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精美凉菜图片与做法 荤菜大全

2023-04-22 08:55:14凉菜1

一、酒店凉菜荤菜简单做法?

一、口水鸡

做法:

1、准备鸡全腿一只,鸡全腿后面划一刀,取出两根大骨头

2、把鸡肉用清水浸泡半小时,中间换一次水

3、锅中烧水,加入葱,姜,料酒,水开倒入鸡肉焯水两分钟

4、把鸡肉捞出后用清水冲洗干净

5、再次烧水,把鸡肉下锅,大火煮开,转小火煮8分钟,关火焖5分钟

6、捞出鸡腿肉放凉

7、熟花生米去皮,切碎备用

8、取大碗,放入辣椒粉,白芝麻,一勺醋,生抽,味极鲜,一勺白糖

9、起锅烧油,比平时烧菜多点,放入香叶,八角,桂皮,花椒爆香

10、用过滤网把热油过滤倒入装有辣椒粉的大碗里,搅拌均匀。

11、放凉的鸡腿肉取出切长条块,浇上调料,撒上葱花,再撒上香菜即可

二、荤菜沙拉做法大全?

食材

鸡腿肉:150g

细砂糖:3克

蛋黄酱:10毫升

全蛋:30

牛奶10克

蒜末:少许

白胡椒粉:少许

五香粉:少许

盐:1小勺

玉米淀粉:适量

花椒粉、辣椒粉、椒盐粉(口味自选)

做法:

1、处理鸡腿,把骨头剔除,去除油脂,洗干净擦干净,

2、鸡肉切小块加入糖+蛋黄酱+全蛋+牛奶+蒜末+五香粉+白胡椒粉+盐混合揉均匀,腌

制6小时(尽量过夜)

3、将淀粉撒在的鸡肉上面,薄薄沾上一层就好

4、油温到达175度左右(验证的方法可以拿一根筷子插入,旁边滋滋冒油就可以,)放入鸡块,定型后翻动鸡块,(约4-5分钟),捞出,

5、全部炸完之后,在进行第二次复炸,颜色会更深。

6、炸好之后选任意粉来制作不同口味

三、凉菜做法大全?

凉拌黄瓜腐竹

食材:

黄瓜一根、腐竹一块、大蒜、盐、芝麻油、辣椒油、醋、酱油

做法:

1.腐竹提前一小时左右泡发。泡发开后焯水再过凉开水。

2.黄瓜和腐竹都切好备用,并切好蒜末。

3.把黄瓜,腐竹,蒜末放进容器里。

4.加进适量盐,酱油,醋,芝麻油,辣椒油拌匀。

5.放冰箱冷藏半小时左右口感更好。

凉拌猪耳朵

1.彩椒和黄瓜切丝,大蒜拍碎剁成末。

2.猪耳朵切丝

3.将食材放入盆中,放入白糖适量。

4.加入陈醋

5.加入生抽少许

6.再加点鲍鱼汁

7.最后淋入香油拌匀即可

凉拌豆腐丝

主料:

豆腐丝250g、香油适量、醋适量、香菜

做法:

1.豆腐丝,洗净,切成段。

2.香菜切好备用

3.把豆腐丝,香菜放到盆里,加入适量醋和香油搅拌后盛出

凉拌西兰花

1.西兰花掰成小朵,彩椒掰小块。

2.锅子烧热水,将西兰花放入,焯水。

3.捞出,用纯净水投凉。

4.倒入凉拌汁。(可以自己调配,生抽、醋、盐、香油等)

5.倒入新炸的花椒油。(用滤网将花椒粒滤出。)

6.搅拌均匀。

凉拌生菜

1.姜,蒜,切末,干红劲十足椒切小段,花椒若干

2.生菜洗净

3.水烧开,下水焯一下

4.锅内倒入适量油,烧热

5.把姜末,蒜末,红椒段和花椒放入锅中小火煸炒出香味

6.在锅中倒入适量生抽

7.烧至起末

8.将烧好的汁淋入盛菜的容器中,用筷子拌匀,盛入盘中

蒜炝西芹木耳

食材:

西芹200g、东北黑木耳50g、盐适量、蒜适量、生抽适量、香醋

做法:

1.将蒜子切末、西芹切条。

2.锅中倒入清水,水开时,加一勺盐,少量食用油,倒入东北黑木耳、西芹,焯熟,捞入凉水中。

3.锅中倒入适量油,烧至八成热备用。

4.准备一个碗,倒入蒜末,淋入热油,加半勺盐、适量香醋、生抽,拌均匀。

5.准备好一个大碗,倒入木耳、西芹,淋入调好的碗汁,搅拌均匀,即可装盘享用。

凉拌海带丝

1.准备食材。

2.干海带用水洗净表层盐末,用水泡发,中途多换几次水。

3.将海带切成寸段。

4.用热水焯两三分钟后捞出沥水备用。

5.味极鲜,芝麻油、盐、凉拌醋调成碗汁。

6.胡萝卜切成丝。

7.将海带丝,胡萝卜丝,红椒丝放在一起。

8.锅中加入花椒,葱姜丝炸出香味。

9.铲出弃之不用。

10.将炸好的油,趁热倒入菜中。

11.将调好的碗汁倒入菜中。

12.拌匀后,撒熟芝麻食用。

拌金针菇

食材:

金针菇 , 香油, 盐,鸡精, 醋, 生抽,香菜

做法:

1.金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的。

2.水开后,焯熟水。

3.将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用。

4.将盐,鸡精,醋,生抽,香油、香菜倒到金针菇里。

5.锅里油烧热。

6.将油稍微放下,浇到金针菇上拌匀即可。

凉拌田七叶

1.香葱、蒜头洗净,切碎。

2.田七叶洗净。

3.奶锅煮水。

4.水开后放田七叶入锅煮30秒左右。

5.捞起滤水。

6.热锅,放入少量的油烧热,再放入蒜蓉煸香。

7.田七叶放入碗里,把蒜蓉油淋在田七叶上,再加入少量的香油。

8.放入盐,拌匀。

9.最后放入葱花,拌匀即可。

凉拌牛腱子

食材:

牛腱1000g,盐1.5小勺,花椒一大勺,八角3个,香叶一片,葱一段,姜一块,干辣椒5个,胡椒粒10粒,桂皮一小块

做法:

1.牛腱买返来冲刷一下,轻微晾一下水份,用盐和花椒粒揉搓20分钟阁下;放无水无油的盆里腌制至多2天,腌好掏出放架子上晾一上来水

2.锅内放冷水,下腌好的牛腱,煮开后继承煮5分钟,捞出用热水冲一下,把锅内的水倒掉

3.牛肉继承入锅加大批热水,把残剩的调料放入调料包也入锅,大火烧开转小火,逐步炖至牛肉用筷子能随意马虎扎透为止,捞出放架子上晾,至多半天以后再切来吃

4.生抽:香油:醋:盐=1:1:1:0.5的比例兑好调味汁,加少量小辣椒碎调匀

5.牛肉切片,摆盘,撒少许葱丝,倒入调味汁便可上桌

麻辣鸡丝

主料:

鸡胸肉300克、姜片4片、芝麻酱5克、辣椒油10毫升、白糖3克、酱油10毫升、花椒面5克、葱白5克、芝麻油3毫升。

做法:

1. 将鸡胸肉和姜片放入汤锅冷水内煮约10分钟至肉熟。

2. 姜片去皮清洗干净切块备用。

3. 准备,辣椒油,花椒粉,芝麻酱。

4. 葱白切成细丝儿。

5. 煮好的鸡肉放进准备好的冰水中,这样口感更好。

6. 用酱油,芝麻油,芝麻酱,红油辣椒,白糖,花椒面调成味汁儿。

7. 浸好的鸡肉用手撕成均匀的细丝。

8. 将料汁,淋在鸡丝和葱白上面,搅拌均匀即可。

凉拌鸡胗

食材:

鸡胗 (适量) 圆葱 (适量) 青尖椒 (适量) 红尖椒 (适量)

调料:

盐 (适量) 白糖 (适量) 鸡精 (适量) 生抽 (适量) 陈醋 (适量) 香油 (适量) 蒜 (适量)

做法:

1、鸡胗清洗干净,煮锅烧水放入鸡胗加料酒、花椒大火开锅后小火煮约40分钟。

2、圆葱、青红尖椒切块。

3、鸡胗晾凉后切片。

4、将所有材料放入盆中,加入蒜末。

5、加入盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油搅拌均匀。

凉拌黄瓜

1.准备黄瓜一根,配料适量。

2.黄瓜切去头尾,用切开的一段在切口处磨擦,会擦出一些乳白物,减少涩味。

3.用两根筷子放置在黄瓜与砧板之间,将黄瓜各一毫米切一刀,第五刀切断。

4.加适量的盐洒在黄瓜表面,腌制半小时。

5.腌制好的黄瓜挤出水分。

6.挤出水分的黄瓜装盘待用。

7.锅烧热,加花椒、干辣椒爆香,加清水,白醋烧开,加白糖煮融化,做调味汁。

8.烧好的调味汁冷却,淋在黄瓜上面就行了。

小葱拌豆腐

1.准备小葱和豆腐。

2.把豆腐入开水锅中煮一下。

3.把小葱切碎。

4.把豆腐切成小丁。

5.把豆腐和小葱放一起加入盐、鸡精、辣椒油拌匀。

凉拌东北大拉皮

1.材料:黄瓜2根,香菜10根,拉皮一张,干豆腐2张。

2.干豆腐切丝,黄瓜切丝,拉皮切成条状,香菜切成2厘米长的段,然后,放蒜末,辣椒油,香油,生抽,米醋,精盐,鸡精,糖,拌匀。(爱吃芝麻酱也可以放点)。

醋泡花生

主料:

花生、酱油、陈醋、蒜

做法:

1.准备好一个碗,倒入花生,加入清水浸泡十二个小时。

2.锅中倒入小半锅清水,水开后,将花生下锅,煮两分钟捞出。

3.准备好花生米,加入蒜,淋入少量酱油、陈醋,将碗口用保鲜膜封住,浸泡二十四小时以上,泡好就可以尽情食用啦!

凉拌牛肚

1.买回来的牛肚先片大块

2.放入锅里焯烫一下放凉

3.切成细条

4.放入盐、葱花、香菜、香油、凉拌醋拌匀即可

5.能吃辣的放点辣椒一起拌也不错

凉拌菠菜粉丝

食材:

菠菜150g、粉丝50g、腐竹适量、豆瓣酱适量、核桃油适量、香油适量、大蒜适量、味极鲜适量、盐适量

做法:

1.菠菜清洗干净后用热水焯一下捞出,放凉水里冷却,攥干水分切段。

2.粉丝同样用热水煮透,切段。

3.腐竹放热水里泡软。

4.全部食材放入容器里,加上蒜末、盐、味极鲜、香油调味。

5.放2勺郫县豆瓣酱味道更好,滴入几滴核桃油,搅拌均匀即可。

夫妻肺片

用料:牛肉适量,牛杂适量,花生碎适量,香菜1颗,辣椒油2勺

卤水,酱油2勺,香油1勺,味精半勺,红油1勺,花椒粉1勺,桂皮小块,八角3颗,香叶4片,花椒适量

做法:牛肉和牛杂洗干净,入锅煮,撇去浮沫

另起一锅,放入煮好的牛肉和牛杂,放入卤水和所有大料,加入适量料酒煮开,转小火煮20分钟,捞出晾凉

取一小碗,放入所有调味料,加入原卤水,拌匀

牛肉和牛杂切片,放入切好的香菜和花生碎,加入调好的酱料拌匀即可

凉拌香辣茄条

食材:

嫩长茄子400g、油适量、青红辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、精盐适量、红油适量、白糖适量

做法:

1.嫩长茄子洗净后切成5公分左右的长条。

2.把茄子条上笼屉蒸熟后,晾凉备用。

3.青红辣椒切成细粒。

4.生姜、大蒜均切成细粒备用。

5.锅里加少许油,油热后放入蒜末、姜末爆香。

6.倒入青红椒粒超香。

7.锅里加少许精盐,一汤匙白糖,炒匀。

8.根据个人口味倒入适量红油增加辣度。

9.倒入一汤匙味极鲜酱油,炒匀。

10.把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上,食用时候拌匀即可。

小贴士

1、茄子切成条后放入清水里即可防止氧化变黑。

凉拌金针菇

主料:金针菇200g、油适量、酱油适量、红辣椒适量、小葱适量

步骤:

1.金针菇切掉根部。

2.把金针菇用开水快速焯烫,捞出控水。

3.调入酱油拌匀入味。

4.炒锅里倒入油,放进小葱末和红辣椒碎炒成香辣油。

5.把香辣油趁热泼在金针菇上,拌匀即可。

凉拌藕片

做法:

1.藕洗净后切片。

2.姜切末、红椒切段备用。

3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。

4.开锅后的藕片过凉水,最后一遍过凉白开。

5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。

6.放入醋,盐,味精,糖适量拌匀装盘即可。

凉拌皮冻

用料:猪皮冻适量,炒花生米适量,葱1根,熟的白芝麻适量,小米椒1根,大蒜2瓣

辣椒油2勺,酱油1.5勺,糖半勺

做法:猪皮清洗干净,放入滚水中焯烫,出去多余的油和杂质

晾凉后剔去多余的油脂和毛,这样才能保证好的口感

将猪皮切成5毫米宽的长条,放入锅中,加入冷水,没过猪皮1指,熬煮。过程中要撇去浮沫。

等汤汁烧至与猪皮齐平,关火,倒入大碗中晾凉,使其起冻。再把皮冻揭下来,切成长条的小块

拿一小碗,倒入辣椒油,酱油,糖,还有熟芝麻,拌匀

将切好的皮冻装盘,撒上炒花生,放入切好的小米椒,葱花和压好的大蒜末,和调好的酱料,拌匀即可

凉拌千张

用料:千张2大片,香菜1颗,大葱白1段

醋2勺,白糖半勺,盐半勺,味精半勺

做法:千张焯水1-2分钟,沥干切成1厘米宽的长条

香菜切段,葱白切丝,和香干放在一起,拌入醋,白糖,盐,味精即可

凉拌双耳

材料:

木耳、银耳、红萝卜丝、蒜粒、香菜、葱花、芝麻粒、酱油、盐、醋、糖、香油、辣椒油

做法:

1、木耳,银耳先用水泡开(我泡了一夜),去蒂撕成小片。锅里水烧开,分别放银耳,木耳在开水里焯一下,不要太久,捞起沥开水分。

2、按个人的口味去调制适合自己的调料汁。大概准备酱油,盐,醋,糖,蒜粒,香油,辣椒油,香菜,葱花就行。

3、把木耳,银耳,切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀,最后洒上芝麻粒。

口水鸡

主料:

土鸡(半只) (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4汤匙) 小葱 (1棵) 香菜 (1棵) 蒜蓉 (2汤匙) 朝天椒 (1个) 香醋 (1汤匙) 香油 (1勺)

做法:

1、上锅入适量清水,鸡洗净凉水入锅盖紧煮至鸡熟。(大约煮15分钟左右)

2、煮熟的鸡捞起泡进凉水待用。

3、将辣椒、葱香菜切碎,花生米一半压碎

4、取个碗加入生抽4勺,辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。

5、加入花生米芝麻,葱香菜成香汁料。

6、取出泡凉的鸡剁成块盛盘。

7、将之前调好的香汁料淋入鸡块即可

凉拌腐竹

主料:

腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。

做法:

1. 将腐竹掰短,用冷水提前泡软。

2. 泡好的腐竹,捞出控干水,切短备用。

3. 做一锅水,放半小勺盐,烧开,放入腐竹绰水,绰软即可。

4. 捞出,过凉水。一定过凉开水,一会儿不再加热直接吃了。

5. 将过凉的凉水,放入大碗,加入所有配料,拌匀,放置一小时使其充分入味即可。

凉拌莴笋丝

食材:

莴笋400g、 色拉油适量、花椒适量、盐适量、糖适量、味精适量、红椒丝10g

做法:

1.将莴笋去皮切丝

2.将切好的丝放入到凉开水(最好加几块冰块的)浸泡15分钟

3.将红椒切成细细的丝备用

4.泡好的莴笋丝捞出控干水分放入盆中,加上红椒丝、盐、糖、少许味精

5.将炒锅上火加入少许食用油,烧热后下入几粒花椒,炸出香味,颜色变深后关火,捞出花椒粒丢弃不用

6.加入花椒油搅拌均匀,立即食用

小贴士

1.拌好后要尽快食用,否则时间长了就会出汤了。

2.新鲜莴苣的叶子可不要丢掉哦,做凉菜或直接蘸酱都很好吃哦~据说叶子的营养价值也很高呢

凉拌茄子

材料:

茄子;青椒;红椒;葱;大蒜;生抽;芝麻油;陈醋;盐;温水。

步骤:

1.把茄子切成段,放入锅中蒸15分钟直到蒸软,码在盘中。

2.青椒红椒切成圆片,大蒜、葱切成末放入碗中。

3.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐,用温水调开,浇在码好的茄子段上即可。

捞汁凉菜

用料

主料;豆腐皮200克、松花蛋(鸭蛋)100克、心里美萝卜50克、黄瓜200克

辅料;珍选捞汁酱油适量、红尖椒20克、香菜20克、蒜10克

做法

1.豆皮切丝

2.黄瓜切丝

3.心里美萝卜去皮切丝

4.皮蛋切4瓣

5.把切好的材料,摆盘造型

6.珍选捞汁酱油放入冰箱冷藏半小时

7.把冷藏好的调味汁,浇入摆好的菜上

8.点缀点香菜,吃的时候拌匀即可

肉酱拌凉菜

用料

主料;金针菇200克、绿豆芽150克、黄瓜200克、猪肉50克、黄酱30克

辅料;胡萝卜20克、花生油20毫升、大蒜15克、酱油10毫升、淀粉少量、南瓜仁少量

肉酱拌凉菜的做法

1.准备食材:黄酱中加入酱油稀释一下,自发绿豆芽和金针菇用水焯一下,猪肉切末,然后加入淀粉拌匀

2.热锅放油,放入猪肉末翻炒

3.肉变色后加入干黄酱

4.翻炒一小会即可

5.将几种蔬菜摆入盘中,放上蒜末

6.将肉酱放在上面,再放点南瓜仁即可,美味爽口,令你胃口大开

南极海茸拌凉菜

用料

主料;海茸1小把、黄瓜1根、洋葱1个

辅料;豆腐皮1张、白菜200克

调料;食盐1.5茶匙、酱油1汤匙、醋1汤匙、香菜1根、芝麻油1茶匙

做法

1.干南极海茸1小把,用温水泡发

2.准备好黄瓜、洋葱和香菜,我后来还放了豆腐皮和白菜心

3.泡了一上午的海茸涨发的很大,捏一下很有弹性

4.所有材料(黄瓜、洋葱、豆腐皮和白菜心)切丝、海茸切片、香菜切段,加盐、海鲜酱油、醋和芝麻油,拌匀即可享用

凉拌素什锦

用料

主料;豇豆150克、胡萝卜一根、黄豆芽50克、莴苣叶2片、红尖椒2根、尖椒2根、豆腐皮1张、香菜2根

辅料;花椒20粒、小葱1根、大蒜适量、盐适量、酱油2勺、白醋一勺、白糖少许、味精少许、食用油适量

凉拌素什锦的做法

1.将所有蔬菜清洗干净

2.依次将黄豆芽、豇豆汆熟,豆腐皮和莴笋叶也在热水里汆一下

3.将汆烫过的蔬菜在冰水里过一下,捞出控干水分。青红椒不必汆水,直接切细丝儿

4.取一个大盆,将控干水分的蔬菜放入盆中,胡萝卜去皮擦丝儿,小葱和大蒜切碎,码在最上层

5.锅里倒入适量油,丢几粒花椒粒进去,用小火将花椒粒爆出香味

6.在葱花上洒一勺盐,然后将炼制好的花椒油趁热“呲啦”一声,泼在食盐上(盐用热油泼一下更香)

7.迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻,让花椒油的香气充分入到蔬菜里。最后调入禾然有机酱油2勺、白醋一勺、一点白糖、再来点儿味精

8.搅拌均匀,装盘即可

凉拌花椒芽

用料

主料;花椒芽200克、蒜瓣4瓣、麻酱1勺、白醋半勺

辅料;糖半勺盐适量、美极鲜几滴

凉拌花椒芽的做法

1.花椒芽去除比较硬的茎,冲洗干净。

2.锅内做开水,焯花椒芽10秒左右捞出立即入凉水。

3.焯好的花椒芽沥水备用。

4.接着切蒜瓣成蒜蓉;麻酱加一小时香油少许清水搅拌均匀。放入麻酱的用意是减少花椒芽的麻酥口感。

5.焯好的花椒芽上浇上麻酱、蒜蓉、几滴味极鲜酱油、适量白醋、糖和盐,拌匀。

6.这样一盘鲜美的凉拌花椒芽就做好了。

凉拌西红柿

用料

主料;西红柿2个

辅料;白砂糖1勺

凉拌西红柿的做法

1.西红柿洗净

2.西红柿切片

3.摆盘

4.撒上糖即可。

凉拌银耳

用料

主料;银耳50克

辅料;紫甘蓝适量

调料;食盐适量、葱1根、蒜5瓣、香油适量、白糖适量、白醋适量、蘑菇精适量

凉拌银耳的做法

1.水发银耳摘去根蒂,撕成小朵,冲洗干净后过沸水轻烫,捞出沥水,放入调理盆

2.将紫甘蓝小叶洗净,大蒜切碎,小葱切葱花,加入姜丝,一同放入调理盆

3.撒上适量的盐和蘑菇精,淋入白糖和白醋,滴上香油,拌匀

4.装入保鲜盒,放入冰箱冷藏,凉透入味,即可食用

凉拌皮蛋

用料

主料;皮蛋2个

辅料;黄瓜1根、大蒜 适量、红油适量、醋适量、生抽适量、白糖适量、芝麻油适量、耗油适量

凉拌皮蛋的做法

1.提前将原料准备好,皮蛋选择无铅皮蛋(我是自己家做的皮蛋)

2.将皮蛋剥壳,黄瓜切成片,大蒜切碎待用

3.碗内倒入适量生抽、白糖、芝麻油、大蒜、红油、耗油、醋调成汁,建议多放一些醋,这样可以中和皮蛋的碱性,而且皮蛋和醋碰撞会发生一种微妙的变化,让皮蛋生成一种特别的味道哦

4.将切好的皮蛋、黄瓜片摆好盘

5.将调好的汁均匀的倒在皮蛋、黄瓜片上即可食用

凉拌素四样

用料

主料;土豆40克、荷兰豆25克、黑木耳8朵、樱桃萝卜5个

辅料;干辣椒2克、小葱5克、盐1克、食用油4克、生抽4克、香油 2克、味精1克

凉拌素四样的做法

1.原料:黑木耳、荷兰豆、樱桃萝卜和土豆

2.将土豆切片,樱桃萝卜切片

3.锅中烧热水,下入荷兰豆焯水,变色时捞出过凉水

4.土豆片焯水,成熟后捞出过凉水,同样黑木耳也焯至成熟捞出过凉

5.将四种原料放入大一些的盆中备用

6.现在做葱油调料:准备好干辣椒碎和小葱

7.小葱切葱花

8.锅内倒入油,油温热时,下入葱花和干辣椒碎,小火炒香

9.将葱油倒入盆中

10.加入盐、味精、生抽和香油拌匀

11.装盘后撒上芝麻即可

凉拌西兰花

用料

主料;西兰花适量

辅料;胡萝卜适量、黑木耳适量

调料;色拉油适量、食盐少许、鸡精少许、小葱适量

凉拌西兰花的做法

1.西兰花掰成小朵,用清水浸泡一下

2.胡萝卜洗用模具压出花形

3.木耳提前泡发

4.锅内入水,放西兰花和胡萝卜焯烫

5.木耳也烫一下

6.将菜品过凉水

7.锅内入油,爆得葱花

8.成葱油

9.将葱油倒入西兰花中,加少许盐、鸡精调味即可。如果不喜欢葱油味,可以放些蒜蓉,味道更经典

四、凉菜做法大全家常凉菜?

盐3克,糖10克,米醋30克,青萝卜一根,小米椒1个

1,青萝卜去皮后洗干净表面,用擦丝器擦成丝。

2,将剩余的盐和糖,米醋,小米椒混合成糖醋汁。

3,倒入萝卜丝里,用筷子拌匀至所有萝卜丝能沾上糖醋汁。

4,腌制10分钟左右即可上桌。黄瓜1根,松花蛋3个,蒜5瓣,生抽1/2汤匙,食盐1茶匙,陈醋1汤匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,鸡粉1/2茶匙,辣椒油1汤匙

五、凉菜雕花做法大全?

凉菜雕花大多是用萝卜做的,有花心萝卜雕出的花特别漂亮,有浅色或着深色的里面夹杂着白色的花纹特别漂亮,雕出许多不同的花有单片的,有一层一层的牧舟,玫瑰各式各样不同的花样,还有红萝卜,西兰花很多的疏菜都可以雕出美丽的花样,放到餐桌上让人们有很好的食欲。

六、大众凉菜做法大全?

一、凉拌菠菜

食材调料:菠菜 300克 、 熟松仁子 30克 、芝麻酱 50克 、 细砂糖 3克 、芝麻油 一汤匙 、生抽 一汤匙 、圆形模具一个。

做法:

1、菠菜去掉根部洗净用手掰成两段,锅中加水烧开,放入菠菜下锅烫30秒捞出,放进冰水中浸凉捞出,再把水挤干,把挤干水的菠菜放进圆形模具中整好形。

2、轻轻取出模具,在碗中加入芝麻酱,生抽,糖,芝麻油拌匀调成酱汁,最后撒上松仁子,淋上酱汁,吃的时候拌匀即可。

二、糖拌西红柿

食材调料:西红柿 4个 、白砂糖 40克 、盐 少许。

做法:

1、西红柿洗净对半切开,然后切薄片摆盘。

2、撒上白糖再撒少许盐,搅拌均匀,就可以直接吃啦。

三、凉拌黄瓜

食材调料:黄瓜2条 、 盐 、 糖 、 香醋 、 香油。

做法:

1、黄瓜去皮洗净,用刀把黄瓜拍扁,切小段,放盐和糖拌匀腌制15分钟。

2、腌制好的黄瓜把多余的汁水倒掉,调入香醋和香油拌匀即可,凉拌黄瓜开吃。

四、凉拌苦瓜

食材调料:苦瓜 2个 、 盐 适量 、蒜瓣 3瓣 、香油 15毫升 、香醋 20毫升 、 生抽 10毫升 、老干妈油辣椒 30克 、鸡精 3克 、糖 10克 、 熟芝麻 10克 、小葱 2棵 、香菜 2棵。

做法:

1、苦瓜洗净对半切开去瓜瓤切薄片,加一勺盐把苦瓜抓匀腌制15分钟。

2、用清水把苦瓜清洗3遍,再用清水浸泡10分钟,把水分挤干,放入调味料拌均匀后静置10分钟,一道消暑小菜就完美呈现。

五、凉拌蒜苔

食材调料:蒜苔 300克 、干辣椒 10个 、 盐 适量 、菜籽油 35毫升 、陈醋 2汤勺 、生抽 一汤勺 、糖 一茶勺 、鸡精 一茶勺 、花椒粉 一茶勺 、香油一汤勺。

做法:

1、蒜苔去掉头尾,干辣椒剪成小段,锅里烧开水,蒜苔洗净下锅中火煮3分钟捞起,捞起的蒜苔放冷水里浸透一分钟。

2、煮熟的蒜苔撕成细丝,把盐,鸡精,糖,陈醋,生抽,香油先放一起调成调味汁,调好的调味汁倒进蒜苔里,撒上花椒粉,铺上切好的红辣椒段,锅烧热放菜籽油下锅烧至冒烟,最后淋上热油,拌均匀就可以开吃。

六、凉拌银耳

食材调料:泡发好的银耳 200克 、 黄瓜片 80克 、 小葱花 20克 、香菜碎 5克 、 小米椒圈 10克 、小青柠 5个切对、 糖 3克 、生抽 15毫升 、陈醋 15毫升 、 香油 10毫升 、盐 适量。

做法:

1、泡发好的银耳撕成小块下锅煮5分钟,陈醋,生抽,盐,糖,香油,红椒圈混合调成调味汁。

2、煮好的银耳捞起放冰水中浸透后沥掉多余的水,放入香菜,葱花,小青柠,黄瓜片,还有调味汁拌均匀即可开始享用美味的凉拌银耳。

七、凉拌木耳

食材调料:黑木耳 、香、生抽 、红油 、香油 、 熟芝麻 、胡椒粉 盐 、鸡精 、小葱花 、 香菜 、小米椒 、花生碎。

做法:

1、锅里加入适量水烧开,木耳洗净撕小块,下锅煮约5分钟捞起沥干后自然放凉。

2、将所有调料混合制成调味汁,把调味汁和花生碎倒入放凉的木耳中拌匀,再静置10分钟入味,拌好后撒入熟芝麻点缀即可开吃美味的凉拌木耳。

八、凉拌黄心皮蛋

食材调料:黄心皮蛋3~4个 、盐 少许 、蒜头 2个 、姜 1个 、 小葱 2棵 、 小米椒 1个 、 白砂糖一小勺 、香醋 一汤勺 、油辣椒 一汤勺 、香油 一汤勺 、 生抽 一汤勺 、鸡精 一小勺。

做法:

1、皮蛋剥壳洗净,在菜刀两面刷一层油,这样切皮蛋,蛋黄才不会粘连在刀面上,把皮蛋切成4~6辦,放盘里摆好。

2、蒜压成蒜蓉,姜也切细碎,小米椒切圆圈,小葱切葱花,把油辣椒,盐,糖,鸡精,生抽,香醋,放在切好的配料碗里拌匀静置5分钟,最后均匀的淋在切好的皮蛋上,上桌吃的时候拌匀即可。

七、中午凉菜做法大全?

主料:紫白菜200克、黄瓜1根、胡萝卜1根、海蜇 100克

辅料:青蒜10克、鸡蛋 1个

调料:白糖1小勺、盐1小勺、醋半小勺、香油适量、酱油1小勺、鸡精半小勺、料酒 1小勺

做法:

1、 将紫白菜、黄瓜、胡萝卜、海蜇洗净切成细丝,用沸水焯一下捞出装入器皿中待用;

2、 青蒜洗净切成末;

3、 鸡蛋去清留黄,坐锅点火将蛋黄倒入锅中摊成薄饼切成细丝;倒入装有紫白菜、黄瓜、胡萝卜、海蜇的器皿中,加入盐、醋、香油、白糖、酱油、料酒、鸡精、青蒜末拌匀即可

八、上海凉菜做法大全?

1.红油猪耳朵

食材:

猪耳、姜末、蒜泥、味精、酱油、白糖、陈醋、花椒油、香油、白芝麻、红油

做法:

1、将猪耳朵清理干净杂毛后,开始下锅焯水,可以加入适量料酒去腥,焯水以后晾凉。

2、提前准备好卤水,然后将猪耳朵放进去卤个30分钟,全程开小火,再捞出来晾凉。

3、然后将猪耳切片摆入盘中。

4、姜末1克、蒜泥5克、酱油5克、味精2克、白糖1克、陈醋1克、花椒油3克、香油5克、白芝麻2克、辣椒红油15克,与猪耳朵拌匀后装盘。

5、撒上葱花或者香菜点缀,不喜欢的可以不加。

2.黄瓜孔雀

食材:

黄瓜、红油、大蒜,米醋,生抽、小米椒

做法:

1、将黄瓜削出外皮,可借助一些工具来进行,这样比较均匀整齐,做出来也更好看一些。

2、把削好的黄瓜从前到后就这么卷起来,卷成筒状,也可以理解为花状,然后放在大一点的盘子上,再把小米辣椒圈放在黄瓜上以作装饰之用。

3、黄瓜物尽其用,尾部可以稍微切成厚片,然后做孔雀的头,宽的地方做孔雀的胸部,再凭自己心意做成翅膀的模样,这里可自由发挥创意,配上辣椒籽就完成了

4、最后我们来调料汁,碗里放适量蒜末、米醋、生抽、红油然后将其搅拌均匀,吃黄瓜的时候沾汁味道会更好。

3.口水鸡

食材:

鸡腿、料酒、花椒油 、辣椒油 、香油 、香葱、生姜、蒜、 生抽、陈醋、糖、盐、小红椒

食材准备:

1、买回来的鸡腿我们先将其焯水,倒入适量料酒去腥,然后煮10分钟。

2、时间到了以后,再闷一会,然后把鸡腿放冷水里,这样口感更有弹性一些。

3、开始调灵魂料汁,碗里放蒜、辣椒,以及葱花,生抽与醋调味,花椒油香油辣椒粉可增香,一并加进来,口味重的可以加入食盐,然后搅拌均匀使用。

4、鸡腿冷却后手撕成一片片的状态,然后倒入料汁,搅拌均匀就能开吃啦!

4.凉拌黑木耳

食材:

云耳200克、香菜 1根、小米椒 20克、蒜 10克、生抽 10克、醋 20克、精盐 2克、糖 3克、辣椒酱 20克

烹饪步骤:

1、云耳泡水洗净

2、云耳去根

3、蒜香菜辣椒切段

4、云耳焯水1分钟

5、将准备好的调料倒入碗中调汁

6、倒入云耳搅拌均匀

5.皮蛋拌豆腐

食材:

皮蛋、内酯豆腐、酱油、白糖、米醋、香菜、生姜、香葱、小米辣

做法:

1、买回来的食材处理一下,将两味主角皮蛋与豆腐上锅蒸上气,然后关火静置放凉。

2、酱汁是关键,取一个干净碗放姜末、酱油、白糖提鲜、米醋增味然后搅拌在一起。

3、将内酯豆腐倒扣在大盘上,再用厨房尖刀给均匀的划成块。

4、将皮蛋切好然后整齐的放在豆腐旁,淋上料汁,这么一道简单又美味的皮蛋拌豆腐就做好啦!撒上小葱即可食用。

6.麻辣凉拌藕片

食材:

莲藕、葱、姜、蒜、辣椒粉、花椒粉、生抽、醋、盐、糖

做法:

1、将买回来的莲藕煮过一遍,否则凉拌是不能直接吃的,水开以后煮个两分钟就可以了,然后捞起来控干水分。

2、我们来调一个麻辣的料汁,准备一个干净的碗,先放蒜末、姜末以及葱末,再撒些食盐调味,最后把辣椒粉、花椒粉撒在上面。起锅烧油,油热以后,淋在料汁上。

3、最后我们根据口味放适量白糖生抽、醋,这样的料汁拌上莲藕就做好了,简单又可口。

7.五彩大拉皮

食材:

拉皮、瘦肉、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、木耳、生抽酱油、蒜末、香菜末、陈醋、盐、糖、鸡精、熟芝麻、

做法:

1、五彩大拉皮是东北的有名凉菜。我们先来处理瘦肉,将其切成丝丝,然后抹上适量淀粉。

2、起锅烧油,随后下入切好的肉丝炒至变色后再加入芝麻

3、最后依次放酱油、食盐调味,白糖提鲜,鸡精增味,大火烧开以后放凉备用。

4、将鸡蛋炒熟、将胡萝卜与木耳焯水煮好备用。

5、如图所示,整齐的摆上瘦肉、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、木耳,把大拉皮放最上面就可以食用了。

8.蒜泥白肉

食材:

五花肉、辣椒粉 、花椒粉 、葱 、姜 、蒜 、花椒、白糖、白芝麻、盐、生抽、醋

做法:

1、买回来的五花肉下锅焯水20分钟,放适量葱姜花椒去腥。

2、除了五花肉外,以上所有的调味放到碗里搅拌均匀,再次起锅烧油,油热以后浇在料汁上。

3、将煮好的五花肉切薄片,在摆盘的时候放大葱在下面垫着,猪肉整齐摆好

4、最后把灵魂料汁淋在蒜泥白肉上就好了!美味即可开动。

9.泡椒鸭胗

食材:

鸭胗、莴笋、花椒油、香油、辣椒油、泡辣椒、泡椒、香菜、生姜、酱油、料酒、花椒、大料、香叶、大蒜、盐、白糖、鸡精、生抽、香醋、大葱、盐

做法:

1、买回来的鸭胗用淀粉清洗干净,然后下锅焯水,放入姜片、料酒以及生姜去腥,水开以后煮两分钟就捞出来。

2、换水再次下锅,这次我们放调味料煮过,花椒大料香叶,酱油食盐调味,再次去腥放料酒、大葱以及姜片,用大火把鸭胗煮熟,时间约15-20分钟。

3、煮好以后放凉水里浸泡,冷却后捞出来控干水分。

4、将辅菜莴去皮,然后切成薄片,放盐水里浸泡10分钟。

5、把辣椒切圆圈,大蒜切沫,香菜切段备用。再准备一个碗,开始调料汁,把蒜末辣椒放进来,生抽香醋食盐调味,白糖鸡精增鲜,再把花椒油、香油、辣椒油,倒进来搅拌均匀。

6、最后把鸭胗切成一片片状,装盘,在放上莴笋搭配,淋上料汁,再搅拌一下,10分钟以后享用风味更佳。

10.凉拌秋葵

食材:

秋葵250克、辣椒、油适量、盐适量、蒸鱼豉油15ml、蚝油5ml、蒜瓣3个

做法:

1、秋葵的做法其实很简单,将调料大蒜切沫,然后放到碗里,再加入适量的蚝油、蒸鱼豉油以及冷水搅拌在一起。

2、起锅烧水加入一勺盐,把秋葵放进去焯水2分钟,然后捞起来过一遍凉水。

3、接着把秋葵处理一下,去头开始摆盘。

4、再次起锅烧油,爆香葱姜末辣椒,然后加上我们刚调好的料汁,煮片刻后关火,浇在秋葵上即可。

11.酸辣腌萝卜

食材:

白萝卜、胡萝卜、红椒、醋、冰糖、泡椒、食盐

做法:

1、去市场买一个又大又圆的萝卜,回来洗干净后,切成条状,胡萝卜切成自己想要的形状,红椒切小块备用。

2、准备一个无油的大碗,将处理好的材料放进去,加入食盐、白糖以及醋腌制均匀,放到一边

3、一个小时以后,腌制完成,去掉多余的水分,把泡椒水倒进萝卜里,来回搅拌均匀,片刻后就能食用了。

12.凉拌西葫芦

食材:

西葫芦,西红柿、大蒜、芝麻油、辣椒油、小葱、生抽、陈醋、糖、盐。

做法:

1、买回来的西葫芦洗干净,刀工好的可以切成丝丝,没有那么技术的建议借助工具,擦成细丝,这样容易腌制入味。

2、将配菜西红柿切成丁,再撒上一些食盐腌制,这样西红柿口感会比较甜,将大蒜小葱切成末备用。

3、起锅烧水,水开了以后,先撒上适量盐与食用油,再把西葫芦丢进来过一遍水,然后捞出用凉水浸泡。

4、取出一个干净的碗,开始调料汁。放生抽以及适量陈醋,把蒜末小葱一起放进来,再适当放一些食盐调味,最后放辣椒油和芝麻油搅拌。

5、将西葫芦捞出来控干水分,放入盘中,准备好的料汁浇在上方,最后放腌制过的西红柿丁,搅拌一下就开始享用啦。

九、喝酒凉菜做法大全?

(一)凉拌茄子

材料:茄子;青椒;红椒;香菜;大蒜;生抽;芝麻油;陈醋;盐;温水。

制作方法:

1.把茄子切成段,放入锅中蒸15分钟直到蒸软,码在盘中。

2.青椒红椒切成圆片,大蒜、香菜切成末放入碗中。

3.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐,用温水调开,浇在码好的茄子段上。滑嫩的凉拌茄子就做好了,是不是很美味呢。

(二)酸辣脆爽萝卜

原料:白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml

制作做法:

1.白萝卜洗净去皮切片,厚约0.3厘米;

2.放盐,腌制约30分钟至萝卜片变软,有很少萝卜水出来时,捞出沥干;

3.沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中,放入辣椒、白醋、白糖,白醋要盖过萝卜片;

4.浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。

(三)凉拌拍黄瓜

原料:黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。

制作方法:

1.用刀背将黄瓜拍成大的碎块,最好选择冰镇过的黄瓜,这样吃起来更加脆爽。

2.将拍碎的黄瓜放入碗中,放适量的盐沥出水分。

3.另取一个碗,放入其他的调味料,拌匀浇在黄瓜上,刀拍黄瓜就做好了。

十、拌凉菜做法大全?

拌凉菜的做法

凉拌青瓜

1。把青瓜对半切开,然后斜切,不能太厚。

2。把香菜切碎。

3。在切好的青瓜上面放点得芝麻油,芝麻,陈醋,和切好的香菜。

4。拌匀即可。

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