凉拌菜调料汁的做法商用(凉拌菜调料汁的做法视频)
一、凉拌菜调料汁配方商用?
1、准备食材:辣椒面、白芝麻、蒜、葱、香菜、小米辣、海鲜酱油一大勺、香醋半勺、白糖一小勺、芝麻酱半勺、盐适量
2、蒜洗干净切末,小米辣洗干净切圈,香菜洗干净切碎,葱洗干净切葱花,准备一个碗,碗里加入辣椒面、蒜末、白芝麻。
3、锅里加入一点油,烧热浇在碗里搅拌均匀,再加入海鲜酱油、盐、香醋、白糖、芝麻酱搅拌均匀,再加入小米辣、葱花、香菜搅拌均匀就可以了。
二、自选凉拌菜调料汁配方商用?
【配方一】蔬菜捞汁,凉拌黄瓜、清香脆笋等:
口味:微辣甜酸
配方:
1.天津独流香醋300克,白糖250克,东古一品鲜酱油150克,蚝油15克。
2.以上所以调料倒入碗中搅拌均匀即可。
3.适合所有爽口凉菜拌制。
【配方二】五香调味汁,适合各种肉制品拌制:
配方:八角1克,桂皮0.5克,丁香0.22克,草果0.2克,甘草0.2克,香叶0.2克,沙仁0.2克,山奈0.2克,小茴0.3克,精盐约2克,料酒5克,酱油5克,白糖1克,味精1克,姜末2克,小麻油10克等。(配制5份菜,家庭用可适当缩减)
做法:将以上原料加入120g清水(或鲜汤),小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中,用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
三、凉拌菜心调料汁的做法?
凉拌菜心所需食材调料:
白菜心150克、盐一小勺、油适量、辣椒适量、大蒜2瓣、醋一勺、鸡精5克、香菜1棵
做法:
1.白菜心洗净切成细丝,香菜切段,辣椒切丝,蒜切末。
2.将盐、油、鸡精、醋和蒜末混合加入白菜丝中拌匀。
3.锅中加点油烧热,放入椒丝炸香。
4.白菜丝中加入香菜,淋入椒丝油即可。
四、凉拌菜苔调料汁的做法?
盐味汁:取精盐、味精和白色鲜汤各适量混合均匀,再加少许香油调匀就成盐味汁了。这种凉菜汁一般都是调成白色的,可以用来制作以鸡肉、虾肉、蔬菜和豆类等为食材的凉菜,如盐味虾、盐味鸡脯、盐味蚕豆和盐味莴笋等。
酱油汁:取酱油、味精、香油和适量鲜汤调匀即成,常用于拌食或蘸食肉类食材,如酱油鸡、酱油肉等都要用酱油汁。
虾油汁:先用香油把虾籽炸出香味,然后加盐、味精、香油、绍酒和鲜汤烧开即成,用来拌荤菜或素菜都可以,如虾油冬笋、虾油鸡片等就是用这种虾油汁制作的。
蟹油汁:先用植物油炸香熟蟹黄,再加盐、味精、姜末、绍酒和鲜汤,烧开后即为蟹油汁。
五、河南凉拌菜调料汁配方商用?
凉拌菜调料汁的秘制配方
一、麻辣味汁
材料:红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g(碾粉)、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油
做法:将味料加入到开水或鲜汤中,调制而成。(以上材料配量可以配制20份菜)
适用:本配方味重,口感麻辣、咸鲜、略带回甜,属四川口味。可以直接浇淋凉菜,也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放。
二、红油味汁
材料:红油100g、,酱油50g、味精20g、白糖30g、料酒75g、蒜泥50g、精盐约20g、姜末20g、五香粉15g
做法:将以上材料加开水750克(或鲜汤)调制而成。(以上材料配量可以配制20份菜)
适用:本配方属四川口味,以咸鲜香辣味为主,红油味较重,略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜,也可直接拌入卤牛肉片,夫妻肺片等凉菜中。
三、蒜泥味汁
材料:蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g
做法:将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀,然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。(以上材料配量可以配制30份菜)
适用:此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中,也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜,所以不用酱油,其口味特点是蒜香浓郁,咸鲜开胃。
四、麻酱味汁
材料:芝麻酱100g、精盐15g、味精15g、白糖10g、蒜泥15g、五香粉5g、色拉油50g、小麻油50g
做法:先将芝麻酱用色拉油调开,再将以上调料加入调匀即成。(以上材料配量可以配制15份菜)
适用:此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。
五、五香味汁
材料:八角10g、桂皮5g、丁香2g、草果2g、甘草2g、香叶2g、沙仁2g、山奈2g、小茴3g、精盐约20g、料酒50g、酱油50g、白糖10g、味精10g、姜末20g、小麻油100g
做法:将以上香料加清水或鲜汤1200g,小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中,用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。(以上材料配量可以配制30份菜)
凉拌菜最重要的就是凉拌菜调料汁的调配,凉拌菜的汁简直是凉拌菜的灵魂所在。汁调的好,凉拌菜就好吃。上面的文章中为您介绍了几种凉拌菜汁的配方,您都学会了吗?学会的小伙伴赶紧动手做起来吧,让您在家中就可以享受清凉小菜的爽口
六、雪碧凉拌菜调料汁的做法?
用料:
苦瓜1个
火腿肠1根
雪碧一瓶
醋1包
做法与步骤:
1.准备所需食材
2.用钢勺柄刮白瓤,so easy !!
3.切丝,入开水焯一分钟,捞出过凉水
4.挤干水分装盘
5.倒入雪碧和苦瓜平齐即可,之后放入冰箱冷藏一小时
6.倒醋,然后就~成了
七、凉拌菜调料汁的做法云南?
1:油泼辣子制作
碗中加入粗辣椒面、细辣椒面(粗细的比例大概是3:1)、
胡椒粉、花椒粉、盐、白芝麻,
一小勺冷油搅匀,能有效防止炸糊。
起锅烧油,大量的食用油,
待油温七成热时加入草果一颗、
八角一颗、桂皮、香叶、姜片、
葱段、蒜头、香菜,炸出香味,
趁热把油淋在辣椒面上,边到边搅匀,
分三次加入,一碗香喷喷的油泼辣子就做成了,
可以多做一点,能保存很长时间,
不论凉拌菜品还是拌面或者炒菜都是非常不错的。
2:蒜蓉制作
把大蒜切末备用,锅中加油,
油温七成热的时候倒入蒜末,
待香味溢出,翻炒几下就可以装碗了,
制作方法有点类似油泼辣子,
也可以多做一点,都是万能的调料。
3:蘸料的制作
葱、姜、香菜、老缅香菜、
薄荷(没有的可以不放,味道相差不大)
切末备用,一勺耗油,
一勺白糖、两勺生抽、两勺白醋,
搅匀以后就算制作完成了。
4:终极凉拌料
根据个人口味,蘸料中加入油泼辣子,
蒜蓉,适当的加点盐,
然后浇在要凉拌的菜品上就大功告成了,
八、广东凉拌菜调料汁的做法?
凉菜调味汁的种类和搭配方法:
万能酸辣汁。
需要准备的食材:
生姜末7克、
蒜泥7克、
小米辣碎7克、
香菜碎5克、
小葱花5克、
生抽25克、
陈醋5克、
味精3克、
葱油5克、老抽2克、
纯净水50克,
把所以的材料倒碗中搅拌均匀即可,一款万能的酸辣汁就调好了。
在调好的酸辣汁中加入5克蚝油和3克藤椒油就可以用来做蘸碟,用来蘸白灼猪蹄或者白斩鸡之类的食材都是一绝。
把调好的酸辣汁过滤掉料渣,用纯的酸辣汁水来做捞汁西葫芦和秋葵这类的凉菜都是非常不错的。
把调好的酸辣汁过滤掉料渣,用纯的酸辣汁水再加入3克芥末油,
这样就可以用来做捞汁海鲜,芥末油可以去除海鲜的腥味。
把调好的酸辣汁过滤掉料渣,用纯的酸辣汁水再加入5克白糖和20克糊辣油搅拌均匀,这样就变成了糊辣荔枝味了,可以用来做凉拌南瓜尖这类的凉拌菜。
麻辣汁。
香醋5克、
食用盐3克、
白糖2克、
生抽5克、
花椒油3克、
辣椒油5克、
芝麻香油5克
搅拌均匀即可。
麻辣汁用来拌荤菜或者素菜都可以,比如做麻辣黄瓜、麻辣鸡条、麻辣腰片和麻辣肚片等都很好。
麻酱汁。
先用芝麻香油把芝麻酱调稀,然后加入食用盐、味精、和蒜蓉搅拌均匀即可。
麻酱汁可调荤素食材。
麻酱汁常用来做麻酱豇豆和麻汁黄瓜等凉拌菜。
咸鲜汁:
用10克生抽、
5克香油、
5克葱油、
5克白糖、
5克食用盐、
10克香醋搅拌均匀即可。
咸鲜汁多用于凉拌素菜之类的菜品。
糖醋汁。
锅内加300克清水,加入30克生姜和1小把花椒,
大火烧开后再熬5分钟就把姜片和花椒捞去不要,
然后加入10克白糖煮至溶化后倒出大,
待其冷却后加3克食用食用盐5克陈醋、和3克香油搅拌拌匀即可。
糖醋汁多用于拌制糖醋萝卜和糖醋藕片这类的蔬菜。
蒜泥汁。
用10瓣蒜汁捣成蒜泥后倒出,加适量的食用盐、鸡精、芝麻香油和高汤搅拌均匀即可。蒜泥汁用来拌制荤素皆可,
比如蒜泥豆角和蒜泥海鲜这样的菜肴都可以。
酱油汁。
生抽10克、
老抽3克、葱油5克、
味精2克和高汤20克搅拌均匀即可。
酱油汁多用于拌制或蘸食肉类的食材,比如酱油肉或酱油鸡这类的菜肴。
九、夜市凉拌菜调料汁的做法?
材料::
黄豆酱油1000克,八角2个,桂皮一小片,山奈2个,草果1个(去籽),红糖150克,冰糖100克,小茴香5克,香叶5片,甘草2片、陈皮小块,姜50克、葱50克。
步骤做法:
1--用热水浸泡半小时,然后冲洗干净待用。
2--然后在锅里加水100克,倒入酱油,加入红糖,冰糖,姜、葱和洗净的香料。
3--开大火烧开,然后关小火,慢慢熬制成浓稠状既成。
十、凉面调料汁的做法商用?
酱香味酱汁
配方:花生酱30克,生抽10克、姜末10克、蒜末7克、食用盐5克、鸡精2克、白砂糖3克、八角粉2克、香叶粉2克、小茴香粉2克、香油10克、花生油50克、清汤30ml。
做法:先将花生酱、老抽搅拌均匀,在放入上述的姜末、蒜末等调料品,把花生油烧至到8层油温,然后淋上油,搅拌均匀,再加入30ml清汤搅拌均匀即可,属于酱香味酱料。
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