凉拌菜秘制大料水怎么熬的(凉拌菜秘制大料水怎么熬的好吃)

一、卤肉大料水怎么熬制？

水里放点大茴，草果，八角，香叶，干辣椒，葱段，姜片，在加入生抽，老抽蚝，盐，一起熬就行了

二、凉拌菜大料水的熬制做法？

锅中倒水放花椒大料，煮五分钟左右，捞出就可以

三、花椒大料水怎么熬制味道好？

　　先把花椒用水冲洗一下，然后花椒和水的比例根据具体情况是1：3或者1：5左右，熬的时候还可以加一个八角进去，一般是再水没有开的情况下放进去，灯开了以后小火熬制10-15分钟就可以了。调料渣熬过以后就几乎没有什么味道了，用不了的。

四、大料油怎么熬制？

准备葱，八角，姜，蒜；

专业的大料油：食用油10斤，大葱二斤，八角二两，姜半斤，香菜四两，芹菜少许，蒜米半斤花椒一两；

先放入油加热后油温降到70—80度后放入辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、八角粉、子然粉、草果、香叶粉、桂皮粉、十三香、味精、花生米，待油炸得香味出来后加入芝麻就大功告成了。

五、大料的熬制配方？

原料：

A．大料50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。

B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。

C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。

D．猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。

E．料包2个，色拉油2000克。制作方法：

1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。

2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1／3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。

3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。

六、大料水怎么熬的？

大料水怎么熬，这个问题很简单，取适量的大料清洗干净放到水里，然后放到电磁炉上小火慢慢熬，熬5-6分钟就可以了，然后放凉备用。大料水可以调凉菜，可以给饺子馅里加，面盐水里可以放，做丸子时也可以放少许大料水，总之，大料水用处多多，很简单大家试着做吧

七、羊肉板面大料怎么熬制？

第一步：首先要将羊油稀释烧沸，然后放入盐，平均一斤油放入15克盐，然后再下小料。

第二步：先炸小料：茴香、花椒、丁香（平均一斤牛油每种小料放14克左右）炸制3—5分钟捞出来以后扔掉！

第三步：再放入大料：草果（砸开）、桂皮、八角、香附子、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、陈皮、砂仁、白豆蔻、三奈、桂皮、姜片、香叶。（这些大料平均每种一斤牛油放10克，八角，桂皮，可以多放点），小火熬制20至30分钟，然后捞出来，放入一个容器里面，不要扔掉，等会炸完辣椒时还要用。

第四步：然后再炸红色朝天辣椒，分量较大，以突出板面的辣味和颜色，羊肉也可以放多点。小火炸制到红辣椒有部分变黑即可捞出！（切记要用小火，容易糊，那样就会有苦味。）

第五步：把羊肉切成方楞四正的小丁丁，再把羊肉丢进锅里。这时候 放入辣椒酱和蕃茄酱，（放多少要看炸多少油平均一斤羊油个放10克，具体自己看着放，辣椒酱无所谓的，但番茄酱不能太多）。用铲子多推推，这时，必须控制好火候，才能把羊肉烧得不老不嫩，恰到时候。

第六步：炸好肉时不需要捞出了，并且把上面我们炸的大料和辣椒放入油里面！（如果大料和辣椒炸的太多可以不放进太多，下次做的时候再用）（主要是臊子做好后先不能加水，凝固后舀到所料袋或者其他容器里面，什么时候用，直接取就可以。）

第七步：最后加水，在料子里面倒入清水，然后放入盐（要放多点），鸡粉（建议鸡粉，要比鸡精好的多，一般用风球麦牌子的），先把水烧开再转入小火，熬制2小时左右，不要盖上锅盖，这样的有利于观看。

第八步：下面在另外的一口锅里，煮上面汤，烧开后把甩好的板面下锅，在放入油菜或白菜，然后下熟后盛在碗里，把油菜放在面上，顺便在碗里面滔些面汤，别超过面条的，这样再盛板面臊子时，不至于撒出来。）

八、您好，香菜水怎么熬制呢，大料和盐味怎么按顺序熬制呢？

主料：玉米油900毫升辅料：花椒粒50克大料2-5 桂皮1块香叶3-5片葱裤5-8棵姜1块蒜若干香菜根若干 1.葱、香菜根洗净，还有花椒忘记拍照了。 2.锅中倒入色拉油，加入材料，开小火。 3.油热以后有大气泡，一定小火炸。 4.等气泡变小，出香味，材料炸至变焦后关火。 5.晾凉后捞出材料，把料油倒入容器保存。 6.家里香叶有点碎，所以料油里有杂质，不影响口感。最近经常吃炝拌菜，所以这次做的多些，所以原材料也多，自己根据情况调整原材料多少。大料学名:八角茴香、大茴香.八角茴香(大料)瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲。味甘甜,有强烈而特殊的香气。 是我国的特产,有特殊香气,在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料。

九、花椒大料油的熬制方法？

1、准备原料：花椒、花生油、菜籽油、葱、姜、洋葱、香菜、香料（八角、桂皮、香叶、小茴香、桂皮、肉蔻）、盐

2、处理花椒：花椒建议选用新鲜的花椒，新鲜的花椒表面有一个个饱满的油腺，这里面的物质才是花椒麻的根源，这样新鲜的花椒炸出来才会更麻。花椒去叶子，用水清洗一遍，然后放在常温下晾干水分，或者用吹风机吹干。

切记：不能放太阳下面暴晒，也不能用热风吹，这样容易让表面油腺中的油蒸发掉。另外，洗的时候，不能用手搓揉，用水冲洗，否则，一使劲搓，油腺就会搓爆，里面的麻油就会流失掉。

3、制作香油：起锅烧油，倒入香料（上面所准备的八角桂皮这些），小火慢炸，炸至它们变干变黑捞出，然后放入姜片、葱段、洋葱、香菜等继续炸，炸至变黄变干捞出，这时，这个油就非常香了，所准备的香料的香味，通过炸制，已经融入到油中了，所以，这个油不管做什么用，都是非常香的

十、富顺豆花秘制酱油怎么熬制？

首先做锅开水，水开以上放入红烧酱油因为上色，然后在放入盐，味精，蚝油，葱未，木耳未，胡萝卜丝，然后在放入香菜，最好用鸡骨架熬汤汁，最后放入淀粉，可好吃了，这就是豆腐脑料。