家里凉菜汁做法与配方(家常凉菜汁的配方做法)

一、凉虾米的做法与配方？

配方：米粉 100克， 食用石灰 5克 ，红糖 20克 ，冰块 30克。

方法/步骤

凉虾是西南地区的小吃,首先将100克米粉兑上石灰水,量的比例一定要调好,石灰水放多了凉虾有苦味,口感差. 石灰水兑好之后,要放到锅中煮沸,沉淀过后把清水倒入米粉,石灰沉淀物丢掉不能要. 石灰水和米粉按比例混合后,加入250克清水搅拌成糊状. 锅里倒1000克水煮沸,倒出500克沸水加入米糊中继续搅拌 均匀,倒入锅中,持续搅拌.转中火,以免糊了

二、凉虾的做法与配方摆摊？

原料：大米粉50克，豌豆淀粉100克，柠檬半个。

调料：红糖30克，冰糖10克。

做法如下：

第一步：碗中倒入50克大米粉，100克豌豆淀粉，倒入150克清水用叉子搅拌均匀，搅拌至无颗粒的稀糊状即可。

第二步：锅里倒入450克的清水，粉和水的比例是1：4，把清水煮至有密集泡泡时倒入淀粉水。

第三步：然后开大火煮，铲子要不停的搅拌，它会变得越来越浓稠，越来越透明。

第四步：把它搅拌至锅里冒泡泡，浓稠的糊糊状，拿起铲子有片状即可，全程只需要2～3分钟。

第五步：提前准备一碗凉开水放冰箱冷藏一个小时，然后取出，上面放一个漏勺，把煮好的豌豆粉倒入漏勺里，上面用铲子按压凉粉。

第六步：凉粉会顺着漏勺掉进冰开水里，这样凉虾就做好了，一只只晶莹剔透的。

第七步：然后做红糖汁，锅里倒入30克红糖，10克冰糖，倒入200克的清水搅拌至冰糖融化，开中火慢慢的煮。

第八步：一边搅拌一边煮，中途挤入几滴柠檬汁，柠檬汁能中和红糖的口味，同时夏天能延长保存时间，把红糖水煮到2～3分钟，煮至有密集泡泡时关火。

第九步：把煮好的红糖汁倒入碗里放凉，放凉后放冰箱冷藏。

第十步：把凉虾捞起沥干水放碗里，然后倒入两勺冷藏好的红糖汁，搅拌均匀即可享受美食了。

三、凉皮面粉的做法与配方？

1. 准备200克面粉，加入一小勺盐。

2. 将面粉揉成一个干一点的面团，醒发20到30分钟。

3. 醒发好的面团放入装有冷水的盆内，轻轻清洗揉搓，将面粉洗到水内。

4. 将水洗质清澈，剩下的就是我们的面筋啦！面筋上撒上适量酵母粉，发酵好后上锅蒸熟备用。

5. 大概20分钟左右，静置好的面粉水就好啦，我们倒去表面清水。

6. 剩下的面粉水内加入少量的盐和适量的玉米淀粉，搅拌均匀。

7. 用细筛过滤一下。

8. 准备一个干净的铁盆，盆底刷上油，倒入两勺我们搅拌好的面粉水。将其放在烧好水的锅内，盖上锅盖煮1到2分钟。

9. 煮至盆底凉皮冒大泡，取出铁盘放入冰水内。

10. 待到凉皮冷却后将其揭出。

11. 做好的凉皮。

12. 切成长条。

13. 放入自己喜欢的配菜。

14. 放入调料。

15. 拌匀即可。

16. 成品。

四、正宗凉皮做法与配方王刚？

一、正宗凉皮的做法：

材料：高筋面粉300克，160克清水和面

1.准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)，在面粉里加入清水适量拌合成棉絮，把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，面团醒20分钟。

2.醒好的面团加水开始洗面（揉压面团），反复的揉洗，洗到水变白白地。把洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗到最后只剩面筋。

3.把洗好的面粉水沉淀1小时后。将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态。

4.开始制作凉皮，用大点的锅烧开水，用油刷匀圆盘。（做凉皮用的铁盘）.先搅拌均匀淀粉糊，挖约2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就熟了。（另准备一个盛有凉水的盆）把蒸好的面皮盘.放入凉水盆中降温（盆子里的冷水要时常更换），蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可。

5.制作面皮，把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火。

6.面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块。将切好的凉皮平铺在盘底，放上黄瓜丝等各种配料，淋上麻油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、调料水等进行搅拌即可。

二、配料：

1、醋水：

制作凉皮的醋你可以用陕西陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。

2、蒜水：

大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。

3、酱油水：

煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。

4.芝麻酱水：

舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀， 多搅一会儿，加稍许盐即可；

5、再把黄瓜切成丝丝。

绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了。

五、重庆黄色凉虾的做法与配方？

食材：淀粉半碗，红糖适量，花生少量，葡萄干少量，熟白芝麻少量。

制作方法：

1、水里加入红糖，烧开后，小火熬2分钟左右。放凉，放入保鲜盒，放入冰箱冷藏。

2、花生放入炒锅，炒熟。晾凉，扒去红衣，打成花生碎。

3、锅里放适量的水，大火烧开。取适量淀粉，开始往锅里倒淀粉。一定要一边倒淀粉一边搅拌（沿同一个方向，顺时针或逆时针都可以），直到水和淀粉完全混合成糊状。

4、准备一大盆凉水，和筛子漏勺。将淀粉糊通过漏勺倒入凉水中，出来就像虾的形状。

5、将“虾”放入冷藏的红糖水中，撒上花生碎、白芝麻、葡萄干。

六、正宗酸凉虾的做法与配方？

用料:

豌豆淀粉 60克

水 360克

辣椒酱 适量

外婆菜 适量

酸豆角 适量

萝卜干 适量

四川酸辣凉虾的做法与配方:

步骤 1 用电子秤称取60克豌豆淀粉放到碗里

步骤 2 碗里加入60克的水，搅拌成没有干粉和颗粒物的面浆。这个时候去准备一个有深度的容器，装适量的水，放上电饭锅配的塑料蒸笼，放一边备用

步骤 3 小锅里放入300克水，倒入调好的面浆，进锅之前再次搅拌均匀

步骤 4 开中小火加热，不停地搅拌防止糊底。一直搅拌到面浆煮成米白色透明，有点像浆糊的样子就可以关火了，不要煮太硬了

步骤 5 趁热把煮好的面糊倒进白色的蒸笼里，用小铲子把面糊从漏孔里挤下去

步骤 6 面糊遇到冷水，凝固后一个个看起来像小虾米，吃的时候捞出来沥一下水分

步骤 7 准备一些搭配的小菜，这里分享一下秘制凉拌汁的配方，用少量的辣椒粉过一下油，加入2汤匙生抽，1汤匙香醋，小半勺的白砂糖，半勺的盐，一汤匙的椒盐粉，适量的白芝麻混合均匀备用。要是家里有可以干磨的料理机，可以把白芝麻一半磨成粉，会更香一些

步骤 8 凉虾盛到碗里，放上3样小菜，淋上一些凉拌汁，翻拌一下就可以开吃了

七、卷凉皮红油的做法与配方？

一、调料

大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）。

二、制作方法

1.大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。

2.辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺序这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，

八、蔬菜汁配方？

原料：1厘米生姜根，1/2个苹果，1/3个大的菠萝　做法：生姜和菠萝去皮。将苹果洗净，然后切成块。将菠萝切成可榨汁的薄片。先将生姜榨汁，再将苹果和菠萝榨汁。将所榨的汁混合并搅拌直到起泡。做好后立即饮用。这是一种浓稠、呈乳脂状的黄色混合汁，味道很甜，且含有生姜的香味。生姜对于内循 环系统具有很强的刺激作用，同时还能缓解恶心和痛经等症状。菠萝对身体具有很好的清洁作用，是一种有效的治疗疾病的水果。而苹果也是一种非常好的身体清洁剂和滋补品。因此，这道混合汁中含有大量的滋补剂，如果你感觉身体不适的话，它对你非常有益处。

九、甜菜汁最佳配方？

最佳配方为甜菜、胡萝卜、苹果、柠檬、姜片、水。因为甜菜具有降血压、清理肝脏、减轻炎症的作用；胡萝卜含有大量的胡萝卜素，有着良好的养眼功效；苹果可以帮助消化、降低胆固醇；柠檬富含维生素C和类黄酮，有助于消除体内的自由基；姜片具有促进血液循环和减少炎症的作用。水是配方的基础，还可以帮助稀释甜菜和苹果的糖分，使饮品更加健康。此外，甜菜汁的味道较为特殊，可能不适合所有人。如果你想尝试甜菜汁，可以根据个人口味适当加入其他水果或蔬菜，例如菠萝、芹菜等，这样会增加甜菜汁的口感和营养价值。

十、正宗凉虾的做法与配方酸辣面鱼？

步骤1大米提前一天晚上浸泡

步骤2加250克水，用天下磨浆机磨成米浆

步骤3锅里加入250克水烧开

步骤4倒入米浆

步骤5小火加热，边煮边搅拌

步骤6

1勺石灰用少许温水调开

步骤7

倒入表面的石灰水

步骤8

搅拌到粘稠状，颜色变亮即可

步骤9

接一盆凉开水用漏勺漏出，并借助工具按压米糊

步骤10

注：按压时在水表面摇动使其脱落

步骤11

凉虾中倒入红糖汁，加入冰块即可

步骤12

可以加点自己喜欢吃的食材在里面哦~

烹饪技巧

石灰不要加太多，影响口感。

红糖块锅中加水烧融化即可。

可以加点自己喜欢吃的食材在里面哦