凉菜汁的做法(凉菜汁的做法大全窍门)

一、生菜汁的做法，生菜汁怎么做好吃，生菜汁的家常做法？

主料

生菜

400克

辅料

油

适量

盐

适量

生抽

适量

料酒

适量

大蒜

适量

姜

适量

肉汁

适量

步骤

1.姜蒜切粒。

2.生菜洗净备用。

3.先调整料汁：热油炒香蒜粒，倒入肉汁（没有可以用其它酱汁代替），生抽，料酒，盐炒匀，然后盛出备用。

4.另起锅热油炒香姜粒。

5.放入生菜翻炒。

6.炒到生菜变色盛出。

7.装盘，然后淋上酱汁即可。

小贴士

酱汁可以根据自己喜欢加入其它调味料。

二、苦菜汁的做法？

1.苦菜洗净，摘取老根茎黄叶　　　　

2.沸水中放入1勺油和1勺盐，倒入苦菜焯水　　　　

3.焯过水的苦菜放入凉开水中泡10——20分钟　　　　

4.将苦菜从凉开水中捞出，用手挤抓，把苦菜汁的苦味滗出　　　　

5.将苦菜一根根分开，放入大碗内，倒入盐、糖、蒜汁拌匀后静置，使其入味　　　　

6.临吃前，撒上芝麻仁，淋上芝麻油，再拌上海南黄灯笼椒辣酱增味，吃时，拌开这些料即可　　　　烹饪技巧　　　　1、建议用蒜汁代替蒜茸，口感更好。　　　　2、调味品的量自己掌握。

三、凉菜汁的做法？

给大家介绍七款美味与颜值并存的精美小凉菜：

首推当然是

凉拌西红柿

制作过程超级简单

洗一洗 切一切 撒一撒

还能美容抗皱 防衰老

NO.2 凉拌金针菇

材料：

金针菇500克 1个红辣椒 少许香葱 个1小勺盐 半勺鸡精 半勺香油 2小勺白糖 1小勺生抽 2小勺白醋 蒜2瓣

做法：

将金针菇去掉根部 然后撕开

蒜切末 红辣椒切丝 香葱切末备用

锅里倒入适量的水 水烧开后放入金针菇焯一下 焯好的金针菇过凉水 过凉后的金针菇放入大碗内 然后放入盐 鸡精 白糖 生抽 白醋 红辣椒拌匀 再把蒜末放到金针菇上

锅中倒入适量底油 油热后浇到蒜末上即可。撒少许香葱 再倒入香油 拌匀即可上桌

NO.3 椒油炝拌莴笋

材料：

莴笋300克 小米椒3个 花椒1小勺 食盐1小勺 白糖1小勺 醋1小勺 生抽1小勺 蒜2瓣 植物油适量

做法：

莴笋去掉老皮 取比较嫩的部位 大蒜去皮 剁成蒜茸 嫩莴笋用刮皮刀 刮出条状

加入盐 搅拌均匀 腌制5分钟 沥干水分 放入盘中

取一碗 加入蒜茸 醋 生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁 锅中注入油 下入花椒辣椒爆香

将椒油趁热炝入料汁中 搅拌均匀 将炝好的料汁 均匀的撒在莴笋条上即可

NO.4 凉拌藕片

材料：

350克藕片 少许姜和葱 1小勺白醋 1小勺芝麻油 1小勺辣椒油 1勺半盐 1小勺鸡精

做法：

将藕去皮后切片 在清水中洗净后 放入开水中烫熟

然后冲冷水 在冷水中浸泡一会 倒入白醋防止藕就会变黑

将葱切成葱花 姜切成姜丝 将藕片放入大碗中 放入切好的葱和姜 盐 芝麻油 辣椒油 陈醋 鸡精搅拌均匀即可

NO.5 凉拌皮蛋

材料：

皮蛋3个 小米椒2个 少许葱 香醋2小勺 生抽1勺 1小勺白糖 白芝麻5克

做法：

先把皮蛋外壳清洗干净 然后剥去外壳 把刀沾点水将皮蛋切成小块 把皮蛋摆放在盘子里 并在上面淋生抽香醋和白糖

把配料葱 红椒和大蒜切成小丁并放入油锅里爆香 配料爆香后淋在皮蛋上

然后再撒上一点白芝麻即可

NO.6 凉拌木耳

材料：

干木耳20克 红辣椒2根 香菜两根 少许香葱 盐1小勺 香油1小勺 鸡精半勺 白糖半勺 辣椒油适量 熟芝麻5克

做法：

干木耳用水泡一小时 完全泡发即可 木耳洗净焯水待用

木耳放入大碗里放盐 白糖 鸡精 香油 辣椒油 白醋 花椒油 熟芝麻搅拌均匀装盘即可

四、辣菜汁的做法？

大白菜分瓣洗净，控干水分，顺长切成条，再横着切成长条块。

2. 白菜块放在小盆内，加入10克食盐拌匀腌4小时

五、浇菜汁的做法？

主料：生抽15克、陈醋15克、蚝油15克、蒜末10克调料：小青椒10克、小米辣椒10克、花椒5克、辣椒面5克、芝麻5克、小葱沫5克、油适量做法步骤：

1、在碗中倒入生抽，陈醋，蚝油2、再加入蒜沫，小青椒，小米辣椒。

3、然后放入花椒，辣椒面，芝麻，小葱沫。

4、最后浇上热油。

5、倒入喜欢吃的菜里即可。

六、调菜汁的做法？

把菠菜跳一下水，然后切成块，放进豆浆机里

七、炝菜汁的做法？

常见的鲁式凉菜调味汁的做法：

　　1．酸辣汁：

　　酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。

　　具体做法：白醋、盐、味精、少许糖（提鲜用）、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。

　　2．咸鲜汁：

　　咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收（无辣）等。

　　具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加入少许香油或辣油即可。

　　3．糖醋汁：

　　糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。

　　具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。

　　4．姜味汁：

　　姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。

　　具体做法：生姜打碎，将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。

　　5．蒜味汁：

　　蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。

　　具体做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。

　　6．甜辣汁：

　　甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上，如甜辣萝卜等。

　　具体做法：糖、盐、醋（白醋米醋均可）用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。

八、菜汁清汤的做法？

1.将豆芽菜去头尾，甜豆汆烫切成细丝。

2.红萝卜切丝，牛蒡削成细丝，汆烫后备用。

3.猪肉片先撒上少许盐，切成粗丝后，汆烫以去除腥味备用。

4.将出汁煮开，加酱油、盐调味，即为高汤。

5.将作法1、2、3的材料放入碗中，注入作法4的高汤即可。

九、菜汁豆腐的做法？

原料

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豆腐 (175克)

辣白菜 (25克)

盐 (2克)

糖 (4克)

淀粉 5克

料酒 2克

油 10克

水 12克

1/把辣白菜切碎成小粒。

2/往辣白菜粒里加入蚝油，生抽，陈醋，淀粉，糖，半碗开水，搅拌均匀。

3/嫩豆腐放入锅里隔水蒸2分钟; 蒸好后把豆腐里的水倒掉。

4/锅里烧热放油，倒入调好的辣白菜汁，搅拌至浓稠。

5/把辣白菜酱汁浇到蒸好的嫩豆腐上。

6/这样，美味的辣白菜汁浇嫩豆腐就完成啦！

7.美味又好吃的菜汁豆腐的做法完成开吃了。

十、盆菜汁的做法？

主料：老鸡汤适量 鲍鱼数只 鲜虾数只 干贝数粒 猪蹄筋适量 西兰花、萝卜、腐竹、猪皮等各类素菜按个人口味增添

副料：蚝油、柱候酱、酱油、红椒、姜葱蒜、油、鲍鱼汁

1、煲盆菜前一天就得先熬上一锅老鸡汤，炖煮至汤汁收浓为一碗多，用时加蚝油或柱侯酱调味，生粉勾芡至粘稠；

2、鲍鱼洗净、浸泡48小时为好，泡发后即蒸(再入冰箱就不饱满)，将鲍鱼冷水上锅蒸约两小时；用鲜鲍的话，则去外壳，将鲍鱼肚子掏净，肉刷干净，上锅约蒸30分钟；

3、猪蹄或猪蹄筋在葱姜蒜、八角、料酒加水里熬煮约30分钟，捞起，熄火后浸泡30分钟，剁小块，卤得不过烂，带点嚼劲为好；

4、温油锅，小火将生姜片、蒜片煸香，放肉片煸炒至变色后，放鲍鱼、干贝同炒。加点生抽继续翻炒，倒入鲍鱼原汁，小火焖约30分钟，搁盐，放入红椒煸炒收汁；

5、香菇泡软，冬笋切片，加鸡汤、生抽煮至汤收干；

6、西兰花切小朵，加橄榄油、鸡汤、盐炒，炒至略熟即可。（也可以白灼加适量盐和油调味即可）；

7、虾焯熟，支竹泡发，干贝用温水泡发，干贝水不要倒掉，用于煮熟白萝卜片、支竹；油豆腐或普宁豆腐切小块略炸；

8、猪蹄或猪蹄筋在葱姜蒜、八角、料酒加水里熬煮约30分钟，捞起，熄火后浸泡30分钟，剁小块，卤得不过烂，带点嚼劲为好。

9、摆盆时按家庭喜好、造型好看摆放，用筷子将萝卜片、豆腐块、冬笋片、冬菇、支竹、西兰花、猪蹄筋一层层码放在大砂锅中，鲍鱼和猪蹄筋要摆最上层，再浇上鸡汤、橄榄油铺面，要吃时再上炉煲热20分钟即可。