凉菜凉菜间(凉菜间的要求包括哪些)

一、没有凉菜间可以卖凉菜吗？

可以啊！可以自己做个流动餐车，搭上棚子和板子，比凉菜间还省费用的。凉菜一般都是午餐晚餐吃的多，卡着饭点找个合适的位置，不影响交通，不造成道路不畅通，保质保量，卫生干净，一样买的很好，比凉菜间估计好挣钱的。只要合法，有营业执照就可以的。

二、厨房凉菜间标语？

凉菜间闲人免进。食品卫生，连着你和我，连着千万家。没有标签着不端，腐烂变质者不端。

三、凉菜间空调标准？

冰箱调至0~5度，如果是零下的话，它就结冰了，温度太高了，它就会坏。

四、凉菜间可以烧油吗？

酒店里的厨房一般都分好多部门！通常有宰杀间！洗碗间！点心间！凉菜间等等！凉菜间主要放制作好食品储存在里面！凉菜间是不可以烧油的！如果可以在凉菜间烧油那就和厨房热菜间没有区别了！凉菜间里的温度一般在20度以下！要绝对的卫生整洁！

五、凉菜间的刀具分类？

1.切刀属于应用都行由于型号不同，重量也有差异，一般是

500~750g，刀刃锋利，使用的方法是前切、中片、后斩，适宜切、片、、斩、剁等多种技法。主要用于软嫩、脆嫩或带有软骨、筋络、皮的动植物原料。

如切土豆丝、切肉丝、斩鸡块、剁肉馅、花刀等。

正面

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一切第

(2）片刀：小于切刀，重量轻巧携带方便，其重量一般为300~500g，刀刃薄而锋利。主要田工些软嫩、脆嫩无骨的动植物原料。也可以用米リ际

直播中

菜，用新鲜的瓜果制作艺术拼盘或果盘。例如个片鸡片、片鱼片、片腰片、片豆腐。

六、凉菜间的尺寸标准？

1、冷菜制作应独立设专间。加工经营场所面积500平方米以下的，冷菜、水果制作可设置在同一间，但应有相对独立的操作区域。500-2000平方米的，冷菜、水果制作宜分间设置。2000平方米以上的，冷菜、水果制作分间设置。

2、专间面积应与就餐场所面积和就餐人数相适应，原则上应大于食品处理区面积的10%，最小不得少于5 M2。

七、凉菜间需要几个水池？

一般凉菜间需要三个水池，分别是:一洗，二清，三消毒。

厨房用水量较大的功能间包括：热厨加工间、凉菜间、粗加工间、洗碗间。其中凉菜间、洗碗间以及粗加工间对水池的要求必须在3个水斗以上。

通常水池的位置要设计在用水需求较大区域的附近。

八、小餐馆凉菜间布局怎样布局，凉菜间的面积要求多大？

1、冷菜制作应独立设专间。加工经营场所面积500平方米以下的，冷菜、水果制作可设置在同一间，但应有相对独立的操作区域。500-2000平方米的，冷菜、水果制作宜分间设置。2000平方米以上的，冷菜、水果制作分间设置。

2、专间面积应与就餐场所面积和就餐人数相适应，原则上应大于食品处理区面积的10%，最小不得少于5 M2。

3、专间不得设置两个以上（含两个）的门，专间门宜能自动关闭。专间内如有窗户的应为封闭式（可开闭式的传递食品用的窗口除外）。专间出入门应避免与厨房原料通道及餐饮具回收通道等有交叉污染。

4、宜在靠近食品烹饪区方向设置开合式进菜口，在靠近厨房跑菜通道方向设置出菜口，进、出菜口应采用开合式输送窗，窗口大小应以可通过传送的食品容器，在开合式玻璃窗两面可设置用于暂时放置食品容器的台面。

5、专间在人员入口处应设洗手消毒、更衣区域和设施，洗手消毒设施上方应有醒目的“六步法”洗手消毒图示。

九、高温凉菜和凉菜区别？

1、热菜和冷菜最直观的区别是温度。热菜经过高温加热，温度较高；而冷菜则未经过加热，温度为常温，甚至更低。 

2、制作工艺不同。热菜原材料需要经过刀切加工后再加热制作；冷菜先经过加热制作后或直接进行刀切加工。

 3、保存方法不同。热菜需要放凉以后放冰箱保存，否则容易变质。冷菜则可以直接放入冰箱保存而不会有影响。

 4、原材料存在差异。有很多原材料不能做冷菜，而大多数原材料都可以做热菜；热菜的做法多样化，冷菜的种类也很多，凉拌菜，沙拉等都可算作冷菜。

十、凉菜间怎么节约成本？

凉菜间成本的节约主要的有两个方面，一个是采购方面的，再一个是制作和出品方面，采购要从质量，食品安全和最重要的价格来节约成本，凉菜师傅在凉菜初加工时要在调枓，卤枓和燃料做到节约和不浪费，出品方面每份菜的定量要有标准把这两方面都做好了，成本自然就下来了，