精美凉菜图片与做法 家常

一、傣味凉菜与家常凉菜区别？

傣味凉菜偏酸甜口。家常菜就是咸口！

二、凉菜做法大全家常凉菜？

盐3克，糖10克，米醋30克，青萝卜一根，小米椒1个

1，青萝卜去皮后洗干净表面，用擦丝器擦成丝。

2，将剩余的盐和糖，米醋，小米椒混合成糖醋汁。

3，倒入萝卜丝里，用筷子拌匀至所有萝卜丝能沾上糖醋汁。

4，腌制10分钟左右即可上桌。黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙

三、有哪些精美凉菜？

五香鲜辣鱼

【凉菜】五香鲜辣鱼

原料：草鱼1条，姜片、葱节各少许。

调料：五香料（常用香料）、盐、料酒、味精、熟芝麻、香油、色拉油各适量。

制作：

1、把草鱼宰杀治净，去大骨后片成厚片，纳盆加姜片、葱节、盐和料酒拌匀码味。

2、锅入色拉油烧至六成热，把鱼片下锅，炸至色金黄时，倒出沥油。

3、锅里留适量的油，先下姜片、葱节、五香料炒香，再掺入适量清水并加盐和味精，小火熬出香味后，把炸过的鱼片放进去慢火收至汁干，最后淋少许香油并撒上熟芝麻，起锅晾凉便可装盘，配鲜辣味碟上桌供客人蘸食。

水晶肴蹄

【凉菜】水晶肴蹄

原料：猪前蹄1只（750克），葱结、姜片、茴香、花椒、八角各少许。

调料：精盐，绍酒，葱，姜，花椒，八角，硝水各适量。

制作：

1、猪蹄剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹签在瘦肉上戳几个小孔眼，均匀地洒上硝水25克，再用粗盐75克揉匀擦透，平放入钵腌制（夏天腌6小时左右，冬天腌2天），取出，放入清水内浸泡4小时左右，以去除硝水味、盐味、涩味，取出，再用温水洗净。

2、将猪蹄入锅，猪蹄皮朝上，加葱结、姜片、绍酒、茴香、花椒和八角少许（茴香、花椒和八角用小布袋包扎），入清水1000克加盖烧开后，移小火焖煮2.5小时至肉9成酥时取出。

3、将煮熟的猪蹄皮朝下，放入深盆内，盖上空盆1只，再加上重物，将蹄肉压平后去掉。

4、将卤汤烧沸，撇去浮油，加一些鲜肉皮冻烧化后，舀入蹄盆内（淹没肉面），再放在阴凉处冷却凝冻（天热要放入冰箱凝冻），即成水晶肴蹄。

泰式蜇皮手撕鸡

【凉菜】泰式蜇皮手撕鸡

原料：三黄鸡200克，海蜇皮100克，香菜、蒜末各2克 。

调料：泰国辣酱80克，盐1克，味精2克，陈醋3毫升，香油1.5毫升。

制作：

1、将蜇皮投入开水锅里，快速飞水至断生后，捞出冲凉，沥水后切成丝备用。

2、把三黄鸡治净，放入锅中，加水满过鸡身，烧开后转小火煮至肉熟时，捞出来晾凉，再用手撕成丝，纳盆后加入蜇皮丝及各种调料，拌匀后卷切成块，装盘时盖上熟鸡皮，浇以泰国辣酱并稍加点缀便好。

酥香泥鳅

【凉菜】酥香泥鳅

原料：泥鳅300克，刀口辣椒100克，熟芝麻少许。

调料：盐、姜葱汁、料酒、味精、十三香、色拉油各适量。

制作：

1、把泥鳅宰杀治净，纳盆加盐、料酒和姜葱汁拌匀，腌渍10分钟后，下入五成热的油锅，炸至外酥内熟便倒出来沥油。

四、开胃凉菜家常做法？

你好，开胃家常凉菜——凉拌青椒粉丝做法非常简单。

把新鲜的粉丝在开水中烫一下，青椒洗干净切丝，把粉丝和青椒丝都放在盆里，加入调料汁，放麻油，辣椒油，香油，装入盘中。让你吃了还想吃。

五、调凉菜家常做法？

步骤/方式1

1、准备一些鲜嫩的豇豆角，可以自己种，也可以买一些现成的，挑一挑有没有虫眼的，改刀切成长段，起锅烧水，焯烫5分钟左右，捞出控干水分。

步骤/方式2

2、另外准备一个空碗，加入3勺芝麻酱，大蒜末和花生碎，加入少量的凉开水，搅拌化开，稀稠度自行掌握，再根据个人的口味，加入适量的生抽、香醋、白糖和食盐

步骤/方式3

3、把控干水分的豆角，装入盘子中，再淋入之前调好的芝麻酱汁，直接就可以开吃了，鲜香味美，芝麻香味浓厚，搭配了花生碎和大蒜末，味道更好吃。

六、家常凉菜东北做法？

所需材料：

黄瓜1根、干豆腐2张、胡萝卜半根、菠菜半斤、粉丝1把、香菜2棵、瘦猪肉100克、油盐适量、大蒜3瓣、芝麻酱3汤匙、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖2汤匙、米醋3汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙。

做法步骤：

1.准备好所需材料，把黄瓜洗净，胡萝卜去皮洗净，菠菜摘去老叶，洗净，粉丝最好选用绿豆粉或者土豆粉做的粉丝。

2.把粉丝放在盆内，淋入开水，把粉丝烫软后，再用温水泡发十分钟左右，粉丝就泡发好了，不要用热水一直泡发，那样容易把粉丝泡碎了。粉丝泡发好后，用剪刀剪成长段。

3.把黄瓜切成丝，胡萝卜切成细丝，胡萝卜的丝要切得细一些，丝切粗了，吃着口感硬，把猪4.肉切成丝，大蒜切成末，香菜切小段，把黄瓜丝和胡萝卜丝转圈摆在盘内。

5.下面就来调拌凉菜的料汁，买来的芝麻酱很稠，吃到嘴里会很腻，通常会用水或香油把麻酱稀释，这个过程就叫懈麻酱。澥麻酱也有一些技巧，澥不好麻酱就彻底散了，口感也不好。把芝麻酱放在碗内，用筷子把芝麻酱朝一个方向不停的搅动，麻酱会变得很粘稠，团成一团，再分次淋入温水，让芝麻酱和香油充分混合，直至把芝麻酱搅至像酸奶一样浓稠的状态就可以了，另取一碗，加入生抽，白糖，盐，米醋，香油，辣椒油搅拌均匀就可以了。

6.锅内加入水烧开，下入干豆腐焯水，水开后煮1-2分钟，将干豆腐沥净水分，再把干豆腐切成丝待用。

7.锅内水重新烧开，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至颜色变深绿，将菠菜捞出，放到冷水中投凉，再把菠菜捞出来，用手把菠菜的水分攥去，把菠菜切成寸段待用。菠菜很容易熟，不要焯过火，焯水后要放到冷水中降温，这样菠菜颜色不会变黄，保持菠菜翠绿的颜色和脆嫩的口感。

8.把干豆腐和菠菜，香菜转圈摆在盘内四周，中间放上粉丝，再撒上蒜末。这样放看着比较美观，如果不讲究卖相，都一起放在盆内也可以。

9.锅内加入2汤匙油烧热，下入肉丝翻炒，将肉丝炒至颜色变白，淋入料酒和老抽，把肉丝翻炒上色，将肉丝盛出，这样肉冒就炒好了。把炒好的肉冒浇在粉丝上，淋入调好的麻酱汁和调料汁，吃时拌一下就可以了。这样一盘色香味俱全的东北家常凉菜就做好了。

七、杂拌凉菜家常做法？

主料

木耳适量

辅料

黄瓜适量，胡萝卜适量，蒜适量，香菜适量

调料

味极鲜酱油适量，陈醋适量，黑胡椒粉适量，黑芝麻适量

1. 泡发木耳。

2. 准备黄瓜（拌凉菜剩下的）、胡萝卜（拌凉菜剩下的）、香菜、蒜。

3. 黄瓜切菱形丁。

4. 胡萝卜切菱形丁。

5. 香菜切段儿，蒜末。

6. 木耳放热水中焯一下。

7. 水开，可以捞出。

8. 早上吃剩的煮鸡蛋。

9. 切块。

10. 将所有配菜放容器中。

11. 加入黑胡椒粉。

12. 加入味极鲜酱油。

13. 加入陈醋。

14. 加入黑芝麻。

15. 抓拌均匀。

16. 美食完成。

八、东北家常凉菜做法？

黄瓜1根、干豆腐2张、胡萝卜半根、菠菜半斤、粉丝1把、香菜2棵、瘦猪肉100克、油盐适量、大蒜3瓣、芝麻酱3汤匙、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖2汤匙、米醋3汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙。

做法步骤：

1.准备好所需材料，把黄瓜洗净，胡萝卜去皮洗净，菠菜摘去老叶，洗净，粉丝最好选用绿豆粉或者土豆粉做的粉丝。

2.把粉丝放在盆内，淋入开水，把粉丝烫软后，再用温水泡发十分钟左右，粉丝就泡发好了，不要用热水一直泡发，那样容易把粉丝泡碎了。粉丝泡发好后，用剪刀剪成长段。

3.把黄瓜切成丝，胡萝卜切成细丝，胡萝卜的丝要切得细一些，丝切粗了，吃着口感硬，把猪4.肉切成丝，大蒜切成末，香菜切小段，把黄瓜丝和胡萝卜丝转圈摆在盘内。

5.下面就来调拌凉菜的料汁，买来的芝麻酱很稠，吃到嘴里会很腻，通常会用水或香油把麻酱稀释，这个过程就叫懈麻酱。澥麻酱也有一些技巧，澥不好麻酱就彻底散了，口感也不好。把芝麻酱放在碗内，用筷子把芝麻酱朝一个方向不停的搅动，麻酱会变得很粘稠，团成一团，再分次淋入温水，让芝麻酱和香油充分混合，直至把芝麻酱搅至像酸奶一样浓稠的状态就可以了，另取一碗，加入生抽，白糖，盐，米醋，香油，辣椒油搅拌均匀就可以了。

6.锅内加入水烧开，下入干豆腐焯水，水开后煮1-2分钟，将干豆腐沥净水分，再把干豆腐切成丝待用。

7.锅内水重新烧开，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至颜色变深绿，将菠菜捞出，放到冷水中投凉，再把菠菜捞出来，用手把菠菜的水分攥去，把菠菜切成寸段待用。菠菜很容易熟，不要焯过火，焯水后要放到冷水中降温，这样菠菜颜色不会变黄，保持菠菜翠绿的颜色和脆嫩的口感。

8.把干豆腐和菠菜，香菜转圈摆在盘内四周，中间放上粉丝，再撒上蒜末。这样放看着比较美观，如果不讲究卖相，都一起放在盆内也可以。

9.锅内加入2汤匙油烧热，下入肉丝翻炒，将肉丝炒至颜色变白，淋入料酒和老抽，把肉丝翻炒上色，将肉丝盛出，这样肉冒就炒好了。把炒好的肉冒浇在粉丝上，淋入调好的麻酱汁和调料汁，吃时拌一下就可以了。这样一盘色香味俱全的东北大凉菜就做好了。

九、芹菜凉菜家常做法？

把芹菜洗干净，切成寸段长。太粗的中中间劈一下。烧水加一点盐加一点油，把芹菜倒进去。煮成脆绿的颜色就可以捞出。

然后把泡好的花生豆也煮一下。也可以放一段藕，也切成片段也更重一些。然后合在一起放点盐放到冰箱冷藏，吃多少剥多少，可以点一点醋，味精香油吃点，小凉菜做好了。

十、凉菜做法大全家常半荤凉菜？

主料：

水黄瓜1根

胡萝卜1/2根

干豆腐2张

大白菜嫩叶5片

木耳1把

辅料：

猪瘦肉适量

姜1块

面粉1勺

蒜3瓣

香菜1棵

调料：

盐2勺

白糖2勺

生抽2勺

香醋3勺

辣椒油3勺

料酒1勺

做法：

1. 水黄瓜，干豆腐，木耳，胡萝卜，嫩白菜都切成细丝，(嫩白菜就是大白菜靠近白菜心那些叶子，特别的嫩，吃起来还有丝丝甜)香菜切沫放在中间，然后撒上辣椒油和白糖备用。

2. 瘦肉切丝，用料酒和姜沫腌5分钟，锅里油热放入腌好的肉丝，翻炒至肉熟关火备用。

3. 蒜切沫放入小碗里，1勺糖，2勺盐，2勺生抽，3勺香醋调匀。

4. 把调好的汁直接倒进刚关火的肉里，翻炒几下。

5. 将炒好的肉汤汁放入菜中间，可以撒上点葱花装饰，吃的时候拌匀就可以啦，完成