精品凉菜的制作方法(精品凉菜的制作方法视频)

一、上海有什么精品凉菜？

香菜牛肚1、牛肚洗净用水焯一下，重新再用水洗一遍。（嘻嘻，这样放心一点）2、锅里放水烧开后加葱姜黄酒，把牛肚放进去焖熟。3、牛肚放凉切丝装盘，上放花生碎和香菜段。4、热锅放油，七分热时放花椒和干红椒炸香，捞出花椒扔掉，把油浇在肚丝上，滴几滴麻油，放少许盐和鸡精，拌匀就好啦！皮蛋拌豆腐材料：卤水豆腐、皮蛋、尖椒粒、姜粒、蒸鱼豉油、醋、盐少许做法：1、卤水豆腐（别的豆腐也行）放入锅中加盐煮几分钟，然后切成丁2、皮蛋去皮后切碎，放在豆腐丁上3、锅中热好油后，放入尖椒粒、姜粒小火炒出香味后关火，趁热倒入蒸鱼豉油、醋和少许盐拌一拌，浇在皮蛋豆腐上。吃的时候拌匀即可。驯夫之道-棒棒鸡丝鸡脯肉250克、葱调料：白糖、酱油、花椒面少许、香油、辣椒油、鸡精少许、熟芝麻适量（喜欢芝麻酱的可以加入芝麻酱）1、锅内加适量水（没过鸡肉）和2片姜片，冷水将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起放入冰水中，捞起沥干2、用木棒轻锤使肉松软，然后用手将肉拆成细丝3、将葱切丝放鸡肉丝上，将调料按个人口味调好淋在肉丝上即可，吃前拌匀凉拌土鸡肉的做法大菜的创意厨房 blog美食中国授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编凉拌土鸡肉：做法：1、将斩杀好的土鸡洗净，用沸水除去血沫后吐水中煮断生（约15-20分钟，要看鸡的大小）2、将鸡肉剔下切片3、用红油、生抽、盐、香油、花椒油、糖、味精、葱丝将鸡肉拌匀即可

二、东方美食凉菜做法有没有最新精品凉菜？

　　食材：200g鸡脯肉、适量莴苣、适量胡萝卜、适量白醋、适量盐、适量油泼辣子、适量鸡精、适量大葱、适量姜片、适量八角

　　做法

　　1)鸡脯肉去除筋膜。大葱切片，姜切片。锅子放水，放入葱姜片，八角，烧开三分钟，闷10分钟入味。

　　2)将其凉凉，用手轻轻撕成细丝。

　　3)胡萝卜和莴苣切丝。

　　4)将所有材料放在一起，加入盐，白醋、鸡精。

　　5)加入辣椒两勺。

　　6)搅拌均匀，即可装盘。

　　小贴士

　　1)鸡脯肉煮开3分钟，再焖十分钟，帮助入味。不要煮久了，肉质会变老，影响口感!

　　2)蔬菜丝的选择，我除了个人喜好，还看重颜色，你们也可以自己掌握!

　　3)鸡肉还可以选择鸡腿肉。

　　4)鸡肉最好是用手撕成细丝，这样更加均匀，美观!

　　食材：250g香干、适量蒜、适量美人椒、适量青椒、适量美极鲜酱油、适量芝麻油、适量辣椒油、适量鱼露、适量白糖、适量食盐、适量鸡精

　　做法

　　1)香干一块备用，超市买来的，不放心的可以在开水里焯一下。

　　2)将洗净的香干，切成大小均匀的块，备用。

　　3)将美人椒和青椒切丝备用。

　　4)将切好的青红椒同香菜一起放入大碗里，加入食盐、鱼露、酱油、辣椒油、芝麻油、鸡精和白糖，调拌均匀。

　　5)将切好的香干放入调好味的大碗里，拌匀即可装盘食用。

　　小贴士

　　拌豆制品的时候，不要放醋，醋和制作豆腐的那种卤水容易起反应，而又涩的味道。即使放，也要少放。

　　食材：200g海带丝、1个小红辣椒、3个干辣椒、30g麻辣花生、1/2小勺生抽、1小勺醋、适量糖、适量盐、1袋辣椒酱、适量香油

　　做法

　　1)海带丝洗净、切段，红椒去籽、去蒂、切细丝，小红辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎;

　　2)锅中烧水，水开后放入红椒丝，焯烫几秒后捞出;

　　3)迅速放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干;

　　4)再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟;

　　5)浸入冷水中，待冷却后捞出沥干;

　　6)将海带丝和红椒丝混合，加入生抽;

　　7)再加入醋;

　　8)加入糖和盐;

　　9)另起锅，倒入少许油，油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香;

　　10)香味溢出后放入花生碎;

　　11)充分炒匀，即可关火;

　　12)趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中;

　　13)再加入少许香油，充分拌匀即可。

　　小贴士

　　1)也可使用干制海带，注意要提前充分处理，否则会太硬;

　　2)海带丝表面有一层粘液，不要过分清洗，否则会有很多营养物质流失;

　　3)红椒可以直接用水浸泡，十多分钟后就会自然弯曲，焯烫下会更易弯曲;

　　4)用海带做菜时，无论炖煮炒拌，最好加少许醋，味道会更好。

三、精品凉菜的做法及配方大全？

一、洋葱拌木耳

用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

做法：1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下

2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可

二、虾皮老虎菜

用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺

做法：1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段

2、将所有食材放入一个容器中

3、加入调料拌匀后装盘

三、炝拌苦瓜

　用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升

做法：1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用

　2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀.

3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

四、皮蛋拌黄瓜

用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙

　做法：　1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末

　2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末

　3、淋上调味料即可上桌享用

五、香椿拌豆腐

用料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙

做法：1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水

2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可

六、粉丝拌菠菜

用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克

　做法：1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里

2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝

3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可

七、凉拌海带丝

用料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个

做法：1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐

2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分

　3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可

四、西湖凉菜的制作方法？

西葫瓜含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。秋天空气干燥，很容易上火，这个西葫瓜就特别适合秋天食用。 一直以来，西葫瓜都是炒着吃，今天给大家带来一个特别的做法，简单快速，口感特别清爽，5分钟就能上桌，一定别错过哦！

主料 1种

西湖瓜

一个

辅料 4种

香菜两根小红尖椒5个大蒜两瓣熟芝麻适量

调料 4种

油适量盐适量蒸鱼豉油一勺醋少许

烹饪步骤 8步

步骤1

凉拌西湖瓜_的做法步骤：1

食材准备好

步骤2

凉拌西湖瓜_的做法步骤：2

西葫瓜切成均匀地细丝，中间的芯太绵软了，营养口感，去掉不要。

步骤3

凉拌西湖瓜_的做法步骤：3

如果自己的刀法不是很好，就可以借助厨房小工具帮忙。

步骤4

凉拌西湖瓜_的做法步骤：4

各种配菜洗干净，大蒜切成片，红辣椒切段，香菜切较长的段备用。

步骤5

凉拌西湖瓜_的做法步骤：5

取一个干净的小碗，加入蒸鱼豉油、醋、盐、生抽，搅拌均匀备用。

步骤6

凉拌西湖瓜_的做法步骤：6

西葫瓜装入碗中，将准备好的汁淋进去。

步骤7

凉拌西湖瓜_的做法步骤：7

油锅烧热，下入蒜瓣炒出香味后下红辣椒段和香葱段，一起炸香。

步骤8

凉拌西湖瓜_的做法步骤：8

趁热淋入菜中，再撒上熟芝麻即可。

小贴士

这道菜做法非常简单，味道却真心赞，因而是带皮直接吃，所以清洗一定要到位，可以用盐反复搓洗干净。 西葫瓜的水分特别丰富，很容易出汁，所以要现拌现吃，时间久了口感就不爽脆了。

五、凉菜调料的制作方法？

凉菜又叫冷盘，它是一个店的灵魂，开胃的先锋，因食用的时候都是凉的，所以叫凉菜，凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，具有选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，开胃增食欲的作用。

1从最基本的调料说起，一个凉菜所必备的调料有，姜，葱，蒜，辣椒油，味精，花椒面，鸡精，白糖，醋，自制复合酱油，美极，味极鲜，辣鲜露，鼓油，一品鲜，等多种调料。

2有了这些调料，就可以任意调出多种菜肴所使用的调料汁，比如麻辣味，鲜辣味，酸辣味，菜品自身的本味等。

3下面向大家推荐一个凉菜的自制复制酱油，有了这个万能酱油，就可调出各种菜肴的调味汁，复制酱油餐厅中运用广泛，一般分两种，一种是清香型，主要用于，清淡不辣的菜品，一种是浓香型，主要用于，麻辣型的菜品。

4清香型其实与粤菜的调制酱油类似，釆用姜，芹菜，香菜，洋葱用油炒香，加入酱油，糖，把酱油熬至浓稠即可。

5浓香型是川菜中用的最多的，也是最讲究的调味品，主要原料有 酱油5斤，冰心糖片0.5斤，用糖色也可以，八角5克，桂皮3克，甘草7克，三奈3克，小茴10克，花椒5克，生姜50克，葱50克。

6锅炙火上，下少许油，将八角、桂皮、甘草、三奈、小茴、花椒、生姜下锅炒香，然后放入酱油、糖片烧沸，改用小火保持微沸，熬至酱油浓稠即可。

六、凉菜卤水制作方法？

白卤水 　　（1）用料：清水5千克，桂皮50克，沙姜50克，陈皮20克，甘草50克，香叶50克，八角（大茴香）30克，川椒（花椒）30克，绍兴花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精盐200克，味精100克。 　　制法：两种配方的制法基本相同；首先将卤水药材用汤料袋包好；然后放入已煮滚的清水中，待再翻滚数分钟后；调入调味料和酒类便可使用。 　　一般卤水 　　（1）用料：清水3千克，生抽3千克，绍兴花雕酒200克，冰糖300克，姜块100克，葱条200克，生油200克，八角（大茴香）50克，桂皮100克，甘草100克，草果（草豆蔻）30克，丁香30克，沙姜30克，陈皮30克，罗汉果1个，红谷米100克。 　　制法：两种配方制法基本相同；猛镬下油，爆透姜块和葱条；然后倒入煮滚已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒和冰糖的液体中，用慢火熬滚；卤水药材须用汤料袋包裹，而红谷米则另外用汤料袋包裹，同样在倒入姜葱时放入；初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用，这样卤水药材及豉油的香味才充分发出。 精卤水 　　（1）用料：生抽3千克，冰糖2千克，老抽300克，绍兴花雕酒200克，甘草20克，桂皮20克，八角（大茴香）20克，丁香5克，花椒（川椒）10克，小茴香10克，香叶20克，草果（草豆蔻）10克，甘草15克，陈皮15克，罗汉果1个，红谷米50克，姜块100克，葱条150克，生油200克。 　　制法：先将生抽、冰糖、绍兴花雕酒混和后用慢火煮滚；然后放入用汤料袋包裹好的卤水药材，而红谷米则另用汤料袋包裹；同时放入爆透爆香的姜葱；再慢火滚约2小时；最后观察卤水的颜色，用老抽调好色泽便可使用。 　　潮洲专业卤水　　配料：八角15克、 三奈10克 、桂皮10克 、小茴8克 、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只［注］、南姜150克 、罗汉果2个 、香茅30克 、蒜头30克 、干葱头15克、 芫荽头30克 　　汤料：老母鸡1只 ，棒子骨或排骨1500克、 桂圆带壳150克 、猪肥膘肉250克、 蒜苔或蒜苗300克 　　调料：精盐75克 、料酒50克 、鱼露10克 、白糖50克、 味精15克 、红豉油30克 、生抽300—500克 ，老抽250克

七、凉菜清油制作方法？

取菜子油下锅烧至冒白烟，加葱姜蒜，炒出香味，关火放凉，就做好了。

八、精品手工制作方法？

1、准备材料：长条形木板、白乳胶、枪钉、尺子。

2、将木板拼接成盒子形状，并用白乳胶粘固，枪钉固定。

3、在火上轻微熏撩，至火烧旧颜色。

4、完成。

九、凉菜的制作方法及配料？

把做凉菜的食材需要过水的过水，需要生吃的切丝或切片，万能凉菜汁的料汁有，生抽，耗油，花椒油，大蒜末，小葱末，熟煮植物油，鸡精，小米辣末，咸盐，陈醋，辣椒油，白糖，熟芝麻

十、凉菜蒜水的制作方法？

1.先把大蒜剥皮。

2.把剥好的大蒜放入蒜臼捣烂。

3.捣好的蒜泥放入干净的容器中，加入适量的凉开水。

4.放入适量盐，鸡精、搅拌均匀即可。