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凉拌菜调料做法(凉拌菜调料做法大全)

2023-04-26 20:39:14凉菜1

一、凉拌菜苔调料做法?

菜苔绰水捞起来,油辣子,姜葱蒜末,酱油,香油,花椒面,拌匀即可

二、凉拌菜心调料汁的做法?

凉拌菜心所需食材调料:

白菜心150克、盐一小勺、油适量、辣椒适量、大蒜2瓣、醋一勺、鸡精5克、香菜1棵

做法:

1.白菜心洗净切成细丝,香菜切段,辣椒切丝,蒜切末。

2.将盐、油、鸡精、醋和蒜末混合加入白菜丝中拌匀。

3.锅中加点油烧热,放入椒丝炸香。

4.白菜丝中加入香菜,淋入椒丝油即可。

三、凉拌菜苔调料汁的做法?

盐味汁:取精盐、味精和白色鲜汤各适量混合均匀,再加少许香油调匀就成盐味汁了。这种凉菜汁一般都是调成白色的,可以用来制作以鸡肉、虾肉、蔬菜和豆类等为食材的凉菜,如盐味虾、盐味鸡脯、盐味蚕豆和盐味莴笋等。

酱油汁:取酱油、味精、香油和适量鲜汤调匀即成,常用于拌食或蘸食肉类食材,如酱油鸡、酱油肉等都要用酱油汁。

虾油汁:先用香油把虾籽炸出香味,然后加盐、味精、香油、绍酒和鲜汤烧开即成,用来拌荤菜或素菜都可以,如虾油冬笋、虾油鸡片等就是用这种虾油汁制作的。

蟹油汁:先用植物油炸香熟蟹黄,再加盐、味精、姜末、绍酒和鲜汤,烧开后即为蟹油汁。

四、凉拌菜家常做法调料配方?

糖醋汁

  将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出,再放入白糖煮至溶化后出锅,待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀。 用于拌制蔬菜,如:糖醋藕片、糖醋黄瓜,糖醋萝卜等。

  2

  酱油汁

  以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡、酱油肉等。

  3

  虾油汁

  用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。

  4

  蒜泥汁

  用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥,加调料、鲜汤调和,为白色。拌食荤素皆宜,如:蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。

  5

  麻辣汁

  用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜,将以上原料调和后即可。用以拌食主料,荤素皆宜,如:麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

  6

  麻汁

  用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀,加精盐、味精调和均匀,为赭色咸香料。拌食荤素原料均可,如:麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

  7

  椒麻汁

  用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤,将花椒、生葱同制成细茸,加调料调和均匀,咸香味。拌食荤食,如:椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。

五、雪碧凉拌菜调料汁的做法?

用料:

苦瓜1个

火腿肠1根

雪碧一瓶

醋1包

做法与步骤:

1.准备所需食材

2.用钢勺柄刮白瓤,so easy !!

3.切丝,入开水焯一分钟,捞出过凉水

4.挤干水分装盘

5.倒入雪碧和苦瓜平齐即可,之后放入冰箱冷藏一小时

6.倒醋,然后就~成了

六、凉拌菜调料汁的做法云南?

1:油泼辣子制作

碗中加入粗辣椒面、细辣椒面(粗细的比例大概是3:1)、

胡椒粉、花椒粉、盐、白芝麻,

一小勺冷油搅匀,能有效防止炸糊。

起锅烧油,大量的食用油,

待油温七成热时加入草果一颗、

八角一颗、桂皮、香叶、姜片、

葱段、蒜头、香菜,炸出香味,

趁热把油淋在辣椒面上,边到边搅匀,

分三次加入,一碗香喷喷的油泼辣子就做成了,

可以多做一点,能保存很长时间,

不论凉拌菜品还是拌面或者炒菜都是非常不错的。

2:蒜蓉制作

把大蒜切末备用,锅中加油,

油温七成热的时候倒入蒜末,

待香味溢出,翻炒几下就可以装碗了,

制作方法有点类似油泼辣子,

也可以多做一点,都是万能的调料。

3:蘸料的制作

葱、姜、香菜、老缅香菜、

薄荷(没有的可以不放,味道相差不大)

切末备用,一勺耗油,

一勺白糖、两勺生抽、两勺白醋,

搅匀以后就算制作完成了。

4:终极凉拌料

根据个人口味,蘸料中加入油泼辣子,

蒜蓉,适当的加点盐,

然后浇在要凉拌的菜品上就大功告成了,

七、广东凉拌菜调料汁的做法?

凉菜调味汁的种类和搭配方法:

万能酸辣汁。

需要准备的食材:

生姜末7克、

蒜泥7克、

小米辣碎7克、

香菜碎5克、

小葱花5克、

生抽25克、

陈醋5克、

味精3克、

葱油5克、老抽2克、

纯净水50克,

把所以的材料倒碗中搅拌均匀即可,一款万能的酸辣汁就调好了。

在调好的酸辣汁中加入5克蚝油和3克藤椒油就可以用来做蘸碟,用来蘸白灼猪蹄或者白斩鸡之类的食材都是一绝。

把调好的酸辣汁过滤掉料渣,用纯的酸辣汁水来做捞汁西葫芦和秋葵这类的凉菜都是非常不错的。

把调好的酸辣汁过滤掉料渣,用纯的酸辣汁水再加入3克芥末油,

这样就可以用来做捞汁海鲜,芥末油可以去除海鲜的腥味。

把调好的酸辣汁过滤掉料渣,用纯的酸辣汁水再加入5克白糖和20克糊辣油搅拌均匀,这样就变成了糊辣荔枝味了,可以用来做凉拌南瓜尖这类的凉拌菜。

麻辣汁。

香醋5克、

食用盐3克、

白糖2克、

生抽5克、

花椒油3克、

辣椒油5克、

芝麻香油5克

搅拌均匀即可。

麻辣汁用来拌荤菜或者素菜都可以,比如做麻辣黄瓜、麻辣鸡条、麻辣腰片和麻辣肚片等都很好。

麻酱汁。

先用芝麻香油把芝麻酱调稀,然后加入食用盐、味精、和蒜蓉搅拌均匀即可。

麻酱汁可调荤素食材。

麻酱汁常用来做麻酱豇豆和麻汁黄瓜等凉拌菜。

咸鲜汁:

用10克生抽、

5克香油、

5克葱油、

5克白糖、

5克食用盐、

10克香醋搅拌均匀即可。

咸鲜汁多用于凉拌素菜之类的菜品。

糖醋汁。

锅内加300克清水,加入30克生姜和1小把花椒,

大火烧开后再熬5分钟就把姜片和花椒捞去不要,

然后加入10克白糖煮至溶化后倒出大,

待其冷却后加3克食用食用盐5克陈醋、和3克香油搅拌拌匀即可。

 糖醋汁多用于拌制糖醋萝卜和糖醋藕片这类的蔬菜。

蒜泥汁。

用10瓣蒜汁捣成蒜泥后倒出,加适量的食用盐、鸡精、芝麻香油和高汤搅拌均匀即可。蒜泥汁用来拌制荤素皆可,

比如蒜泥豆角和蒜泥海鲜这样的菜肴都可以。

酱油汁。

生抽10克、

老抽3克、葱油5克、

味精2克和高汤20克搅拌均匀即可。

酱油汁多用于拌制或蘸食肉类的食材,比如酱油肉或酱油鸡这类的菜肴。

八、夜市凉拌菜调料汁的做法?

材料::

黄豆酱油1000克,八角2个,桂皮一小片,山奈2个,草果1个(去籽),红糖150克,冰糖100克,小茴香5克,香叶5片,甘草2片、陈皮小块,姜50克、葱50克。

步骤做法:

1--用热水浸泡半小时,然后冲洗干净待用。

2--然后在锅里加水100克,倒入酱油,加入红糖,冰糖,姜、葱和洗净的香料。

3--开大火烧开,然后关小火,慢慢熬制成浓稠状既成。

九、凉拌菜做法大全素菜调料汁的做法?

材料:大蒜1头、辣椒油6克、一品鲜特级酱油3勺、米醋25克、绵白糖40克、精盐2克

步骤:

1、大蒜剥去皮洗净。

2、用捣蒜器挤碎。

3、放入两小勺白糖。

4、放入米醋。

5、放入少许一品鲜酱油。

6、放入盐。

7、放入辣椒油。

8、拌匀,倒入要拌的凉菜里即可。

十、凉拌菜的做法及调料配方大全?

凉拌菜的做法,准备材料:

黄瓜:1根、白菜:适量、胡萝卜:适量、粉丝:适量、大蒜:3粒、酱油:一勺、耗油:两勺、糖:三勺、醋:三勺、盐:小半勺、味精:半勺。

1、所有食材用清水清洗干净,黄瓜、白菜、胡萝卜切丝,大蒜切末备用

2、粉丝沸水下锅煮2分钟,捞出过凉水备用

3、酱油一勺、耗油两勺、糖三勺、醋三勺、味精半勺、盐小半勺倒入容器里混合拌匀

4、将所有食材放进大的碗里或者盆里搅拌均匀

5、夹出装盘即可食用

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