凉拌菜皮蛋(凉拌菜皮蛋豆腐的做法)

一、皮蛋做法凉拌菜？

准备食材：溏心皮蛋四颗、嫩豆腐一块、青椒半根、大蒜两瓣、生姜一小块、生抽两茶勺、陈醋两茶勺、白糖少许、食用油适量。

做法步骤：

1、把嫩豆腐倒扣在案板上，用刀切成小块，然后把切好的豆腐块放入盘中垫底。

2、把皮蛋去皮后切开，一个皮蛋切四瓣，把切好的皮蛋整齐地摆在豆腐上面。

3、把尖椒洗净切成小丁、生姜切成姜末、大蒜剁成蒜末放在碗中备用。做凉拌皮蛋不可少的三味小料就是尖椒、大蒜和生姜，这三味料相辅相衬，可以起到去腥提味的作用。

4、锅里加入适量食用油，把油温烧至七成热关火，把热油浇入碗中，用筷子搅动几下，使三种小料均匀受热，使其出味；接着再加入两茶勺生抽、两茶勺陈醋和少许白糖搅拌均匀，凉拌皮蛋的料汁就调好了。做凉拌皮蛋不可少的三味调料是生抽、陈醋和白糖。

5、最后把调好的料汁浇在皮蛋上面，放入冰箱冷藏2-3分钟再食用，口感更佳。

二、陈醋皮蛋肠花生木耳凉拌菜的做法？

步骤1.木耳放开水中焯；

2.焯熟的木耳捞出，沥水；

3.木耳放大盘中放凉；

4.木耳切成细丝；

5.皮蛋切成小块；

6.蒜剁成蓉加油、盐、酱油拌好备用；

7.把拌酱、皮蛋、切好的木耳准备整；

8.把所有准备好的材料倒一个大盘中拌均，放置半小时入味即可食用。

三、凉拌皮蛋用嫩皮蛋还是老皮蛋？

嫩皮蛋。做凉拌皮蛋之前，我们一定要保证皮蛋的品质，如果皮蛋的品质不佳，是很难做出好吃的凉拌皮蛋的；为大家分享三个挑选皮蛋的技巧。

1、看外观：新鲜的皮蛋表面应该是完整、光滑的状态；如果皮蛋的表面有破损或者塌陷，这种皮蛋比较容易变质，即便是没有变质吃起来也是干干巴巴的。

2、闻味道：凑近皮蛋闻味道，有淡淡的碱味是正常现象；如果皮蛋闻起来有腥臭味，则说明皮蛋已经变质。

3、掂一掂：拿起皮蛋掂一掂，如果能听到撞击声或者水响声，说明皮蛋的品质比较差；品质好的皮蛋听不到什么响声。

四、做皮蛋瘦肉粥皮蛋要鸡皮蛋还是鸭皮蛋？

综合来看，还是鸭皮蛋做的皮蛋瘦肉粥更好。

鸡蛋可以做松花蛋。鸭蛋能做的，鸡蛋也能做，但是它们是不一样的！因为我分别用鸡蛋和鸭蛋做过松花蛋和咸蛋，它们出来效果不一样的。鸡蛋做的咸蛋的蛋白是啫喱状，蛋黄是黄色，沒油。鸭蛋做的咸蛋的蛋白是白色年糕状，蛋黄是红黄色，有很多油和起砂。鸡蛋做的松花蛋的蛋白易碎，蛋黄不结实。鸭蛋做的松花蛋的蛋白有韧性和脆，蛋黄结实。鸡蛋和鸭蛋做出来的口感和状态其实完全不一样的，鸭蛋可以存有大量脂肪，所以口感比鸡蛋强十倍。而且鸡蛋的蛋白极度易碎！

五、虎皮蛋是皮蛋吗？

虎皮蛋不是皮蛋，就是把煮熟的鸡蛋放在油锅里炸，有点花纹黄黄的，所以称它为虎皮蛋

六、皮蛋是松花皮蛋吗？

皮蛋是松花蛋，松花蛋是皮蛋，松花蛋只是因为剥了壳之后，表面会有像雪花状的花纹，所以叫松花蛋，只是一个不同叫法而已，皮蛋其实就是松花蛋和变蛋的总称。中国食用皮蛋至今拥有500多年的历史，皮蛋是国内广大消费者所喜爱的食物，皮蛋对于国人而言是美味佳肴，还有一定的药用价值，但是市面上还有一种类似于皮蛋的蛋叫松花蛋。

七、皮蛋瘦肉粥先放皮蛋还是后放皮蛋？

在熬制皮蛋瘦肉粥的时候一般建议在出锅前10分钟再放入皮蛋，另外皮蛋在入锅之前可以用开水煮4分钟，这样煮过的皮蛋不仅蛋黄更易凝固，而且煮出来的皮蛋瘦肉粥也不会腥。

1、把大米洗净倒入锅中，加入适量清水，开始煮粥;

2、把里脊肉去筋膜，洗净切丝，放入盐、生抽、蚝油、料酒抓匀，再放入姜丝和花生油抓匀，腌制一会;

3、把皮蛋去壳洗净切小块，香葱洗净切葱花;

4、待米粥浓稠时，加入瘦肉搅散;

5、接着放入皮蛋，煮一两分钟，撒入葱花搅拌均匀，即可出锅享用。

八、光皮蛋和皮蛋的区别？

没有区别，皮蛋就是松花蛋，她们是同一个东西，叫法不同而已。

专业的说，皮蛋又叫变蛋、松花蛋，和咸蛋、糟蛋同属于腌制蛋。只是皮蛋打开表面有松花状的花纹，所以称松花蛋。但是，有的皮蛋表面则没有形成松花状的花纹，但这两者并没有本质区别，只是人们习惯把表面形成松花的称为松花蛋而已。而且，市面上卖的也多是有松花的松花蛋，因为口感更好。

九、白皮蛋与红皮蛋区别？

1、蛋壳颜色

蛋壳的颜色来自于鸡蛋在母鸡生殖道内的最后一个加工过程——子宫上皮分泌的色素均匀涂抹在白底的蛋壳上，鸡蛋是红壳还是白壳主要取决于母鸡的品种，和喂养的方式、饲料的选择没有必然联系。

2、营养价值

无论是白皮鸡蛋还是红皮鸡蛋，主要营养成分都是蛋白质、脂肪、维生素和碳水化合物和维生素。两种鸡蛋的主要营养成分对比如下：

脂肪含量是红皮的略高一些，为11．1％，白皮的略低为9．0％；维生素A含量是白皮的较高，红皮的较低；

3、储存时间

红皮鸡蛋保存时间更长。因为红皮蛋壳相比于白皮蛋壳质地更厚一些，能够更好地阻碍细菌的进入，因此耐储性更好。

十、皮蛋泥可以再做皮蛋吗？

不能了!

因为它里面的化学物质已渗透到蛋中去了,,使蛋白质凝聚了.剩下的灰壳加水和匀了继续再包皮蛋已无作用了

皮蛋外面的灰去掉，皮蛋容易坏掉。皮蛋外层的石灰有保护作用，可以延长皮蛋的保存时间。因为石灰具有杀菌的效果，如果剥离掉石灰的话，皮蛋很容易被细菌侵蚀，保存时间缩短，容易坏掉。皮蛋也叫松花蛋，皮蛋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、钾等矿物质。皮蛋中铁的含量明显较高，另外，皮蛋中所含有的丰富蛋白质，可以分解产生的氨、硫化氢等化学成分，促进消化。