酒席凉菜单(酒席凉菜单子)

一、乔迁酒席菜单？

乔迁宴菜单12个菜

1、花团锦簇奔南海(清蒸南海大花蟹：花蟹一斤半，咸蛋一只，蛋清铺碟底、整只蛋黄放碟中，芫茜叶条若干)

2、豪情蜜意满家园(蜜汁金蚝伴凤梨：鲜晒蚝豉12只，蜜糖若干，菠萝切块泡盐水后围边)

3、五花金竹润长年(美味竹笋炆花腩：五花猪腩肉两条约一斤半，竹笋片一斤，姜片数片，八角数粒，酱油等)

4、金沙游龙闹珠水(美极豉油基围虾：基围虾一斤，美极鲜酱油，花生油，芫茜叶条若干)

5、东海瑞龟献吉祥(老火茯苓煲龟汤：金钱龟一只约一斤半，猪肉半斤，土茯苓一斤，姜片数片，陈皮一块，蜜枣四粒)

6、绿洲新居铺金钱(蚝油花菇炒生菜：泡发花菇12只，生菜一斤，姜片数片，糖、蚝油适量)

乔迁宴菜单12个菜

7、碧水银光接福来(美极清蒸宝石鱼：蓝宝石鱼一条一斤半，葱度、葱丝、姜丝，橄榄油、美极鲜酱油适量)

8、红牛猛进盛绿意 (碧绿菜软炒牛肉：新鲜牛肉片九两，新鲜菜心一斤，姜片数片，蚝油适量)

9、丹凤朝阳贺乔迁(豉油皇金凤凰鸡：金凤凰鸡一只，金标酱油、老抽、白砂糖、姜蓉、葱丝等)

10、老少健步齐奋进 (甜酸老姜炆猪肘：本地土猪大猪手两只，食用醋、红糖、豆豉、老姜片、食用盐适量)

11、 万紫千红迎夏日(五彩蔬果炒腊味：红、绿、黄椒粒，马蹄粒，玉米粒，红萝卜粒，腊肠粒，腊肉粒，腰果若干)

12、红皮赤壮庆入伙 (京葱姜片炒烧肉：脆皮烧肉一斤半，京葱半斤，姜片数片，美极鲜酱油适量)

二、生日酒席菜单？

　　为您整理了酒店生日宴菜单及家庭生日宴菜单、小孩生日宴菜单，生日宴菜谱希望能帮助到您!　　酒店生日宴菜单　　

1、清蒸鲈鱼(或剁椒鱼头)　　

2、风味酱骨架(8大块)　　

3、大棒骨炖酸菜　　

4、干锅鱼肚(酱油水海杂鱼)　　

5、京酱肉丝　　

6、肉丝野蕨菜　　

7、黑木耳炒西芹　　

8、东北乱炖(特色锅包肉)　　

9、肉丝大拉皮　　

10、清炒时蔬　　

11、土猪肉丸菌菇汤　　

12、韭菜肉水饺　　

13、特色油饼(或玉米面锅出溜)　　

14、肉丝手工长寿汤面一大汤碗　　家庭生日宴菜单/菜谱　　1、凉菜：　　水果沙拉(这个就不用说了，很简单)　　彩丝卷：　　用料：胡萝卜1根、黄瓜1根、绿豆芽2两、蘑菇2两、香菜若干、干豆腐皮3张、甜面酱1袋。　　制作：　　A、胡萝卜切细丝、黄瓜切细丝、绿豆芽用开水汆烫、蘑菇用开水汆烫后切成细丝待用。　　B、展开豆腐皮，把胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽、香菜放在豆腐皮内，然后用豆腐皮将菜包裹在内做成卷。卷的时候一定要卷紧。　　C、每个卷切成长约2——3厘米的小段后摆盘。　　D、用一小碟乘甜面酱后和卷一起上桌。　　芥兰刺身：　　用料：芥兰400克(尽量选用粗一些的芥兰)、生抽、绿芥末膏若干。　　制作：　　A、芥兰摘去叶子、将皮刮掉。　　B、芥兰放在开水中焯一下断生。　　C、芥兰切成斜长薄片。　　D、圆盘底部放冰块，用保鲜膜将盘面蒙住，上面放芥兰片。　　E、芥兰片放冰箱中放置片刻，在一小碗中放入酱油、芥末膏后一起上桌。　　莴笋肝片：　　用料：猪肝250克、莴笋100克，醋、酱油、盐、味精、蒜泥、香菜各适量。　　制作：　　A、猪肝放在开水内煮熟悉，煮的时候加少量盐。　　B、莴笋切成片，用开水焯透。　　C、猪肝切成薄片，将莴笋片捞出沥干水份，放在碗里。　　D、加各种调料拌匀后装盘。　　菠菜拌肉丝：　　用料：猪瘦肉300克、菠菜100克，香菜、花生油各20克，酱油、醋各10克，味精2克，香油5克。　　制作：　　A、猪肉切成细丝。　　B、菠菜摘洗干净切成段，香菜摘洗干净切成段。　　C、菠菜用水烫一下，捞出晾凉，沥水后放入盘中。　　D、锅内加入花生油烧热，放入肉丝、酱油炒熟，出锅晾凉，放在盘内菠菜上面。　　E、放入酱油、醋、味精、香油，撒上香菜段即可。　　香辣鱿鱼圈：　　用料：鲜鱿鱼500克、洋葱100克、盐、味精、酱油、香辣酱少许。　　制作：　　A、鲜鱿鱼去头、尾、内脏后洗净待用。　　B、洋葱切丝待用。　　C、将洗干净的鲜鱿鱼放入开水内焯熟并捞出沥干、晾凉。　　D、将鱿鱼切成鱿鱼圈。　　E、将鱿鱼圈和洋葱丝一起加入调料拌匀后即可。　　拌杂菜：　　用料：大白菜100克、黄瓜半根、胡萝卜半根、香菜若干、绿豆芽100克、粉丝50克、盐少许、香油少许、糖少许、酱油少许。　　制作：　　A、大白菜和绿豆芽放开水中略焯断生。　　B、黄瓜、胡萝卜、大白菜切丝，香菜切段，粉丝水发后切段。　　C、加入调料后搅拌均匀装盘即可。　　2、热菜：　　炸茄盒：　　用料：圆茄子2个，肉馅200克，香菇50克，鸡蛋2个，面粉100克，葱姜少许，盐、味精、酱油少许、花椒盐少许。　　制作：　　A、茄子去蒂洗净后去皮，切成四方的薄片。　　B、葱姜切成片后放一碗中用清水浸泡，制成葱姜水。　　C、香菇用开水焯熟后切成细末，倒入肉馅中，在肉馅中加入盐、味精、酱油、葱姜水后搅拌上劲。　　D、鸡蛋黄和面粉搅拌均匀后制成全蛋糊。　　E、取两片茄子，中间放入肉馅后夹紧裹上全蛋糊放入油锅里用小火炸至金黄装盘。　　F、盘子内装入花椒盐后上桌。　　素鳝丝：　　用料：新鲜香菇300克、鸡蛋清一个，水淀粉少许。盐、味精、酱油、醋、料酒少许。　　制作：　　A、香菇切丝、放盐、味精、鸡蛋清、水淀粉抓芡后放油锅中翻炒。　　B、放酱油、醋、料酒再翻炒后用水淀粉勾芡出锅。　　素炒5宝：　　用料：香菇两朵、黄花菜25克、黑木耳10克、胡萝卜50克、嫩笋100克，金针菇50克、生油、生抽、麻油、糖、盐、味精各适量。　　制作：　　A、香菇、黄花菜、黑木耳用温水泡发，香菇和黄花菜去硬蒂，黑木耳去沙根。　　B、胡萝卜去皮切片，笋切片，金针菇去根。　　C、生油入锅烧热，依次放入香菇、黄花菜、黑木耳、胡萝卜、金针菇、竹笋拌炒，每加一样需翻炒均匀。　　D、加少许水，放配料入锅，烧滚后即可盛盘。　　豆瓣鱼：　　用料：草鱼一条、豆瓣酱一袋、干红辣椒若干、花椒若干。　　制作：　　A、鱼切成块。鱼头在开水锅内焯一下。　　B、豆瓣酱、花椒、干辣椒在案板上切碎。　　C、锅内下油把切碎豆瓣酱放入锅内炒出红油，加入水烧开后将鱼块放入煮熟后即可出锅。　　清蒸海蟹：　　用料：海螃蟹共14只(好象是4斤左右)。　　制作：　　A、螃蟹买回放在水中吐水1个小时左右并洗干净。　　B、蒸锅内放水，并将螃蟹放入锅内压紧盖子。　　C、锅内上汽后15分钟左右即可出锅。　　D、姜切末放一小碗内，小碗内放醋和少许生抽制成蘸料后随螃蟹一起上桌。　　3、汤：排骨萝卜汤　　用料：排骨500克、白萝卜1个、葱姜少许、醋少许、盐少许。　　制作：　　A、排骨洗净斩成3厘米左右长的小块，白萝卜洗净后切成滚刀块。　　B、炒勺内放水约1200克左右，将排骨放入锅内，并加少许醋。　　C、锅内水开后打掉锅内浮沫。　　D、汤褒放在火上烧热后将炒勺内的汤、排骨、萝卜等倒入汤褒内，并加入葱姜片，大火烧开后转小火褒2个小时。　　E、最后放入盐调味后再烧炖5分钟左右使盐入味后即可。　　小孩生日宴菜单　　炸高眼鱼(鱼刺少，营养丰富)　　炸羊肉串(事先用牙签串好，入味，微辣，放少许孜然粉)　　油炸小馒头(小孩子非常喜欢吃的一道甜点，色泽金黄，香甜味)　　水果沙拉(用橙汁和沙拉酱调好蘸着吃，水果可随意搭配)　　黄瓜拌海蜇(用美极鲜酱油加老陈醋，超爽口)　　火腿三丝(香菜丝，火腿丝，元葱丝;加白醋，精盐，味精调制即可)　　麻汁豆角(先煮熟过凉，麻汁加醋调微稀，加盐，味精，蒜渣)　　牛肉炖土豆(红烧最好，记得放八角，胡椒，盛盘时放蒜片)　　肉沫炒苦瓜(苦瓜切片，微烂，效果更好)　　大炒鸡(今天有朋友发了一个炒鸡的贴子,制作方法有详细解释,不错!加点白芷有光棍鸡味道)　　盐水虾(配：姜汁一碗)　　蛤类菜一道(比如文蛤蒸蛋，有点难度的菜，可以请教3楼)　　炖鲜鱼或红烧鱼菜一道

三、福州酒席菜单？

八冷碟：红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜、炙骨、油鸡。

八热菜：八宝酥鸭、如意海参、花酿冬菇、一品枣莲、麒麟送子、三鲜海圆、荷花鸡茸、全家合欢。

四果点： 甜甜蜜蜜——喜庆蛋糕、欢欢喜喜——夹心酥糖、热热闹闹——糖炒栗子、圆圆满满——豆沙

这八冷碟和八热碟，在婚宴菜单中几乎是必备菜肴，四果点现如今已经有很多改变。

四、广东中山酒席菜单？

在中山的酒席，一般都以寓意好意头好的菜为准。例如结婚酒席，一般是以下菜单：红红火火成眷属（鸿运乳猪全体），百年好合（先百合炒象拔蚌片），比翼双飞（5只乳鸽一开2共10件），嘻嘻哈哈美满生活（芝士焗大虾伊面垫底）等等！！

五、苏州酒席标准菜单？

风味八彩碟、 鲜人参炖老鸽 、清蒸多宝鱼 、特色水晶鸡 、杏鲍菇牛仔骨 、美极基围虾 、鲍汁鹅掌扣百灵菇 、红烧大圆蹄 、如意八彩碟、 港式烧味拼 、富贵大明虾 、鲍参翅肚羹、 生炒甲鱼、 美味香酥鸭、 黑椒牛仔骨 、蚝皇焗鲍脯 、周庄万山蹄、荷塘月色 、金银粉丝蒸元贝、 跳水牛蛙 、高汤时蔬 、豪生炒饭、 酒酿小圆子、 时令水果盘。

六、天水酒席菜单？

天水酒席习惯流行的有:四盘子、六君子、硬八碗、十全、八碗四盘子。四盘子就是4个大菜之前上6个凉菜用来下酒，酒后上4个大莱。六君子就是6个大菜之前上6至8个凉莱。硬八碗也叫天水八大碗，一桌席上8碗大菜，配8个凉莱。

十全就是10个大菜，10个凉菜。八碗四盘子就是8碗加4盘子大菜，配10个凉莱。四盘子都是肉菜，其他的其中都加1个素菜。

七、酒席菜单的别称？

一品：

本指封建社会的最高官阶，饮食行业借用此词，形容菜肴的名贵高级，也有指某种菜肴原料形态完整者，如：一品酥方，一品燕窝，一品豆腐。

三元：

取三元吉祥之意命名菜肴，古时，有以天地人为三元的，有以状元，会元，解元为三元的，也有以每年正月初一为三元的，因此日为岁之元、月之元、时之元，愿开年大吉，祝诸事如意。菜肴中的“三元”多指三种不同的配料制成球形，烹制成菜，如：三元白汁鸭，三元鱼脆。

三鲜：

由三种鲜美烹饪原料组成的菜肴的名称，如三鲜鲍鱼、三鲜锅巴等。在配料时用三种海味原料，称“海三鲜”，用三种蔬菜原料，则称“素三鲜”，一般常用的三鲜则是“鸡火笋”(鸡肉、火腿、冬笋)。三鲜所指的原材料，既可以作主料又可以作辅料。

四宝：

称用四种不同原料或用禽类(主要指鸭子)身上的四种小件烹制的菜肴，如四宝汤。

四喜：

既指有四种颜色或四种原料组成的菜肴、点心，也指以一种原材料制作成四个分量相等的形状，用一个盛器盛装的菜肴。如四喜虾饼，四喜吉庆。四喜原意是指人们最值得庆贺的四件事。

五柳：

称五种长而细的丝配成的菜肴，取柳丝长、柳叶细之意。一般用作烹饪鱼类菜肴的配料。如：五柳鱼，五柳鲶鱼等。

五福：

寓意吉祥如意，祝福长寿之意。如：五福鱼圆，五福鸡圆等。

六合：

借用天、地、东、西、南、北这“六合”寓祝人健康长寿之意。

麒麟：古代传说中的一种珍贵动物。其状如鹿，独角，全身生麟甲，尾像牛。多为吉祥的象征。饮食行业以此名菜，寓意吉祥，如麒麟鱼。

八珍：

八种珍贵的食物，

水八珍指：海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、鱼唇、裙边、鱿鱼、干贝。

山八珍指：燕窝、熊掌、鹿筋、豹胎、鹿冲、竹荪、银耳、候头菌。

八、正宗广西酒席菜单？

1.广西酒席菜谱标配肯定有，扣肉，白切鸡，白切鸭等，我们老家是南宁马山的，酒席有白切鸡，白切鸭，烧鸭，扣肉，虾，肉丸子，蛋卷，木耳炒肉，鸭杂炒藕粉，猪血肠，汤，猪肝花生米，青菜等！每个地方的菜式都不一样的，但标配扣肉，白切鸡，鸭少不了。其他菜是看地方的。

九、广东挂灯酒席菜单？

四喜卤水拼盘，海参鱼肚羹，满堂笑哈哈，合腰果肉丁，西兰花炒花枝片，海鲜卷拼咕噜肉，招牌葱油鸡，家乡荔芋扣肉，清蒸多宝鱼，香菇扒生菜胆，喜灼海中虾，发烧牛肋骨，竹笙扒菜胆，西兰花炒鱿鱼，雀巢喜添丁，潮式双拼盘，幸福炒饭，美点双辉，精美果盘，上汤浸时蔬

十、丽水酒席菜单？

丽水一般酒席菜单如下：乳猪大拼盘、蒜蓉蒸龙虾、杏鲍菇带贝、原盅炖鲍鱼、珊瑚百花鲍、古法蒸石斑、蘑菰嫩羊排、美酒香酥鸭、松子海鲜玉米粒 、碧绿蜇头炒牛柳 、蟹黄虾仁豆腐 、瑶柱汁扒时蔬 清蒸加吉鱼、 金沙蛋黄煽蟹、稀卤鱿鱼、梅干菜扣肉、葱花肉、波菜香菇汤。