块。(2) 把材料拌在一起,加入酱油调味。5.豆芽卷心菜原料:卷心菜叶--1/4片,豆芽--20克,香油、酱油、食醋--若干制法:(1) 将卷心菜和豆芽用开水焯一下,去除水份,切细。(2) 将(1)用香油、酱油、醋拌好。

十、凉菜摆盘花样图片及做法?

凉菜摆盘花样做法

农家白切土鸡

主料:三黄鸡(去内脏)

辅料:小葱,姜片,黄栀子

调料:生抽,芝麻油,葱花,姜末,白糖

做法:

①桶里烧开水下入葱段姜片黄栀子,水开下三黄鸡,开中火煮5分钟,焖15分钟,焖好以后捞出鸡冰水中冲凉备用

②改刀装盘

③甜味生抽加少许白糖加上小葱姜末少许芝麻油即可

蓝莓山药泥

主料:山药

辅料:配色草

调料:蓝莓酱,蜂蜜,纯净水

做法:

①山药去皮,切片蒸熟,蒸好后打成泥备用

②调料半瓶蓝莓酱加少许蜂蜜和纯净水调成糊状

③山药泥可用手捏成小山状,也可以用裱花袋标出小山

④装盘后浇上调好的蓝莓酱即可

白云回味猪手

主料:猪手6片

辅料:三丝(葱丝,姜丝,红椒丝)黄瓜片

调料:劲霸捞汁200g,海天生抽150g,味粉15g,辣鲜露60g,花椒油50g,红油50g,蒜末10g,熟白芝麻5g

做法:

①猪手一切二清洗干净,锅中烧水加料酒绰水,绰好捞出冲洗干净

②拿不锈钢桶垫上竹网,放入绰好水的猪手加水,水要浸没过猪手,加入香料八角5个

香叶5片,豆蔻5个,干辣椒5个,小葱姜片适量,味道加盐,鸡精,味精,料酒调个咸鲜味

③开小火将猪手煮至酥熟捞出,捞出马上放到冰块内,摆放到托盘中冷藏3小时

④冷藏好拿出改刀,去骨头,切成小块,黄瓜打底

⑤所有的调料做成味汁,浇在猪手上面即可装盘

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcp/lc/98780260.html

标签: {$tag}