凉菜怎么调料味道好(凉菜怎么调料味道好吃)
一、凉菜调料清单?
蒜泥,香菜,香油,生抽,蚝油,花生芝麻酱,腐乳。
二、凉菜调料配方?
我做凉菜没有厨师用的配方,但是自己有一个万能调料,基本很多凉菜都能用上,下面分享一下,大家可以试试。
两勺香醋,一勺美极鲜酱油,一勺蚝油,盐和糖各少许(不喜甜味的可以不放糖),再放少许香油,这样一碗好吃的料汁就调好了。喜欢吃辣的可以再放一些辣椒油,若是有海鲜那就再放点蒜末。真的很简单又美味!大家可以试一下!
三、北方凉菜调料汁?
锅里放油加干辣椒蒜末葱花炸香倒入碗里加白糖陈醋耗油蒸鱼豉油搅拌均匀即可
四、凉菜的调料配方?
今天就与大家分享12款调味酱汁,让你做出的凉菜更有滋有味,上菜速度也快个几倍!
01.秘制蒜蓉汁:
食材配比:大蒜 200g,小米椒 50g,洋葱 50g,葱白10g,八角2个,桂皮 1小段,香叶 1片,盐,玉米油等适量;
做法:1.首先将大蒜打成泥,然后将小米椒去蒂;放入搅拌机里高速搅打10秒,打碎后倒入碗里。
2.锅里倒入适量油,油热后加入洋葱、葱白、八角、桂皮和香叶,小火加热,等炸出香味,颜色变黄时,先把八角、桂皮和香叶捞出,再捞出炸干的葱白和洋葱;等油温降至3成热时倒入3/5的的蒜蓉,开小火炸香;炸成金黄色后关火,油温1成热时加入剩余的蒜蓉,利用余温翻炒均匀。
3.接着加入搅碎的小米椒翻炒均匀;最后加入适量盐,炒匀后盛入碗里即可。
适用于:点醮、拌面、就饭,亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等
02.凉拌香辣汁:
食材配比:大蒜半头、醋2勺、生抽1勺、香油半勺、辣椒油1勺、糖1勺、老干妈半勺、热油一大勺。
做法:将蒜末倒入碗中,浇上一大勺热油,炸出香味,然后加入醋、生抽、糖、香油、老干妈、辣椒油,搅拌均匀即可。
适用于:凉拌黄瓜、拌腐竹、拌鸡丝以及拌两面等等,都很好吃!
03.花生海鲜汁(咸中带鲜甜,南方风味)
食材配比:海鲜酱25克,花生酱20克,盐1克,糖5克,味精1.5克,酱油5克,凉开水30克,食油、生姜末、红蒜泥各适量。
做法:1.取一干净的小碗,倒入花生酱和30g凉开,搅匀后倒入海鲜酱、糖、盐、酱油、味精,再次拌匀。2.锅里加入适量油,油热后放入蒜泥、姜末,并将其煸出香味,然后将碗中的酱料倒进来,搅匀即可出锅。
04.麻香京酱汁
食材配比:甜面酱20克,芝麻酱20克,白糖3克,味精2克,色拉油10克。
做法:甜面酱现在锅里用油炒香后,再加入芝麻酱白糖、味精拌匀即成。
适用于:拌北方凉菜,如白肉、卤肠、鸭丁等。
05.茄汁味汁
食材配比:蕃茄酱20克,白糖30克,精盐2克,白醋5克,蒜泥3克,姜末1克,色拉油20克。
做法:将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香,再加入清水50克及以上调料炒匀即成
适用于:淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中,如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味,炒制时不能勾芡,要以茄汁自芡为主。
06.麻香汁
食材配比:盐5克,麻酱50克,鲜汤20克,红油15克,芝麻油2克,香葱、香菜末各5克,芝麻4克。
做法:将各种调料调匀,撒上芝麻、香菜、香葱即可。
适用于:各种海鲜类产品
07.万能凉拌酱汁
食材配比:4勺生抽+2勺醋+1勺蚝油+1勺白糖+少许香油+少许盐+2勺蒜泥+红椒圈+香菜碎;
做法:混在一起搅拌均匀即可。不管做什么凉拌菜,都很惊艳。
08.麻椒凉拌鸡汁
食材配比:蒜末4瓣、小葱末1根、小米椒5个、花椒1勺、麻椒1勺、辣椒面两勺、白芝麻一勺,热油1大勺、生抽两勺、盐半勺、糖一勺、花椒油一勺;
做法:碗里倒入蒜末、葱末、小米椒,麻椒、辣椒面、1勺花椒油,白芝麻,再浇上一大勺热油,晾凉以后,加入生抽、白糖、盐和一勺花椒油搅匀,即可拌入煮好的鸡肉。
09.五香味汁
食材配比:八角10克,桂皮5克,丁香2克,草果2克,甘草2克,香叶2克,沙仁2克,山奈2克,小茴3克,精盐约20克,料酒50克,酱油50克,白糖10克,味精10克,姜末20克,小麻油100克等。(配制30份菜,家庭用可适当缩减)
做法:将以上原料加入1200g清水(或鲜汤),小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中,用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
适用于:去渣直接淋入凉碟中,另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。
10.蒜泥汁
蒜泥汁:1勺味精、3勺盐、2勺糖、5勺蒜末、红油、2香油、2勺白芝麻和1勺白胡椒粉。
做法:混拌均匀即可。
适用于:凉拌荤菜
11.蒸菜汁儿
食材配比:1半生蒜蓉+一半熟蒜蓉、1勺白胡椒粉、1勺味精、半勺盐、1勺蚝油、一勺糖、1勺黄油或花生油,混拌均匀即可。
适用于:一般配海鲜。
12.泰式酸辣凉拌汁
食材配比:鱼露4勺、蒜5瓣、青柠1个、小米辣10个、香菜10根、绵白糖3勺、凉开水2勺;
做法:以上所有食材搅拌均匀后,再挤入一半青柠汁。
适用于:泰式牛肉沙拉、泰式海鲜沙拉等。
五、地摊凉菜调料汁怎么调?
具体做法如下:
不辣版:蒜 3瓣、蚝油 10ml、生抽 30ml、花椒 10粒、葱花 适量、熟芝麻 一小撮、盐 一小撮、色拉油 45ml
辣版:蒜 3瓣、蚝油 10ml、生抽 30ml、花椒 10粒、葱花 适量、熟芝麻 一小撮、辣椒粉 根据个人口味加、盐 一小撮、色拉油 45ml
1、碗里倒入热油,两边都放入葱花和花椒(不辣和辣的同时进行,不辣的是左边,辣的是右边)。
2、做辣的口味的这一步倒入辣椒粉,搅拌均匀。趁油很烫的时候放入辣椒粉,可以激发出辣味和香气(不辣的这一步不加)。
3、然后两边都放入蒜蓉、芝麻、生抽、蚝油、盐,搅拌均匀。
4、这种调料汁可用于凉拌菜调味,倒入调料汁搅拌均匀即可。喜欢吃酸的可以加一点醋。
5、还可以用来蘸鸡肉,吃的时候淋在鸡肉上即可。
六、拌凉菜调料油怎么制作·?
材料:盐1克,味精2克。
酱油25克.米醋15克,精油5克,麻油4克,辣椒粉3克,花生酱5克。做法: 辣椒粉放碗里,油倒入锅烧热浇在辣椒粉上,再加入酱油、米醋、麻油、味精、花生酱,调匀后浇在菜上即可。七、凉菜调料汁放调料水吗?
凉菜调料要多放蒜水和醋没那么干
八、成都香肠调料哪个味道好?
特点:四川腊肠亦称“川味香肠”,同其他香肠制法大同小异,但它的味道以家常味或者麻辣味为主,更具四川风味。原料:肥瘦猪肉(肥瘦比例为3:7)2500克,盐75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克
九、广西肠粉调料怎么做味道好?
肠粉的调料用油、酱油、小葱即可。具体做法如下所示:主料:粘米粉 120g、玉米淀粉 20g、澄面 20g、水 200g。辅料:油 适量、酱油 适量、猪肉末 适量、小葱 适量。1、粘米粉、玉米淀粉、澄面放入同一个盘中。2、加入水调成无颗粒的粉浆。3、准备好一个深的盘子,盘子表面刷一层油,舀入适量的粉浆,辅匀。4、撒上少许肉末、葱末。5、将盘子放入已烧开的蒸锅中,大火蒸5分钟。6、用刮板把肠粉从盘子上刮卷起来,卷好后从中间一分为二。7、淋上适量的油、酱油即可食用。
十、拼盘凉菜放什么调料?
葱花,蒜末,香菜,盐,鸡精,生抽,红油,香油,花椒油。
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