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凉菜调料水的制作方法窍门(凉菜调料水的制作方法窍门视频)

2023-04-23 10:15:09凉菜2

一、凉菜调料的制作方法?

凉菜又叫冷盘,它是一个店的灵魂,开胃的先锋,因食用的时候都是凉的,所以叫凉菜,凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,具有选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,开胃增食欲的作用。

1从最基本的调料说起,一个凉菜所必备的调料有,姜,葱,蒜,辣椒油,味精,花椒面,鸡精,白糖,醋,自制复合酱油,美极,味极鲜,辣鲜露,鼓油,一品鲜,等多种调料。

2有了这些调料,就可以任意调出多种菜肴所使用的调料汁,比如麻辣味,鲜辣味,酸辣味,菜品自身的本味等。

3下面向大家推荐一个凉菜的自制复制酱油,有了这个万能酱油,就可调出各种菜肴的调味汁,复制酱油餐厅中运用广泛,一般分两种,一种是清香型,主要用于,清淡不辣的菜品,一种是浓香型,主要用于,麻辣型的菜品。

4清香型其实与粤菜的调制酱油类似,釆用姜,芹菜,香菜,洋葱用油炒香,加入酱油,糖,把酱油熬至浓稠即可。

5浓香型是川菜中用的最多的,也是最讲究的调味品,主要原料有 酱油5斤,冰心糖片0.5斤,用糖色也可以,八角5克,桂皮3克,甘草7克,三奈3克,小茴10克,花椒5克,生姜50克,葱50克。

6锅炙火上,下少许油,将八角、桂皮、甘草、三奈、小茴、花椒、生姜下锅炒香,然后放入酱油、糖片烧沸,改用小火保持微沸,熬至酱油浓稠即可。

二、凉菜调料汁放调料水吗?

凉菜调料要多放蒜水和醋没那么干

三、怎样熬制凉菜调料水?

不用熬,姜末用凉开水泡上,蒜末和葱花用热油呛一下,然后调汁就可以了。

1、凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。

2、凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,开胃的作用。

四、凉菜蒜水的制作方法?

1.先把大蒜剥皮。

2.把剥好的大蒜放入蒜臼捣烂。

3.捣好的蒜泥放入干净的容器中,加入适量的凉开水。

4.放入适量盐,鸡精、搅拌均匀即可。

五、拌凉菜的调料水怎么做?

之前在西安上学,最喜欢吃袁记肉夹馍里的宽凉皮,来南方工作后就再也没吃过,甚是想念啊。昨天在家里第一次自己做凉皮,在下厨房里狂搜了一通又凭着自己多年吃过来总结出来的料汁:

1. 盐水:炒锅放适量水,加盐鸡精,煮沸后关火放味精2. 醋汁:炒锅放适量水,放一颗八角,小火多煮一段时间,加醋加生抽,醋和生抽的比例大约3:1,煮一分钟后关火3. 蒜汁:拿几瓣蒜加点盐捣成蒜蓉,加凉开水兑成蒜汁4. 芝麻酱:挖一勺芝麻酱再倒入香油,香油多一些,大概是搅拌均匀后能让芝麻酱顺滑流下去的程度5. 辣椒油:家里亲戚自己做的,里面除了辣椒面应该还有其他香料磨成的粉末,不是很清楚,非常适合拌凉皮可以啦,味道绝对不含糊

六、凉菜的调料配方?

今天就与大家分享12款调味酱汁,让你做出的凉菜更有滋有味,上菜速度也快个几倍!

01.秘制蒜蓉汁:

食材配比:大蒜 200g,小米椒 50g,洋葱 50g,葱白10g,八角2个,桂皮 1小段,香叶 1片,盐,玉米油等适量;

做法:1.首先将大蒜打成泥,然后将小米椒去蒂;放入搅拌机里高速搅打10秒,打碎后倒入碗里。

2.锅里倒入适量油,油热后加入洋葱、葱白、八角、桂皮和香叶,小火加热,等炸出香味,颜色变黄时,先把八角、桂皮和香叶捞出,再捞出炸干的葱白和洋葱;等油温降至3成热时倒入3/5的的蒜蓉,开小火炸香;炸成金黄色后关火,油温1成热时加入剩余的蒜蓉,利用余温翻炒均匀。

3.接着加入搅碎的小米椒翻炒均匀;最后加入适量盐,炒匀后盛入碗里即可。

适用于:点醮、拌面、就饭,亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等

02.凉拌香辣汁:

食材配比:大蒜半头、醋2勺、生抽1勺、香油半勺、辣椒油1勺、糖1勺、老干妈半勺、热油一大勺。

做法:将蒜末倒入碗中,浇上一大勺热油,炸出香味,然后加入醋、生抽、糖、香油、老干妈、辣椒油,搅拌均匀即可。

适用于:凉拌黄瓜、拌腐竹、拌鸡丝以及拌两面等等,都很好吃!

03.花生海鲜汁(咸中带鲜甜,南方风味)

食材配比:海鲜酱25克,花生酱20克,盐1克,糖5克,味精1.5克,酱油5克,凉开水30克,食油、生姜末、红蒜泥各适量。

做法:1.取一干净的小碗,倒入花生酱和30g凉开,搅匀后倒入海鲜酱、糖、盐、酱油、味精,再次拌匀。2.锅里加入适量油,油热后放入蒜泥、姜末,并将其煸出香味,然后将碗中的酱料倒进来,搅匀即可出锅。

04.麻香京酱汁

食材配比:甜面酱20克,芝麻酱20克,白糖3克,味精2克,色拉油10克。

做法:甜面酱现在锅里用油炒香后,再加入芝麻酱白糖、味精拌匀即成。

适用于:拌北方凉菜,如白肉、卤肠、鸭丁等。

05.茄汁味汁

食材配比:蕃茄酱20克,白糖30克,精盐2克,白醋5克,蒜泥3克,姜末1克,色拉油20克。

做法:将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香,再加入清水50克及以上调料炒匀即成

适用于:淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中,如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味,炒制时不能勾芡,要以茄汁自芡为主。

06.麻香汁

食材配比:盐5克,麻酱50克,鲜汤20克,红油15克,芝麻油2克,香葱、香菜末各5克,芝麻4克。

做法:将各种调料调匀,撒上芝麻、香菜、香葱即可。

适用于:各种海鲜类产品

07.万能凉拌酱汁

食材配比:4勺生抽+2勺醋+1勺蚝油+1勺白糖+少许香油+少许盐+2勺蒜泥+红椒圈+香菜碎;

做法:混在一起搅拌均匀即可。不管做什么凉拌菜,都很惊艳。

08.麻椒凉拌鸡汁

食材配比:蒜末4瓣、小葱末1根、小米椒5个、花椒1勺、麻椒1勺、辣椒面两勺、白芝麻一勺,热油1大勺、生抽两勺、盐半勺、糖一勺、花椒油一勺;

做法:碗里倒入蒜末、葱末、小米椒,麻椒、辣椒面、1勺花椒油,白芝麻,再浇上一大勺热油,晾凉以后,加入生抽、白糖、盐和一勺花椒油搅匀,即可拌入煮好的鸡肉。

09.五香味汁

食材配比:八角10克,桂皮5克,丁香2克,草果2克,甘草2克,香叶2克,沙仁2克,山奈2克,小茴3克,精盐约20克,料酒50克,酱油50克,白糖10克,味精10克,姜末20克,小麻油100克等。(配制30份菜,家庭用可适当缩减)

做法:将以上原料加入1200g清水(或鲜汤),小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中,用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。

适用于:去渣直接淋入凉碟中,另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。

10.蒜泥汁

蒜泥汁:1勺味精、3勺盐、2勺糖、5勺蒜末、红油、2香油、2勺白芝麻和1勺白胡椒粉。

做法:混拌均匀即可。

适用于:凉拌荤菜

11.蒸菜汁儿

食材配比:1半生蒜蓉+一半熟蒜蓉、1勺白胡椒粉、1勺味精、半勺盐、1勺蚝油、一勺糖、1勺黄油或花生油,混拌均匀即可。

适用于:一般配海鲜。

12.泰式酸辣凉拌汁

食材配比:鱼露4勺、蒜5瓣、青柠1个、小米辣10个、香菜10根、绵白糖3勺、凉开水2勺;

做法:以上所有食材搅拌均匀后,再挤入一半青柠汁。

适用于:泰式牛肉沙拉、泰式海鲜沙拉等。

七、凉菜调料清单?

蒜泥,香菜,香油,生抽,蚝油,花生芝麻酱,腐乳。

八、凉菜调料配方?

我做凉菜没有厨师用的配方,但是自己有一个万能调料,基本很多凉菜都能用上,下面分享一下,大家可以试试。

两勺香醋,一勺美极鲜酱油,一勺蚝油,盐和糖各少许(不喜甜味的可以不放糖),再放少许香油,这样一碗好吃的料汁就调好了。喜欢吃辣的可以再放一些辣椒油,若是有海鲜那就再放点蒜末。真的很简单又美味!大家可以试一下!

九、凉菜台的摆放窍门?

  你好!常见的凉拌菜的摆盘技巧如下:

  凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。

  家宴比较适合的凉拌菜摆盘技巧:

  建议如果家宴凉菜可以采用位上、或者排列式,这样精致卫生,在量上也比较好控制!

  希望能够帮助到你!

十、凉菜调料汤的做法?

盐味汁: 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。

适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆..

. 酱油汁: 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。 用于拌食或蘸食肉类主料,如酱油鸡、酱油肉等。

虾油汁: 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。

作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。 用以拌食荤素菜皆可..

. 蟹油汁: 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。

蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。

多用以拌食荤料,如蟹油鱼片...

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评论列表

游客
游客
2023-12-16 03:20:28

让感受到了舞蹈的魅力。

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